موسوعة البهارات


طريقة خلط بعض أنواع البهارات المعروفه






البهارات البحرينيه



المقادير :



كوب فلفل أسود صحيح


كوب سنوت (كمون)

كوب جلجلان (كزبرة جافة)

1\4 كوب دارسين (قرفة)

1\4 كوب مسمار (قرنفل)

1\3 كوب زنجبيل جاف او مسحوق

1\4 كوب هيل

1\3 كوب فلفل أحمر مدور صغير

1\4 كوب عرق الهيل

1\4 كوب كركم ويفضل العروق

4 حبات جوزة بوة (جازبو)

الطريقة :

تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا تصفي وتترك في الشمس او

في الهواء لتجف .

يقشر ما يلزم تقشيره .

تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل

باحكام .

يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .

ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية










بهارات الكاري





المقادير:


-بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .

- يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .


الطريقة:

تتكون من :

- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )

- ملعقة شاي مسحوق الكمون

- ملعقة شاي مسحوق الكركم

- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر

- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل

- 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل





- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة

لمدة ثلاثة أشهر .



دبس الرمان وطريقته





المقادير:


دبس الرمان هو سائل سميك يحضرمن عصير ثمرات الرمان

المكثف ,طعمه شديد الحموضه مع القليل من الحلاوه لونه رماني قاتم .





الطريقة:





يمكن تحضيره منزليا باستخدام 3 اكواب عصير الرمان و ½ كوب

عصير ليمون و ½ كوب سكر يغلو على النار حتى يتبقى كوب واحد

فقط يبرد ويستعمل.





وكذلك ممكن شراءه من محلات المواد الغذائيه معبئ في زجاجات

خاصة.





استخدامات دبس الرمان :





-كبديل للحامض في تحضير الفتوش والسلطات .





-في بعض الاكلات مثل اليخاني والصالونات مثل الباميه والكفته

بصلصه البندوره حيث يضيف حموضه لذيذه.





-يستخدم في تحضير السندويشات، حيث يدهن السندويتش بدبس

الرمان ثم يستكمل تحضير السندويتش.





-يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه باضافته لتتبيل اللحوم





- يوضع على ورق عنب بزيت والمحاشي لاعطاء نكهه حموضه

مميزه .





-يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.


دبس رمان _ وهو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام

ويستعمل طبياً لمعالجة أمراض الفم واللثة.

لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبة

الحموض العضوية فيه وخاصة بالنسبة لهضم الدسم، وهذا يساعد

أيضاً على الوقاية من النقرس ومنع تشكل الحصى الكلوية. لذا يستعمل

بإضافته إلى المآكل الغليظة فيساعده على هضمها وعلى تخليص

الأمعاء منها.





يسمى باللغه الانجليزيه Pomegranate Molasses





البهار الاماراتي





ك جلجلان أو كزبرة + 1ك كمون + 1ك يشن ( شكله مثل الورق

المحروق ) + 2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب

+20 ورقة غار + القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا + قرنفل 4/1 ك .

