مرحبا
ممكن وحدة فيكم تعطيني مقادير وطريقه المقروط وبات دامونت او هريسه
انا استخدم للمقروط 3 كيلات من سميد وكيله زبده او اقل شوي
بسراحه كيلتين سميد وكيله فارينه يعني دقيق + كيله زبده دايبه على حمام بخاري
+قرصه ملح
وبعدها اعجنها بلماء و نخليها ترتاح
والحشوه انا استخدم حشوة تمر يعني
تمر + قرفه +قرنفل
لان في تركيه مافيش الغرص حاظر ان اعمل في البيت
وانا شخصيا بحب مقروط تمر وليس لوز
ولكن حابه اتعلم طريقه لوز
وطريقه صحيحه لطبخ
انا اقليه مش في الفور
اما عن بات داموندحابه مقاديرها بضبط
يعني لوز + شو + شو
والحشوة هل هي مكونه من البسكويت او الكيك+ مربى المشمش او اي مربى اخر
ارجو الاجابه من كل وحده عندها معلومات
شكرا
01-05-1426 هـ, 07:26 صباحاً
 

لا توجد تقييمات لهذا الموضوع

يمكنك البدء بإعطاء تقييم عبر الضغط على النجوم أدناه:
5
4
3
2
1
لو في وحده طبخت مقروط في المنتدى ممكن رابط
01-05-1426 هـ, 07:28 صباحاً
 
ها هي وصفة مقروط السميد الجزائرية و كلمة مقروط تعني شكل معين (الرباعي الذي تكون أضلاعه متوازية و زواياه غير قائمة)
و المقروط من الوصفات التقليدية المعروفة في الجزائر و تونس مثل البسبوسة في الخليج و الشام و مصر …


مقروط السميد المطهي في الفرن :

3 أكواب سميد خشن
كوب سمن ذائب
نخلط الاثنين جيدا ثم نضيف قرصة ملح (على حسب كمية الكأس لو يكون الكأس كبير نضع قرصتان)
ثم نضيف كوب يحتوي على خليط من الماء و ماء الزهر (ثلاث أرباع ماء و ربع ماء الزهر)
و نعجن جيدا

أما عجينة مقروط السميد المقلي فتختلف بكون كمية السميد تزيد نصف كوب
أي نضع ثلاث أكواب و نصف من السميد الخشن + كوب السمن الذائب + قليلا من الملح + كوب خليط الماء و ماء الزهر

الحشوة :
1. حشوة اللوز : 3 أكواب بودرة اللوز + كوب سكر + ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة + ماء زهر يضاف رويدا رويدا حتى نحصل على عجين طرية متماسكة
(مع مراعات أن يكون هذا الكوب صغيرا لأننا لا نحتاج لكمية كبيرة من الحشوة كما سيأتي في شرح طريقة التشكيل)

2. حشوة التمر: نأخذ كمية من عجين التمر و نضيف لها ملعقة صغيرة قرفة + نصف ملعقة قرنفل مطحون + القليل جدا من ماء الزهر على قدر ما تصبح العجينة طرية

التعسيل : كأسين عسل سكر (يعني عسل غير طبيعي و لو يكون العسل طبيعي يكون المذاب أطيب) + ملعقتين كبيرتين ماء الزهر

نشكل العجينة على شكل عصا ثخينة نوعا ما و نحفر فيها في الوسط

نشكل الحشوة (إما اللوز و إما التمر ) على شكل عصا رقيقة و نضعها في الحفرة التي حفرناها في العجينة و نغلق العجينة بحيث نراعي احكام العجينة باليد حيث أنها يمكن أن تتفتت

نعود و نحرك العجينة بحركات دائرية لترقيقها أكثر ثم نقوم بتسطيحها قليلا ياليد

و نأخذ "طابع" خاص بالمقروط و نطبقه على العجينة كما هو في الصورة و التي لا تملك هذا الطابع (و أعتقد أنكن لا تملكونه ) تشكل خطوط بسكين أملس فوق العجينة بعد تقطيعها مقاريط ..

