Analysis Services
انتي اتبعي الخطوات صح يعني سوي كميات صغيره حتى لو خرب مش حرام
واعجني من الليل وانتظري لين بكره اقل شئ 12 ساعه وشوفي ام ناصر 46 المشرفه
12-12-1431 هـ, 06:54 مساءً
 
جربي طريقه وحده هنا اعطتني اياها رووووعه
1كوب سميد 1كوب دقيق اصبع زبده واعجنيهم بقليل مويه واحشيهااااااااا روووووووووووعه
12-12-1431 هـ, 07:19 مساءً
 
حبيبتي ... هذه روابط من اطباق دورة الشيف ام ياسمينا ...طلبك موجود فيه ...
بتلاقين جواب لكل اسئلتك ... وانا جربته وكثير من البنات وهو رائع لا يفرق عن الجاهز لكن اطيب منه ايضا ...



معمول الفستق

http://forum.hawaaworld.com/showpost...6&postcount=40


معمول التمر

http://forum.hawaaworld.com/showpost...0&postcount=44

وطبعا هذا الموضوع ممنوع الردود فيه خاص للمدربة فقط ...
12-12-1431 هـ, 07:26 مساءً
 
مشكزورة رشة عطر فعلا هالشي اللى انا ادور عليه ولاهتنوا البقييييييييييية


بس كم مقدار النص كيلو بالكوب؟؟؟؟
13-12-1431 هـ, 12:45 مساءً
 
السلام عليكم
هلا حبيبتي
بالنسبة للوصفات السابقة التي قمتي بعملها انا غير مطلعة على تفاصيل مقاديرها تماما وايضا طريقة العمل لذلك لا استطيع ان احكم اين الخطأ وقع فيها .
وايضا لا ارى الصورة التي قمتي بوضعها في هذا الموضوع .
وانا فهمت منك انك تريدين المعمول بالسميد الخالص اي الذي لا يخالطه دقيق .
المعمول بالسميد الخالص حبيبتي له اشكال وانواع اي انه ليس صنف واحد منه من يأتي بصنف سميد واحد ومنه من يكون خليط من انواع السميد والسميد من المعروف انه ثلاث درجات سميد خشن وسميد ناعم وسميد الفرخة ونحن تناولنا في دورة الفصول الاربعة قبل العيد صنفين فقط من المعمول وهي التي وضعت لك روابطهم الاخت رشة عطر مشكورة .
الصنف الاول الذي تناولناه وكان خاصا بشكل عام للفستق الحلبي وهو كما يباع في افخر المحال وممكن ايضا تصنعي منه للجوز ان احببتي .
والصنف الثاني هو للتمر فقط ونحن لم نستكمل بعد في الدورة مسيرة باقي اصناف المعمول وسنتناولها قريبا ان شاء الله .
الان اختي كوني على علم ان الوصفات سواء من الشيف منال العالم او غيرها هي تكون عادة وصفات دقيقة وصحيحة مئة بالمئة ولكن اليد المنفذة لها تختلف وايضا هناك امر جدا مهم واقد لاحظه الاخوات في الدورة وادى الى وقوع اخطاء في التنفيذ هو نوع صنف السميد وايضا الدقيق .
فمثلا هناك صنف سميد تركي سيء للغاية وهو لا يستجيب لا للمادة الدهنية المبسوس فيها ولا يستجيب للخميرة المضافة ولا اي شيء ويخرج سيء للغاية ويؤدي الى فشل العملية كاملة وهذا ما حصل مع بعض الاخوات في الدورة ولكنها تجربة كانت جيدة بحيث انهم في المرات القادمة ان شاء الله سيتحرون نوع السميد الجيد .
ودائما اختي عند تجربتك لمثل هذه الاصناف لا تقومي بعمل كميات كبيرة وانما كمية قليلة جدا وذلك حتى تتدربي عليها وحين اتقانك لها تنتقلي الى بعدها الى الكميات الاكبر .
بالنسبة للمقادير يفضل دائما ان تكون بالوزن ولكن حتى وإن قمتي بتعييرها في الاكواب فدائما المادة الدهنية في المعمول هي نصف كمية السميد او الدقيق .
يعني استعملتي اربعة اكواب سميد فكمية السمن او الزبدة تكون النصف اي كوبين .
المادة الدهنية تختلف بحسب اختلاف نوع المعمول فبعض الاصناف تحتاج الى خلط سمن وزبدة والبعض الاخر يحتاج الى سمن فقط وبعضها الى الزبدة فقط ويفضل لعمول السميد ان يخالطه الزبدة .
وانت قمتي بوضع سؤال انه كم مقدار النصف كيلو بالكوب وهذا يرجع لحسب حجم الكوب لديك اختي ودائما اي كيلو يعادل خمس اكواب من الاكواب الحجم العادي ، ممكن ان نكون خمس اكواب او خمسة اكواب ونصف بحسب حجم الكوب .
وايضا قمتي بطرح سؤال علي انه هل السميد الخشن والناعم نفس الشيء ؟
بالطبع لا يا اختي تختلف ويختلف ايضا طريقة ادائها . ولذلك يوظف كل منها في الوصفة بحسب طريقة ادائه .
بالنسبة للسوائل المضافة اختي حتى وان كان كمية السائل على فرضا كوب ووجدتي ان السميد اخذها كاملا فلا بأس إن زدتي كميتها قليلا لان نوع السميد يكون يشرب ماء ، وبحسب ما تجدي انها قد اصبحت تتشكل معك بكل سهولة .
زيادة المادة الدهنية او قلتها تؤدي الى نتيجة واحدة وهي تفتيت المعمول .
والصورة التي رأيتها لك لصنف معمول قمتي بعمله وفشل معك يعود لسببين :
نوع السميد لم يتشرب المواد الدهنية مما ادى الى افتراشه اثناء الشوي .
وايضا زيادة السائل فيه ساعد كثيرا في عدم التماسك وافتراشه كما هو واضح بالصورة .
وبإمكانك العودة للموضوع الخاص في نقاشات الدورة وخذي القسم الاخير من الموضوع ستجدي فيه نقاشات كثيرة عن المعمول والاخطاء وتصحيحها .
وحياك الله اختي .

13-12-1431 هـ, 02:45 مساءً
 


الساعة الآن 06:52 .