http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=1304742
معجنات ولفائف وبيتسا وساندوتشات
ما ألذ وطاب
طريقة حشو السبرينغ رول أو السمبوسة بطعم البيتزا تقريبا
هذه المقادير لكمية كبيرة للتخزين مثلا:
- كيلو جبن فالكون أو (2 علب كبيرة + علبة متوسطة) مفروم
- كيلو جبن مازرولا أو (2 كيس) مفروم
- 2 فلفل اخضر كبير مقطع قطع صغيرة جدا
- علبة مشروم (مقطع قطع صغيرة جدا)
- نصف غرشة زيتون صغيرة (مقطع قطع صغيرة جدا)
- قليل ملح
- قليل فلفل ابيض
الطريقة:
نخلط المقادير مع بعض جيدا ونلفه في السبرينغ رول أو السمبوسة وندخله في الفريزر حتى وقت التقديم حيث يقلى في زيت غزير.
طريقة أخرى
نفس الطريقة ولكن الحشو يختلف (دجاج مفتت + بطاطس مهروس + ذرة حبوب + مشروم شرائح + فلفل اسود + ملح + جبن فالكون) والكمية على حسب الحاجة طبعا .
فـطـائـر ملفوفة:
المقادير:
كاس ونصف دقيق + كأسين لبن + ملعقتان سمن + ثلاث بيضات + كاس عصير طماطم + لحم مفروم معصج + جبن مبشور + ملعقةملح + ملعقة فلفل
الطريقــة:
نضع السمن في وعاء ثم البيض ثم الملح والفلفل ونخلطها بالمضرب حتى تتجانس
ثم نضع اللبن ثم نضع الدقيق بالتدريج نضعها في الفرن على هيئة اقرص إلي أن تستوي مع الوجهين
ثم نضع في وسطها الحشو ( اللحم او الجبنه )
البـيـتـزا
المقادير :
كأسين دقيق + ربع كاس زيت + نصف كاس ماء + ملعقة صغيره خميره +نصف كأس حليب + فنجال سكر + ذرة ملحالحشوةزيتون + فلفل اخضر بارد + جبنمار زيلا + صلصة طماطم + فطر (حسب الرغبة)
الطريقة:
تخلط جميع المقادير مع بعضها - ما عدا الدقيق -
ثم تصب على الدقيق وتعجن حتى تصبح العجينة متجانسة ،
وتترك مدة ساعة ثم تفرد العجين وتوضع في صينية مستديرة وترص من الجوانب ثم نضع الحشوة وتدخلها الفرن
سندويشات الفلافل بالتوست
اولا الحشوه:
في الخلاط نضع كل من ( 6-7 حبات فلافل + بقدونس + نعناع + عصير ليمون + ثوم + فلفل حار ( علوب ) ) .تخلط الخلطه السابقه بالخلاط و تكون ثقيله القوام و هي بذلك الحشوه .
ثانيا السندويشات :
نحضر شريحه التوست و نقطع اطرافها ثم نقوم بفردها بمفراده العجن بحيث تكون رقيقه جدا ثم ندهنها بالحشوه السابقه و ناتي بشريحه توست اخري لنزيل اطرافها و نفردها ثم نلصقها فوق شريحه التوست الاولي التي عليها الحشوه
الان ناتي بصحن مدور ونضعه فوق السندويشه و نقطعها بواسطه سكين حاده بحيث يصبح شكلها مدور ونكرر ذلك بالنسبه لجميع السندويشات
ثالثا :نغمس السندويشه بالبيض ثم البقسماط ثم نقليها بالزيت الحار علي النار
رابعا:بمجرد ما تتحمر السندويشه المحشوه د\ججدحتينضعها علي ورق نشاف ثم نقطعها بالمنتصف بحيث تكون السندويشه الواحده عباره عن 2 وكل واحده منهم عباره عن نص دائره .
خامسا:الان و قد قطعتي السندويشه الي نصفين فالحشوه الان تستطعين رؤيتها افتحي كل واحدهواحشيها الان بشرائح من الخيار و الطماطم و الخس
لفائف البيف بستري بالدجاج :
المقادير:
8 صدور دجاج عجينة البيف باستري ملعقه صغيره من كلاً من ( ملح + فلفل اسود + كاري + زعفران + فلفل اسود + كمون + ملح ليمون ) 2 ملعقة طعام خل 2 ملعقة طعام عصير ليمون 1 ملعقة صغيره بشرليمون 1 كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات
الطريقة:
اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشرالليمون والخل وقطعي الدجاج لقطع صغيره وضعيها في الخليط واحفظيها في الثلاجه لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم والنكهه
ثم تخرج من الثلاجه وتشوح على النار في قليل منالزيت حتى تنضج وتترك لتبرد . سخّني الفرن ، افردي العجينة ؛ وقسميها إلى مثلثات .
قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل السويسرول بحيث تظهر اطراف الدجاجه ( لابد ان تكون الدجاجه اكبر حجما من حجم مثلثاتالعجين ) .
رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة او حتىتنضج .
ولمزيد من الإقتراحات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر ومرتديلا أوجبن بارميسان بالبصل المقلي اوالفلافل المقلّية و الخس وهكذا.....