يمكن تشكيل المقاريط فقط دون وضع الخطوط بالسكين عليها و ان كانت أقل جمالا و نتركها دون الضغط عليها...

إن شئنا نضع في وسط المقروطة لؤلؤة سكر للتزين (اللآلئ الخاصة بتزين الكعك طبعا)
و هذا شكل المقروط بعد أن استوى في الفرن

بعد أن نقلي المقروط أو أن نطهوه في الفرن على نار هادئة و علامة طهيه أن يحمر قليلا (لأن العجينة تكون صفراء فتظهر وردية نوعا ما) نضع المقاريط و هي سخنة في التعسيل البارد و نشربها لمدة ثوان و نسحبها


أو إن تُرك المقروط يبرد نعسله في تعسيل يكون دافئ ، نضع الخليط من العسل و ماء الزهر على النار و لما تظهر علامات الغليان (كما في الصورة التالية) نسحبه للتو من على النار و نضع فيه المقروط



















منقول من منتدى لك للاخت زهرة الحديقة
01-05-1426 هـ, 08:00 صباحاً
 
مقروط اللوز حلوى جزائرية تصنع في المناسبات كالأعراس و الأعياد ... صحيح تكلف الكثير من اللوز و لكنها تستاهل

750 جرام لوز مطحون بودرة (وزن البودرة هو750 و ليس وزن اللوز قبل الطحن)

250 جرام سكر

قشور 5 ليمونات مبروشة (بودرة)

اضافة البيض واحدة تلو الأخرى.. حتى تتكون لديك عجينة متماسكة لا تكون طرية و لا يابسة فوق المطلوب (تقريبا بيضتان و نصف ..3 بيضات تكفي)

الطريقة 1: لفي العجينة على شكل عصا قطرها 4 سنتيمتر ..رشي نشاء الذرة فوق الطاولة لكي لا تلتصق العجينة.. ثم اقطعي بالسكين مقروطات يعني شكل معين
ضعيها فوق سينية تكون مرشوشة بنشاء الذرة

اتركيها في الفرن حتى يصبح لونها وردي فاتح جدا (لازم تبقى طرية) و ستكبر الحبات قليلا إذا يحب مراعات ابعادها عن بعضها فوق السينية

لما تبرد المقروطات ضعيها في ماء الزهر بضع ثواني ثم قطريها و لفيها في السكر بودرة بحيث أنك تضعين السكر في كفك ثم تضعي حبة المقروط ثم تضعي فوقها السكر و تضغطي بكفك الثاني ..ثم أزيلي الزيادة بلمسات خفيفة لكي تحصلي على المقروطات التي في الصورة على محيط الطبق

*********************************
الطريقة 2 : للذي لا يحب السكر كثيرا ..
شكلي من العجينة إما مقروطات و إما كرات صغيرة ضعيها في بياض البيض ثم لفيها في لوز مكسر قطع متوسطه و ممكن تزينيها بقشور الفواكه الملونة مثلما في الصورة (في الوسط) ... نفس الشيء ضعيها في سينية رشيها بنشاء الذرة

و بالهنا و الشفا






وجزاها الله خيرا صاحبة الموضوع

وشاكرين لكم المعلومات الجديده التي عرفنها عن هذا الطبق

من حيث الاسم

ومعاني الكلمات تعلمنا لهجه جديده
01-05-1426 هـ, 08:02 صباحاً
 
ام عزيزان شكرا لكي
الحمدلله نفس طريقه الي اعملها انا وحتى نفس شكل بس المقلى شوي لون غامق
انا في صيف مسافره لجزاير بجيب طابع معي
اجيبلك واحد يا ام عزيزان او عندك ههههههههههههههههههههههههههههه
امزح
شكرا لكي اختي شفتي انا جزائريه و بعرفش طبخنا .............يللللللللللللللللهوي
01-05-1426 هـ, 08:56 صباحاً
 


الساعة الآن 10:28 .