• حشوة دجاج
1. دجاج خالي من العظم----- بطاطس مقطع قطع صغيرة ------فلفل رومي قطع صغيرة
جزر مقطع قطع صغيرة-----بهارات , بعد سلق الدجاج نفتته ونتبله بالبهارات , نقلي البطاطس والجزر والفلفل في الزيت كلا على حدا ثم نضعه على ورق ماص للزيت , ثم نخلط الدجاج مع الخضار...
2. بطاطس مهروسة وجزر مقطع صغير ومسلوق قليل من قطع الدجاج يحمر البصل ويضاف علية الدجاج ثم باقي الخضار وملح فلفل اسود وبهار
3. دجاج مسلوق ومفصفص ومقطع صغير جداً يقلى مع نفس كميتو من البصل في قليل من الزيت مع الملح والفلفل الاسود والزعفران وقليل من الكري والفلفل الاخضر الحار حسب الرغبة . ينفع لفطيرة في الفرن ولا للسمبوسك المثلثات .
4. دجاج مفروم - 1/2 كوب باشميل -بصلة مفرومة - 2 فص ثوم - 1/4 كوب مرق دجاج - مكعب ماجي - قليل بقدونس او شبت فلفل اسود كمون
يحمر البصل ثم يضاف له الثوم والدجاج ويقلب جيداً ويضاف له البهار والماجي ويقلب ثم يضاف الباشميل والمرق ويخلط جيداً ثم يحشي به شرائح البف باستري وتدهن بيض وعلى طول على الفرن
5. يقطع البصل ويفرم الثوم ويحمس بالزيت .. ثم نضيف قطع صغيرة من الفلفل البااااارد او حار على حسب الرغبه ..ثم يضاااف الدجاج المفروم او اللحم.. وملعقه صلصه صغيرة .. وتحرك جيدا الى ان ينشف ماء الدجاج .. مع اضافه الملح والبهاراات
6. يحمس البصل .. ويضاف (اللحم / الدجاج ) .. ويحرك جيدا الى ان يستوي .. في ذلك الوقت تكون قد سلقت خضار مشكله مقطع قطع ضغيرة جدا ( بطاطس - جزر - بازاليا - ... على حسب الرغبه ) .... ثم تضيقينها الى اللحم وتحركينها جيدا مع اضافه الملح والبهارات( للسمبوسه)
7. يحمر البصل ويضاف الدجاج الصدور مقطع صغير ويرش بالسماق والفلفل الاسود وبهار الشاورما موجود في البقالات او مكسرات الرفاعي والملح حسب الذوق ويترك يبرد ثم ناخذ روب مع طحينه وشوي ليمون وملح وشوي ماء ويخلط ويصب على الدجاج بس لاتكثلرين على حسب كميه الدجاج ثم يضاف شوي بقدونس وخس ويحشى فيه العجينه .
8. دجاجة مسلوقة و مفتتة
علبة قيمر ( قشدة(
بصلتان
ظرف شوربة فطر
يحمس البصل بالزيت بالزيت حتى يلين ثم يضاف الدجاج
ثم القيمر ثم مسحوق شوربة الفطر
9. حشوة للأقماع أو القوالب (رهيبـــــــــــــــــــــة):
دجاج مقطع صغير ومحمر , باذنجان مقطع مكعبات وكوسة وبطاطس وجزر تقلي , 2 بيض مخفوق, كاس جبنة سائلة, و بقدونس مفروم.

تخلط جميع المقادير السابقة مع بعض ماعدا البقدونس ..تحشي بها القوالب أو الأقماع و تدخل الفرن لمدة 10 دقائق فقط أي إلى ان تتماسك الحشوة .. رشيها بالبقدونس المفروم و صحة وعافية
10. دجاج وهليون
المقاديروالطريقة:دجاج مسلوق(سبق سلقه مع البهارات ونزع
العظم منه وفرمه)- نص كيلو هليون( معلب جاهز مقطع)- 2ملعقة
كريمة حامضة كبيرة- 2ملعقة ثوم مهروس
تدهن الاقراص بالبيضالمخفوق ثم تخبز بالقرن الى ان تشقر
11. دجاج وصلصة الصويا
المقادير والطريقة: دجاجة مسلوقة منزوعة العظم- فص ثوم مهروس كبير-
2ملعقة شاي زنجبيل طازج مفروم وناعم- ثلاث ارباع كوب بصل اخضرمفروم-
ملعقة صويا الكثيفة كبيرة ملعقة زيت نباتي كبيرة بياض بيضة مخفوقة.