نحمص الجميع ثم نطحنهم

وصفة جدا رائعة لكل أنواع الطبخ



~~~~~~~~

البزار العماني







إخذي قرفة (دارسين)+قرنفل(مسمار) كمية أقل من الدارسين + كركم

(كل ما زيدتي منه كل ما كان البزار افتح)+ سنوت+ شوية هيل+ فلفل

أسود و اقليهم مثل ما تقى القهوة العربية على النار بدون اي شي بعد

ما تطلع ريحت البزار الحلوة و يغمق لونه طحني في المطجنة غلى

يصير مثل البودرة و هني و عافية تستخدمي في اي شيء






***
**
*
*






طريقة عمل البهارات الهنديه ( ماسالا)




4 ملاعق طعام كزبرة حب .

2 ملعقة طعام كمون حب .

1 ملعقة طعام فلفل أسود حب .

2 ملعقة صغيرة هيل حب .

1 ملعقة صغيرة مسمار .

1حبة جوزة الطيب .

4 أعواد قرفة .

يحمص كل نوع ما عدا جوزة الطيب .

تقشر حبات الهيل .

تطحن التوابل كلها ما عدا جوزة الطيب تبشر و تمزج






البهار المشكل للأرز



يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة قرنفل هيل خولنجان زنجبيل
زعفران ليمون مجفف ) .

البهار المشكل لبعض انواع الأرز

يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة هيل جوزة الطيب قرنفل ) .



البهار المشكل للحوم

يتكون من ( فلفل أسود ملح كمون )




البهار المشكل للسمك

يتكون من ( محلب شومر يانسون ) أو ( شومر يانسون هيل ) أو

( هيل حبة البركة ) أو ( محلب ماء ورد ماء زهر )


خلطة ثوم وزنجبيل




المقادير :

نأخذ كيلو ثوم

1\4 كيلو زنجبيل

10 -15 حبه فلفل أخضر حار حسب الرغبه

اوراق من الكري بتاء معروفه عند الهنود

1-2 ملعقه شاي ملح

1-2 ملعقه شاي يليلان مطحون ( كزبرة )




الطريقة :




ينظف الثوم والزنجبيل ويغسل الفلفل واوراق الكري بتاءجيدا ثم تترك

حتى تنشف من الماء ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع جميع المقادير

وتخلط جيدا ثم توضع في صينيه وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع

في اكياس ويستخدم لجميع الطبخات





بهارات الشاورما




المقادير :




1 ملعقة طعام كمون ناعم .

1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .

1 ملعقة طعام بودرة ثوم .

نصف . ملعقة طعام بابريكا .

1 ملعقة شاي كركم .

نصف . ملعقة شاي مسمار ناعم .

ملعقة شاي فلفل أبيض .

1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .

1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .

½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .





الطريقة :



(1) اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .




(2) استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .


البهارات الجامايكيه




المقادير :

• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .

• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .

• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .

• 4 ملاعق شاي ملح .

• 4 ملاعق شاي سكر .

• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .

• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .

• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .

• 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .

• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .

• 1/8 ملعقة شاي مسمار ناعم


بهارات مشكله رهيبه




المقادير :




3 ملاعق طعام بابريكا .

2 ملعقة طعام ملح .

2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .

2 ملعقة شاي بصل مجفف .

2 ملعقة شاي بودرة ثوم .

1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .

1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .

1 ملعقة شاي ريحان جاف .

1 ملعقة شاي صعتر جاف .

½ ملعقة شاي ملح الكرفس .




الطريقة :



(1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .

(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .



البهارات الصينيه




المقادير :



· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .

· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .

· ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .

· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

· ½ ملعقة شاي ملح .

· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .


الطريقة :




(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في