مثلثات التوسـت الفرنسـيــة:
المقادير:
توست أبيض + بيضة + ملعقة كبيرة حليب سايل + 2ملعقة صغيرة معجونطماطم + ملح+ فلفل . 6 ملاعق زبده أو زيـت + جبن شيدر + 1 طماطم مقطعة شرائح .
الطريقـــة:
يخلط البيض والحليب ومعجون الطماطم ويتبل بالملح والفلفل ,
تغمس شرائح التوست في الخليط ثم توضع الزيت حتى يتحمر الوجهان يرفع من المقلاة
ثم نضع الجبن والطماطم والبقدونسعلى شريحة التوست الساخنة
ثم تغطى بشريحة توست اخرى وتضغط بخفـة ثمتقطع مثلثاتوتقدم ساخنة .
سندويشات البطاطس والباذنجان
المقادير:
حبتان متوسطتان بطاطس
حبة باذنجان
خبز عربي
شرائح خيار
خس مقطع الى شرائح صغيرة
ملح
فلفل اسود
زيت للقلي
ملعقة صغيرة بهارات
الطريقة:
يقطع البطاطس والباذنجان الى شرائح طولية وتتبل بالفلفل الاسود والملح والبهارات
ثم تقلى البطاطس اولا في زيت غزير ثم الباذنجان
تترك على ورق ناشفللزيت
نقوم بعمل الطحينة
الطحينة
نص ملعقة صغيرة ثوم
ملعقة طحينة سائلة
ملعقتان مبيرتان زبادي
ملعقة صغيرة ليمون
تخلط مع بعض جيدا حتى تتجانس مع بعض
نحضر رغيف الخبز العربي ويقطع من النصف
ويحشى بالبطاطس ثم الباذنجان ثم شرائح الخيار والخس واخيرا ملعقة واحدة من الطحينة لكل قطعة خبز
ثم تلف وتقدم مع شرائح الطماطم والبصل المقطع الى حلقات
فطائر اللحم الحلزونية
المقادير:
للعجينة:
3 أكواب طحين
كوب و ربعماء دافيء
نصف ملعقة ملح
ربع كوب زيت نباتي
ملعقة شاي خميرة و نصفملعقة سكر
الحشوة:
لحم مفروم
3 بصلات مفرومة فرم ناعم
2 ملعقة سماق
ملح و فلفل أحمر و زيت للقلي
الطريقة:
نضع الخميرة مع ملعقة من الطحين و السكر و ربع كوب الماء حتى تتفاعل الخميرة ثم تخلط باقي المكونات و نتركها لتتخمر لمدة ساعة أو ساعتين.
نحضرالحشو ب خلط البصل مع السماق وقليل من الملح ثم نحمره في الزيت حتى يصبح لونه ذهبي
و من ثم نضيف اللحم حتى ينضج و بعد ذلك الفلفل.
تقطع العجينة لكرات صغيرة ويراعى تغطية باقي المقدار حتى لا تنشف العجينة.
تفرد العجينة حتى تصبح رقيقة وتدهن بقليل من الزيت و تحشى ثم تطوى بشكل اسطواني و من ثم تلف بشكل حلزوني.
ترص الفطائر في صينية مدهونه و تمسح بقليل من الزيت و توضع في فرن حرارته 240 م
حتىتصبح ذهبية.
البعض يستغني عن الخميرة للسرعة في التحضير و تكون العجينة مقرمشةو هشة أكثر.
المعجنات
المقادير:
2/1 2 كوب من الطحين الابيض (منخول)
2 ملعقة طعام سكر
1 ملعقةطعام ملح
1 ملعقة شاي خميرة فورية
3 ملاعق طعام حليب بودرة
4/1 كوب زيتنباتي
1 كوب ماء
الطريقة:
1- اخلطي في وعاء الطحين والسكر والملحوالخميرة وبودرة الحليب
2- اصنعي حفرة في الوسط وصبي فيها الزيت ونصف كمية الماءواعجني جيدا
3- صبي الماء الباقي تدريجيا واستمري بالعجن حتى تحصلي على عجينةمتماسكة ( في حال لم تتماسك العجينة يمكنك اضافة القليل من الماء)
4- ضعيها فيوعاء آخر مرشوش بقليل من الطحين وغطيها بقطعة قماش او غلفيها بكيس منالنايلون
5- اتركيها مدة 2-3 ساعات حتى تتخمر العجينة جيدا
((يمكنك استعمال الخلاط الكهربائي لاعداد العجينة ))
مناقيش بالزعتر
المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
4 ملاعقطعام زعتر
حوالي 4/1 كوب من الزيت النباتي
الطريقة:
يخلط الزعتر مع الزيت حتى تحصلي على خليط سائل قليلا
تقسم العجينة الى اربع اقسام ، يفرد كل قسم على سطح مرشوش بالطحين وبسماكة 1 سم
تدهن الصواني المعدة للخبز بالزيتالنباتي وتوضع فيها العجينة مع ترك مسافة بين العجينة والاخرى
نضع مقدار ملعقةواحده او ملعقتين طعام من الخليط السابق على العجينة وتدخل فرن متوسط الحرارة حتىتحمر من الاسفل ويجف السطح ثم تقدم ساخنة
وبالهنااااا
ياعسل