نحمس الدجاج المخلي من العظم بالزيت مع البهارات ثم نضيف باقي المقادير
وتحشى بهاالاقراص وتقفل جوانبها وتدهن الاطراف ببياض البيض ثم نقليها
بالزيت الغزير.
للتنويع: يستبدل الدجاج باللحم المفروم.
12. دجاج و كاري
المقادير والطريقة: دجاجة مسلوقة مفرومة او كوب لحم مفروم- فص ثوم مهروس-
بصلة صغيرة مفرومة- ملعقة بقدونس مفروم كبيرة- ملعقة شاي كاري -ملعقة صلصة
طماطم كبيرة ملعقة خل ابيض كبيرة- حبة فلفل احمر- ملعقة زيت نباتي كبيرة-
ملعقة طحين كبيرة مخلوطة بـ2 ملعقة ماء.
نحمس المقاديرعلى النار ثم نضيف الطحين المخلوط بالماء ويترك دقيقة على النار
ثم نحشي بها الاقراص وتقلي بالزيت.
13. دجاج مسحب بالخضروات
نحمس الدجاجة المقطعة المسلوقة مع الخضروات المشكلة والمقطعة صغيرا مع ثلاث
ملاعق زيت كبيرة وبصلة مفرومة وفص ثوم مهروس وملعقة بهار كبيرة ورشة ملح
وبهار هندي.
14. الدجاج والباشميل
المقادير: دجاجة مسلوقة مفرومة- كوب صلصة باشميل- نص كوب فطر معلب ومصفى
من الماء-2ملعقة جبن مطحون كبيرة- صفار بيضة- 2ملعقة زيت نباتي كبيرة بيضة
مخفوقة- نص ملعقة شاي فلفل اسود- رشة ملح
الطريقة: يقلى الفطر بالزيت ثم يخلط بالدجاج والباشميل والجبن والبيض .
تدهن الاقراص بعد حشوها بالبيض المخفوق وينثر عليها فلفل احمر بارد ناعم او حبة
البركة وتخبز بالفرن بصينية مدهونة بالزيت
15. حشوة الدجاج:
تجيبين صدور دجاج تسلقينها وبعدين تفتتيها بعدين تيبين قدر واتحطين فبها الزيت وبعدين البصل حتى يشقر لونه ثم تحطين فطر مقطعه ثم الدجاج والملح والفلفل الاسود وعلبة قشطه وملعقتين جبن سائل بس هذه كل الخلطه سريعه
16. صدور دجاج مقطع شرائح خفيفه تنقع في زبادي وملح وفلفل وشوي زيت زيتون وبشر ليمون وعصير ليمون وتترك لمدة ساعه على الاقل
بعد كذا تشوحيها على النار بدون الخلص من التتبيله وتتركيها لحد ماتشرب مويتها ولو حابه تضيفي بصل وثوم فهذا راجعلك وبعد كذا تحشي فيها الفصاير وتلفيها مثل السويسرول وتدخليها الفرن...........
17. دجاج مسلوق ومايونيز وبقدونس يخلط مع بعض وتوحش به الفطائر
18. المقادير
دجاج مفروم+ملح + فلفل اسود + فلفل احمر + ملعقة جبن كرافت السايل + بقدونس مفروم
الطريقه
ضعي الدجاج في المقلاه مع شوية ماي والفلفل والملح قلبيه وحركيه تمام
واتركيه الى ان ينشف ارفعيه عن النار الأن ضعي البقدونس والجبن بس واحشي السمبوسه
19. صدور دجاج مفرومه ومسبكه مع البهارات والماجي والبصل والثوم اهم شي تكون نااااشفه من الماء تماما بعد ماتبرد اخلطي مايونيز مع خردل وخلي الخردل اكثر شوي (كثريها شوي) حتى يبان طعمها واخلطيها مع الدجاج جيدا وابداي بحشي الفطائر افردي الفطيره وضعي فيها خس مفرووووم ثم حشوة الدجاج سكريها جيدا واخبزيها اوبعد خبزها احشيها بنفس الطريقه والافضل تكون الاشكال دائريه
20. صدور دجاج مقطعه مكعبات صغيييره ومسبكه بالبصل والثوم والبهارات والماجي بعد ماتنشف المووويه ضعي عليها بطاطا وجزر وكوسه اقليهن بالزيت جيدا وضعيها على الدجاج وحركيه وقلبييه لتتداخل المقالي بالدجاج خليها 5 د وطفيها احشيها بعد ماتبرد ثم اخبزيييها
حشوة البيض

2( 1 بيض مسلوق مقطع قطع صغيرة
بطاطس مبشورة ومقلية
جبنة كرافت مبشورة
كزبرة مفرومة
ملح+ فلفل اسود
2) بيض مقلي بالزيت والبصل بعدين اضيف عليه الجبنه المالحه
3) الجبن المالح المبشور والبقدونس وحبة او حبتين بيض
4) تخلطون بيض مفور ومقطع قطع صغيرة مع ملح وفلفل أسود وبقدونس شوي ومايونيز.. تنفع للفطاير وللسمبوسة.
