اقتباس مشاركة  (ام البنات شوشو)
ان شاء الله احد يفيدك ويفيدني
هذااا لقيته في الشيخ قوقل
تعريـف المـواد الحافظة المضافــة :

تعتبر المادة المضافة مادة أو خليطاً من المواد بخلاف العناصر الأساسية التى تتكون منها المواد الغذائية وتضاف إلى المواد الغذائية عموما أو الخامات الزراعية تحت ظروف خاصة خلال خطوات التصنيع الغذائى لعدة أغراض أهمها:

1- زيادة فترة حفظ المادة الغذائية خصوصا إذا كان هذا الغذاء ينتج فى أوقات موسمية .
2- تعبئتها بغية توسيع نطاق توزيعها أو تخزينها لمدة طويلة تتراوح بين عدة شهور أو عدة سنـوات.
ولكى تعرف بسهولة هذه المواد المضافة عندما تراها مكتوبة ضمن عناصر الطعام المصنع الذى تعتزم شراءه دعنا نستعرض معا بعضا منها ذاكرين مسمياتها الكيميائية ونتائج إضافتها :-

المواد الحافظـة:
وهى ذات تأثير ضار بالنسبة للأحياء الدقيقة (البكتريا والفطريات والخمائر) حيث تمنع نشاطها وتكاثرها . بمعنى أن لها تأثيرا حافظا بالنسبة للمادة الغذائية ومن أهم المواد الحافظة الطبيعية - السكر والملح والأحماض العضوية مثل حمض الخليك وحمض اللاكتيك والتوابل وزيوتها وثانى أكسيد الكربون الذى يستخدم كعامل مساعد فى حفظ المياه الغازية وهذه المواد يمكن إضافتها الى الغذاء بأي تركيز يتفق مع ذوق المستهلك وطبيعة المواد المحفوظة .

المواد الحافظة الكيماوية :
1- حامض البنزويك وأملاحه ويستخدم فى كل من :
عصائر الفاكهة - المشروبات الغازية - المربى - المانجو .
2- حامض السوربيك وأملاحه ويستخدم فى :
العصائر والمشروبات - المخللات - الجبن المطبوخ - منتجات المخابز - الحلوى - اللحوم ومنتجاتها - الجبن الأبيض .
3- حامض البربيونيك وأملاحه .
4- ثانى أكسيد الكبريت ويستخدم فى :
الزبيب - المشمش المجفف - السكر الناعم عسل الجلوكوز - خضر مجففه - بيض مجفف - جيلاتين - بسكويت - الحلوى - الفاكهة المجففة عموما .
ويستخدم ثانى أكسيد الكبريت بإسراف شديد فى منتجات الفاكهة المجففة ليعطى اللون الفاتح - واللامع وهذه المادة غير مرغوب فيها لما تسببه من أضرار صحية عديدة
(تؤثر على فيتامين ب - وتسبب أعراض الحساسية واضطراب الجهاز الهضمى).
5- أملاح النيتريت والنيترات التى تضاف الى ملح الطعام لإنتاج ما يسمى بملح البارود والذى يستخدم فى تصنيع منتجات اللحوم (البسطرمة) يمكن أن تكون مركبات ضارة بالصحة تسمى نيتروز أمين .

هذه المواد الى جانـب أنها مثبطة لنمو الأحياء الدقيقة فإنها سامة كذلك بالنسبة للإنسان إذا جاوزت الحد المسموح به ، ونظرا لأن المواد الحافظة تؤخذ لفترات طويلة - منذ الطفولة - فإن التسبب فى بعض الأمراض أمر شديد الإحتمال لذا من الضرورى التقليل من المواد الغذائية المحفوظة قدر الإمكان .

المستحلبات :

تستخدم هذه المواد فى مزج السوائل لتجعل للمنتج قواما هلاميا كما تمنع المادة الغذائية من أن تصبح مائية وتحفظها من التبلور غير أن بعض أصحاب المصانع يستخدمونها لإنتاج منتجات أدنى قيمة ليحققوا ربحا أوفر.

مكسبات الطعم والرائحـة :

وتستعمل غالبا لتعطى الناتج صفات مميزة من حيث المذاق والرائحة وهذه المواد لايتسنى تدوينها منفصلة ولكنها تجمع تحت عنوان ((المنكهات الطبيعية والكيمائية)) على البطاقة الخاصة بالمنتج ولذلك لا يعرف المستهلك الكثيرمن تلك المواد المضافة لمنتج معين وغالبا ما تستعمل هذه المنكهات لكى تغطى نقصا فى خواص المنتج أو مكوناته.

