اتمنى ان اجد عندكم يا اخواتي الجواب الذي اتمناه وانا اعرف انه اهل الاردن مشهورين بعمل الجميد الذي يطبخ منه المنسف فانا اريد ان اعرف طريقة عمل الجميد ومن ثم عمل المنسف ياليت القى عندكم الجواب
لانه زوجي من المهووسين بالمنسف ودايم يلومني لاني لااعرف اعمله يارب توفق الي تساعدني
22-02-1426 هـ, 06:14 مساءً
 

لا توجد تقييمات لهذا الموضوع

يمكنك البدء بإعطاء تقييم عبر الضغط على النجوم أدناه:
5
4
3
2
1
ينقل من الساخنه لاطباق عالم حواء
22-02-1426 هـ, 06:16 مساءً
 
المنسف الأردني


وهي الطريقة القديمة للمنسف الاردني أو ما يسمى بالطريقة البدوية.
المكونات
1- لحم خروف أو جدي و الكميةما بعرفها بس قد ما تقدر تحط حط و إذا الامور كويسة هاتلك خروف .

2- رز وكل واحد حاب يوكل نحسب حسابة بكاسة 200مل قبل النقع
3- جميد أو ما يسمى (جعجول)أو (جبجب) وهو للتعريف لبنه جامدة محفوظة بالملح
4-خبز عربي او ما يسمى(خبز شراك او خبز صاج) وهو الخبز المستعمل في ساندويشات الشاورما العربي
5- لوز وصنوبر حسب الحاجة
6- كوب سمنه عربيه او سمنه بلديه او كما يقال لها في العراق (دهن حر)يعني سمنه من زبده حيوانية مش نباتية

الطريقة:
أولا- تسلق اللحمة حتى تقترب من الاستواء
ثانيا-اثناء سلق اللحمه نقوم يتذويب الجميد ليصبح (مريس) عن طريق فركه مع الماء باليد حتى يصبح سائلا ثقيلا

ثالثا- يخلط المريس السائل الى اللحمة و يترك على النار

رابعا- يجهز الارز على الطريقة العادية ويفضل ان يكون لونه اصفر يعني مصبوغ بالكركم

خامسا- نقوم بقلي اللوز والصنوبر

سادسا- بعد الاستواء (اهم اشي اللحمة تستوي او تنضج) نقوم بفرد الخبز في قاع السدر و تكون طبقات الخبز حسب الرغبة ( بالنسبة اللي بفضلها ثلاث طبقات)

سابعا- يتم فرد الارز على الخبز ويتم توزيع اللحمة على وجه الارز- طبعا راس الخروف يوضع على سدر الشيخ- لمكانته و علو قدره بين العائله

ثامنا - يزين وجه المنسف باللوز و الصنوبر ثم تذوب السمنة و تصب على وجه الارز ويكون مقدار ما يوضع من السمنة دليل على الكرم

تاسعا- يتم صب اللبن على الارز وتبدأ عملية الاكل او النسف
وصحتين وعافيه
ملاحظات.
هذه الطبخه هي التراثية الرئيسية في التراث الاردني وهي تطبخ في الاعراس و عند حضور ضيف عزيز, ولكن استبدلت في الاعراس في الوقت الحاضر بالجاتو و العصير
لا تأكل الا باليد يعني مش بالملعقة او الشوكة ويتم تدويرها باليد ومن ثم رميها الى داخل الفم وبطريقه فنيه (يمكنك ان تتخيلها)


( عمل الاقـــط او الجميد )


الاقط هو عبارة عن لبن ( مخيض ) مجفف ابتكروه البدو بغرض حفظ اللبن لمدة طويلة تتجاوز السنة في بعض الاحيان محتفظا بجميع خواصه الغذائية .. حيث يؤكل قطع مع التمر او تحويله إلى لبن مرة اخرى عن طريق نقعه في الماء وتحويله إلى لبن مرة اخرى

لعمل الاقط لا نحتاج إلا للبن فقط .. في هذه الوصفة استخدمت جالون لبن المراعي

الطريقة سهلة جدا ..

نضع اللبن في وعاء طبخ ونضعه على نار هادئة حتى يتبخر الماء .. وتبقين مع كتلة لبن متجبنة .. انظري الصورة .. اللبن يطبخ على النار والمصل ( سائل اللبن ) على وشك الجفاف

بامكانك تسريع عملية تجفيف المصل عن طريق شخل المصل ثم إعادة كتلة اللبن المتجبنة على النار الهادئة حتى يجف السائل تقريبا .. بعد ذلك ارفعي القدر من على النار واتركي اللبن المتجبن يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم ابدأي بالعجن حتى تتحول إلى عجينة واحدة .. قومي بعمل كرات صغيرة بحجم حبة الليمون الصغيرة مع ( العبط ) ثم اعمليها على شكل اقراص مع وضع شكل اصابعك عليها كما هو واضح من الصورة

صفي الاقراص في صحن مفروش بشاش او منشفة لتسحب رطوبة اقراص الاقط وغطي الاقط بطبقة من الشاش ثم انشريه في الشمس لمدة يومين او ثلاثة

بعد ان يجف ستخرجين باقط نظيف من شغل يدك ويفتح النفس .. ممكن طبعا تضيفين ملح على اللبن قبل طبخه إن اردتيه مالح شوي أو تتركي الحليب يتحمض شوي قبل طبخه إن اردتيه اكثر حموضة او ملوحة .. وهذه النتيجة النهائية ... هذه الاقراص نتجت من ( جالون لبن كامل

و هذه الوصفة للاخت الرائعة دردشة مطابخ و تجدينها هنا فى القسم نفسه فى الملف المثبت للاجبان لها فى الصفحة 8 اذهبى لتشاهديه بالصور
يالتوفيق ان شاء الله
22-02-1426 هـ, 10:11 مساءً
 


الساعة الآن 05:52 .