لو سمحتوا اخواتي

بغيت طريقة اللوبستر بالباشميل مثل اللي في المطاعم
ينقل من الساخنه لاطباق عالم حواء


اسألك يارب باسمك الأعظم .. وبصفاتك العلى .. أن تفرش لهذه الغالية دربا من .. نور
وتجعل وجهها دائما مسرور .. وتملأ قلبها بذكرك يا غفور ..
وتجعل لها الصراط سهلا للعبور .. وتجعلها في الجنة أجمل من الحور . .

ولك بالمثل يالغاليه ...





ها يبتلك الطريقة مع الصور
اللوبستر الترمدور .. Lobster Thermidor



تجهيز اللوبستر :


المقادير:

1- 2 لوبستر
2- نصف كوب خل ابيض
3- ماء في اناء عميق (ان وضعت اللوبستر فيه يجب ان يكون مبلل كليا)

الطريقة:

1- ضع الخل و الماء في إناء و اللوبستر في اخر
2- يغلى الماء و الخل ثم يسكب فوق اللوبستر و يغطى
3- يسلق على نار عالية لمدة 3 دقائق
4- يرفع اللوبستر بحذر من الماء و يقطع الكلابات و توضع فقط في الماء المغلي مرة ثانية لمدة 5 دقائق



5- في هذا الوقت يفصل ذيل اللوبستر و يقطع لجزئين من الجزء السفلي له



6- تفصل اللحمة من الجزء الكبير في الذيل و تحذف العرق من وسطه



7- ترفع الكلابات من الماء و تفتح بكسر القشرة السميكة بخلف السكين لإزالة اللحم



8- تخلى القشرة من اللحم و تقطع من الجزء الخلفي كما هو ظاهر في الصورة و يحتفظ بها للتقديم




صلصة الباشاميل :


المقادير:

1- 1 بصلة مقطعة مكعبات
2- 1 جزرة مقطعة مكعبات
3- 1 كرفس (celery) مقطعة مكعبات
4- نصف كوب زبدة غير مملحة
5- نصف كوب دقيق
6- 4 كوب حليب مغلى
7- قليل من الملح + فلفل ابيض مطحون
8- قليل من جوزة الطيب مطحون (nutmeg) + فلفل احمر مطحون (cayenne)
9- 4/3 كوب كريمة (heavy cream)
10- 2 صفار بيض
11- 1 ملقعة صغيرة نبات الطرخون مقطع (tarragon)
12- نصف كوب جبنة بارميزان مبشورة (parmesan cheese)

13- 1 Bouquet Garni صغيرة و هي عبارة عن :
3 فروع بقدونس
2 فروع زعتر (thyme)
1 ورقة غار (bay leaf)
4 حبات فلفل اسود كاملة

تجمع معا و تحزم في قطعة قماش (cheesecloth) اللذي يستخدم للف الجبن

الطريقة:

1- يحمى الفرن لحرارة 425 Fehrenheit
2- تذوب الزبدة و يقلى قليلا البصل و الجزر و الكرفس و تبقى طرية
3- ثم يضاف الدقيق و يقلب حتى يخلط جيدا
4- يضاف 3/1 الحليب للخضر و يضرب جيدا حتى يخلط .. استمر ذالك حتى ينفق الحليب
5- يضاف ال Bouquet Garni + جوزة الطيب + فلفل احمر + نبات الطرخون + ملح + فلفل ابيض مطحون
و تحرك جيدا ; تترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
6- في وعاء يخفق صفار البيض و الكريمة
7- يرفع خليط الخضر عن النار و يضاف له خليط الكريمة
8- يقطع لحم اللوبستر و يخلط مع نصف صلصة الباشاميل



9- يصب بعض الخليط في قشرة الذيل المحتفظ بها من قبل و توضع على صنية للفرن ; يسكب بقية الصلصة و جبنة بارميزان المبروشة





10- توضع في الفرن 12 دقيقة او لغاية ما تذوب الجبنة و يشقر لونها


وبالف الف عافيه




وتفضلي طريقة دردشه بالصور كمان
http://forum.hawaaworld.com/showthre...&page=15&pp=15


الساعة الآن 06:12 .