موسوعتي الماخوذة من عدة سايتات و عدة منتديات حابة حطها في المنتدى
مؤلفة من الدجاج ،ا للحوم،لارز،السلطة،الشوربات،diet

الدجاج

برياني الدجاج
شاورما الدجاج
دجاج مشوى
الدجاج على الطريقة الإيطالية
دجاج مكسيكي
الدجاج على الطريقة الاندونسية
شيش طاوق
الدجاج بطريقة التنور
مكعبات الدجاج على الطريقة الهندية
دجاج مطهي بالبطاطا المقلية
دجاج بالزعتر
دجاج على الطريقة العراقية
دجاج بالزبادي والنعناع
كــوردن بلــو
أسياخ الدجاج
كرات الدجاج بالسمسم
صينية الرز بالدجاج و القشطة
قالب الدجاج والبطاطس
شوربة الدجاج
دجاج بصلصة الليمون
الفاهيتا
دجاج كريسبي
اجنحه دجاج مشويه
دجاج بزبدة الفول السوداني
دجاج مقلي مع الصوص
طبق الدجاج والبطاطا والثوم والليمون
شاورما
الدجاج مع التوست والكريمه
دجاج بالبطاطس المهروسة
ناشف الدجاج
صينية الدجاج بالبروكلي
محشي الدجاج +العجينة الجاهزة
الدجاج المحشي بالصلصه
ديك الحبش المحمر
دجاج بالبيبسي
دجاج جلي جلي الهندي
كرات الدجاج
دجاج بصلصة الفطر
تكا الدجاج



برياني الدجاج

المقادير:

1) دجاجه مقطعه ارباع خاليه من
الجلد ومسلوقه مع هيل وعود واحد قرفه+ماجي ابيض
وملح نصف سلقه للدجاج .
2) اربع كاسات رز ابو كاس مغسول ومنقوع لمدة ساعه
3) علبة لبن زبا دى يكون معاها فصان ثوم مدقوق+ملعقتان ماء كادي+
ملعقة بهارات البريانى +ملعقه صفار الزعفران+ملعقة قرفه مطحونه
4) بصله كبيره مقطعه شرائح خفيفه ومقليه

الطريقة:

يصفى الدجاج من ماء السلق ونتاكد من الملح ثم نضع مكان الدجاج الرز
كي يسلق نصف سلقه في هذه الأثناء نضع الدجاج المسلوق على اللبن
ونضع نصف كميه البصل المقلي معاه .
بعد ذلك ناخذ الرز المسلوق نصف سلقه ونصفيه من الماء الزائد
ونضع نصف كميه الرز في القدر ثم نضع فوقه خلطه اللبن مع الدجاج
ثم باقى الرز فوق الخلطه ونغلف الرز بورق القصدير ونغطيه على نار
هادئه حتى يتم سواه لمده ساعه تقريبا وعند التقديم يقلب بالملعقه
ويزين بباقي البصل والصنوبر.
ويقدم

شاورما الدجاج
المقادير:
كيلومن صدور دجاج -
ليمونه حامضة مقطعة الى اربعة اقسام -
2 ملعقة طعام من الطحينية"زيت السمسم"-
3 ملعقة طعام لبن -
عصير حامضة عدد واحداو خل ابيض حسب الرغبة-
2 ملعقة طعام زيت قلي -
1 ملعقة طعام بهار شاورما دجاج -
نصف ضمة بقدونس غير مفرومة -
1 راس بصل متوسط الحجم مقطع الى نصفين -
نصف كوب ماء

الطريقة:
نشرح صدور الدجاج الى شرائح بالطول ثم ننقعها مع جميع المكونات المرفقة قبل يوم من طبخها..عند الطهي اي في اليوم التالي ..نستخرج شرائح الدجاج و نضعهم في طنجرة بغطاء على نار هادئة الى ان ينضج الدجاج ..حينهانضعهم في صينية خاصة بالفرن و نضع فوقهم دوائر من البندورة و نحمرهم.
للتزيين : نفرم بقدونس و نضعها في جاط التقديم و نحضر بصلة مقطعة الى جوانح و ندعك البصل بالسماق و الفلفل الاحمر البودرة حسب الرغبة مع فلفل اسود و ملح ..ونفرد البصل في جاط التقديم فوق البقدونس ..حين تتحمر شرائح الدجاج و البندورة نضعهم في الجاط فوق البقدونس و البصل.
بالهناء و الشفاء

شاورما-2

المقادير:

دجاجة مسلوقة -
ثلاث فصوص ثوم-
فنجان زيت زيتون-
علبة زبادي .

الطريقة:

يزال العظم من الدجاجة ثم ينتف لحم الدجاج بالاصابع
يخلط الثوم والزيت والزبادي و يخلط بالدجاج
ثم يفرش في صينينة كبيرة ويوضع في الفرن من أعلى فقط حتى يتحمر
يفتح الخبز العربي ويوضع به ملعقةمن الدجاج و بطاطس مقلية ومخلل وتلف بورق ساندويش

دجاج مشوى
المقادير:
دجاجة مخلية- 5 حبات طماطم- 3بصلات متوسطين - ملح وفلفل وبهارات - معلقةزعلر ناشف - 2معلقة كبيرة خل - عصير 2 لمونة- 2فلفل رومى .

الطريقة
نغسل الدجاجة بالملح والدقيق ونقطعها اربع قطع ونتركها جانبا كل المحتويات الطماطم والبصل والملح والفلفل والبهارات والفلفل الرومى والخل والليمون نضعهم فى الخلاط ونضربهم كويس جدا ونضعهم على الدجاج ونتركهم فى الثلاجة 6ساعات بعد كدة نطلعهم من الخلطة ونرصهم تحت شواي الفرن وحطى فى الفرن صينية فيها ماء وزعتر علشان الدجاج ما ينشف ولما الوجة الى فوق يحمر تقلب على الناحية التانية وخلى بالك متقربيش الرف من الشواية على شان الدجاج ما يحترق

الدجاج على الطريقة الإيطالية
المقادير:
دجاجة متوسطة الحجم مقطعة 8 قطع
بصلة كبيرة مقطعة حلقات رفيعة
فلفلة خضراء باردة مقطعة حلقات
3 فصوص ثوم مدقوقة مع قليل من الملح
حبة طماطم كبيرة مفرومة
2/11 ملعقة صغيرة أورجانو (نوع من البهارات الإيطالية )
رشة من الكزبرة و الكمون والفلفل الاسود المطحون
كوب فطر صحيح أو مقطع شرائح حسب الرغبة
علبة صغيرة معجون طماطم (3 ملاعق أكل)
كوب طحين متبل بالملح و الفلفل
4/1ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا ( نوع من الشطة )
عصير ليمون حسب الذوق
دهن للقلي

الطريقة:
1- يغسل الدجاج جيداً ثم يجفف و يقلب في الطحين .
2- في مقلاة عمقها 5 سم او قدر متوسط الحجم يحمى دهن كافي لتحمير الدجاج يقلب الدجاج حتى يحمر .
3- يرفع الدجاج و يصف على ورق مطبخ نظيف للتخلص من الدهن الزائد .
4- يقلب البصل و الثوم والفطر في الدهن المتبقي حتى يلين البصل يرفعان و يصفيان على ورق نظيف للتخلص من الدهن الزائد.
5- يضاف دهن اذا لزم الامر و يقلب الفلفل الاخضر.
6- تضاف قطع الدجاج و الطماطم و البصل و الفطر و الثوم و يقلب المزيج ثم يغطى القدر أو المقلاة و يترك على نار هادئة لبضع دقائق.
7- يذوب المعجون في 2 كوب من خلاصة الدجاج أو الماء المغلي و يصب على الدجاج.
8- يطبخ على النار حتى يغلي المزيج و يضاف الملح و عصير الليمون ثم تخفف النار و يغطى القدر أو المقلاة و تترك على نار هادئة جداً لمدة 20دقيقة .
9- تقدم مع الأرز أو الخضروات.
ملاحظة : يمكن اضافة كمية أكبر من السائل بحيث يتكون مرق متوسط الثخن و يقدم الدجاج مع الأرز

دجاج مكسيكي
المقادير:
المقادير: دجاجة مقطعة 8 قطع-2فلفل بارد مقطع شرائح رفيعة-4بصل مقطع بنفس الطريقة-4بندورة مفرومة-3م ك ثوم مدقوق-1/2ك كتشب او 2م ك صلصة تخلط مع 3م ك صلصة صويا وممكن الاستغناء عنها-2مكعب ماجي-بهارات مطحونة1/4 م ص من كل صنف(فلفل اسود-كمون-قرفة-كزبرة)-1/2م ك كاري-1/2م ك زعتر-1 ك ماء

الطريقة:

نخلط البهارات مع بعض ونأخذ نصفها نتبل به الدجاج مع ملعقة ثوم ويترك لمدة 2 ساعة في الثلاجة ثم يقلى في الزيت
نحمي الزيت ثم نضع عليه البصل ويقلب حتى يصفر ثم يضاف له الثوم ويقلب نضيف له الفلفل والبندورة والبهارات والكاري والزعتر والكتشب او الصلصة ويترك على النار حتى يتسبك جيدا ثم يضاف له الماء وعندما يغلي نسقط فيه قطع الدجاج المقلية ويترك على نار هادئة حتى يستوي وتثخن المرقة يرش على الوجه البقدونس ويقدم
ملاحظة :اذا ما تبغي تقلي الدجاج في الزيت ترى ممكن الاستغناء عن هذه الخطوة


الدجاج على الطريقة الاندونسية
المقادير:
دجاج مسلوق- بصلة- طماطم- بهارات- ماجي- ملح- القليل من السكر- ثوم- مقادير الصلصة/ بصل+طماطم

الطريقة:
نقوم بسلق الدجاج وبعد سلقة نقلية على الزيت-
طريقة عمل الصلصة نضع البصل و الطماطم في الخلاط ثم نحمس البصل والطماطم وثوم بالزيت ثم بعدة نضع الصلصة الطماطم ثم نضع البهارات وملح سكر وماجي ومن ثم نضعة مع الدجاج المقلي

شيش طاوق
المقادير:
اربع صدور دجاج + مايونيز + ملح + فلفل اسودمطحون + حبه بصله + حبه فلفل اخضر + حبتان طماطم + اعواد اسنان

الطريقة:

نقطع صدور الدجاج الى مكعبات ونضعه فى اناء ونضع عليه ملعقتان مايونيز وقليل ملح وقليل فلفل اسود ونضعه فى الثلاجه لمده نص ساعه ثم اقطع البصله الى مكعبات واقطع الفلفل الاخضر الى مكعبات واقطع الطماطم المكعبات واحضر عود الاسنان واضع فيه مكعب بصل ثم مكعب طماطم ثم مكعب فلفل اخضر ثم اضع قطعتان من الصدور ثم اضع ايضا مره اخرى مكعب بصل ثم مكعب طماطم ثم مكعب فلفل اخضر ثم اضعهم فى صينيه تيفال واغطى الصينيه واضع الصينيه على العين وتكون النار منخفضه جدا واقالبها من حين الى اخر الى ان تنضج . وبالهناء والعافيه


الدجاج بطريقة التنور
المقادير:
8 قطع فخذ دجاج .
بصلة صغيرة ، مقطعة إلى شرائح .
3 فصوص من الثوم المفروم .
ملعقتان كبيرتان بابريكا .
ملعقتان كبيرتان عصير الليمون .
ملعقة صغيرة خليط بهارات (غارام مسالا) .
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة .
ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار .
ليمونة واحدة مقطعة إلى شرائح .
2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون .
4/3الكوب من اللبن (الزبادي) .
ملح حسب الذوق .
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون .
15 جم جنزبيل طازج ، مبشور ناعما (ملعقتان كبيرتان )
تلوين طعام أحمر (اختياري) .

