مشاوي السمك أو قضبان تلحوت
مشاوي سمك القرش أو أي سمك أخر بدون حسك



المشاوي من أصيل الطبخ العربي و المغربي أيضا ... و في المغرب هناك اعتناء كبير بشوي السمك أيضا و خصوصا في المدن الساحلية ... فكرتوني بالسردين المشوي في ميناء مدينة آسفي ... لذيذ بشكل ...


ملاحظة : استعملت سمك القرش ذو اللون الأبيض و سمك القرش ذو اللون الأزرق لأن السمك بصفة عامة ينقسم إلى لونين أبيض و أزرق أو رمادي، و لكل نوع حسب رأيي طريقة للشوي
المهم يمكن استعمال أي سمك أخر حسب ذوق و رغبة عائلتك

المقاديــر : قطع لحم سمك القرش الأزرق – قطع لحم سمك القرش الرمادي – كزبرة مفرومة – بقدونس مفروم – الملح – الفلفل الأسود – الفلفل الأبيض– الكمون – الفلف الحلو( و هو الفلفل الأحمر الحلو يشمس حتى ييبس ثم يدق للحصول على بودرة) – الثوم مدقوق – الفلفل الشطة ( و هو الفلفل الأحمر الحار يشمس حتى ييبس ثم يدق للحصول على بودرة) أو الصلصة الحارة – عصير الحامض – الزيت
الفلفلة الحلوة الحمراء مقطعة مربعات - الفلفلة الحلوة الخضراء مقطعة مربعات

طريقة التحضير :

1- يقطع لحم سمك القرش الأزرق إلى مربعات متساوية + كزبرة و بقدنوس + ملح + الفلفل الأسود + كمون + ثوم + الفلفل الحلو + عصير الحامض + الفلفل الشطة أو الصلصة الحارة + قليل من الزيت ؛ ثم تتبل جيدا و تبقى مدة 30 دقيقة على الأقل.
و توضع في أسياخ خشب (الأسياخ توضع في الماء مدة 3 ساعات على الأقل حتى لا تحرق عند الشوي) بحيت يكون بين كل قطعتي سمك تكون قطعة فلفلة خضراء.

2- يقطع لحم سمك القرش الأبيض أو الرمادي إلى مربعات متساوية + ملح + الفلفل الأبيض + عصير الحامض + قليل من الزيت ؛ ثم تتبل جيدا و توضع في أسياخ خشب بحيت يكون بين كل قطعتي سمك تكون قطعة فلفلة حمراء. و يمكن أن نستعمل فقط قطع السمك دون استعمال قطع الفلفل.
كما يمكن ان نعوض الفلفل الأحمر بالأخضر أو الأضفر أو الطماطم الصغير tomates cerices أو الفطر الباريزي أو حبات البطاطا الصغيرة المصلوقة في ما مملح و المقشرة او ما تحبين

تشوى الأسياخ في فرن ذا حرارة معتدلة أو على المشواة.
يقدم في صحن مزين بأوراق الخص و قطع الحامض.
أو تقدم فوق طبق من الأرز و بجانبه أصباق السلطات.
أو بطريقتك الخاصة التي تعجبني كثيرا ...
و بالهنا و الشفا للي يحبون السمك
يا عالــــــــــــــــــــــم انا نفسها أختكم " chams.douha "بس عندي مشاكل فيها مند مدة طويلة... لا استطيع اقر رسائل خاصة و لا أكتب رد و لا موضوع جديد ... لهذا انقطعت الأخبار و السبل ... ففكرت ادخل بهذا الاسم الجديد ...
البريوات و السيكار باللحم المفروم و أخرى بالربيان

مقادير بريوات اللحم المفروم :
200 غرام لحم مفروم
بصلة مفرومة
ملح و فلفل
جوزة الطيب
زنجبيل
فلفل أحمر حلو بودرة
زبدة و زيت أو احدهما أو هما معا
البقدونس المفروم

مقادير بريوات السمك :
200 غرام ربيان أو أي لحم سمك مقطع مربعات
حبة كرات مفرومة دوائر
150 غرام جبن موزاغيلا مبروش
ملح و فلفل أبيض
زبدة و زيت أو احدهما أو هما معا أو زيت الزيتون
و قزبرة مفرومة

