zayyoda
•
أم أسما تسلم ايديكي على الملف
السلام عليكم
سأخبرك بطريقتي في طهو الارز بشكل عام وان شاء الله افيدك
بالنسبه الي انا انقع الرز شو ما كان نوعه مدة 2/1 ساعة الى ساعه تقريبا بـ ماء عادي وهذا ( النقع ) ابدا مايأثر على طعمه او لونه مع مراعاة ان يتم ذلك بمقدار يعني ( كوب او كوبان ) حسب الحاجه .
عند الطبخ تقومين بوضع ماء في الطنجره بنفس مقدار الرز يعني ( اذا تم نقع كوبان من الارز نضع في الطنجره كوبان من الماء بنفس حجم كوب الارز ) ، ثم وضع قليل من زيت ومكعب ماجي وقليل من الكركم وقليل من الملح حسب الرغبه و ما ترغبين به ، اي اضافات اخرى من زبيب او ذره ..........الخ
ويترك الى ان يغلي الماء وفي اثناء ذلك يتم تصفية الارز من الماء ويضاف الى الماء المغلي ويحرك جيدا
ويغطى ويترك الى ان يغلى على نار قويه، ولكن يجب ان تنتبهي لكي لا ينشف الماء على الارز لانه لا ياخذ وقت طويل بعد ان تضعي الارز فوق الماء ( دقائق قليله جدا )
عندما يصبح الماء بعد تحريكه من مستوى الارز ويعمل مثل الحفر ويخرج منها فقاعات .......انتبهي .........
يتم تهدئة الغاز الى اقل ما يمكنك، وضعي ////// غطاء الطنجره داخل كيس نايلون /// وتغطي الطنجره بها ليتم حبس البخار ، لينضج الارز بالبخار
او ان تضعي قطعه من ورق القصدير اكبر من فوهة الطنجره بقليل وتضعي الغطاء وتحكمي اغلاق الورقه حول حواف الطنجر
وتتركي الارز لمده 10 - 15 دقيقه وتطفئي النار ، وتحركي الارز ثم ترجعي القصدير مره اخرى الى حين التقديم
ممكن ان تضعي الطنجره فوق قطعة قماش مبلوله جيدا بالماء ( بشكير مطبخ صغير ) على الكونتر او رف رخامي المده التي ترغبين بها ، ولك الخيار في هذه العمليه (ليست ضروريه ) لكنها تساعد على انضاج الارز اكثر
بالنسبه الى الارز المطبوخ مع مواد اخرى مثل المقلوبه اوالكبسه .............الخ
نضع ماء ما يغطي فوق الارز بحوالى 2 سم ونتبع نفس الطريق السابقه مع الارز الساده مع مراعاة ان هنالك طبخات لا تحتاج الى التحريك
اسفه على الاطاله الممله وارجو للكل الفائده
تحياتي للجميع
ام حمزه
سأخبرك بطريقتي في طهو الارز بشكل عام وان شاء الله افيدك
بالنسبه الي انا انقع الرز شو ما كان نوعه مدة 2/1 ساعة الى ساعه تقريبا بـ ماء عادي وهذا ( النقع ) ابدا مايأثر على طعمه او لونه مع مراعاة ان يتم ذلك بمقدار يعني ( كوب او كوبان ) حسب الحاجه .
عند الطبخ تقومين بوضع ماء في الطنجره بنفس مقدار الرز يعني ( اذا تم نقع كوبان من الارز نضع في الطنجره كوبان من الماء بنفس حجم كوب الارز ) ، ثم وضع قليل من زيت ومكعب ماجي وقليل من الكركم وقليل من الملح حسب الرغبه و ما ترغبين به ، اي اضافات اخرى من زبيب او ذره ..........الخ
ويترك الى ان يغلي الماء وفي اثناء ذلك يتم تصفية الارز من الماء ويضاف الى الماء المغلي ويحرك جيدا
ويغطى ويترك الى ان يغلى على نار قويه، ولكن يجب ان تنتبهي لكي لا ينشف الماء على الارز لانه لا ياخذ وقت طويل بعد ان تضعي الارز فوق الماء ( دقائق قليله جدا )
عندما يصبح الماء بعد تحريكه من مستوى الارز ويعمل مثل الحفر ويخرج منها فقاعات .......انتبهي .........
يتم تهدئة الغاز الى اقل ما يمكنك، وضعي ////// غطاء الطنجره داخل كيس نايلون /// وتغطي الطنجره بها ليتم حبس البخار ، لينضج الارز بالبخار
او ان تضعي قطعه من ورق القصدير اكبر من فوهة الطنجره بقليل وتضعي الغطاء وتحكمي اغلاق الورقه حول حواف الطنجر
وتتركي الارز لمده 10 - 15 دقيقه وتطفئي النار ، وتحركي الارز ثم ترجعي القصدير مره اخرى الى حين التقديم
ممكن ان تضعي الطنجره فوق قطعة قماش مبلوله جيدا بالماء ( بشكير مطبخ صغير ) على الكونتر او رف رخامي المده التي ترغبين بها ، ولك الخيار في هذه العمليه (ليست ضروريه ) لكنها تساعد على انضاج الارز اكثر
بالنسبه الى الارز المطبوخ مع مواد اخرى مثل المقلوبه اوالكبسه .............الخ
نضع ماء ما يغطي فوق الارز بحوالى 2 سم ونتبع نفس الطريق السابقه مع الارز الساده مع مراعاة ان هنالك طبخات لا تحتاج الى التحريك
اسفه على الاطاله الممله وارجو للكل الفائده
تحياتي للجميع
ام حمزه
Om Kokka
•
اشكركم اخواتى على الردود وان شاء الله هاجرب على مسئوليتكم
واسفة على التأخير فى الرد ماكنتش لانى كنت عند ماما طول الفترة اللى فاتت
واسفة على التأخير فى الرد ماكنتش لانى كنت عند ماما طول الفترة اللى فاتت
dood
•
يااخواتي الكريمات انا عندي مداخله ليش الرز يكون اصفر مره مره قصدي الكركم كيف يتسوى الرز الي في كركم مره اصفر انا عملتو بنفس الطرق الموجوده في المنتدى لكن حبص معي وعجن قالتلي وحده انوا ماتكتري كركم
الصفحة الأخيرة