الطريقة:

1- انزعى الجلد عن أفخاذ الدجاج ،
واغسليها جيدا وجففيها على ورق نشاف اشطبيها برأس سكين حادة .
2- افركيها بعصير الليمون ورشي فوقها الملح .
3- اخلطي في الخلاطة كلا من الجنزبيل والثوم مع ملعقة كبيرة من الماء ،
ثم
اخلطي معهم الكزبرة ، والكمون ، ومسحوق الفلفل الحار ، والبابريكا ،
وتلوين
الطعام ، وخليط البهارات ، والفلفل
الأسود وحركيهم في اللبن .
4- ادهني قطع الدجاج باللبن واتركيها ، مغطاة في الثلاجة لتتبل خلال
الليل .
5- ضعي قطع الدجاج على رف فوق صينية الروستو واطهيها في الفرن على درجة
حرارة
(200 سنتغراد / رقم 6 بفرن الغاز) لحوالي 45 دقيقة ، حتى تصبح طرية .
رشي فوقها الملح حسب الذوق وزينيها بشرائح الليمون والبصل وقدميها
و بالهناء و العافية

مكعبات الدجاج على الطريقة الهندية
المقادير:
دجاجة (بدون عظم ) مقطعة مكعبات صغيرة (حسب الرغبة ) -
بصلة كبيرة مفرومة ناعم -
4- 5 فصوص ثوم ناعم -
علبة قشطة (تاج مثلاً = 170جم) أو مايعادلها -
ملعقة طعام كاجو مطحون ناعم -
أو لوز مقشر مطحون -
ملح حسب الرغبة -
رشة فلفل أبيض -
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود -
نصف ملعقة صغيرة بهارات هندية -
كاسة صغيرة ماء -

الطريقة:

يضاف الدجاج + البصل + الثوم + قليل زيت
يقلب جيداً حتى يجف الخليط
يضاف الفلفل الأسود والأبيض والبهارات الهندية والملح
تقلب جيداً
تضاف القشطة ويقلب الخليط جيداً
يترك على نار هادئة جداً (يمكن استخدلم عازل ) لمدة ربع ساعة تقريباً أو حتى ينضج الدجاج جيداً

دجاج مطهي بالبطاطا المقلية
المقادير

نصف كيلو دجاج مخلية (مقطع لمكعبات متوسطة الحجم)
3 حبة بطاطا متوسطة الحجم (مقطع لمكعبات مساوية تقريبا لمكعبات الفراخ)
3 حبة بصلات متوسطة الحجم (مقطعة حلقات او مكعبات )
3 فصوص ثوم مفري
ملعقة و نصف سمن بلدي
ملح , فلفل

الطريقة:

- ضعي السمن على نار حامية الى ان تسيح , اضيفي البصل و الثوم و الملح و الفلفل , خففي من درجة حرارة الموقد الى درجة متوسطة و قلبي محتويات الاناء بشكل مستمر لمدة 3 دقائق.
- اضيفي الدجاج على نفس درجة الحرارة و قلبي محتويات الاناء ثم غطي القدر و خففي درجة حرارة الموقد لاقل درجة ممكنة و دعي القدر على النار لمدة 20 او 25 دقيقة .
- ارفعي الغطاء كل 5 دقائق و قلبي , و إذا جف ماء الدجاج أضيفي نصف كوب ماء .
- في هذه الاثناء حمري مكعبات البطاطا .
- بعد أن ينضج الدجاج اضيفي البطاطا و ارفعي درجة حرارة الموقد الى درجة متوسطة , قلبي البطاطا مع الدجاج و البصل لمدة 2 دقيقة .
- غطى الاناء بعد تخفيف درجة حرارة الموقد لاقل درجة ممكنة حتى تتشرب البطاطا بمرق الدجاج لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ( أو أقل اذا شربت البطاطا مرقة الدجاج ) .

دجاج بالزعتر
المقادير:
دجاجة مقطعة مكعبات
ثوم مفروم
ملح
كاري
بهارات
زيت نباتي
ملعقتين كبيرة زعتر
بطاطا مقطعة مكعبات
بصل مقطع مكعبات
عصير ليمون

الطريقة:
- قلبي الثوم بالزيت , اضيفي قطع الدجاج و قلبي , تبلي المزيج بالملح و الكاري و البهارات و الزعتر و قلبي حتى تصفر قطع الدجاج .
- اضيفي عصير الليمون و اتركي قطع الدجاج تتشرب السائل .
- اضيفي القليل من الماء مع البصل و البطاطا المقطعة و دعي القدر على النار حتى ينضج مع المحافظة على القليل من السائل المتبقي .
- قدمي الطبق مع الارز الأبيض .

دجاج على الطريقة العراقية
المقادير:
دجاجة
3 حبة حبات بصل مفروم
1 حبة ليمون معصور
ملح , بهارات الدجاج , كركم

الطريقة:
- قطعى الدجاج حسب الرغبة .
- اخلطي الدجاج المقطع بالبصل و عصير الليمون , و تبليه بالبهارات و ضعيه فى قدر على نار متوسطة الحرارة و دعيه حتى ينضج مع التقليب بين فترة و أخرى .
- هكذا يكون قد انتهى الطبق و بطريقة سهلة جدا و لذيذة .

دجاج بالزبادي والنعناع
المقادير:
دجاجتين + بصلتان مبشروتان + عصير ليمونتين أو خل
علبتان لبن زبادي + ملعقة أكل ثوم مفروم + ملح
قليل من النعناع الجاف

الطريقة:
تقطع كل دجاجة إلى أربع قطع وتنظف وتغسل جيداًوتدعك بالبصل المبشور وعصير الليمون ويغطى ويترك نصف ساعة
يخلط الزبادي حتى يتجانس ويضاف اليه النعناع ورشة ملح
يدعك الدجاج ثانياً بالثوم والملح ويقلب في خليط الزبادي والنعناع جيداً ويرص في صينية مدهونه ويغطى بالقصدير ويترك من ساعتين الى ليلة كامله وهو الافضل ثم يدخل في الفرن من ساعة الى ساعة ونصف ثم ثم يحمر من الوجه ويقدم مع الارز الابيض

كــوردن بلــو
المقادير:

قطع من فلية الدجاج
شرائح من جبنة الشيدر
مدخن الدجاج
بصلة مفرومة ناعم
ملح , فلفل
بيض , بقسماط
زبدة , زيت حسب الرغبة

الطريقة:
- يتبل قطع دجاج الفيليه بالملح و الفلفل لمدة ساعتين.
- تقطع شرائح الجبنة الشيدر على حسب حجم قطعة الدجاج وتوضع فوقها .
- توضع قطعة من الدجاج المدخن بنفس حجم قطعة الدجاج فوق قطعة الجبن وتلف في كيس من البلاستك و يضغط جيداً على القطعة حتى تتماسك ويمكن استعمال معلقة كبيرة للضغط على القطعة ثم تفك من الكيس البلاستك .
- تغمس القطعة في البيض و البقسماط ثم تقلي في الزبدة أو الزيت حتى تحمر وتقلب .
توضع في صحن التقديم و تقدم مع بطاطا مقلية .

أسياخ الدجاج
المقادير:
2 صدور دجاج
نصف علبه زبادي (روب)
2 فص ثوم
قليل من الفلفل الأسود والملح والخل
1/2 عصير ليمونة
قليل من صلصه كوكمان ( صلصه الصويا الصينيه العاديه)
حبه فلفل أخضر مقطعه مكعبات
حبه بصل أخضر مقطعه مكعبات
طحين ، بيض ، بقصماط ، زيت للتحمير

الطريقة:
_ تقطع الصدور على هيئه مكعبات
_ يخلط الزبادي والثوم والفلفل الأسود والملح والخل والليمون وصلصه الكوكمان ويسكب فوق الدجاج ويترك لمدة ساعتين
_ بعد ذلك يوضع الدجاج في أسياخ الخشب ويوضع معه فلفل أخضر وبصل مقطع على هيئه مكعبات
_ يغمس بعد ذلك السيخ في الطحين ثم البيض ثم البقسماط
_ يحمر في الزيت ويقدم ساخناً مع تزييه بشرائح الطماطم والفلفل الأخضر البارد

كرات الدجاج بالسمسم
المقادير:
نصف كيلوا دجاج
ملعقه ثوم ناعم ملعقه كبيرة طحين
ملعقه صغيرة ملح وبهار
ملعقه خرادل
بيضه مخفوقه
زيت للقى

الطريقة:
تخلط الجميع حتى تصبح عجينه ثم تعمل كرت و تغمس في البيض ثم السمسم و تقلي في الزيت

صينية الرز بالدجاج و القشطة
المقادير:
دجاج مسلوق حسب الرغبة
رز
بصل مقطع
جزر مبشور
فلفل رومي مبشور
علبة قشطة
ملح
بهارات
فلفل الأسود

الطريقة:
- اسلقي الدجاج ثم صفيه , انزعي الجلد و العظم عن الدجاج ثم نتفيه إلى خيوط رفيعة .
- اسلقي الرز في نفس مرقة الدجاج , عدلي كمية الملح حسب الرغبة .
- قلبي البصل في الزيت على النار , اضيفي الدجاج و قلبي .
- اضيفي الجزر و الفلفل الرومي المبشور و تبلي المزيج بالملح و البهارات و الفلفل الأسود على حسب الرغبة و قلبي قليلاً .
- اضيفي القشطة و أبعدي القدر عن النار .
- ضعي نصف كمية الرز في صينية بايركس ثم ضعي فوقه حشوة الدجاج و غطيها بالنصف الآخر من الرز .
- ادخلي الصينية إلى لمدة الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً .
- زيني الصينية بالبقدونس و قدميها ساخنة .