طريقة تحضير الحشوتين :
1- اللحم المفروم : في مقلة نضع قليل من الزيت + البصل و نتركه على النار مع التحريك حتى يدبل و يصفر لونه + اللحم المفروم و نحرك بملعقة خشبية حتى تتفتت حبات اللحم المفروم + ملح و التوابل و نحرك حتى يطهى اللحم المفروم على نار متوسطة، لا يجب ان ينسف اللحم من ماءه و ماء البصل لأنهما يعطيان طراوة وشط البريوة المقرمشة + البقدونس المفروم و نحرك ثم نزيلها من على النار و البقدونس طري ...
2- السمك : في مقلة على نار خفيفة نضع قليل من الزيت + دوائر تاكرات و نتركه على النار مع التحريك حتى يدبل و يصفر لونه دون أن يفقد ماؤه + الربيان المقشر و المنظف و نحرك بملعقة خشبية + ملح و الفلفل و نحرك مدة دقيقتين فقط لا يجب ان ينسف من ماءه و ماء الطرات لأنهما يعطيان طراوة وشط السيكار المقرمشة + + القزبرة المفروم و نحرك ثم نزيلها من على النار و البقدونس طري ...

طريقة الطي : نأخذ ورق الكولاش (الورقة) و تقطع شرائط ثم تعمر بالحشوة سواء تحشى باللحم المفروم أو بحشوة الربيان.
ثم تلوى على شكل سيكار كما هو مبين في الصورة الملحقة ثم تلصق الورق بالبيض أو بخليط (الدقيق و الماء) أو تطوى على شكل سمبوسك.
تقلي في حمام زيتي ساخن أو توضع في إناء فرن مدهون بالزبدة و ندهن البريوات أو السيكار بالزبدة السائحة ثم إلى الفرن حتى تتقرمش.
تقدم فوق فراش من الخص مع دوائر الحامض و الطماطم ... حسب ذوقك يا ستي
يا عالــــــــــــــــــــــم انا نفسها أختكم " chams.douha "بس عندي مشاكل فيها مند مدة طويلة... لا استطيع اقر رسائل خاصة و لا أكتب رد و لا موضوع جديد ... لهذا انقطعت الأخبار و السبل ... ففكرت ادخل بهذا الاسم الجديد ...
طاجين الكفتة (اللحم المفروم) بلصوص (صلصة الطماطم)


المقادير :
كبلو لحم مفروم (من الحسن اللحم البقري)
قزبرة و بقدونس مفرومة
ملح و فلفل أسود
كمون
فلفل أحمر حلو
نواة من الزبدة
فصين ثوم مبروش أو مدقوق

3 حبات طماطم مقشرين و نزيل البذور و تبرش في البراشة او تطحنللحصول على عصير الطمام
2 م ك مركز الطماطم أو عجين الطماطم المعلب و هو عجين الطماطم المعلب (نحصل عليه بطهي عصير الطماطم حتى لا تبقى و لا نقطة ماء)
قليل من الزيت

للتزين :البقدونس المفرومة

طريقة التحضير :في إناء نضع اللحم المفروم + قزبرة و بقدونس مفرومة + ملح و فلفل أسود + كمون + فلفل أحمر حلو + نواة من الزبدة + فصين الثوم و نعجن الكل جيدا.
ثم نشكل كويرات في حجم الزيتونة.
في إناء فوق النار نضع الزيت + الطماطم المبروشة (محكوكة في حكاكة) + مركز الطماطم أو عجين الطماطم المعلب + التوابل السابقة الذكر كلها و نحرك الكل و نتركه تغلي فوق النار ثم نبدأ نسقط كويرات اللحم المفروم. كلما وضعنا بعض الكويرات نحرك الإناء حتى تنفك الكوريات عن بعضها و هكذا حتى نكمل. نغطي افناء و نتركه يطهى 15 دقيقة تقريبا (الطهي حسب حجم كويرت اللحم). عندما يطهى نطفئ النار و نضيف البقدونس المفرومة.
يقدم في صحن و من الأحسن في الطاجين مغربي.
و من أفظل الأفظل ان يحضر في صحن الفخار مثل الطاجين المغربي
يا عالــــــــــــــــــــــم انا نفسها أختكم " chams.douha "بس عندي مشاكل فيها مند مدة طويلة... لا استطيع اقر رسائل خاصة و لا أكتب رد و لا موضوع جديد ... لهذا انقطعت الأخبار و السبل ... ففكرت ادخل بهذا الاسم الجديد ...
القضبان (أسياخ اللحم)