تستخدم المركبات الصناعية مثل إيثيل الفانيلين والذى يعطى رائحة الفانيليا ومركب باى ببرونيل إيزوبيترات الذى يعطى رائحة الفواكة خاصة الفراولة .. وغيرها من المواد المخلقة صناعيا ، هذه المواد بالطبع تستخدم فى العديد من الأغذية (البسكويت - الشيكولاتة - الحلوى - منتجات المخابز) خاصة التى يقبل عليها الأطفال .

المنكهـات المنشطة :

تضاف هذه المواد للطعام المنتج لتقوم بتعويض ما هلك فى الغالب من المنكهات الأصلية أثناء التصنيع ومن أشهرها
Mono sodium glutamate
وهى تسبب الحساسية لدى بعض الناس ، وننبه الى أنه يجب أن يتجنبها أيضا الممنوعون من تناول الصوديوم مع الطعام وكذلك بالنسبة للحوامل لإرتفاع نسبة الصوديوم فى تلك المادة .

المثبتات والمكثفات :

تضاف هذه المواد لإكساب الناتج لونا مميزا ومظهرا ونكهة خاصة كما تكسب الناتج قليل الكثافة قواما معينا ومنها :-
gelatin carrageenan celluloes

المواد المانعة للأكسدة :
وهى مجموعة من المواد لها القدرة على منع أو تأخير حدوث التزنخ الناتج عن أكسدة الزيوت والدهون مما يسبب تغير اللون والرائحة وتنقسم هذه المواد الى مجموعتين :-

الأولـى . طبيعية ومن أهمها :

ألفا توكوفيرول (فيتامين هـ) (فيتامين ج) حمض الفوسفوريك - حمض النيتريـك .

الثانيـة - صناعية ومن أهمها :

(BHT) Butylated Hydroxy toluene
(BHA) Butylated Hydroxy anisole
(PG) Propyl Gallate

ولقد لوحظ أن هذه المواد ذات تأثير ضار بالنسبة لذوى الحساسية وكذلك بالنسبة للنمو عند الأطفال.

ولذلك فيتوجب عليك كمستهلك يهتم بالصحة الجيدة أن تنظر عند شراء المنتجات الى البطاقة لتتعرف على العناصر التى يحتوى عليها المنتج وابتعد قدر الإمكان عن تلك النوعيات التى تدخل فيها كميات كبيرة من تلك المواد المضافة والإبتعاد عن تناول الأغذية المضافة إليها ألوان صناعية وخاصة الحلوى التى يقبل عليها الأطفال والاتجاه الى إستهلاك الفواكه والخضروات الطازجة والمنتجات الطبيعية النقية .




يعطيك العافية شوشو على البحث والله يخلي بناتك لك ويصلحهن البنات أحلى ورد في الدنيا

جعلهن الله قرة عين لك آآمين
09-03-1432 هـ, 07:30 صباحاً
 
انا مع الاخت نسرينه 1 --- ولكن ورحي محل بيت الكيك في البديعه امام ساكو اوشارع الضباب عند مطعم ماما نوره يمكن تحصلي شئ -
الله يوفقك0
09-03-1432 هـ, 11:53 صباحاً
 
يعطيكم العافيةيالغاليات والله يوفق الجميع
10-03-1432 هـ, 01:04 مساءً
 
مافهمت قصدك يالغلا !!

بجوابك على الي فهمته والي اعرفه من الناس الي تبيع اكل :

اذا كان الاكل اشياء جافه ومخبوزه مثل المعمول والبسكويت هذي مايحتاج لها مواد حافظه لانها تدوم وماتخرب بسرعه اذا حفظتيها في علب نظيفة وجافه وبعدتيها عن الرطوبه .

اذا كان الاكل مطبوخ مثل طبخات وايدامات ... الخ انا سألت وحده تبيع كيف تقدر تلبي طلبات الناس الكثيره ماشاء الله عليها قالت تجهز الاشياء مثل الكشنه وتقطيع الخضار ... الخ وتحفظه في الفريزر ووقت الطلب يكون سهل عليها الاعداد فقط .

وغالبا الطبخات يكون الطلب قبلها بيوم يمديها تجهز الاشياء الناقصه يعني مش تطبخ وتحفظه في الفريزر وتسخنه مثلا لا .

والكيك ممكن تحفظينه يوم او يومين في الثلاجه وبرضه حسب مكوناته اما اني احط ماده حافظه تحفظه شهور مثلا ما اظن !!
وان شاء الله الاخوات يفيدوكي

واذا كنتي تبيعين اكتبي على الورقه عدد الايام الي تتوقعين انها تحفظ للاكل الطعم والنكهه والله يوفقك
11-03-1432 هـ, 12:06 صباحاً
 
والله مااعرف بس حبيت ارفع الموضوع ياقلبي
11-03-1432 هـ, 01:22 صباحاً
 


الساعة الآن 12:17 .