سؤال :
بما اننا فى اشهر جميله و مباركه فارجوا ان نحاول ان نعمل جدول للوجبات و التحضير لرمضان حتى نستطيع ان ننظم وقتنا و نجعل اكثرة للعبادة و نجعل وقفتنا فى المطبخ قليله و لكن جميله فى ابداعتنا
اللهم بارك لنا فى رجب و شعبان و بلغنا رمضان

جواب :
انا بالنسبة لي رمضان من ناحية الوقوف في المطبخ لا يختلف ابدا عن اي ايام عادية صدقا ،، يعني عادة اول يومين ثلاثة بدلل العائلة حتى ياخدوا على الصيام وبعدها خلاص في كل يوم طبخة واحدة مثلها مثل باقي الايام لكن بعمل برنامج انه كل يوم واحد من افراد العائلة بيطلب الطبخة يعني بالدور عشان ما يطلبوا كلهم مع بعض فكل واحد منهم بينتظر يومه ودوروه حتى ينتقي الطبخة اللي بحبها والكل بياكل منها .. وسبحان الله قد ما قللنا كميات الاكل الا يبقى منه وذلك ببركة شهر الخير ربنا يبلغنا اياه .


سؤال :


بالنسبة للصواني الحرارية هل فقط توضع فيها الاطعمة التي فيها صوص . . ام أطباق الارز ايضاً ممكن ان نضعها فيها ؟ ؟ . . .والا يؤدي ذلك لنشفان الارز ام قد يكون مصدر الحرارة بعيداً عن الطبق بحيث يؤدي مهمة التسخين فقط ؟ ؟ . .
جواب :
بالنسبة للاطباق الحرارية فسنتكلم ان شاء الله عنها وعن طرق تنسيق البوفيه وكيفية توزيع الاطباق ان شاء الله تعالى
وجميع محتويات من مأكولات رئيسية سواء ارز او اطباق رئيسية يجب ان تبقى ساخنة فهي توضع في هذه الاطباق ،، باستثناء طبعا السلطات والمقبلات الباردة او الاطباق الرئيسية التي قد تكون باردة .
بالنسبة لاطباق الارز : هناك انواع منها يوضع تحتها الماء الساخن والشعلة تكون تحت الماء الساخن ويتم تعيير الشعلة بحيث لا يغلي الماء اي بقائه ساخنا فقط ومهمة هذا الماء الحفاظ على سخونة الاطباق .


روابط الدروس :


كوكتيل الافوكادو والفراولة :




ملاحظة : عند ورود كلمة جديد (new) بجانب الطبق هذه للاشارة بأن هذه الاطباق جديدة وغير معادة حتى يتم التفريق بينها وبين الاطباق التي من الممكن ان نعمل لها اعادة كما شرحت مسبقا لترتيبها ضمن القوائم وحتى يطبقها من ترغب من الاخوات الجديدات .
كما ان الاطباق الجديدة تكون مرقمة بينما القديمة من غير ترقيم .

الارز في هذه الطريقة (مع طبق الروبيان )
جدا لذيذ ورح تذوقي طعمته عندما تصنعيه وهو تماما كالذي يقدم بالمطاعم ويستعمل بجانب كثير من الاطباق الغربية والكثير من الاطباق الهندية والاسيوية والمكسيكية .
اذ انه من الخطأ اضافة اي شيء له حتى لا يؤثر على النكهة الاصلية للطبق الرئيسي


سؤال :
بالنسبه للربيان مشكلته عويصه عندي وهي انه يذبل ويصير قد حبة الزيتونه كيف الطريقه اللي تخليه زي حق المطاعم وكذالك ذكرتي معجون الفليفله ودي تنزلين صورته لانك ذكرتيه في طريقة السلطه الامريكيه في دورتك الماضيه ولاحصلت الا نوع فيه طعم حلاوه ووضعته على سلطة المكرونه وصار فيها طعم سكر والغيته ووضعت بداله الفلفل الاحمر البودره

