الكبيبه
للقلي والشوي والصينيه
1 كيلو لحم مفروم ناعم ( 3 أدوار بالمفرمه )
1 كيلو برغل
2 بصله متوسطه
1 ملعقه صغيره من كل من فلفل أسود - قرفه - بهار - كمون ونخلطهم
2 ملعقه صغيره ملح
حوالي ربع كيلو لحم مفروم ( خشن ) مقلي بالزبده ومتبل بالملح والفلفل والبهار
بصله كبيره مقطعه بالسكين لقطع صغيره ومقليه بالزيت ( لونها بني فاتح )
صنوبر محمر بالزيت ( إختياري )
شرائح رقيقه من الليه أو الدهن لحشو الكبه المشويه متبله بالبهارات والملح والقرفه

الطريقه
ننقي البرغل ونغسله وننضفه من أي شوائب .. وننقعه في ماء بارد حوالي نص ساعه
نعصره جيدا ونفرده علي فوطه ليتخلص من الماء الزائد
نفرمه بالمفرمه مع البصل ثلاثة أدوار حتي نطمئن بأنه أصبح ناعم جدا
ندعكه باليد كويس
نقسم كيلو اللحم أربعة أربع
نأخذ ربع كيلو لحم مفروم ونعجنه مع البرغل ونكون عجينه
نقسم العجينه ثلاثة أقسام
1 - للقلي ثلث العجينه نضيف عليها بهارات مخلوطه وملح
2 - للشوي ثلث العجينه الثاني نضيف أليها نصف كيلو لحم + بهارات وملح
3 - للصينية ثلث العجينه التالث نضيف إليه ربع كيلو لحم مفروم + بهارات وملح

بالنسبه للكبيبه المقليه
نعجن كبيبة القلي كويس ونضيف القليل من الماء البارد إلي أن تتكون عجينه متماسكه وطريه ليسهل تشكيلها .. ونقسمها قطع في حجم البيضه ..
نرق الكبيبه ونجوفها من الداخل ونحاول نخلي الغلاف رقيق بقدر الإمكان ونحشيها بالبصل واللحم المقليين وممكن الصنوبر أيضا .. المهم يكون حشو قليل أي حوالي نصف الفراغ داخل الكبه .. بعد الفراغ من تشكيل كل الكميه .. نقليها في زيت ساخن يغطيها أو نحفظها في الفريزر لحين الإستعمال

بالنسبه للكبيبه المشويه
نعجن اللحم مع البرغل .. والنوع ده من الكبيبه اللحمه فيه أكتر من البرغل
للتشكيل نقسم الكميه لقطع في حجم البيضه .. ونرقها دائره ونحشيها بالدهن أوالليه .. ثم نفرد قطعه ثانيه ونضعها علي الأولي ونغلقها جيدا .. وبكده تكون جاهزه للشوي إما في مقلايه تيفال مدهونه بالزيت أو في شواية الفرن أو الأجمل علي الفحم

الكبيبه بالصينيه
ندهن صينيه حرفها واطي بالسمنه ونفرد أقل من نصف العجينه ونبططها لإرتفاع حوالي 1 سم .. نضع اللحم المفروم المقلي والصنوبر .. ثم نفرد باقي العجينه علي كيس نايلون بمقاس صينية الكبيبه .. ونحاول قلبها فوق الصينيه .. أو نفرد قطعه قطعه علي باطن اليد ونحاول بالطريقه دي تغطية الصينيه .. المهم نجهز الصينيه بحيث تكون الطبقه السفلي أقل من العليا .. ونرسم عليها خطوط كالبقلاوه لكن غير عميقه .. ونضع حوالي ملعقتين سمن ونعمل حفره صغيره في وسط الصينيه لتجميع السمن فيها وتوزيعه من القاع
نخبزها .. بعد الخبز نسكب باقي السمن منها ونغطيهاحالا حتي تبقي طريه ..

ممكن بدلا من اليد في العجن نستعمل الكبه


أم عزيزان
عاوزه أضيف إضافه
للكبه المقليه ----- كيلو البرغل أضع عليه ربع كيلو لحمه مفرومه
الكبه المشويه ------كيلو اللحم المفروم أضع له ربع كيلو برغل
الكبه الصينيه ------ كيلو اللحم المفروم أضع له كيلو برغل
10-06-1426 هـ, 09:50 مساءً
 
ناااااااااني

تسلميييييييين عزيزتي

ومشكوره وما قصرتي

جزاك الله خيرا

10-06-1426 هـ, 10:44 مساءً
 
يا بنات سويييييييييييت كبة البرغل

والنتيجه:

يا بنات كبة البرغل اوصلت











المقادير :

2 كاس برغل نقعته لمدة 2 دقيقه فقط

1 كاس رز سلقته نص استواء

بصلتين كبيره قطعتهم صغار وبقولكم ليش زعلانه اهني

2 فص ثوم

خلطت المقادير واضفت عليها الملح والفلفل الاسود وعلى المفرمه ... وفرمتة العجينه مرتين

العجينه كانت تجنن وتتشكل معاي بسهوله وطبعا بمساعدة الماء المثلج

والقلي لازم زيت غزير وساخن

ملاحظاتي :

ان العجينه مو وايد اعجبتني يعني ما حسيت بلذتها مادري يمكن ناقصها شي من البهارات؟؟؟

والملاحظه الثانيه مثل ما انتو شايفين البصل صار واصح بالعجينه وخرب شكلها
مع ان كانت لذيذه بسبب الحشو ... واكلنها يعني تبارك الرحمن خلصت بوقتها

بس العجينه مو مثل البطاط والجريش كانت عندي الذ

وانتو اشرايكم تعتقدون في شنو قصرت او اخطأت بحق البرغل ؟؟؟
10-06-1426 هـ, 10:52 مساءً
 
ماشاء الله عليك ام عزيزان...حتى انا غرت منك اذا رجعت ان شاءالله بجرب كم طريقه من الموجود في هذا الموضوع..انا مااسوي غير كبة البرغل او الرز البطاطس

ماشاءالله عليك ابدعتي في اللف مع اني اشوف صديقاتي مو بالساهل يتعلموون

الله يوفقك ان شاءالله
11-06-1426 هـ, 03:40 صباحاً
 
تسلميييييييييييييين يا ام يوسف

وكلج ذوق

وجربي بعض الطرق وعلمينا بالنتايج

11-06-1426 هـ, 04:20 مساءً
 


الساعة الآن 03:49 .