نصائح مطبخية - لربة بيت عبقرية


ابدأي بأسم الله دائما و قولي استعنا بالله - فهو حق المستعان.




دائما اغسلي يديك قبل التعامل مع الطعام.






اغسلي جميع الخضروات النيئة و الفواكه لإزالة الأوساخ و المواد الكيميائية و المبيدات الحشرية.





أضيفي ملئ ملعقة من الخل والملح إلى الماء الذي تغسلين به الخضروات فتموت الجراثيم العالقة بها وتهبط إلى القاع.


لتحصلي على أكبر قدر من عصير الليمون : ضعيه في ماء دافىء قبل استعماله بفترة بسيطة ثم اضغطي عليه بيدك على سطح قاس ثم اعصريه.




استخدمي عصير الليمون والثوم والأعشاب والبهارات لتعزيز نكهة الخضروات

بدلاً من الصلصات الغنية بالكريمة والزبدة والجبنة.



عند إعداد السلطة لا تضعي عليها الليمون والملح إلا عند وقت التقديم حتى لا تذبل خضرواتها.


لا داعي لتقشير الطماطم قبل تثليجها . اغسلي الطماطم وجمديها كاملة وعند

الاستعمال خذي الطماطم وضعيها تحت الماء الجاري فتزال القشرة بسرعة.





استخدام خل التفاح - إضافه إلى إكسابه طعماً محبباً ومميزاً للأطعمة - يساعد على إذابة الدهون وسرعة هضمها واحتراقها داخل الجسم.



لحفظ الخضروات الورقية في الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة قبل غسلها ضعيها في أكياس ورقية حتى لا تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة ولا داعي لوضعها في أكياس من البلاستيك إلا إذا قمت ِ بغسلها وتجفيفها ثم لفها بفوطة نظيفة ثم تضعين الفوطة داخل الكيس البلاستيكي فهذه الطريقة تحفظها لكِ ليومين أو أكثر جاهزة للأكل الفوري منها.




لاتجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير.




اذا كنتي تقومين بإعداد نوع من السلطات يتطلب استخدام البيض او الثوم او البصل فاليكي بعض النصائح التي ستساعدك بإذن الله :



البيض




البيضة الجيدة ترى صافية اللون ، إذا نظرت إليها بجهاز فيه عدسة، أما إذا

كانت غير طازجة فتظهر بها هالة داكنة اللون.



طريقة سلق البيض المشروخ

يمكنكِ تغليفه في ورق الألمنيوم "قصدير " ثم إسقاطه في الماء المغلي .أما إذا

كان البيض سليم من الشروخ فيوضع في ماء فاتر عند سلقه حتى لا يتكسر .





لاترمي قشر البيض بعد الاستخدام ولكن استخدميه بعد طحنه كنوع من السماد

فى احواض الزرع للنباتات المنزلية ، وكذلك ضمن وجبة عصافير وطيور الزينة

التى تربى فى المنزل .





. عند تقشير البيضة المسلوقة يحدث أن يلتصق جزء من البياض في القشرة

الخارجية، ولتحصلي على بيضة سليمة ضعي البيضة بين يديك وقومي بفركها (دعكها)

بشكل دائري فيسهل تقشيرها.





البصل




تزال رائحة البصل عن اليدين بفركهما بورق البقدونس .


ضعي البصل في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة حتى لا تدمع عيناك عند تقطيعه أو ضعيه في الفريزر لمدة نصف ساعة.



الثوم





تزال رائحة الثوم عن اليدين بفركهما بتفل القهوة .


افضل طريقة لنزع قشر الثوم هى وضع الثوم المراد تقشيره فى ماء بارد.