المقادير :
كيلو لحم هبر فقط، مقطع مربعات
قزبرة و بقدونس مفرومين
بصلة مفرومة مربعات صغيرة
ملح و فلفل أسود

الطريقة :
في إناء نضع مربعات اللحم + قزبرة و بقدونس مفرومين + بصلة مفرومة مربعات صغيرة + ملح و فلفل أسود و نعجن الكل حتى تتشرب مربعات اللحم المنكهات التي معها. يغطى اإناء و يترك في الثلاجة او في مكان باردمدة نصف يوم على الأقل (كلما بقي مدة اطول كلما زادت حلاوته)
توضع مربعات في أسياخ و تشوي ... و من الأفضل على لهب الفحم ... لذيذة بشكل ...
يا عالــــــــــــــــــــــم انا نفسها أختكم " chams.douha "بس عندي مشاكل فيها مند مدة طويلة... لا استطيع اقر رسائل خاصة و لا أكتب رد و لا موضوع جديد ... لهذا انقطعت الأخبار و السبل ... ففكرت ادخل بهذا الاسم الجديد ...
ضلعة الغنم محشوة بالكفتة والكبدة والشعرية الصينية


المقادير
* ضلعة الغنم وزنها تقريبا 3 كلغ
* ملعقة كبيرة ملح
* زعفران
* 250 غرام شعرية صينية
* ملعقتان كبيرتان مقدونس مقطع
* 250 غرام كبدة مقطعة شرائح كبيرة و محمر في قليل من الزيت و الملح حتى تمسك نفسها ثم تقطع مربعات
* 250 غرام كفتة (لحم مفروم)
* ملعقة كبيرة زيت المائدة
* ملعقتان كبيرتان زبدة مذابة
* ملعقة كبيرة فلفل أسود (إبزار)
*1 ورقة الغار

مقادير الاصطحاب :* نصف كلغ من البطاطس
* ربع كلغ من الجزر
* خضر اخرى حسب الرغبة
*** أو ارز مطهي على طريقة الخاصة

طريقة التحضير
* في ماء ساخن حتى الغليان نضع الشعرية الصينية ثم تقطر وتقطع وتوضع جانبا
* في مقلاة نضع ملعقة كبيرة من الزيت ونضيف الكفتة (اللحم المفروم) ونحرك جيدا فوق نار معتدلة، بعد ذلك تترك الكفتة جانبا
* في إناء نضع الشعرية ونضيف و مربعات الكبد و ورقة الغار والكفتة (اللحم المفروم) والملح والفلفل الأسود (الإبزار) ونخلط جيدا
* ثم نفتح الضعلة ما بين العظم واللحم
* ملعقة من الزبدة + زعفران شعرات مدقوقة مع الملح + الابزارنخلط الكل للحصول على كريمة ثم ندهن الضلعة من الداخل و الخارج و نحشيها بالخليط الذي أعددناه.
* نخيط الضلعة بخيط وإبرة من جوانبها حتى لا تخرج منها الحشوة
* في كسكاس من تحته طنجرة مملوءة بالماء، نضع الضعلة ونتركها تتبخر لمدة ساعتين بعد أن نغطيها جيدا.
* في صفيحة مزيتة، نأخذ الضلعة بعدما تنضح ونذهنها بقليل من الزبدة وندخلها للفرن حتى تتحمر
* توضع الضلعة في صحن وتزين بأوراق الخص والخضر المبخرة وتقدم ساخنة بألف صحة وعافية.
* مصطحبة مع الخضر المطهية على البخار أو على فراش من الأرز أو ...
يا عالــــــــــــــــــــــم انا نفسها أختكم " chams.douha "بس عندي مشاكل فيها مند مدة طويلة... لا استطيع اقر رسائل خاصة و لا أكتب رد و لا موضوع جديد ... لهذا انقطعت الأخبار و السبل ... ففكرت ادخل بهذا الاسم الجديد ...


الساعة الآن 04:53 .