5) حشوة مفيدة للفطائر
2 كوب جزر مبروش / 2 كوب لوبيا خضرة / بصلة كبيرة مفرومة / نصف كوب زبدة / 1كوب بازيلاء / باقة بقدونس مفروم / رشة جوز الطيب / 3 بيضات / 3 صفار بيض / رشة ملح وبهار
في طنجرة على النار نضع الزبدة وعليها البصل ثم نضيف اللوبيا و القرنبيط و الجزر ، ثم نضيف البقدونس وبعدها نضيف الملح والبهار و جوز الطيب ثم الثلاث بيضات وفي النهاية نضيف 3 صفار البيض
حشوة الجبن


1) جبنة بيضاء مقطعه قطع صغيرة ثم نضيف له شوية زعتر او قطع زيتون او نعناع
2) ممكن جبنة سائلة او جبن البقرات الثلاث ( القشدية ) , بس لازم تنأكل واهي ساااااااخنة لان الجبنة تذوب......مممممممممممم
3) كميه متساويه من جبن تشدر + لبنه + قليل من الزيتون + فلفل حار مفروم + كميه من الشبت
4) حشوة صفيحه :-
لبنه( علبه) + تشدر مبشور( نفس كميه اللبنه ) + قليل من البصل الأخضر + بيضه
تدهن الصفيحه بالخلطه وترش بالسمسم
5) جبنه تشدرمبشوره + جزر مبشور بكميه متساويه
6) جبنة حلوم مبشور مع قليل من النعناع
7) زينة للفطاير والصفايح وهي
جبنة مالحة+بيضة+ بقدونس مقطع صغير+نعناع يابس+شوي جبنة موزاريلا+زيت زيتون+اذا عندك زعتر ورق ناشف يكون افضل لانةيعطي طعم ورايحة زكية
8) سبانخ وجبنه بيضه نقطع البصل ثم نضع عليه الزيت ثم نضع السبانخ وماجي بعدين الجبنه ونخليها لين ماتنشف ثم نحشي
9) جبن شدر كرافت المهم تبشريها وتخلطي معها زيتون مقطع وجاهز
10) تنفع للفطائر بعد الخبز مثل الاقماع..........
ملعقة جبن سائل+ ملعقة مايونيز+ قليل من مبشور اي نوع من جبن شيدر +حلقات من البصل الاخضر الجزء الاخضر فقط طبعاً الكمية تتضاعف على حسب الطلب وتخلط ثم تحشى
11) جديده لفطائر القوارب وممكن للبتزا :
ملعقتين مايونيز
كاسة جبنه سائله كرافت صغيره
ملعقتين قشطه
كسبره
وممكن اذا حابه ثوم
على الوجه يرش سماق او زعتر او جبنة موزاريلا للزينه
12) حشـــــــــــــ الجبن ـــــــــــو:-المقادير: 2كوب جبن شيدر او حلوم او قشقوان مبشور ومخلوط مع نص كوب بصل اخضر مفروم ورشةملح
للتنويع:----
1- يستبدل البصل المفروم بالبقدونس او النعنع المفروم.
2- نص كوب جبن ابيض غير مالح او جبنة نابلسية سبق غليها بالماء لازالة الملح
مخلوطة مع ثلاث ارباع كوب بقدونس مفروم و3 بيضات مخفوقات ونص ملعقة شاي
ملح وثلاث ارباع ملعقة شاي فلفل اسود.