---------------


يقال : الجوع خزانة من خزائن الله وأول ما يندفع بالجوع شهوة الفرج وشهوة الكلام ، فإن الجائع لا تتحرك عليه شهوة فضول الكلام ، فيتخلص من آفات اللسان ، ولا يتحرك عليه شهوة الفرج فيتخلص من الوقوع في الحرام ومن فوائده قلة النوم ، فإن من أكل كثيرا شرب كثيرا ، فنام طويلا وفي كثرة النوم خسران الدارين وفوات كل منفعة دينية ودنيوية








( 4 )

رولات الخبز بالباذنجان واللبنة


مقبلات خفيفة ولذيذة الطعم ، لإمتزاج اللبنة الباردة بالباذنجان الحار





المقادير

حبة باذنجان كبيرة نصفها مقطع شرائح بالطول والباقي مكعبات صغيرة
(جميعها مقلية في الزيت)
خبز لبناني مقطع بالنصف
قليل من سيقان البصل الأخضر
5 ملاعق لبنة + ملعقة طعام جبن كأسات
ملعقة طعام طحينة
ملح + فلفل أسود + ملعقة طعام زيت زيتون



للتزيين


بقدونس
سيقان البصل الأخضر
الباقي من شرائح الباذنجان



قال الله عز وجل: وكُلُواْ وَاشْرَبُواْ وَلاَ تُسْرِفُواْ [الأعراف:31]



الطريقة

في إناء توضع مكعبات الباذنجان مع اللبنة والجبن والطحينة وتتبل بالملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون
وممكن إضافة رشة من البقدونس المفروم ( بحسب الرغبة )




تخلط وتهرس المكونات هرس خفيف بظهر شوكة




يقسم الخبز نصفين والعمل سيكون على الجهة السميكة المحمصة




بواسطة مقص يقطع الخبز بشكل مستطيلات كما هو ظاهر في الصورة




تحشى المستطيلات بقليل من الحشوة وتلف بشكل رولات




87659189





يوضع الخبز في الشواية لدقيقتين فقط تحمير خفيف





في هذه الأثناء تقطع شرائح الباذنجان بشكل مستطيلات أصغر بقليل من مستطلات الخبز
وتوضع على مناديل الطبخ لتمتص الزيت الفائض




تلف شرائح الباذنجان على الخبز وتثبت بسيقان البصل الأخضر وتوضع في طبق التقديم




الشكل النهائي للطبق


يزين بالبقدونس والباقي من شرائح الباذنجان
ويقدم الطبق مع الطحينة




فكرة عملية

الباقي من الخبز اللبناني في هذا الطبق يقطع أعواد ، مربعات ، مثلثاث



إما يوضع في أكياس ثم يحفظ في الفريزر لوقت الحاجة ( وهذه الطريقة جداً صحية )
أو يتم قليه في قليل من الزيت أو تحميصه في الفرن وتركه حتى يبرد ثم يوضع في أكياس ويحفظ في الفريزر ( وهذه الطريقة ليست بصحية ولكنها جداً عملية )





وإليكِ هذه المعلومة الموجزة والمفيدة عن الباذنجان

هو نبات نشأ في الشرق ، ونقله العرب إلي أوروبا ، ومع أنه يحتوي على أكثر
المركبات الغذائية الضرورية للأنسان ، إلا أنها تكون بكميات ضئيلة ، ولكن له فوائد في إلانه البطن والإدرار
يحتوي الباذنجان على نسب ضئيلة جداَ من البروتين والكربوهيدرائيات والدهن ، كما يحتوي على الفيتامين أ و ج وهذا الفيتامينان موجودان في القشرة أكثر من وجودهما في اللب ، وهو أقل الخضراوات إحتواء على الطاقة الحرارية حتى أن الأطباء العرب قالوا فيه: انه طعام بارد يؤكل في الصيف

وعن عائشة رضى الله عنها
قالت قال رسول الله صلى الله عليه وسلم : ( إذا أكل أحدكم فليذكر اسم الله تعالى ، فإن نسى أن يذكراسم الله فى أوله فليقل : بسم الله أوله وآخره )

87659189







شرائح البيبروني مع جبن بري
Brie









المقادير



شرائح بيبروني - أو سجق مدخن
شرائح من جبن بري
طماطم تشيري
زيتون أخضر
شرائح من البصل الأحمر



خليط الأعشاب



قليل من الريحان المجفف
قليل من البابريكا الحارة



خليط السوائل



ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة خل عنب احمر بلسمي




قال رسول الله صلى الله عليه وسلم: ـ(نعم الإدام الخل)ـ







الطريقة



في طبق التقديم ضعي شرائح البيبروني و فوقها شرائح الجبن






أضيفي خليط الأعشاب





الأن احضري بعض الأعواد الخشبية الخاصة بتنظيف الأسنان
و ثبتي في كل عود ثمرة طماطم و اثنين من الزيتون هكذا