مكان بارد وجاف .




بهارات التندوري





المقادير :



· 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .

· 1 ملعقة طعام كمون ناعم .

· 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .

· 1 ملعقة طعام بابريكا .

· 1 ملعقة طعام كركم .

· 1 ملعقة طعام ملح .

· 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .




الطريقة :



(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .




بهارات التاكو المكسيكيه





المقادير :





·1 ملعقة طعام دقيق .

·1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .

·2 ملعقة شاي بودرة بصل .

·1 ملعقة شاي كمون ناعم .

·1 ملعقة شاي بودرة الثوم .

·1 ملعقة شاي بابريكا .

·1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .

·1 ملعقة شاي ملح .

·½ ملعقة شاي سكر .




الطريقة :



[ اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق .




يتبع
24-01-1432 هـ, 06:01 مساءً
 

5.00

عدد التقييمات: 1
5
100%
4
3
2
1
بهار للبيتزا .



المقادير :



زعتر ناشف فلفل احمر حلو وبودرة توم و (oregano )عبارة عن بهار زي النعناع ناشف وناعم .



الثوم يكون ربع كمية البهار يعني حطي من البهارات كاستين تحطي نصف كاس ثوم بودرة وتطحن سوياً ويضاف منها ملعقة على صوص البتزا



وممكن تحطي قليل من بودرة الثوم لعجينة البتزا تطلع روعة


بهار الملوخية .



المقادير :



فلفل اسود وكزبرة ناشفة .
كاستين كزبرة ناشفة محمصة ومطحونة ناعمة مع نصف كاسة فلفل اسود .
يوضع بهار الملوخية مع كشنة البصل
والثوم ثم يضاف الى الملوخية .




بهار العيش او الخبز والمعمول او الكعك .





المقادير :




2 كاسة شمر .
1 كاسة حبة سودة .
1 كاسة محلب .
1نصف كاسة خميرة
تطحن جميع المقادير طحن ناعم جداً وتنخل بالمنخل حتى تصبح ناعمة مثل الدقيق وتخلط جميع المقادير وتحفظ .



يؤخز منها ملعقة صغيرة تضاف للدقيق عند العجن .
يضاف لها القليل من الهيل الناعم في حال كانت عجينة المعمول .



بهار للزيت الخاص بالسلطات يعطي للزيت طعم ورائحة زكية .



المقادير :



2 كاسة زيت زيتزن .
2 ملعقة اكل فلفل اسود .
2 ملعقة فلفل ابيض .
2 ملعقة كزبرة ناشفة .
10 اعواد من الزعتر الاخضر .
6 فصوص صغيرة توم .








الجديد في بهاراتي .



المقادير:



5 حبات من الليمون الناشف .
مقدار 10 حبات من القرنفل .
4ملاعق قرفة ناعمة .
تطحن جميع المقادير سوياً وتنخل جيداً حتى تصبح ناعمة جداً جداً .
يؤخذ منها مقدار ملعقة تضاف لجميع اصناف الرز جربوها تعطي ريحة رائعه وطعم جنان .




بهار السمك .



المقادير :



كاسة ماء كمون .
كاسة == كزبرة ناشفة .
نصف كاسة == خولنجان .
نصف == كاسة فلفل اسود .
2 ملعقة اكل هرد ( كركم )
2 ملعقة اكل ملح ليمون .
يطحن الجميع جيداً وينخل حتى يتخلص من الشوائب ويخلط سوياً ويحفظ لوقت الحاجة.







بهار للسمنة يعطيها نكهة رائعة خاصة لسمنة البقول مثل الفول والعدس والفاصلية البيضة وممكن استخدامه في عجينة العيش .



المقادير :



2 كاسة من السمن المفضل لديك .
ملعقة جوزة الطيب .
10 حبات هيل .
10 حبات قرنفل .
فحمة مشتعله .



الطريقة :



سخني السمنة على النار مع الهيل والقرنفل وجوزة الطيب حتى تسخن جيداً خذي الفحمة ونظفيها من الرماد جيداً ثم ضعيها في السمنة وضعي الغطى فوراً واتركيها قليل حتى ينتهي الدخان من التصاعد ارفعي الغطاء واخرجي اتركي السمنة حتى تبرد تماماً ضعيها في قارورة من الزجاج محكمة العطاء واحفظيها لوقة الحاجة .



خلطة رائعة للحمة المشوية .



المقادير :



نصف كاسة كتشب طماطم .
4 ملاعق اكل كتشب اسود ( ABC )
عصير 4 ليمونات .
ملعقة من الثوم المفروم .
نصف كاسة عصير ( برتقال او انناس او تفاح سيدر او سفن اب ) والافضل عصير السيدر.والسفن اب.
بهارات ( فلفل , كزبرة ناشفة , جنزبيل , جوزة الطيب , فلفل احمر حلو , قرفة )
ملح حسب الطلب .
نصف كاسة زيت زيتون .



الطريقة :



تخلط جميع المقادير جيداً وتتبل بها اللحمة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل الشوي .



خلطة بهارات خاصه للكبسه ، تعطيها طعم لذييييذ ولا الذ منه .



المقادير :



نصف كوب كزبره صحيحه ( ناشفه حب )
نصف كوب فلفل اسود صحيح
نصف كوب هيل ( حبهان )
نصف كوب كمون
ربع كوب دارسين
ربع كوب مسمار



الطريقه :