قالب الدجاج والبطاطس
المقادير
3 كوب بطاطس مهروس
4/3 كوب حليب سائل
1 قالب زبده
1 ملعقه صغيره ملح
الحشوه:
2 كوب مكعبات دجاج فيليه متبل
1 كوب بصل مفروم
4/1 كوب زيت الذره
2/1 كوب شبنت مفروم
1 كوب شرائح مشروم
1 كوب حليب سائل
1 ملعقه اكل طحين ابيض
1 مكعب خضار
1 ملعقه صغيره فلفل
1 كوب جبن موزريلا مبشور
ملح وفلفل اسود

الطريقة:
تخلط مقادير البطاطس مع بعض جيدا ثم تفرد في قالب زجاجي مدهونبحيث تغطيالقاعده والجوانب فقط ويصبح الوسط كالحفره - يحمر البصل في الزيت جيدا ثم يضاف اليه الدجاج ويقلب لمدة 5 دقائق ثم يضاف المشروم ويترك على النار حتى ينضج الدجاج ثم يتبل بالملح والفلفل ثم يضاف اليه الفلفل الحار والشبنت ويقلب جيدا لمدة دقيقه يضاف الطحين الى الخليط الدجاج ويقلب على النار لمدة دقيقتين ثم يضاف الحليب ويترك على النارهادئه حتى تتكون صلصه كثيفه يوضع خليط الدجاج في الحفره البطاطس ثم يغطى السطح بالجبن ويدخل الفرن لمدة 2/1
ساعه حتى يحمر السطح ثم تقدم ساخنه

شوربة الدجاج
المقادير:
قطع من صدور الدجاج رأس بصل فص ثوم نصف باكيت معكرونة كوب ونصف ماء زبدة
الطريقة
1- نضع الزبدة في إناء التحضير حتي تذوب وبعد ذلك نضع عليها البصل مع التقليب حتي يحمر.
2- نضيف قطع الدجاج المقطعة مكعبات ونستمر في التقليب.
3- نضع الثوم المدقوق والمعكرونة مع التقليب.
4- بعد ذلك نسكب عليها الماء ونتركها حتي تنضج لمدة 15 دقيقة

دجاج بصلصة الليمون
المقادير:

دجاجة واحدة بلا عظم او جلد مقطعة مكعبات
علبة بزاليا
علبة مشروم
حبتان بطاطس مقطعة مكعبات
صلصة التتبيل:
4 ملاعق طحين
ملعقة صغيرة ملح و قليل من السكر
ملعقة صغيرة صويا صوص
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
نص كوب ماء
تخلط جميع هذه المقادير

صلصة الصينية:
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة كبيرة صويا صوص
ملعقتان صغيرتان سكر
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة نشا
كوبان ماء
تخلط جميع هذه المقادير

الطريقة:

ينقع الدجاج لمدة 20 دقيقة في صلصة التتبيل ثم يرفع و يقلى في زيت عميق وثم تقلى مكعبات البطاطا ويوضع في صينية الفرن مع الدجاج و البزاليا و المشروم و صلصة الصينية و تدخل الفرن لمدة نص ساعة


الفاهيتا
المقادير:

صدور دجاج مسحب و مشرح بالطول -
2بصل شرائح -
فليفة خضراء - و فليفلة صفراء - و فليفلة حمراء - كلهم -شرائح -
2 فصوص ثوم -
علبة ذرة صغيرة -
12 علبة مشروم ويفضل 8 قطع فطر طازج -
ملح حسب الرغبة -
2 ملعقة كبيرة بهار الفاهيتا-
1 ملعقة كبيرة صويا صوص لمن يرغب.
نصف كوب زيت ذرة .

الطريقة:

نضع الزيت فى الطنجرة بعده نضع البصل ثم الثوم ونقلبهم حتى يذبل ثم نضيف شرائح الدجاج ليذبلو ثم نضيف الفلفل بجميع الوانة مع الذرة و الفطر الطازج(افضل من المعلب) و نقلبهم ليذبلو نضيف كوب ماء ليغلو تقريبا مدة 15 دقيقة على نار متوسطة الحرارة وقبل ان نطفىء النار نضع البهار و اذا ترغبى تضعى الصويا صوص
نلفها بخبز المكسيكى او الخبز الفرنجى
ندهن الخبز مايونيز وكبيس حسب الرغبة واذا اردتى ضعى شرائح جبنة وضعى خلطة الدجاج فوقهم

دجاج كريسبي
المقادير:

3 دجاجات الواحدة مقطعة 8 قطع
5 كاسات كورن فليكس مكسر صغير
كاسة حليب سائل
نصف كاسة دقيق ابيض
ملعقة طعام ثوم مدقوق
ملعقة شاى بهارات مطحونة لكل من (فلفل ابيض/قرفة/هيل/كمون/خولنجان/جوزة الطيب/شطة حمراء/نعناع ناشف) .
بيضة مخفوقة
ملعقة طعام ملح اوحسب الرغبة
3 ملاعق طعام خل ابيض
زيت للقلي
الطريقة:

اغسلي الدجاج
ضعي الحليب في زبدية وضعي علية الدقيق والبيضة والبهار والخل والثوم والملح ويقلب بخفاق البيض جيدا
يغمس الدجاج في الخليط وضعي قليلا من الكورن فليكس في كيس وضعي الدجاج في الكيس مع الكورن فليكس ويرج جيدا وهكذا إلى ان ينتهى المقدار
إقدحي الزيت ويقلى الدجاج على نار هادئة ويقدم مع البطاطا المقلية

اجنحه دجاج مشويه
المقادير
10 قطع اجنحه دجاج
- 4/1 روب خالي الدسم
- ملعقه ونصف عصير ليمون
- 2/1 ملعقه صغيره زنجبيل مبشور
- 2/1 ملعقه صغيره كمون
- 4/1 ملعقه صغيره فلفل احمر
- 4/1 ملعقه صغيره كركم
الطريقة:
تخلط جميع المقلدير عدا الاجنحه جيدا ثم يسكب على الاجنحه ثم يوضع في قالب الفرن ويدخل في فرن ساخن حتى تجف الاجنحه وتتحمر

دجاج بزبدة الفول السوداني
المقادير:

حبة دجاجة مقطعة إلى انصاف صغيرة -
2 بصل مقطع حلقات -
4 ملاعق من زبدة الفول السوداني -
سكر -
ملح -
صلصة الصويا الحلوه -
زيت .

الطريقة:
يسلق الجاج المقطع وبعدها يصفى من الماء ويوضع في صينية بايركس
لتحضير الصوص نضع قليل من الزيت في المقلاة ونضع البصل الى ان يحمر لونه ثم نضع (قليل) من السكر والملح
في وعاء نحل زبدة الفول بقليل من الماء ثم نضيف إلية صلصة الصويا ويقلب ويوضع فوق مقدار البصل في المقلاة إلى ان يغلظ الصوص وبعدها يصب فوق الدجاج ويوضع في الفرن لمدة نصف ساعة

دجاج مقلي مع الصوص
المقادير:

12 صدور دجاج نصف ملعقة صغيرة ملح 3 ملاعق دقيق 3 ملاعق زبدة صغيرة 6 شرائح جبنة موزاريلا مقادير الصوص : 2 ملعقة صغيرة زبدة مشروم مقطع رفيع طازج فلفل ملعقة دقيق نصف كوب حليب نصف كوب مرقة دجاج

الطريقة:

نخلط الملح و الدقيق و نغمس فيه صدور الدجاج نذوب الزبدة على درجة حرارة متوسطة و نطهو الى ان يصبح لونها ذهبي فاتح ثم نرفعها من المقلاة نرتب شرائح الجبنة على الدجاج بحيث ان تكون في المنتصف و نضع عود اسنان حتى لا تقع و نضعها جانبا طريقة الصوص : نذوب 2 ملعقة زبدة على درجة حرارة متوسطة ثم نضيف المشروم و نقلب الى ان ينضج قليلا ثم نقلب الفلفل و الدقيق و بالتدريج نضيف نصف كوب مرقة دجاج مع نصف كوب الحليب و نتركه على النار الى ان يغلي الخليط ثم نضعه على الدجاج و نقلل من الحرارة و نغطي الدجاج و نتركها على نار هادئة خمس دقائق الى ان تذوب الجبنة و عند التقديم نرش جبنة للتزيين

طبق الدجاج والبطاطا والثوم والليمون
المقادير:

كيلو ونص دجاج مقطع قطع متوسطة
نص كيلو بطاطا مقطعة شرائح متوسطة السماكة
رأس كامل من الثوم المهروس
3ليمونات كبيرة من النوع المليء بالعصير
1كأس زيت زيتون
ثلاث أرباع كأس مياه
ملح
بهارات

الطريقة:

يغسل الدجاج ويقطع قطع متوسطة بدون نزع العظم
تقشر البطاطا إلى أنصاف شرائح مستطيلة متوسطة السماكة
توضع البطاطا في صينية ويوضع فوقها الدجاج (نيئ)
يرش فوقها البهارات ويوضع في داخلها حب الهال أو حسب الرغبة
ويوضع الزيت على قطع الدجاج مباشرة و يضاف إلى الصينية كأس من الماء
ويقشر الثوم ويدق ويضاف إليه عصير الليمون و تغطى الصينية بورق القصدير
وتوضع بالفرن متوسط الحرارة لمدة ثلاث أرباع الساعة وثم تخرج من الفرن ويضاف
إليها عصير الليمون والثوم المحضر مسبقا مجددا وتغطى وتعاد إلى الفرن من جديد
لمدة عشر دقائق ومن ثم تخرج من الفرن وتحرك والتأكد من درجة الإستواء


الدجاج مع التوست والكريمه
المقادير:

1- دجاجة 900غرام -
2- توست أبيض -
3- 2حبة بصل -
4- 4حبات جزرمبشور-
5- علبة فطر شرائح -
6- علبة ذرة -
7- علبة كريمة -
8- جبنة شيدر مبشورة -
9- 4ملاعق زيت .


