Analysis Services
  • «
  • <
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • >
  • »
صحيح النقطة المهمة ..................................

في ناس تحب لون اللبن أصفر ( بالكركم أو أي لون أصفر ) والرز أبيض
وفي ناس العكس يصبغون الرز والمرق أبيض عادي .
12-02-1426 هـ, 02:37 مساءً
 
أخواتي الثوم لا يستخدم للمنسف !!!


الثوم يوضع للطبخات اللي يستخدم فيها اللبن مثل ( شيش برك / شاكرية/ فول أخضر باللبن ............................

ومثل ما قالت الأخت من بيت لبيت تختلف الوصفات لكن البدو أصحاب المناسف مستحيل يستخدموا الثوم !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

لنو النكهة بتتغير !!!

ولما تنسلق اللحمة في البداية احنا نضعها على النار مع الزيت ونقلبها شوي شوي ولا نحركها لا بملعقة ولا خاشوقة ولا شي فقط نمسك القدر ( الطاسة ) من الممسكة ونقلبها بالهواء !! يعني نحرك المحتويات حتى نحس أن اللحم تماسك واشتد !!!

ونسوي هالحركة لأننا لا نريد أن نسلق اولا بالماء :

اذا سلقنا اللحم بالماء وبدأ يغلي ويغلي وسلقناه يعني ان نكهة وخواص اللحم خرجت لخارج اللحم وتصير النكهة كلها بالمرقة ( الشوربة )

لكننا نقلبها مع الزيت في البداية حتى تشتد اللحمة وتنحصر خواصها وفوائدها بداخلها وتكون النكهة قوية .

ومثل ما قلت لكل بيت طريقة فعلا وحتى الأم تختلف عن بناتها في التحضير .
لكن أنا تدربت في بيت حماتي واشا رك في المناسف من وقت ذبح الخروف حتى التقديم .
وحتى دبغ الجلد تعلمته .
12-02-1426 هـ, 02:45 مساءً
 
سلمت يداكي وراح اجربه بإذن ****
12-02-1426 هـ, 07:52 مساءً
 
انا جربتها لكن تعالوا شوفوا شوصار طعمه متغير مش الي اكله دايما طعمتوا كلها ثوم وصحيح كلام مهى مابنفع بالثوم ابا وحده تحط طريقتوا باللبن الروب العادي
وشكرا للاخت ام طوري على مساعدتها وانا في انتظارك
12-02-1426 هـ, 10:28 مساءً
 
أختي :

أولا تسلقي دجاج او لحم مع مطيبات خاصة بك !!! ( أشوف حماتي تركز على قرفة شوي رشة بس وحب هيل مطحون طحن خشن وورق ليمون عن الشجرة !! هذا مش متوفر في كل مكان ومش ضروري )

ولما تسلقي الدجاج أو اللحم تخلين الماء قليل مش يسبح اللحم بالماء سباحة !!!

وعلى نار هادئة مش قدر الضغط اللي يفسد الأكل . اللحم لازم نار هادية ساعتين أو 3 اذا الخروف مذبوح بساعته .


الآن اللبن الروب :

تحطيه بالخلاط وتحطي شوي من مرقة اللحم ( هي أصلا شوي لأنه بعد ساعتين تتبخر الماي ويصير مرقة مركزة ) وتسوويينهم بالخلاط .

الان في نقطة مهمة لجميع طبخات اللبن :
اللبن حين يصل إلى درجات حرارة قريبة من الغليان يبدا بالتكتل ويصير شكله غير متجانس ولذا نضيف أحد شيئين :

القليل من النشاء أو الطحين كما في وصفات الأكل الثانية .
بيضة واحدة لو الكمية كبيرة يعني لعزومة وقدر كبير لبن يكفي 10 أشخاص نحط بيضة واحدة.

اما الكميات الصغيرة نضيف مع الخلاط ملعقة كبيرة طحين نذوبها بالماء ونصفيها ونضيفها للخليط .

الآن تضعين اللبن الروب على النار وتستمري بالتحريك حتى الغليان ولو غفلتي دقيقة اخترب الروب !!!!

لازم تستمري بالتحريك على طول والنار حامية وعندما يقترب من الغليات يرتفع وقد يفور من القدر وينسكب حينها اخفضي النار وضعي اللحم أو الدجاج .
13-02-1426 هـ, 10:17 صباحاً
 


الساعة الآن 08:55 .

تنبيه: كل ما يطرح من مشاركات في موقع عالم حواء يمثل رأي كاتبه فقط ولا يمثل رأي إدارة الموقع.
© 1998-2017 Hawaa Forum, Co.‏