كل المقادير السابقه تكون صحيحه ( حب ) وبالنسبه للدارسين تكسريه قطع صغيره .



ضعيها في قدر واسع وحمصيها على النار .. وشوفي الريحه بسس ..



طبعا الكميه السابقه كبيره ، تحتفظين فيها بالفريزر ( الافضل ) علشان تحافظين على نكهتها ، وكل مره تطبخي فيها الكبسه تاخذي منها مقدار ملعقة اكل ( طبعا تحاولي تكون مشكله تحتوي على كل الاصناف السابقه ) وتضيفيها للكبسه في نفس وقت اضافة اللحم او الدجاج ، ووقت اضافة الرز لك الخيار اما تصفي الماء منها او تخليها فيه وتضيفي عليها الرز







يتبع

24-01-1432 هـ, 06:03 مساءً
 
شكرررررررررررررررررا
24-01-1432 هـ, 07:34 مساءً
 
خلطة السبع حبوب)

المقادير

كل الحبوب صحيحة
1 كوب حبهان
1 كوب قرفة
1 كوب كمون
1 كوب كسبرة
1 كوب فلفل أسود
2/1 كوب قرنفل
2/1 كوب جوزة الطيب
الطريقة

نضع الحبوب فى صينية وندخلها الفرن
لمدة 5 دقائق لأزالة الرطوبة منها
وتبرد ثم نطحنها جيدا
ونضعها فى أناء زجاجى محكم الغلق
ونضع معها قليل من الأرز داخل قطعة من الشاش
لأمتصاص الرطوبة منها
هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
و الصوانى والطواجن.



الارز البرياني
بهارات مطحونة
( اهم شيء الكاري في البرياني - قليل هيل وفلفل اسود وهرد وكزبرة مطحونة ) .




وتتكـون بهـارات الكـبســة من :


1) ملء نصـف وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحون ..

2) ملء رُبع وِحـْـدَة كـمّون مطحون ..

3) ملء نصـف وِحـْـدَة هيل مطحون ..

4) بهـارات غير مطحـونة مكـونة من : ( ورق الغـار + أعـواد
القرفـة + هـيل + قرنفل + ليمون ناشـف كامل ) ..


خلطة البهارات الهنديّة

بهارات مطحونة عبارة عن :

1- وِحْـدتين كــاري ..

2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..

3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..

4- ربع وِحْدة حلتيت ناعم ..
( يوجد في البقالات في قسم
البهارات الهنديّة على شكل مسحوق مخلوط مع الكركم ومواد

أخرى بإســمCompounded Asafoetidaويعطي نكهة مميّزة
للطـبق ..


خلطة بودرة لعمل صلصة السلطة الفرنسية

المقادير
3 ملاعق طعام سكر ناعم
4/3 ملعقة شاى ملح
8/1 ملعقة شاى فلفل أسود
2/1 ملعقة شاى مستر جاف ناعم
2/1 ملعقة شاى بابريكا
2/1 ملعقة شاى اوريجانو مجفف
4/1 ملعقة شاى ثوم بودرة
1 ملعقة شاى بصل بودرة





خلطة أعشاب للدجاج أو لحشوة الدجاج

المقادير
1 ملعقة طعام روزماري .
1 ملعقة طعام اوريجانو .
1 ملعقة طعام مرامية .
1 ملعقة طعام زنجبيل .
1 ملعقة طعام مردقوش .
1 ملعقة طعام صعتر جاف .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم
الطريقة
اخلطي المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
لتستخدميها في الشوربات والدجاج واللحم والسلطات والصلصات ...

للأطعمة المقلية ...

المقادير

3 أكواب دقيق .
2 كوب دقيق الذرة .
1 كوب نشا الذرة
3ملاعق طعام بايكنج باودر .
3 ملاعق طعام ملح .
3 ملاعق طعام بودرة بصل .
3 ملاعق طعام بودرة ثوم .
2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
¼ كوب بهارات أولد بي
old bay seasoning .
الطريقة
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

خلطة الأعشاب الايطالية

المقادير
1ملعقة طعام أوريجانو مجفف .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
2 ملعقة شاي ملح البصل ( أو ملح مخلوط مع بصل البودرة )
1ملعقة طعام ريحان مجفف
1ملعقة شاي روزماري مجفف
½ ملعقة طعام صعتر مجفف
الطريقة
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .
لاستخدامها مع البقسماط والاسكالوب والدجاج والسلطات والصلصات ..

خلطة البهارات الخمسة الصينية
( Chinese five spice )
المقادير
1ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
½ ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم 1

الطريقة
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف.

تغميسة زيت ايطالية لذيذة للخبز
المقادير

ملعقة شاي ثوم بودرة .½
ملعقة شاي اوريجانو ½
ملعقة شاي ريحان ½
ملعقة شاي روزماري.½
ملعقة شاي مارجورام ½
ملعقة شاي صعتر ½
رشة فلفل أحمر خشن .
زيت زيتون .
الطريقة
اخلطي جميع الأعشاب معا في اناء صغير واضيفي له كمية زيت زيتون كما تحبين .
استخدمي هذه الخلطة للتغميس مع الخبز الايطالي المقرمش أو الخبز الفرنسي ( الباجيت )

يتبع
25-01-1432 هـ, 07:24 صباحاً
 
25-01-1432 هـ, 12:49 مساءً
 


الساعة الآن 03:54 .