الطريقة:

1- تسلق الدجاجة ثم يزال الجلد والعظم وتقطع باليد لقطع صغيرة .
2- يقطع البصل لشرائح ويقلى ( يحمس ) بالزيت ثم يضاف الفطر والجزر المبشور والذرة و أخيرا الدجاج المقطع ثم يبهر ويملح حسب الرغبة.
3- تصف شرائح التوست في بايركس ( او صينية فرن ) طويلة الشكل ثم يوضع خليط الدجاج مع الخضار ثم طبقة توست ثانية .
4- تسكب الكريمة فوق التوست ثم ترش الجبنة وتدخل للفرن حتى تحمر


دجاج بالبطاطس المهروسة
المقادير:

دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة
بصل مفروم وثوم + بصل مقطع طوليا ومقلي حتى يصبح بني مقرمش
4 مكعبات ماجي + فلفل أسود + مايونيز + حليب + جبن مازرولا + كريمة مخفوقة
مشروم طازج مقطع شرائح
بروكلي مقطع أنصاف + بطاطس مسلوقة ومهروسة

الطريقة:

يحمس البصل المفروم الى ان يصبح ذهبي ثم يضاف اليه الثوم والمشروم والبروكلي ثم ماجي والدجاج ويتبل بالفلفل الأسود وقليل من الملح وتصب عليه الكريمة المخفوقة وبعد أن يفتر يوضع عليه جبن المازورلا وقليل من البصل المقلي ويترك جانباً. يضاف الى البطاطس المهروسة قليل من الحليب والمايونيز وقليل من الكريمة المخفوقة وقليل من الزبدة المذابة ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويخلط معه باقي البصل المقلي ويوضع البطاطس فى بايركس بيضاوي ويعمل حفرة دائرية فى الوسط توضع فيها خلطة الدجاج ويعدل سطح البطاطس بالشوكة ويصب على الوجه الحشوة بالوسط بعض من جبن المازرولا والكريمة المخفوقة ويدخل الفرن حتى يحمر وجه البطاطس قليلا


ناشف الدجاج
المقادير:

دجاجه منزوع عنها جلدها ومقطعه قطع صغيره
راس فلفل حار مقطع قطع صغيره
فص ثوم مدقوق ناعم
راس بصل مقطع قطع صغيره
كوب كزبره خضراء مقطعه صغير
ملعقه صغيره زنجبيل طازج مدقوق
ملعقه صغيره بهارات مشكله
ربع ملعقه صغيره هيل مطحون
ثلاث ملاعق اكل زيت
طماطه مقطعه
ملعقتين صلصة الطماطم مذابه في كوب ماء
ملح

الطريقة:

يسخن الزيت في مقلاه عميقه فيوضع فيها البصل حتى يشقر لونه ثم يضاف اليه الفلفل والكزبره والثوم والزنجبيل ويقلب مده قليله ثم يضاف اليه البهارات ويقلب ثم يضاف الدجاج ويقلب مدة ربع ساعه او حتى ينضج الدجاج
ثم يضاف اليه كوب ماء مع الصلصه والملح ويترك حتي يخثر ويصبح ناشف ثم يقدم حار مع الرز الابيض او الخبز



صينية الدجاج بالبروكلي
المقادير:

دجاج مسلوق ويقطع ( مقطع صغير جدا) ومن ثم يشوح على النار مع البصل وشوي زيت
بروكلي مسلوق

الطريقة:

نضع في الخلاط ( علبه حساء البروكلي بالجبن +علبه قشطه + مايونيز تقريبا 2ملعقه + 3 ملاعق جبن سائل + علبه صغيره جبن تشدر مبشور + شوي حليب ام ماء) ليمتزج الخليط
ثم نضع في الصينيه الدجاج ثم البروكلي ثم الخليط ثم نضعها في الفرن حتى تتحمر



محشي الدجاج +العجينة الجاهزة
المقادير:

* دجاجة كبيرة الحجم
* ثوث حبات بصل مفرومة فرم ناعم .
* قطعة كبيرة من العجينة الجاهزة .
* ملعقة صغيرة فلفل اسود .
* ملح .
* كيس من اكياس الفرن او قطعة من القصديـــر للف الدجاجة .

الطريقة:

* اخلطي البصل والفلفل والملح قدر الحاجة .
* احشي الدجاجة بالبصل وادهنيها من الخارج بقليل من الملح .
* ضعي الدجاجة في كيس من اكياس الفرن او لفيها في قطعة القصديــــر وضعيها في الفرن . عند وضع الدجاجة في كيس الفرن تحتاج من الوقت الى ( ما يقارب الساعة والنصف ) وفي القصديــر الى ( ساعتين ) وتحميرها بعد اخراجها من القصديــــــر .
* افردي العجينة وضعيها في صينية مدهونة بقليل من الزيت ، ضعي الدجاجة في وسط العجينة واقفلي اطراف العجينة
على الدجاجة وضعيها في الفرن للتحمير العجينة من الاسفل ثم من الاعلى


الدجاج المحشي بالصلصه
المقادير:

دجاجه متوسطة الحجم
حبة بصله + فص ثوم + وقليل من النعنع او البقدونس
2/1 كاس رز مسلوق
قوانص الدجاجه
صنوبر ولوز + وقليل من الذره المسلوقه
قليل من حب الحمص المسلوق _ بهار حسب الرغبه وقليل من الملح
مقادير الصلصه : 3 ملاعق صويا و 2/1 حبة ليمون و 3ملاعق زيت زيتون كبيره وملعقه مخلوطه بهار احمر حريف وفلفل احمر حلو (بابريكا) وقليل من القرفه

الطريقة:

يقلى البصل والثوم بقليل من الزيت على نار هاديه ونضيف القوانص والبهار يقلى الصنوبر واللوز بقليل من الزيت حتى يحمر قليلا وبعدها نضيف الرز والحمص والنعنع الى الحشوة ويقاب الخليط مع بعض دقيقه وينزل عن النار ويضاف اليه
اللوز والصنوبر ويحشى بها الجاجه وتقفل الجاجه بعود خشب وبعدها نخلط مقادير الصلصه مع بعدها وندهن الدجاجه
بالخليط ونضعها بزرف شواء نايلون خصوصي للشواء ونضيف باقي مقادير الصلصه على الدجاحه ونقفله باحكام وتدخل في فرن متوسط الحراره حتى تنضج


ديك الحبش المحمر
المقادير:

ديك حبش 7 كيلو
قليل من البهار
كوب ليمون حامض
ملح حسب الحاجة
كاتشاب
صويا صوص
ثوم
عسل

الطريقة:

نظفي ديك الحبش جيدا
افركي الديك بالليمون ثم بالبهار و الملح ثم بالثوم و الصويا صوص ثم بالكاتشاب و أخيراً بالعسل
لفي الديك بورق الالمنيوم و ضعيه بالفرن و اسقيه من وقت لأخر بالدهون و الخلاصة التي تنتج منه عندما يحمر يكون قد نضج -يحتاج لأكثر من ثلاث ساعات-
مقادير التتبيل حسب الحاجة و الرغبة- يقدم مع كريم الثوم


دجاج بالبيبسي
المقادير:

دجاج متبل ( اجنحة – فخود)
شوربة ماجي نكهة البصل
علبة بيبسي 330 مل

الطريقة:

يتبل الدجاج قبلها بليلة
) بالبصل (شوربة ماجي نكهة البصل يغمس الدجاج
ويرص في الوعاء ويضاف اليه البيبسي
الدجاج في الفرن علي نار عالية الحرارة يدخل

دجاج جلي جلي الهندي
المقادير
صحن واحد دجاج فيليه مقطع صغار
2_ملعقتين نشا تذاب في ثلاثة أرباع كأس ماء
3_بصل + ثوم مقطع صغار
4_زنجبيل رطب مبشور + فلفل حار مقطع صغار + طماطم مقطع صغار + بهارات + فلفل أسود + ملعقة صلصة + ملعقتين صلصة الصويا + ثلاث ملاعق كاتشب
5_كزبرة مقطعة صغار

الطريقة:

نسلق الدجاج قليلا ثم نحمصه لوحده في قليل من الزيت مع التقليب المستمر حتى ينضج ثم نصب عليه النشا ويحرك على نار هادئة ويترك قليلا
نحمس البصل والثوم ثم نضع عليها ماورد في المقادير رقم (4) ونتركها حتى تتسبك ثم نضيفها للدجاج
ننثر عليها الكزبرة وهي ساخنة وتقدم


كرات الدجاج
المقادير:

دجاجه مسلوقه ومنزوعه الجلد والعظم ..ومقطعه قطع صغيره .
8 ملاعق كبيره حليب مجفف نيدو.
3 ملاعق كبيره دقيق ابيض .
2 كاس مويه .
3 بصلات مقطعه قطع صغيره .
2 مكعب ماجي .
5 ملاعق بقدونس مفروم


الطريقة:

نحضر وعاء (قدر,طنجره ) نضع فيه البصل المفروم وقليل من الزيت ويحمر البصل ثم يضاف اليها الماجي ثم الدجاج المقطع , ويترك على النار حتى ينضج الدجاج ثم يضاف اليه لبقدونس ثم يرفع من على النار .
نضع الدقيق مع الحليب والماء على النار (في وعاء اخر ) ويحرك حتى يغلظ قوامه ويصبح في سمك الصلصه البيضاء السميكه .
تضاف الصلصه الى خليط الدجاج والبقدونس ,وتخلط جيدا"حتى تمتزج .
يشكل الخليط على شكل كرات متوسطه
الحجم ,ثم توضع في البيض ومن ثم في البقسماط (فتات الخبز المطحون).
تقلى الكرات في زيت غزير ....وتقدم مع بطاطس محمر ...او تكون حشوه لفم السمكه

دجاج بصلصة الفطر
المقادير:
كيلو دجاج صدر مقطع قطع صغيرة
علبتين فطر ( مشروم ) مقطع
بصلتان
ظرف ماجي بنكهة المشروم
4 كوب ماء
بهارات

الطريقة:
قلي المشروم في مقلاة كبيرة حتى ينضج ثم اضيفي البصل و قلبي
اضيفي الدجاج و قلبي حتى يحمر و ينشف الماء عنه
تبلي بالبهارات و قلبي
ذوبي ظرف الماجي بكوب من الماء و صبيه على الدجاج و حركي
اضيفي باقي الماء و دعيه حتى يغلي لمدة خمس دقائق على نار عالية ثم هدي النار و غطي القدر
و دعيه لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح الدجاج طرياً , و يقدم

تكا الدجاج ((شيش طاوق))

المقادير:

3ك مكعبات دجاج فلية
2/1 كاس روب(زبادي)
3ملاعق زيت
ملح
4/1 كاس عصير ليمون
1ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
2/1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
2/1 ملعقة صغيرة كمون
4/1 ملعقة صغيرة كركم

الطريقة:

تخلط جميع المقادير السابقة مع بعض عدا الدجاج حتى تكون معك صلصة متجانسة .
تسكب الصلصة على الدجاج وتترك لمدة ساعتان في الثلاجة.
تغرس قطع الدجاج في أعواد الشواء الخشبية ثم تشوى على الفحم أو الشواية الكهربائية.
تقدم ساخنة مع السلطات والحمص والخبز والبطاطا المقلية

مقلوبة بالخضار
المقادير:

حبه دجاج منزوعة الجلد ومقطعه الي ارباع - بصلتين مقطعه قطع صغيره - وخمس حبات ثوم ناعم- حبه طماطم مفرومه- علبة صلصه صغيره- ثلاث كاسات ارز الشعلان او ابو كاس - حبتين بطاطس متوسطة الحجم- حبتين باذنجان متوسطة الحجم- حبتين جزر متوسط الحجم -قطعه متوسطه من القرع او اليقطين - وربع حبه زهره (قرنبيط) حسب الرغبه- حبه فلفل رومي - وجميع هذه الخضروات مقطعه الى حلقات سميكه نوعاما ماعدا القرع يقطع الى مربعات والزهره الى زهرات صغيره- زيت مقدار فنجان -و بهارات مشكله مطحونه (فلفل اسود- كمون- كزبره ناشفه- هيل ملعقه صغيره مملؤه -قرفه ناعمه وقرنفل رشه صغيره - خولنجان ناعم) حبتين ليمون اسود- وحبتين فلفل حار- وحبتين ماجي- وملح .


