كنت متبلته لما قلت لكم لاني فكرت ان طريقه القلي
عندي خطا -التتبيله اللي كتبتوا ماسويتها لسا -
شكلك تقلبينها كثير وسط الزيت لا يااختي قلبيها مره او مرتين بالكثير لان السمك لحمه خفيف يتفتت

واقليه بمقلايه تيفال ما يتلصق فيها

واحس السمكه لازم تتغطس بالدقيق لانه يحافظ على شكلها ويعطيها قرمشه حلوه
رب هب لي من لدنك فرحه تشعرني بأن الحياة اجمل مما اراها

اللي عندها تعليق على احد ردودي تتفضل بالخاص لاني ما ارجع للمواضيع
نفسي اساعد بس مافهمت عليك ..كيف تطحنينه ..؟
واذا على التحمير ليكون من البهارات ..
شوفي طريقتي اغسل السمك واسوي فتحات اذا السمك العادي اما الكنعد مايحتاج واتبل بملح وليمون وبهارات وثوم مدقوق ..<<< ماحط دقيق يمكن يكون السبب جربي بدونه ...
والزيت يكون حار وغزير واحط السمك واخليه الين اشوفه تغير لونه بدا يحمر شوي اقلبه وكذا الين تشوفينه خلاص تغير لونه خليه كل جهه من 3 دقائق الى 3 وطلعيه بورق نشاف سميك عشان يتشرب الزيت ..
للتنويه صاحبه العضويه الاصليه استغنت عنها من اول تسجيل العضويه لكم وحده من الاقارب
طريقتي

اغسل السمك كويس واشرحه بالسكين شرحات بالعرض ادعكه بملح فقط
احمى الزيت واحط سمكه سمكه اقلى وحده ولما تتحمر اقلبها
لاخلصت من الجهتين قلي اطلعها على ورق نشاف وارشها بكمون وبهارات تجى زى سمك المطاااعم مقرمشه ولذيذه
آللهــَم آجعل نفسـَي نفسـاً طيبـِة
مطمئنـَة طآئعة لك تـَؤمن بـِلقآئك
تـَرضى بـِقضآئك تقنـَع لعطـآئـك..
ولآحـَول ولآقـَوة إلآ بـِك..
آللهـَم آميـِن

اللهم استودعتك نفسي وزوجي واطفالي واهلي فاحفظهم يامن لاتضيع ودائعه.
اقتباس مشاركة  (أم عتريسه)
ولو اني تعبت حتى فهمت مقصدك من كلمه اطحنه والتي كنت اظنها من الطحن يعني الفرم اعتقد انك تقصدين اطحنه من الطحين يعني اضافة الدقيق ..

عموما اليك اسرار السمك المقلي كما اقوم بتجهيزه والحمد لله مثل المطاعم تماما

اولا تبلي السمك وضعي عليه ليمون وثوم وغطيه ثم اتركيه في البراد ساعه مثلا حتى يتشرب التتبيله


في حال استخدامك للثوم في التتبيل فيجب ان تدقيه جيدا جدا بحيث لايكون به قطع كبيرة لانها ستنزل في الزيت وتحترق مما يسبب تغير لون السمك

حمي الزيت على النار ويجب ان تكون الكمية لا قليلة ولا كثيرة بحيث تغطي منتصف السمكه على الاقل .. اذا كان الزيت غزير سينتج لك سمك طري بعض الشيء واذا كان قليل سينتج سمك محترق من الاطراف ومتلون وليس كله لون واحد

ضعي السمكه في الدقيق او الطحين قبل قليها مباشرة يعني اغمسيها في الدقيق المضاف له ملح وبعض التوابل ثم هزيها جيدا للتخلص من الدقيق الزائد ثم ضعيها مباشرة في الزيت .. لا تتركيها وهي مغطاه بالدقيق دون قلي لانها بعد قليل ستشرب الدقيق ولن تكون مغطاه به بشكل جيد

يجب ان لايكون في المقلاه فراغات كبيرة بين الاسماك وبعضها لان هذا يسرع من احتراق الزيت وبالتالي تغير لونه وتغير لون السمك تبعا لذلك .. احيانا اقطع راس السمك قبل قليه واضعه في الدقيق ثم اضعه في الفراغات بين السمكات حتى اقلل من احتراق الزيت

لا تقلبي السمك في الزيت كثيرا .. اذا لاحظت ان اطراف السمكه بدات تتلون ارفعيها بحرص فاذا وجدتي الجانب قد اصبح يميل للذهبي اقلبيها على الجانب الآخر .. لا تنتظري حتى يصبح ذهبي تماما ثم تقلبي لانه سيواصل التلون اثناء نضج الجانب الآخر وربما احترق قليلا ..

لا تستخدمي الزيت ان كنتي سبق وقليتي فيه شيء مغطى بالخبز او البقسماط كذلك ان كان لونه متغير او يميل للاخضر .. وان اردت تكرار استخدام نفس الزيت في قلي السمك فالافضل ان تقومي بتصفيته اولا

بعد تمام نضجها من الجانبين ارفعيها وضعيها في مصفاه او على مناديل مطبخ ثم رشيها ببعض التوابل المضاف لها الملح من الجانبين وبالهناء والعافيه
جزيتي\خيرآ\افدتي\الكثير\في\التوضيح\والمساعده\جعله\في\ميزان\حسناتك




الساعة الآن 02:07 .