الطريقة: تخلط المقادير وتحشى الاقراص وتخبز بالفرن بعد تقفيل جوانبها ودهن سطحها بصفار بيضة او تقلى بالزيت الغزير.
13) جبن كرفت مبشوور + زيتون شرايح + طماط مقطع قطع صغيرة( بعد التخلص من مائها) + فلفل أخضر بارد مقطع قطع صغيرة+ بيضة(يمكن الإستغناء عنها في المعجنات )
و هذا الحشوة تصلح للسمبوسك والمعجنات
14) جزر مبشور ناعم + جبن شيدر مبشوور+ 2 م ك جبن كاس أو مايونيز
تحشى بالتوست و تقطع مثلثات أو مستطيلات صغيرة
15) حشوه سمبوسه ذوقوها
مقاديرها
5 حبات جبن كيري
2 م ك جبن سائل (بوك)
بصل مفروم فرما ناعما جدا
فلفل اخضر حار
الطريقه
يحمر البصل في الزيت حتى يلين ويبدا قليلا يشقر
يضاف عليه جبن الكيري ويقلب ويضاف عليه الفلفل الى ان تذوب الجبنه قبل ان تزيلينه عن النار ضعي الجبن السائل وحركيه لمده 3 دقائق
ثم احشيه ويفضل ان يكون ورق السنبوسه يماني
• ..حشوة الخضار
1) فاصوليا + كوسه مكعبات + جزر مبشور + بصل مقطع ومقلي بقليل من الزبد+ فلفل حار مقطع شرايح + مكعب مرق أو قليل من مرق جاهز
يخلط الجميع ويترك على النار ليتشرب مائه ويحمر قليلا تضاف الكزبره المفرومه والبهار والملح وقليل من الصويا صوص تحشى الفطائر بالهناء والقوه
2) بصل مقلي بالزبد+ بصل أخضر + شبت + كراث + كزبره + قليل من البقدونس +شبت + مكعب مرق الدجاج + ملح + بهار .
يحشى بها أقراص عجينة البُر
3) بطاطس مسلوقة ومطحونة تقلي مع بصل ناعم وفلفل اخضر رومي مقطع صغار وحبات من البسلة والملح والفلفل الاسود وقليل من الهرد . تنفع للسمبوسك البيتي والمثلثات .
4) بطاطس مسلوق ومهروس ومضاف له 1م ص كاري نحمر بصلة صغيرة ثم يضاف لها البطاطس وملعقة صغيرة صلصة ومعكب ماجي وقليل بقدونس(للسمبوسه)
5) حمري بصلة ثم أضيفي 2 بطاطس مقطع مكعبات+ باذنجان مقطع مكعبات إلى أن ينضج....ثم أضيفي له الصلصة التاليةو تكون كميتها على ذوقك(كميات متساوية من دبس الرمان + الكاتشب+ذرّة ملح و سكر)....
6) كوسة ,,,,,باذنجان ,,,,,بصل ,,,,طماطم ,,,,,فلفل اخضر حار ( حسب الرغبة)
الطريقة :
اول شيء تغسلين الكوسة والباذنجان بعدين تقطعينهم مكعبات صغيرة وتسلقينهم بماء وملح بعد مايخلصو تشخلينهم
بعدين تقطعين البصل وتشوحينة بعد مايخلص تضيفين عليه الطماطم طبعا يكون مقطع صغير بعدين تضيفين الكوسة والباذنجان والفلفل الخضر وشوي كمون وطبعا لا تنسين معجون الطماطم وتخلينهم على النار حوالي ربع ساعة ..
7) حشوة الباذنجان
المقادير:
باذنجان مقلي مقطع بالطول مثل البطاطس (يكون على حسب كمية الصلصة)
استكانة شاي كتشب
استكانة شاي صلصة الصويا
استكانة شاي دبس الرمان
1 ملعقة كبيرة مربى مشمش
2 ملعقة كبيرة عسل
ملعقتان كبيرتان عصي أناناس
الطريقة
تخلط مقاديرالصلصة مع بعض ثم نضي إليها الباذنجان المقلي و نسخنه قليلا بالفرن إلى أن ثخن الصلصة...و هني و عافية واللي تجربها تقولي
8) بصل-ملفوف-فلفل بارد-دجاجه مغليه تقطع قطع صغيره جدا خاليه من العضم تماما-فصين ثوم_فلفل حار واحد-جزر مبروش-فلفل اسود-نص ملعقه بهارات - ملح.