الطريقة:

نحضر القدر المعد للطبخ ونضع الزيت ونضعه على النار ومن ثم نضع البصل والثوم ونقلبه حتي يذبل ويشقر لونه ثم نضع الدجاج ونقلبه مده ثم نضع الطماطم والصلصه والبهارات والملح والماجي ونتركه مده مع التحريك حتي يتتبل ومن ثم نضع الخضروات بعد غسلها وتصفيتها من الماء ثم نوطي النار عليها ونغطي القدر ونتركها لمدة ثلاث الي خمس دقائق مع ملاحظتها حتي لاتحترق بدون تحريك الخضروات ثم نضع عليها الماء مقدار ثلاث كاسات تقريبا بحيث لانغطي جميع الخضار ثم نتركه يطبخ نصف استواء ثم نضع الارز بعد غسله وبعد ان يغلي الارز بدقائق نوطي النار ونتركه علي نار هادئه حتي يتفلفل وينضج واذا شعرت ان الارز لم ينضج ويحتاج الى ماء يمكن زيادة قليل من الماء حتي لايتعجن الارز لان حلاوة المقلوبه ان يكون الارز مفلفل ومن ثم يقلب في صينية التقديم ويكون الدجاج والخضروات فوق الارز ويقدم مع سلطه حاره
24-06-1426 هـ, 02:29 مساءً
 

لا توجد تقييمات لهذا الموضوع

يمكنك البدء بإعطاء تقييم عبر الضغط على النجوم أدناه:
5
4
3
2
1
اللحوم

مكبوس لحم
الكمونية
ستيك اللحم
شرائح الستيك
شراح لحم الحملان المشوية بنكة الاعشاب
طاجن مكعبات اللحم
مرقة اللحم ( بالخضار)
لحم بالصلصة البنيه
اللحم المحمص (مقلب العيد)
صينية اللحم بالفرن
الريش مع الصلصة
أوصال اللحم المشوي
ستيك حار مع البصل المحمر
فخذ القوزي بمناسبة العيد
المنسف
الكوزي البيتي
الاسكالوب
شاكرية اللبن مع حشوة الخروف
Beef Stroganoff
نقانق لبنانية
مخ مقلى بالبيض والبقسماط
كبده اسكندراني
كبدة بانية
الكبده بالصلصه


مكبوس لحم

المقادير:

نصف كيلو لحم ضان -
6 أكواب رز بسمتي -
6-7 حبات طماطم وسط -
3 حبات بصل مفروم ناعم -
2-3 حبات لومي أسود(سحاري) -
4 حبات هيل -
2 قطع دارسين(قرفه) -
2 حبة قرنفل (مسمار) -
ملح -
ماء مغلي -
زيت .

الطريقة:
ينظف اللحم و تزال قطع الشحم الجامدة اما اللينه فتترك ، يوضع جزء من البصل في القدر ويوضع علية قليل من البصل و الطماطم الصحيح بدون قطع و جميع البهارات (أستعمل بهارات حساويه صنع منزلي ). ويبدأ الطبخ بحراره متوسطه حتى تخرج العصارة لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقه ثم تخفف الحراره و يضاف الماء المغلي حتى يغطي اللحم على الوجه بطبقة رقيقه و ترفع الحراره ثانيه حتى يغلي جيدا ثم تخفض الحراره و يوضع تحت القدر قطعة من المعدن للتخفيف من الوصول الحراره و تترك لمدة ثلاث أو اربع حسب نوعية اللحم المستخدم و لا يقلب أثناء الطبخ ثم يغسل الرز جيدا و ينقع فبل نصف ساعة من إستواء اللحم يوضع الملح عند إستواء اللحم يؤخذ بقية البصل و يوضع في قدر لطبخ الارز حتى يتبخر الماء و يبدأ بتغير لونه إلى الإصفرار ثم يوضع عليه الزيت و يقلب جيدا , تضاف الطماطم المطبوخه و تقلب و اللومي الاسود يعصر و يزال ثم توضع عليه ملعقه شاي بهارات حساويه و يقلب جيدا حتى يصبح مثل الصلصه , ثم يسكب ماء اللحم عليه و يترك حتى الغليان , يوضع الارز ولكن يغطي طبقه رقيقه من ماء اللحم المطبوخ , يزال الماء اللحم الزائد و يترك للحاجه على نار مرتفعه يطبخ المكبوس حتى يتبخر الماء و يتشربه الرز يفلل على الحراره وتوضع القطعه المعدنيه حتى يستوي الرز جيدا بدون تقليب ثلاث أرباع الساعه يذر على وجه الرز القليل من الهيل الناعم ليكسبه رائحه شهيه. توضع على اللحم المستوي قليل من البهارات الحساويه و الهيل الناعم و قليل من الزيت إما في نفس القدر أو في الفرن
ملاحظه: خذي قليل من الصلصه قبل سكب الماء المغلي و ضعيها على اللحم المستوي وضعيها في الفرن بعد إستواء المكبوس يقلب الرز بحذر من الجوانب و يترك لمدة عشر دقائق عند التقديم يوضع الرز و عليه اللحم


الكمونية

المقادير:

كيلو لحمة -
2بصلة متوسطة مقطعة حلقات -
2 حبة طماطم مقطعة -
فلفل اخضر مقطع حلقات -
2 ملعقة كبيرة زبدة -
ملح وفلفل وبهارات -
ملعقة كمون كبيرة او سنوت .

الطريقة:

نضع الزبدة على النار ونكون مجهزين اللحمة متقطعة قطع متوسطة الحجم ونضع اللحمة مع الزبدة ونقلبها جيدا الى ان تاخذ اللون الذهبى ثم نضع حلقات البصل والطماطم والفلفل والبهارات والفلفل والكمون ونقلب المقدار جيدا ثم نضع كوبين من الماء ونتركها على النار لمدة نصف ساعة ونضع الملح ثم نضع الصينية بالفرن حتى النضج مع ملاحظة وجود الصوص بها

ستيك اللحم

المقادير:

قطع ستيك مجهزة (يفضل لحم عجل) متبلة بالملح و الفلفل
مشروم طازج أو معلب
كريمة طازجة (أو حليب و قليل من الطحين)
شرائح من جبنة التشدر
زبدة و زيت
ملح , فلفل أبيض
توست (محمص و حار) أو معكرونة مسلوقة

الطريقة:
في مقلاة سخني ملعقة من الزيت مع ملعقة من الزبدة حتى تصبح حارة جداً
بحذر شديد ضعي قطعة ستيك و اتركيها بدون تقليب حتى يتغير لونها قليلاً و دون أن تحمر اقلبيها على الجهة الأخرى و اتركيها حتى يتغير اللون استمري بعملية القلي حتى تنهي كل القطع واحدة واحدة.
ادخلي القطع إلى الفرن حتى يتم النضج , لا تطهيها زيادة عن اللزوم حتى لا تصبح قاسية
استعملي بقايا الزيت و الزبدة مع ما تبقى من سوائل محترقة ناتجة عن تحمير اللحم في صنع الصلصة
اضيفي المفطر و حمري حتى يتغير لون الفطر
اضيفي الكريمة و قلبي , أو ملعقتين من الطحين مع التقليب ثم اضيفي الحليب و قلبي


شرائح الستيك

المقادير:

3 اسنان ثوم
فنجان قهوة ليمون
فنجان قهوة لبن + كاسة ماء
معلقتين طحين
معلقتين خل
بصل شرائح
بطاطا شرائح
جزر شرائح

الطريقة:
اللبن و الماء في الخلاط و اخلطيه جيدا ضعي الثوم و الليمون و الخل و الطحين و.
اقلي شراح اللحم نصف استواء و ضعي .
اضيفي الخليط السابق عليها الجزر و البصل و البطاطا
ضعيها بالفرن لمدة ساعة على نار متوسطة ثم قدميها.


شرائح لحم الحملان المشوية بنكهة الاعشاب
المقادير:

شرائح لحم الحملان ماخودة من الفخدبدون عظم او جلد
3
صلصة الخردل بنكة الاعشاب 21 كوب عصير ليمونة

الطريقة:
يخلط عصير الليمونة مع الخردل وتدهن به الشرائح من الجانبين وتترك في الثلاجة لمدة 30
-تشوي الشرائح علي الفحم علي الوجهين لدرجة الطبخ المطلوبة-تقدم علي طبق مفروش بالبقدونس وتتقدم معها شراح من الليمون0

طاجن مكعبات اللحم

المقادير:

كيلو لحم ضأن من الفخذ أو الكتف يقطع مكعبات
3 أكواب لبن
2 بصلة مقطعة ناعم
فص ثوم مقطع ناعم
2 بندورة متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة زيت
ملح وفلفل وبهار وجوزة الطيب حسب الرغبة

الطريقة:

يقطع اللحم مكعبات ويتبل بالملح والفلفل والبصل المفروم والبهار وجوزة الطيب
يغطى اللحم المتبل ويترك داخل الثلاجة 4 ساعات
يخلط اللبن مع مكعبات البندورة والزيت ويوضع اللحم في طاجن ويسكب عليه خليط اللبن
يغطى الطاجن ويوضع في فرن متوسط الحرارة ويرفع الغطاء مع تقليب اللحم
يرفع الغطاء قبل تمام النضج حتى يحمر ويقدم ساخنا مع سلطة اللبن بالخيار والبطاطس المحمرة


مرقة اللحم ( بالخضار)المقادير:

- 2 بصل -
- راس ثوم مدقوق -
-بهارات -
- وزيت -
- ملح على حسب -
-حبتان ليموت اسود غير مطحون -
-حبتان فلفل احمر -
-اي انواع من اللحم عربى اوغير عربى -
- (2) كوساحلقات دائريه -
- (1) البادنجان حلقات دائريه -
- كميه من الباميا -
-(4) الطماطم حلقات دائريه -
- (3)من البطاطس -
- حبة واحده من الفلفل الاخضر الغير المطحون -
- والفلفل الاخضر الحلو-
- حبة هيل او حبهان عن الزفره -
- حبة صغيرة من الدارسين او القرفه
- والمعجون اى صلصة الطماطم
- دولكه ونصف ماء اى جيك ونص

الطريقة:

نحضر القدر ونحط عليه الزيت ونصب البصل فى القدر حتى يحمرالبصل جيدا فنغسل اللحم المقصص جيدا ونصبه على البصل حتى يحمر هو ايضا جيدا ونضيف بعدها عليه الثوم المدقوق والعجون والطماطم والبهارات- وملح والليمون والفلفل الحلو والحار الاخضر وحبة الهيل والدراسين وجميع هذه الخلطه يحمس جيدا مرة اخرى وبعد ذلك نضيف عليه الكوسا والبطاطس والبامياوالماء وهوالنار ينضج ناتى بالبادنجان الحلقات نحمره فى المقلات مكان اخر لكى يصبح لونه احمرونصبه اخر شى قبل تسكير المرقة بخمس دقائق


لحم بالصلصة البنيه

المقادير:

6ملاعق طعام زيت زيتون -
12قطعه ريش غنم " ليس من الضروري ان يكون ريش"-
دقيق -
فلفل اسود مطحون -
زعتر-
بصلتان مفرومتان -
فص ثوم مهروس -
لتر مرق "يمكن عمله عن طريق اذابة مكعب دجاج " -
5حبات طماطم مقشرة ومفرومة -
12بطاطس صغيرة مقشرة -
8حبات جزر صغيرة مقشرة -
كوبان بازلاء مثلجة او طازجة -
كوبان فاصوليا مثلجة او طازجة -
ملح حسب الرغبة .

