سبحان الله

اقتباس مشاركة  (um yasminah)
السلام عليكم
هلا حبيبتي
بالنسبة للوصفات السابقة التي قمتي بعملها انا غير مطلعة على تفاصيل مقاديرها تماما وايضا طريقة العمل لذلك لا استطيع ان احكم اين الخطأ وقع فيها .
وايضا لا ارى الصورة التي قمتي بوضعها في هذا الموضوع .
وانا فهمت منك انك تريدين المعمول بالسميد الخالص اي الذي لا يخالطه دقيق .
المعمول بالسميد الخالص حبيبتي له اشكال وانواع اي انه ليس صنف واحد منه من يأتي بصنف سميد واحد ومنه من يكون خليط من انواع السميد والسميد من المعروف انه ثلاث درجات سميد خشن وسميد ناعم وسميد الفرخة ونحن تناولنا في دورة الفصول الاربعة قبل العيد صنفين فقط من المعمول وهي التي وضعت لك روابطهم الاخت رشة عطر مشكورة .
الصنف الاول الذي تناولناه وكان خاصا بشكل عام للفستق الحلبي وهو كما يباع في افخر المحال وممكن ايضا تصنعي منه للجوز ان احببتي .
والصنف الثاني هو للتمر فقط ونحن لم نستكمل بعد في الدورة مسيرة باقي اصناف المعمول وسنتناولها قريبا ان شاء الله .
الان اختي كوني على علم ان الوصفات سواء من الشيف منال العالم او غيرها هي تكون عادة وصفات دقيقة وصحيحة مئة بالمئة ولكن اليد المنفذة لها تختلف وايضا هناك امر جدا مهم واقد لاحظه الاخوات في الدورة وادى الى وقوع اخطاء في التنفيذ هو نوع صنف السميد وايضا الدقيق .
فمثلا هناك صنف سميد تركي سيء للغاية وهو لا يستجيب لا للمادة الدهنية المبسوس فيها ولا يستجيب للخميرة المضافة ولا اي شيء ويخرج سيء للغاية ويؤدي الى فشل العملية كاملة وهذا ما حصل مع بعض الاخوات في الدورة ولكنها تجربة كانت جيدة بحيث انهم في المرات القادمة ان شاء الله سيتحرون نوع السميد الجيد .
ودائما اختي عند تجربتك لمثل هذه الاصناف لا تقومي بعمل كميات كبيرة وانما كمية قليلة جدا وذلك حتى تتدربي عليها وحين اتقانك لها تنتقلي الى بعدها الى الكميات الاكبر .
بالنسبة للمقادير يفضل دائما ان تكون بالوزن ولكن حتى وإن قمتي بتعييرها في الاكواب فدائما المادة الدهنية في المعمول هي نصف كمية السميد او الدقيق .
يعني استعملتي اربعة اكواب سميد فكمية السمن او الزبدة تكون النصف اي كوبين .
المادة الدهنية تختلف بحسب اختلاف نوع المعمول فبعض الاصناف تحتاج الى خلط سمن وزبدة والبعض الاخر يحتاج الى سمن فقط وبعضها الى الزبدة فقط ويفضل لعمول السميد ان يخالطه الزبدة .
وانت قمتي بوضع سؤال انه كم مقدار النصف كيلو بالكوب وهذا يرجع لحسب حجم الكوب لديك اختي ودائما اي كيلو يعادل خمس اكواب من الاكواب الحجم العادي ، ممكن ان نكون خمس اكواب او خمسة اكواب ونصف بحسب حجم الكوب .
وايضا قمتي بطرح سؤال علي انه هل السميد الخشن والناعم نفس الشيء ؟
بالطبع لا يا اختي تختلف ويختلف ايضا طريقة ادائها . ولذلك يوظف كل منها في الوصفة بحسب طريقة ادائه .
بالنسبة للسوائل المضافة اختي حتى وان كان كمية السائل على فرضا كوب ووجدتي ان السميد اخذها كاملا فلا بأس إن زدتي كميتها قليلا لان نوع السميد يكون يشرب ماء ، وبحسب ما تجدي انها قد اصبحت تتشكل معك بكل سهولة .
زيادة المادة الدهنية او قلتها تؤدي الى نتيجة واحدة وهي تفتيت المعمول .
والصورة التي رأيتها لك لصنف معمول قمتي بعمله وفشل معك يعود لسببين :
نوع السميد لم يتشرب المواد الدهنية مما ادى الى افتراشه اثناء الشوي .
وايضا زيادة السائل فيه ساعد كثيرا في عدم التماسك وافتراشه كما هو واضح بالصورة .
وبإمكانك العودة للموضوع الخاص في نقاشات الدورة وخذي القسم الاخير من الموضوع ستجدي فيه نقاشات كثيرة عن المعمول والاخطاء وتصحيحها .
وحياك الله اختي .
طيب بصير اخذ عجينة معمول الفستق واستخدمها في معمول التمر؟؟؟؟ لانى مااحب كله يكون سميد خشن

وهل يصير اقلل المادة الدهنية في معمول الفستق لانه ماشاء الله الدهن كثير يعني انا بعثلتلج وصفة صديقتي اللى هي 3 سميد على 3 طحينعلى كوب ونص دهن ؟؟؟

وهل ييصير استبدل السمن في وصفتج بالزبدة ؟؟
ومشكزورة الغاليه وانتظر اجاباتج على هالاسئلة والاسئلة الثانيه عشان الكل بعد يستفيد
اليوم برضو عملت هالوصفة وبرضه نفسالنتييجة انا حبيت هالوصفة لانه الدهن فيها قليل والناس اللى عندى في البيت مايقدروا ياكلو دهن كثيير بس انتظررررررج بفاااارغ الصبر الظاهر انى بستسللم وبعمل طريقة معمول الفستق ممكن التشقق يكون انه من كمية الدهن انه قلييييييييل لانه 8 اكواب سميد نصه ناعم ونص خشن على 2 كوب ونص زبدة بتحسينه قليل؟؟؟
اقتباس مشاركة
مقادير صاحبتك تحتاج لسوائل من ثلث الى نص كوب ، ويختلف المقدار حسب نوع السميد
ضيفي بالبداية ثلث كوب ، واذا احتاج زيادة زيدي قليلا قليلا حتى يتشكل لديك عجينة قابلة للتشكيل


أكرر: أفضل شي تعتمدي على الوزن...
أما إذا أردتي أن تقيسي بالأكواب فبإختصار:
عدد أكواب الدهن = ربع عدد أكواب المواد الجافة (طحين + سميد), مثلا: إذا كان مجموع كمية الطحين و السميد 6 كاسات فستحتاجين إلى 1.5 دهن.
وأضيفي سوائل بالتدريج حتى تتكون لديك عجينة قابلة للتشكيل (كمية السوائل, لكل كيلو مواد جافة نصف كوب تقريب
هذي المعلومات من نجمة التجوم مبين علييها خبيرة معمول


الساعة الآن 04:03 .