ثم ضعيهم فوق شرائح الجبن





اخلطي البصل مع ملعقة زيت الزيتون و الخل





و زيني بهم الطبق قبل التقديم














هل تعلمين :

ان للخل فوائد عظيمة تتلخص في تقليل دهون الدم و المحافظة على مستويات الدهون في الجسم فهو بذلك يقي من الإصابة من تصلب الشرايين و كذلك فهو مطهر للأمعاء من الجراثيم و يعالج التهابات الكلى و المثانة بالإضافة إلى ذلك فهو يحتوي على أحماض عضوية ضرورية في عملية التمثيل الغذائي.


فوائد الخل :ينصح باستعمال خل التفاح في حالات القيء والإسهال وذلك بمزج ملعقة من خل التفاح بكوب من الماء كذلك ينصح به في حالات التهاب الكلى كذلك لعلاج السمنة المفرطة يؤخذ ملعقتين من خل التفاح في كوب ماء مع كل وجبة كما أنه مفيد في حالات التسمم حيث أن جماعة أكلت ربيان وأحدهم شرب ملعقة خل في كوب ماء قبل الطعام وبعد الأكل بفترة وجيزة ظهرت أعراض التسمم على الجميع ماعدا الرجل الذي شرب الخل لم يشعر بأي شيء والنتيجة أن الربيان كان فاسدا بالإضافة أن الخل يحوي الكثير من المعادن التي تفيد الجسم



قالوا في الحكم عن الاسراف في الطعام : من يأكل فوق الشبع، يحفر قبره بأسنانه.
.
وقال تعالى: " وَالَّذِينَ كَفَرُوا يَتَمَتَّعُونَ وَيَأْكُلُونَ كَمَا تَأْكُلُ الْأَنْعَامُ وَالنَّارُ مَثْوًى لَهُمْ" .






صح عن النبي صلى الله عليه وسلم أنه قال : (( نعم الإدام الخل )) رواه مسلم . وقال : (( اللهم بارك في الخل فإنه كان إدام الأنبياء قبلي )) وفي أثر آخر قال : (( لم يفتقر بيت فيه خل )) رواه ابن ماجة في سننه .






( 5 )


سلطة كرات الدجاج

وتسمى أيضاً سلطة المفاجأة ، أو surprise salad
لأنكِ للوهلة الأولى لاتعلمين إن كان يوجد تحت الجرجير شي أم لا
ولكن حالما تبداين بالأكل تكتشفين أن تحت الجرجير كرات من الدجاج
والإختيار لكِ بالنسبة لنوع المفاجأة



المقادير

كرات دجاج مقلية أو ( قطع ناجت أو فيليه )
شرائح طماطم مقلية
شرائح فطر مقلية
شرائح خبز فرنسي محمص
خيار + جزر مكعبات صغيرة
تتبيلة سلطة عبارة عن : ملح ، عصير ليمون ، زيت زيتون ، خل


أوراق جرجير
قطعة ملفوف أبيض
قطعة ملفوف أحمر

للتزيين

بقدونس
بصل أخضر
جبن برميزان ( بحسب الرغبة )


قال تعالى : فَلْيَنْظُرِ الْإِنْسَانُ إِلَى طَعَامِهِ * أَنَّا صَبَبْنَا الْمَاءَ صَبًّا * ثُمَّ شَقَقْنَا الْأَرْضَ شَقًّا * فَأَنْبَتْنَا فِيهَا حَبًّا * وَعِنَبًا وَقَضْبًا * وَزَيْتُونًا وَنَخْلًا * وَحَدَائِقَ غُلْبًا * وَفَاكِهَةً وَأَبًّا * مَتَاعًا لَكُمْ وَلِأَنْعَامِكُمْ * 24 – 32 عبس





الطريقة

تصف شرائح الفطر في طبق التقديم بشكل دائرة




يتبل الخيار والجزر بتتبيلة السلطة ويمزج جيداً




يوضع الخيار والجزر في وسط الدائرة ثم يرش بجبن البرميزان




تشق قطعة الملفوف من أحد الجانبين وتلف بشكل طبق صغير




87659189


الساعة الآن 03:13 .