الطريقة:

1/ يغمس اللحم في الدقيق والفلفل والملح والزعت رثم يحمر في الزيت ثم ينزع اللحم ويحمر البصل في نفس القدر ثم يضاف المرق والثوم ويترك حتى يغلي ثم يضاف الطماطم وتغلي حتى تصبح ثخينه 2/ ترص قطع اللحم في الصينية ويوضع عليها المرق الثخين ويضاف الخضارويتاكد من مناسبة الملح. 3/ تغطى وتوضع في الفرن لمدة 45دقيقة


اللحم المحمص (مقلب العيد)المقادير:

2 كيلو لحم ضان خالي من العظم مع الكبد(مشكل) - عدد 3 بصل مفروم متوسط الحجم - ثوم مهروس مقدار فنجان قهوه - 2 ملعقة شاي قرفة او دارسين - 2 ملعقة شاي كمون (سنوت) - 2 ملعقة شاي فلفل اسود - 1 ملعقة شاي هيل او حبهان - ملعقة شاي ملح - ملعقة طعام سمنه - نصف كاس ماء حسب الرغبة .

الطريقة:

يغسل اللحم والكبد جيدا ويترك في مصفاة لمدة نصف ساعة ، ثم نضعه في قدر ويرفع على النار متوسطة ويكون القدر شبه مغطى ونلاحظ خروج ماء من اللحم ونضيف اليه الثوم المهروس والملح ونتركه يغلي لمدة نصف ساعة ثم نضيف اليه البصل المفروم ونتركه لمدة ربع ساعة مع اضافة نصف كأس الماء وبعد مرور الربع ساعة نقوم باضافة البهارات (الهيل ، الكمون ، القرفة ، الفلفل الاسود) و نضيف السمن ونتركة لمدة خمس دقائق . بعدها يكون طبق اللحم قد نضج ونقدمه في صحن التقديم مع سلطة الخضار أو مع التبولة وخبز الرقاق ( الخبز اليابس العماني أو اي نوع م أنواع الخبز العربي)

صينية اللحم بالفرن
المقادير:

كيلو لحم
3حبة بصل مقطعة شرائح
3حبة طماطم مقطعة شرائح
2 ثوم مطحون
ملح -كمون-كزبرة-فلفل اسود-2عود قرفة

الطريقة:

نفرك اللحمة بالثوم والبهارات والملح
نضع في الصينية طبقة من شرائح البصل ثم طبقة من شرائح الطماطم
ثم نضع اللحمة عليها ثم باقي شرائح البصل والطماطم تلف الصينية بالقصدير
توضع بالفرن حتى تنضج

الريش مع الصلصة

المقادير:

كيلو ريش غنم صغيرة ، 1 م ك خل ، 4 م ك صلصة الصويا
1 م ص ملح ، ربع م ص فلفل اسود خشن، 3/4 كوب دقيق
1 م ك اوريجانو ، 1/4 كوب زيت ذرة، 2 بصل شرائح طويلة
3 فص ثوم شرائح رفيعة، 4 طماطم مقشرة ومفرومة، مكعب ماجي
2 م ك دبس الرمان او عصير ليمون، 1/2 1 م ص بهارات
1 م ك برش برتقال
للتزيين : بقدونس مفروم / ملح / فلفل اسود

الطريقة:

ضعي الريش في طبق رشي عليها الخل والصلصة والملح والفلفل قلبي الريش جيدا و غطيه بالنايلون وضعيه في الثلاجه حوالي ربع ساعة او اكثر حسب الرغبة ( انا اجهزه بالليل للغداء او الظهر للعشاء )
ضعي الدقيق و اوريجانو في طبق عميق و قلبيه، خذي الريش وغطسيها واحده وحده بالدقيق بس تسوي طبقة خفيفة
سخني الزيت في مقلاة واسعة اقلي الريش الى ان يصبح لونها ذهبي حلو اخرجيها من المقلاة واتركيها جانبا

الزيت الباقي من القلي اضيفي عليه البصل والثوم و قلبي الى ان يذبل
اضيفي الطماطم و الماجي و دبس الرمان و البهارات والبرتقال وحركي جيدا واتركيه على نار قويه حتى يبدا بالغليان ثم اضيفي الريش
خففي النار غطي المقلاة دعيها على النار الهادئة حوالي 30 -35 دقيقة الى ان تنضج الريش
ذوقي الصلصة واضبطي الملح والفلفل اضيفي الماء اذا دعا الامر الصلصة لا تصير ناشفة
للتقديم
اخرجي قطع الريش في طبق ثم صبي عليها الصلصة وزينيها بالبقدونس المفروم
وقدميها مع المعكرونة او الرز المشخول او بطاطس مقلية


أوصال اللحم المشوي

المقادير:
لحم غنم او عجل والكمية حسب عدد الاشخاص
ملح
بهارات
ثوم مدقوق
خل

الطريقة:

تقطع الى مكعبات متوسطة الحجم ويقطع بصل ويكون متوسط الحجم ايضا ومن ثم يتبل بالملح والبهارات والثوم والخل ويترك نص ساعة ثم تشك في اسياخ الشواء وتشوى حتى تنضج

ستيك حار مع البصل المحمر
المقادير:

اربع قطع استيك _ ثلاث بصلات مقطعة شرائح _ ملعقة صغيرة فلفل اسود _ حبتان من الثوم المدقوق _ ملعقتان من البقدونس _ ربع كوب زيت زيتون_ملعقتان من الخل _ نصف حبة طماطم مهروسة مع زيت الزيتون اوملعقة صلصة بزيت الزيتون .

الطريقة:

رشى قطع الستيك بالفلفل و البقدونس غطيها و اتركيها ضعى مقدار ملعقة طعام زيت فى المقلاة وعندما يحمى اضيفى البصل وحركى لمدة عشر دقائق حتى يشقر اضيفى ملعقة من الخل واتركى البصل ينضج مدة خمس دقائق ثم ارفعيه من المقلاة غطيه حتى يبقى ساخنا امزجى ما تبقى من الزيت و الخل معا ثم اضيفى الطماطم او الصلصة و الثوم اخلطى جيدا اشوى او اقلى الستيك حتى يحمر ثم اسكبى مزيج الطماطم فوق الستيك ثم قدميه مع البصل المحمر

فخذ القوزي بمناسبة العيد
المقادير:

للموائد و العزائم اعدي هذه الوصفة الشهية، استعملي فخذ الخروف او اذا رغبت يمكن استعمال نصف خروف صغير.
الكمية : تكفي 6-7 أشخاص
المقادير :
1 قطعة فخذ خروف -
التتبيلة -
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم -
2 ملعقة كبيرة بهار مشكل -
2 ملعقة كبيرة خل -
1 ملعقة صغيرة كركم -
1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو) -
ربع كوب صبار (تمر هندي) -
1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض -
1 ملعقة كبيرة ملح -
1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة -
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون -

الطريقة:

1) اغسلي الفخذ، جففيه جيدا تخلصي من الدهون التي على سطح الفخذ
2) اعملي بعض الثقوب او الشقوق في لحم الفخذ
3) ضعي كافة مقادير التتبيلة في طبق اخلطيها جيدا
4) وزعي خلطة التتبيلة فوق الفخذ
5) غلفي الفخذ بورق الألمنيوم، ضعيها في صينية الفرن
6) سخني الفرن لدرجة حرارة 230 – 240 س
7) قبل اخراج الفخذ من الفرن افتحي الورق من أعلى فقط، لتحمير الفخذ بعض الشيء
8) ادخلي الفخذ الى الفرن لمدة 2- 2 و ½ ساعة الى ان ينضج اللحم
9) اخرجي الفخذ من الفرن ، اعيدي تغطيته ، اتركيه لحوالي 30 دقيقة كي يهدأ اللحم و يتشرب العصارة التي في أسفل الفخذ.
10) قدمي الفخذ بجانب الأرز او حسب الرغبة

المنسف

المقادير:

كيلو لحم ضان مقطع
لتر لبن خاثر(ثقيل)
بهارات ، ملح، هيل و مسمار ودارسين (قرفة)غير مطحونه
بصلة كبيرة مفرومه، ثوم مدقوق
خبز صاج
رز مسلوق (مطبوخ) ويكون لونة ابيض

الطريقة:

يوضع اللحم في قدر حتى يحمر لونة ويجف منه الماء ثم اضيفي البصل والثوم وحركيهم جيدا ثم ضعي البهارات واضيفي اليها الماء حتى يكسوا اللحم (يغطي ) وداعية حتى ينضج مع المحافظة على مستوى الماء ان لا ينقص عندما تنضج اضيفي اليها البن واتركية لمدة عشر دقائق ثم اغلقي النار بامكانك وضع خضرة مفرومة (بقدونس* شبنت * كزبرة خضراء) مع اللبن واتركية قليلا ثم ارفعيها من على النار
احضري طبق دائري كبير و رصي الخبز فية شربيه بمرقة اللحم حتى يتشرب جيدا
ضعي طبق من الرز فوق الخبز مع ترك مسافة من حافة الخبز حتى يظهر الخبز
صفي اللحم (فوق )وسط الرز في ويقدم مع طبق مرقة اللحم لمن يريد شربها او تستعمل لتلين الخبز

الكوزي البيتي

المقادير:

