أنا كمان ودي أعرف الطريقه

تُوضع الدجاجة على لوح خشبي بحيث يكون الصدر ملاصقاً للوح, ثم يشق الجلد طولياً من الرقبة إلى أسفل فوق العمود الفقري.
- تُوضع السكين على عظم الظهر ويزال اللحم عن العظم من الجهتين .
- يُسحب عظم الفخذ من اللحم دون تمزيق لحم الفخذ.
- يُزال اللحم عن عظم الفخذ وتُستخرج العظام بانتباه.



تسحيب العظام من الدجاج

الطريقة

تنظف الدجاجة جيداً وتوضع على سطح نظيف



ثم تقلب على صدرها بحيث يكون ظهر الدجاجة للأعلى



سنشقها على هيئة خط مستقيم بواسطة سكين حادة من أعلى الظهر إلى أسفله



ونبدأ بإدخال السكين بين العظم واللحم مع دفع اللحم إلى الأعلى بواسطة جانب السكين وكذلك نحاول قدر الإمكان أن نبقى قريبين من العظام حتى لا نشق اللحم



وهذه الصورة مقربة أكثر



سندخل إبهام اليد بين اللحم والعظم في المنطقة الواقعة بين الصدر والفخذ كما هو مشار بالصورة ونبدأ بدفع اللحم بعيداً عن العظم بخفة





وسنتابع العمل بواسطة السكين بحيث ندفع بها اللحم إلى الأسفل حتى نفصل اللحم عن الجزء الأبيض أسفل الصدر



ونكرر نفس الخطوات السابقة مع الجانب الآخر للدجاجة



ثم سنبدأ بإدخال السكين بين الجزء الأبيض واللحم حتى نفصلهم عن بعضهم كما توضح الصورة التالية




يتبع
رب اني لما انزلت الي من خير فقير

********
المعرف قطة
ثم نبدأ بفصله عن عظام الجوانح





ثم سنبدأ بشق اللحم الموجود حول عظمة الجناح الأيمن وهي الموجودة على شكل حرف L في الصورة التالية



ونكمل شق اللحم من حولها حتى ننزعها بالكامل





ثم سنقطع الطرف الأوسط والسفلي من الجناح وهو المشار إليه بالسهم في الصورة التالية



سندخل إبهام اليد بين العظم واللحم أعلى عظمة الجناح المتبقية كما هو في الصورة التالية لتسهيل عملية فصله عن اللحم



وبمساعدة السكين سنعمل على دفع اللحم بعيداً عن العظم



حتى نفصلها عن اللحم




رب اني لما انزلت الي من خير فقير

********
المعرف قطة
وسنكرر نفس الخطوات مع الجناح الأيسر



الآن سنبدأ بإزالة عظم الأفخاذ

أول خطوة سنعمل عى كسر عظمة الساق





ثم نسبدأ بفصل اللحم عن العظم بمساعدة السكين









وستكرر نفس العملية مع الفخذ الأيسر

وبهذا تكون تمت عملية فصل عظام الدجاج عن اللحم



سنرفعها ونغسلها جيداً بالماء ثم توضع في طبق منفصل



وتستخدم حسب الرغبة

وكذلك العظام تستخدم في صنع مرق الدجاج

ويمكنك استخدام هذه الطريقة مع أي نوع من انواع الطيور
رب اني لما انزلت الي من خير فقير

********
المعرف قطة
أختي أنت الحنان
الله يسعدك ويبارك فيك يااارب
قال الفضيل بن عياض رحمه الله تعالى : إذا لم تقدر على قيام الليل وصيام النهار فاعلم أنك محروم مكبل ، كبلتك خطيئتك .


الساعة الآن 02:52 .