الطريقه:
نضع البصل في المقلاه طبعا بعد الزيت وتقلى جيدا حتى تصفر ثم نضع الثوم المدقوق مع الفلفل الحارونقلي جيدا وبعدها نضع باقي المكونات مع بعضها في المقلاه ونغطيها حتى تستوي كلها ثم نضع الملح والبهار
9) يكشن البصل ثم يضاف جزر مبشور و كوسة مبشورة و بطاطس مبشور ثم نضيف الملح و البهارات واذا رغبت مكعب ماجي ونحرك الخليط حتى يذبل ثم تحشى في السمبوسة .
10) حمري بصل اخضر مقطع ناعم في طاوة فيها شوية زيت وضيفي الجزر المبشور والبطاطس ( مقطع مكعبات ومقلي في الزيت ) والبزاليا المسلوقة المعلبة وقلبي الين تذبل الخضروات واضيفي الكمون والفلفل الاسود المطحون والملح واطفي النار وضيفي البقدونس المفروم واحشي بي الفطاير وادعيلي 0
11) سمبوسة بالخضرة فالطريقة كالتالي :
بطاط ( مكعبات صغيرة )
جزر ( مكعبات صغيرة )
ملفوف مقطع الى شرائح رفيعة
بصل مقطع الى مكعبات
كزبر + شبت مفروم + جبن كرافت مبشور
كاري + فلفل أسود + كركم + ملح
نفور البطاط مع الجزر مع الملفوف
نحمر البصل بالزيت ثم نضيف عليه الخضرة بعد ما نفورها ونشخلها
نضيف البهارات كلها مع التركيز على الكاري لأنه يعطي نكهة وايد حلوة
ثم نضع الكزبر والشبت وبعد الانتهاء نجعلها تبرد شوية ثم نضيف الجبن ونبدأ بالحشو
12) بطاطا وجزر وكوسه اقليهن بالزيت جيدا احمسي بصل وثوم وبهارات وماااجي لحد مايذوب الماجي ضعي المقالي وسبكيهن مع البصل والثوم 10 د وبعد ماتبرد احشي ثم اخبزيييها
حشوة خفيف
1) زعتر + زيت زيتون + بصل مقلي
2) يغسل السبانخ جيدااا ويكبس جيدا للتخلص من الماء الزائد وتفرم ..
نقطع البصل ويقلي بالزيت .. ثم اضافه السبانخ وتحرك لمده 5 دقائق مع شويه صلصه
ويوضع عليها السمااااااك ..
3) عجينه الفطائر العاديه توزع في قوالب صغيره و يترك في الوسط فراغ لنضع الحشوه التي هي عباره عن :
مشروم علي النار يشوح قليلا مع قليل من الفلفل الاسود ثم يوضع عليها كريمه سائلهويترك حتي ينضج الخليط و يتسبك يصب الخليط بالملعقه الصغيره داخل قوالب الفطائر ثم يبشر عليها جبن شدر علي الوجه و تدخل الفرن و بالعافيه
4) كيس سبانخ مثلج يترك في ماء حار شوي ويصفى ويعصر باليدين ثم ناخذ كاس بصل يوضع فوقه ملعقه ملح ويترك قليلا ويعصر جيدا ثم يخلط البصل والسبانخ ويضاف فوقه ليمون وسماق وفلفل اسود وزيت زيتون ويخلط الجميع ويحشى فيه العجينه
5) طريقة الفلافل : تنفع للفطاير طبعا .. تجيبين فلافل على حسب الكمية المرغوبة وتفتينها بإيدك وتحطين عليها طحينة مخلوطة بالروب شوي والملح والليمون والفلفل الاسود وتحشين الفطاير ..
6) بالنسبة للفول : تسوين الطريقة العادية للفول تشوحين ثوم بالزيت الزيتون وبعدين حطي فول مهروس وشوي بقدونس وفلفل أسود وملح وإحشي فيهم ...
7) سبانخ+بصل+ ثوم+فلفل اسود+ ملح+ و لبنـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــه


الساعة الآن 07:55 .