فخذة خروف مع طبقة الدهن التي تكسوها -
5 أعواد قرفه (دارسين) -
10 حبات هيل او حبهان -
4حبات مستكه -
ملعقه صغيره قرفة مطحونه -
ملعقه صغيره هيل مطحون -
ربع ملعقه صغيره ملح ليمون -
ملح -
معجون طماطم -
بيالة زيت (البيالة هي مقدار فنجان شاي) -
2كاسة رز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة ربع ساعة ومصفى -
مكرونة سباجيتي (نصف عبوة) -
2حبة بيض مسلوق جيدا ومقطعه أنصاف طولية للزينه -
1حبة طماطم مقطعه أرباع للزينة -
1ليمون مقطعه شرائح للزينة -
القليل من ورق البقدونس للزينه
الطريقة:

1-في قدر كبير نضع الزيت ونذوب به المستكه مع التسخين ثم نضيف الفخذة ونبدأ بتحميرها من جميع الجهات
2-نضيف القرفه والهيل المصححين ونستمر في التحمير
3-نضيف معجون الطماطم ونقلب لدقيقتين ثم نضيف الماء المغلي بما يكفي لتسوية اللحمة ونضيف الملح بعد السواء
4-بعدالسواء نرفع الفخذة ونتبلها بالقرفه والهيل وملح الليمون المطحونين وندخلها الفرن لتجف وتتحمر
5-نقسم المرق إلى قسمين في قدرين نطبخ في الأول الرز و في الثاني المكرونة
6-بعد السواء نغرف في صحن الكوزي نصف الصحن رز والنصف الآخر مكرونة
7-نضع الفخذه فوق الرز والمكرونة ونزين بالبيض والطماطم والليمون ونضع ورقات البقدونس فوق الفخذة
ملاحظة: يمكن دهن الفخذة بالقليل من البيض أ والحليب لإكسابها لمعة وإحمرا ر أكثر.

الاسكالوب
المقادير:

فوفيليه أو فيليه 750 غرام
طحين و كعك مطحون 3 أكواب من كل صنف
بيض 3 بيضات
بقدونس مفروم ناعم 2/1 كوب من كل صنف
لب خبز إفرنجي 3 أكواب
حليب سـائل 2/1 كوب

الطريقة:

نقطع الفوفيليه الى 6 قطع بوزن واحد(125 غرام). ثم بمساعدة المطرقة الخشبية نبسط كل قطعة بشكل المربع أو مستطيل.
نمرر كل حبة بالطحين ثم بالبيض المخفوق ثم بالكعك المطحون، و تسمى هذة الطريقة بالباني .
ثم تقلى الإسـكالوب في زيت الوافر أو في المقلاة مع القليل من الزبدة حتى تتلون جيدا، ولكن نحرص على أن تنضج من الداخل

شاكرية اللبن مع حشوة الخروف

المقادير:

ا كيلو لبن رايب -
2 ملعقة نشا كبيرة -
ا كيلو لحم خروف -
بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى أربع قطع -
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون -
2 حبة هال -
ا ورقة غار-
ملح حسب الذوق -
مقادير الأرز:
3 أكواب رز صنوايت مغسول جيدا ومنقوع لمدة ساعة -
200 غرام لحمة مفرومة -
ربع كوب زيت زيتون -
بهار وهال مطحون وقرفة مطحونة وملح وفلفل أسود حسب الرغبة -
5 أكواب مرق اللحم -
بازيلا مسلوقة "يمكن الاستغناء عنها"-
صنوبر ولوز للزينة .

الطريقة:

أولا: نسلق اللحمة في طنجرة وعندما يغلي الماء نزيل الزفرة ونضع زيت الزيتون والبصلة المقشرة وحب الهال وورق الغار والملح،ونترك اللحم حتى ينضج وعندها نصفي المرق.
ثانيا: نخلط اللبن مع النشا في طنجرة خلطا جيدا ليتجانس الخليط، ثم نضعه على نار متوسطة ونواصل التحريك بمضرب السلك المعدني حتى تبدأ فقاعات اللبن بالتكون دليل على أنه قد بدأ بالغليان، عندها نضيف مقدار 3 كؤوس من مرق اللحم الساخن ونتركه حتى يتكاثف حسب الرغبة.
ثالثا: لتحضير حشوة الخروف نضع زيت الزيتون في طنجرة ونضيف اللحم المفروم ونضع الملح والفلفل الأسود ونقلب حتى يتغير لون اللحمة المفرومة ثم نضيف البازيلا والأرز المنقوع ونقلبة مع خليط اللحمة والزيت ونبهره حسب الرغبة ثم نضع عليه ماء اللحم الساخن، وعندما يغلي ننقله على نار هادئة جدا حتى ينضج، بالتالي تكون حبات الأرز مفلفلة وغير متلاصقة,
رابعا نقلي الصنوبر واللوز ونضعه على وجه الأرز عند التقديم.
خامسا: بالنسبة للحم، إما يوضع في اللبن، أو على وجه الأرز.

Beef Stroganoff
المقادير:

يمكن تناول هذا الطبق مع الأرز الأبيض أو المكرونة المسلوقة
المقادير:
34 كيلو لحم بقري (ستيك) بسماكة 1/2 انج
12 2 كوب شرائح مشروم
2 بصل متوسط مقطع إلى شرائح رفيعة
1 فص ثوم مفروم ناعماً - ملح
2 ملعقة كبيرة زيدة
12 1 كوب مرق بقري
Worcestershire sauc)
14 كوب طحين
fat-free sour cream

الطريقة:
قطعي اللحم إلى أصابع 1,5×0,5 أنج
على نار متوسطة، حمري المشروم، الثوم، و البصل - قلبي من وقت لآخر حتى يذبل البصل - أرفعيه عن وعاء القلي.
في نفس الوعاء (بعد ابعاد البصل و المشروم) ضعي اللحم و اطهي لمدة دقيقة، أضيفي كوب من المرق، الملح و الصلصة.دعيه حتى يغلي، خفضي النار، غطي الأناء، و اتركيه لمدة 15 دقيقة.
أخلطي الطحين مع باقي المرق (12 كوب)، أضيفيه إلى خليط اللحم، أضيفي البصل و المشروم، حركي باستمرار
حتى يغلي.
دعيه يغلي لمدة دقيقة ثم أضيفي القشطة الحامضة و أتركيه حتى تسخن القشطة (بدون ما تغلي)

نقانق لبنانية

المقادير:

كيلو نقانق لبنانيه
نصف كوب عصير ليمون
زبده قليله للقلي 2 ملعقه كبيره
2 ملعقه كبيره خل تفاح
2 فص ثوم او 3
ملح
فلفل اسود

الطريقة:

- اغسلي النقانق و ضعي الزبده في وعاء للقلي
- اقلي النقانق حتى يذهب لونهاو تنضج.
- في وعاء اخلطي العصير والخل والبهارات و الثوم ثم صبيها على النقانق.
- اطبخي حتى تخثر الصلصه معك.
- قدميها ساخنه رشي على الوجه بقدونس مفروم ناعم و صنوبر مقلي و شرائح الليمون


مخ مقلى بالبيض والبقسماط

المقادير:

مخ نظيف وغير مقطع _ بيض _ بقسماط _ ملح وفلفل وكمون_ زيت للقلى .

الطريقة:

بعد تنظيف المخ جيدا وبحرص بعد ذلك يوضع فى مصفاة وتحتها صنية بها ماء وبهارات ويرش على المخ الملح والفلفل وكمون ويغطى حتى يستوى حوالى نصف ساعة على نار متوسطة ثم ينشل من المصفاة ويقطع بحرص شرائح مدورة سمكها واحد سم ويوضع فى البيض ثم البقسماط.ملحوظة( يضرب البيض مع قليل من الملح والفلفل) ويقلى فى الزيت حتى يصبح لونة ذهبى ويقدم ساخن مع المكرونة والبطاطس المقلية


كبده اسكندراني

المقادير:

كبدة مقطعة شرائح رفيعة
ثوم
البهارات: شطه , كمون , كزبره ناشفة
حبة بصل وسط
2 حبة طماطم
فلفل حامي او فلفل رومي (بارد )
ملعقة خل أو ليمون

الطريقة
تبلي الكبدة بالثوم و البهارات و الليمون أو الخل , و دعيها مدة يوم كامل في التتبيلة
قطعي البصل , الطماطم , و الفلفل إلى شرائح رقيقة
قلبي البصل بالقليل من الزيت حتى يذبل قليلاً ثم اضيفي الفلفل و قلبي حتى يذبل
أخيراً اضيفي الطماطم و قلبي
اضيفي الكبده المتبلة و قلبي على نار هادئة حتى تنضج


كبدة بانية

المقادير:

شرائح كبدة (ليست رفيعة أو سميكة)
كمون - ملح - فلفل أخضر - ثوم - خل

الطريقة:

يدق الثوم مع الملح و الكمون و الفلفل الأخضر
يوضع الخليط في إناء و عليه 5 ملاعق خل
توضع شرائح الكبدة في التتبيلة السابقة لمدة لا تزيد عن ساعتين
بعد ذلك تأخذي شريحة شريحة و تغمر في الدقيق و هكذا
و تقلى في زيت غزير

الكبده بالصلصه

المقادير:

نصف كيلو كبدة مقطعه شرائح رفيعة
ربع كوب خل
ربع كوب ليمون
2كوب عصير طماطم
كوب بضل مفروم
4 ملاعق ثوم مفروم
نصف كوب فلفل رومى شرائح
توابل-زيت او سمن


الطريقة:

تغسل الكبدة جيدا و تتبل بالتوابل و الليمون و تترك
يقدح الزيت و تشوح الكبدة و ترفع من على النار
يشوح البصل و الثوم و يضاف الخل و الفلفل والطماطم و تترك لتسبك
تضاف الكبدة و قليل من الماء و تغطى حتى تنضج
تغرف و تقدم مع الارز و البطاطس المحمره فتقدم وجبه كامله وبالهنا
25-06-1426 هـ, 07:26 مساءً
 
الأرز

الأرز بالطريقة اللبنانية
المقادير:

23 ك زبدة او سمن او زيت
–2 ملعقة صنوبر
-13 كوب لوز مقشر
- 2 ملعقة فستق
-14 كوب بصل مفروم
-لحم مفروم
-2 ك ارز
–بهارات لبنانية و فلفل اسود
-مسحوق القرفة
- مسحوق الهيل
–3-4 كوب ماء او ماء سلق الدجاج
- ملح

الطريقة:

تحمى الزبدة ثم نقلب الصنوبر ونرفعة ثم اللوز ثم الفستق في نفس الزيت ,ثم نقلب البصل حتى يلين ثم نضيف اللحم والبهار ثم يضاف الارز المصفى(ينقع قبلا) ثم يضاف الماء حتى الاستواء
عند التقديم يغطى بالمكسرات ويمكن اضافة قطع الدجاج المسلوقة ويرش بمسحوق القرفة
ملاحظة :
يمكن استخدام هذا الارز في حشو الدجاج