جواب :
انا وضعت ملاحظة في طبق الروبيان انه من احد اسباب نجاح طهيه هو ان لا تبالغي بطهيه لانه ينكمش ويصبح مطاطي فالروبيان بشكل عام من المؤكولات السريعة النضوج وعيارها الى ان يصبح لونها شفافا ورديا .
بالنسبة حبيبتي لمعجون الفلفل او الفليفلة الحمراء هو ما يسمى بالشطة ولكن ليست الشطة الصناعية كالدقوس وغيرها وانما الطبيعية كالتي نستعملها للمكدوس وتكون اما حارة نتيجة صنعها من الفلفل الاحمر الحار او حلوة اي ليس فيها حرورة نتيجة صنعها من الفليفلة الحمراء وتجديها في قسم بيع المخللات والاجبان تباع بالكيلو وممكن تكون ايضا معبئة بمراتبين بجانب هذه الاصناف وتلاحظي وجود بذور الفلفل او الفليفلة فيها .
كهذه الصورة وقد اخذتها الان من الانترنت :
لاحظي كيف بجانبها المكدوس


وان شاء الله في المرات القادمة اشتري مرتبان جاهز منها واصوره لك لان الذي لدي اشتريه بالكيلو
سؤال :
عائلتي لم تتذوق الروبيان ابدا من قبل
ورغم اضطرار زوجي للماكولات البحرية عند سفره الى دول اجنبية
لم يقبل يوما ان يتذوقه في اي مطعم ولكن ثقتي بك وبذوقك في الطبخ
ستجعلني اطبق هذه الوصفة والله يستر مااكلها وحدي .
بالنسبة للعصير , كيف يمكن ان يشرب مع كل قطع الفاكهة الموجودة فيه ؟
هل يؤكل بالملعقة كسلطة الفاكهة ؟

جواب :
الروبيان اكلة لذيذة وطعمه طعم سمك وبالتأكيد ستغيروا وجهة نظركم فيه ان شاء الله وخاصة ان الصوص والخضار جدا لذيذة .
بالنسبة للكوكتيل ذكرتيني بأن ان اضع ملاحظة لذلك لان من الامس بالليل وانا اقول غدا سأضيفها وسبحان الله نسيت وهي انه يقدم مع ملعقة طويلة ومصاصة العصير او متل ما بنسميها الشلمونة .
فهذه الانواع هي كوكتيل بشقف الفاكهة ولكن شقف الفاكهة ليست بكثيرة كانواع اخرى .


سؤال :
مافائدة الزبده مع الارز.. ترى الارز معقدني اوقات مايضبط معي يطلع كأنه هريسه تكفين فكي هالعقده

وكيف تضبطي مقدار الماء للارز يعني مثلا كاس واحد ارز كم مقدار الماء له والملح ايضا ؟

جواب :
اي نوع من انواع الارز يحتاج الى المادة الدهنية عند طهيه سواء زيت او زبدة او سمنة لان المواد الدهنية تمنع التصاق حبات الارز ببعضها وتحافظ على قوام وانتصاب حبة الارز نفسها وايضا تعطيها لمعة محببة .
هنا لاننا سلقنا الارز فإن لم نضيف له مادة دهنية عندما يبرد يلتصق ببعضه البعض فلذلك اضفناه اما الامر الثاني انه لماذا الزبدة بالذات لان الارز سادة وستضفي له نكهة جدا مميزة اي لا ينفع ان اضع له الزيت بدلا عن الزبدة لانه يخرج بلا نكهة ابدا .
الارز بشكل عام يختلف كل نوع في طهيه ورح تمر معنا ان شاء الله انواعه اثناء الطهي .
ولك ايضا ان تعودي الى الدورتين السابقتين وستجدي كل طرق انواع الارز ان شاء الله .

الارز يخرج هريسة هذا يعني زيادة في الماء ،،
دائما انقعي الارز بماء فاتر قبل طهيه على الكثير نصف ساعة
اي لا تنقعيه مدة اطول لان نقع الارز مدة طويلة يجعله يشرب كميات كبيرة من ماء النقع مما يؤدي الى هرسه اثناء الطبخ حتى وان كان عيار الماء مضبوط ،، ولاحظي اني قلت ماء دافىء ولا تحاولي ابدا نقعه بماء ساخن لان الماء الساخن يجعل الارز ربع ناضج تقريبا اثناء نقعه مما يؤدي الى تخبيصه وهرسه اثناء الطبخ حتى وان كان عيار الماء مظبوط .
قومي بزيادة الملح للارز بعد ان تغلي مائه لا قبل لان الملح يسارع عند الغليان في المحافظة على تماسك قوام حبة الارز كما ان اضافته عند درجة الغليان تعجل في سرعة ذوبان الملح وانتشاره وخاصة ان الماء يكون كثير مما يؤدي الى نتيجة مضمونة لطعم الملح في الارز .

ارز البسمتي على فرض انك وضعتي كوب ونصف من الماء لكوب من الارز دعيه يغلي مدة ثلاث دقائق تقريبا على نار مرتفعة ومن ثم اخفضي النار من تحته الى هادئة جدا ولا تقومي بتحركيه ابدا حتى ينضج الارز كاملا .

الارز الامريكي يحتاج الى ماء اكثر ومدة اطول في الغلي المبدئي اي ابقيه يغلي حوالي الخمس دقائق ومن ثم خففي النار من تحته الى هادئة .

الارز المصري كوب ماء بكوب ارز يغلي لمدة دقيقة واحدة فقط ثم تخفف النار من تحته الى هادئة جدا ويمنع تحريكه الى حين نضوجه بالكامل والا انهرس وخبص .
وفي جميع احوال الارز لا تكشفي الغطاء عنه كثيرا لان كشف الغطاء الكثير يؤدي الى ذهاب البخار الساخن والذي هو ضروري لنضوج الارز .

الملح بحسب كمية الارز التي تريدي ان تصنعيها وفي حالات العيارات العادية هي لاتتجاوز الملعقة الكبيرة او اقل وذلك كما قلت على حسب الكمية .

سؤال :
اللي عنده حساسيه من الموز ممكن يستبدله بشي ثاني (درس الكوكتيل )

جواب :
استعمال الموز بالاضافة الى نكهته المحببة فهي لتثخين قوام الوكوكتيل اي انه يجعله ثخينا متماسكا .
في حالتك استبدلي في كوكتيل الافوكاتو الموز بالمانغا وفي كوكتيل الفراولة استغني عن الموز واجعلي قوام الحليب المضاف اليها اكثر كثافة اي استعملي نفس كمية الحليب وليكن حليب بودرة ولكن اجعلي كمية الحليب المضافة الى كمية الماء اكثر حتى تحصلي على حليب قوامه كثيف نوعا ما


سؤال :
بالنسبه للجمبرى المفرزن هل وقت السواء مثل الطازج و هل اتركه الى ان يفك ام اشتغل به مجمد؟

جواب :
بامكانك اخراجه مباشرة الى المقلاة لانه ما بيتحمل وبامكانك فك تجميده قليلا عادي .
ووقت النضوج واحد


سؤال :


جربت طرق كثيرة للروبيان


بس ما اعتمدت و لا وحده... ما وصلت للنكهة الطيبة متل اللي بنذوقها برة


و كمان بينكمش معي دائماً و بصير دوائر.. حتى لو جايبة أكبر مقاس



جواب :
نعم الروبيان لا يحتاج لوقت كبير بالنضوج هو فقط حتى يصبح لونه وردي شفاف .
ونكهات الروبيان التي تعد كثيرة وعلى العموم هو في كذا وصفة له في هذا الجزء ان شاء الله .
جربي لتوصلي للنكهة اللي بدك اياها
وطبقنا اليوم من الاطباق الفرنسية المعروفة ونكهة الصلصة فيه مع الخضار روعة


سؤال :


بالنسبه للكوكتيل

سؤالي هل يمكن استبدال الافوكادو
بفاكهه اخرى ؟؟؟؟
( درس كوكتيل الافوكادو )


جواب :
اذا شلنا الافوكادو شو ضل من الكوكتيل ؟
هو طبعا هاد الكوكتيل للافوكادو وما بنقدر نستغني عنه لانه هو الاساس .



الساعة الآن 11:17 .