الأرز بالجزر والسكر
المقادير:

2كيلولحم ضاني - 2بصل حلقات - 4كاسات ارز زراعي - 3 كاسات عصير جزر صافي - ماجي وملح حسب رغبتك - 2ملعقة اكل سكر- 5حبات فلفل اسود قليل كمون - نصف كاس زيت - ماء يكفي لاستواء اللحم والارز - ملحوظه طعم الجزر يتحكم في طعم هذه الاكله-

الطريقة:

1يحمر البصل في الزيت حتى يصبح بني اللون وينشل ثم نضيف اللحم حتى يصبح بلون التمر ونضيف عصير الجزر والماء والبهار حتى يستوي وقبله الملح والماجي يوضع الارزوعنداستوائه يذوب السكرمثل الكرميل ويرش بسرعه على الارزوغطى مدة 5دقائق وعندالغرف يقلب برفق ويوضع اللحم اعلاه والبصل المحمر واللوز بجانب سلطة لبن او سلطه حاره هني وعافيه

الارز الافغاني
المقادير:

3 كوب من الارز بسماتي
3 حبات جزر
ربع الكوب صنوبر .زبيب .فستق حلبي .لوز
بهارات .كمون .هال . ماجي .ملح

الطريقة:

اولا اسلقي الا رز وضعي عليه البهارات جميعها
ثم ابرشي الجزر واقليه في قليل من الزيت حتى ينضج ثم اقلي جميع المكسرات
عندما يجهز الارز ضعي فوقه الجزر ثم المكسرات


الرز المندي بالفرن
المقادير:

دجاجه مقطعه الى اربع ارباع - بصله كبيره مقطعه شرايح اومفرومه ناعمه حسب الرغبه - 5 فصوص ثوم مدقوق ناعم- بهارات مشكله- كركم - ملح - نصف ليمونه معصوره - ثلث كوب زيت - 3كاسات ارز الشعلان او ابو كاس - قصدير اوالمنيوم من النوع الجيد وا لمتين .

الطريقة:

يغسل الارز ويوضع في صينيه واسعه وعميقه ونضع الماء بحيث نرى حبات الارز حوالي كاس ونصف ونضع الزيت والملح ونتاكد من الملح قبل تغطية الصينيه ونغطي الصينيه بالقصدير ونشده جيدا ثم نقوم بتخريمه براس السكينه او بالشوكه حتى يصبح مثل المصفى ثم نخلط البهارات والملح والثوم والبصل وندهن بها الدجاجه ونرص الدجاج على وجه القصدير المخرم ونغطي الدجاج بقصدير ثاني تغطيه جيده حتى لايتبخر الماء ونضعه في الفرن ونشعل الفرن من تحت ونرفع النار في البدايه لمدة عشر دقائق ومن ثم نخفض الحراره الى النصف ونتركه لمدة ساعه ونصف الى ساعتين ثم يغرف في طبق التقديم ويوضع الدجاج على وجه الرز ويقدم

أرز بالزعفران والطماطم
المقادير:

2 كوب أرز-
1 بصلة مفرومة ناعمـــة -
2 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة -
1 ملعقة متوسطة كركم او عقده صفراء -
2 مكعب ماجي بنكهة الدجاج -
1 ملعقة متوسطة زعفران -
قليل من الزيت -
ملح حسب الرغبة -

الطريقة:

يوضع القدر على النار ويوضع به الزيت ثم يوضع البصل المفروم والطماطم ويقلى حتى يذبل ويوضع الكركم ومكعبات الماجي والملح ثم يوضع الزعفران ويقلب حتى يصبح اللون برتقالي ثم يوضع الأرز المصفى من الماء ويقلب مع بعضه البعض ...
ثم يضاف الماء الى الأرز ويغمره بحوالي 4 سم
وعندما يبدأ بالغليان نخفض النار ونغطي القدر حتى ينضج ....
ثم يقدم سواء بالدجاج او اللحم

ارز مقدر
المقادير:

2كوب ارز بسمتي - دجاجه - 3كوب مرق دجاج - علبة حمص - 10 فصوص ثوم بقشره - 2 ملعقة صغيرة ملح - هيل او حبهان - قرنفل او مسمار - كركم او عقده صفراء.

الطريقة:

يغسل الارز وينقع يسلق الدجاج
يترك مرق الدجاج على النار حتى يغلى ونضع عليه الملح والهيل والقرنفل والكركم والثوم بقشره لمدة 10 دقائق حتى يستوي ثم نضع الأرز والحمص حتى ينضج ويزين بالدجاج بعد تحميره

الرز المعمر
المقادير:

نصف كيلو من الرز المصري
ملح وقليل جدا من الفلفل الاسمر
قشطة طازجة
حليب طازج
قليل من السمن
ملعقة صغيرة من الزيت

الطريقة:

يحضر هذا الطبق ضروري في طبق فخار (الطواجن الفخار) بعد نقع الارز جيدا وغسله يصفى من الماء ويوضع مايعادل 4/3 الطاجن فقط من الارز (أي لا يملأ للنهاية) ثم يضاف الحليب حتى يغطي وجه الارز تماما وفائض شوية ثم الملح و الفلفل (حسب الرغبة) ثم ملعقة الزيت والسمن وفي النهاية يوضع علبة القشطة الطازجة الصغيرة من المراعي على وجه الارز ونقلب جيدا بالشوكة الخشبية حتي نجد أن المكونات والقشطة قد ذابت بين الارز
في هذه الاثناء يكون الفرن حار على درجة 170 مئوية اي حرارة متوسطة ويوضع الطاجن في الرف الاسفل يستوي على راحته وبعد حوالي 3/1 ساعة يفتح الفرن تجدي أن الرز تضاعف حجمه لدرجة ملىء الطاجن وفي هذه الاثناء شغلي الشواية في أعلى الفرن فقط (أي اطفاء الفرن من الاسفل) والاكتفاء بالشواية وذلك ليحمر الوجه فقط وبعد حوالي 15 دقيقة (حسب حرارة الشواية) نخرج الطاجن بعد ان تكون هناك طبقة كبيرة لونها ذهبي وتعلو عن وجه الطاجن . و من الممكن الإضافة على ذلك بأن يكون هناك حمام محشي ومسلوق ربع سلق ويوضع في منتصف الطاجن مع باقي المقادير ويستوي كله في بعضه فيكون (طاجن رز بالحمام المحشي)

أرز بالمكسرات والكبد
المقادير:

2 كوب أرز مصري أو بسمتي
كبد وقوانص دجاج (4/1 ك)
مكسرات ( صنوبر ولوز وزبيب)
ملعقة سمن + القليل من زيت الذرة
كوب ماء
بصلة مفرومة ناعمة جدا جدا

الطريقة:

يتم تسخين السمن و الزيت وتحمير المكسرات حتى يصفر لونها ثم انتشالها من السمن ثم اضافة الكبد والقوانص للتحمير حتى تعرفين بتسويتها بتغيير لونها ثم يتم رفعها وتحمير البصل جيداً حتى يحمر لونه . في هذه الاثناء يكون الارز منقوع لمدة لا تقل عن نصف ساعةو بعد اصفرار لون البصل يضاف مباشرة الارز مع التقليب المستمر له ثم نضيف القليل من الماء بحيث يغطي وجه الارز ونضع الملح والفلفل الاسمر وبعد الغلي نخفض النار جدا عليه ولا نفتح الغطاء الا بعد مرور 10 دقائق يقلب جيدا ثم نضيف الكبد والقوانص عليه ونقلب قليلاً ونغلق الغطاء ونتركها لمدة 7 دقائق او 5 دقائق أخرى ثم نرفعها من على النار .
نحضر طبق السرفيس نقلب الرز بشكل جيد في الطبق ونضيف على الوجه المكسرات والزبيب وقليل من شرائح البصل المقلي

الأرز المحمّرالمقادير:

1- كوب ارزعدد2بسمت
2-كوب ماء عدد4
3-كوب ونصف سكر
4-قليل من الهيل
5-قليل من الزعفران
6-ربع كوب ماء ورد
7-ملعقتين زبدة
8-حبة باذنجان
9-بصلتان

الطريقة:

يوضع السكر في قدر الطبخ ويحمس على نار هادئه الى ان يحمر لونه ثم يصب عليه الماء مع زيادة قوة النار وثم يوضع عليه الهيل والزعفران وماء الورد والزبدة وعندما يغلي الماء يسكب عليه الارز ويقلب الى ان ينشف الماء ثم يوضع في الفرن لمدة نصف ساعة ثم يقطع الباذنجان الى شرائح ويملح ويترك قليلا ثم يقلى في زيت حاروكذلك البصل يقطع شرائح طولية ويقلى ويزين به طبق الارز


الأرز بالخضار الأسباني

المقادير:

دجاجة أو لحم مقطع 8 قطع
خضار مشكلة وأقصد أي نوع تحبين إضافته(بازلاء -جزر- بطاطس.... وتكون نصف سلق
بصلة متوسطة ومفرومة
2 كوب عصير طماطم
2 كوب ارز ( والافضل يكون امريكي)
بهارات -ملح - فلفل
فلفل رومي شرائح

الطريقة:

في مقلاة نحمر الدجاجة (المتبلة سابقا بالملح والفلفل )
نضع السمن في قدر على النار ثم نضع عليه البصل ونقلبه
ثم نضع الثوم على البصل المحمر
ثم نضيف الفلفل والطماطم الى البصل ونقلب باستمرار
نضيف بعد ذلك الخضار المسلوق نصف سلق ونقلبهم مع بعض ونضيف البهارات والملح والفلفل
نضغ الارز على الخضار ونقلبهم ونتركه 5 دقائق
بعد ان تحمير الدجاج اي اصبح لونها
احمر نضيفها على الارز ونقلب الجميع
نضيف الماء الى ان يغمر الرز ونخفف النار ونغطيها الى ان يستوي حوالي نصف ساعة

الأرز بالزعفران
المقادير:

كوب ارز مغسول ومنقع لمدة 1/4 ساعة
2 عود دارسين ( قرفة )
5 اعواد قرنفل ( مسمار )
1 ورقة غار
2 م ك ماء ساخن منقوع فيه 1/4 م ص زعفران
1/2 كوب سكر
3 شرائح اناناس مقطع

الطريقة:

يسلق الارز ويضاف اليه الدارسين والمسمار والغار والملح حسب الرغبة
اثناء نضج الارز
نضع السكر والماء بالزعفران علي النار حتي يذوب السكر ويصير مثل الشيرة وبعدها نضيف الاناناس لمدة دقيقة علي النار هادئة.
تصب علي الارز ونتركها لمدة 10 دقائق
ثم يحك الارز بالشوكة ويغرف في طبق التقديم.
يزين بشرائح اللوز والكازو المقلية
والزبيب المقلي ( عند قليه يجب ان لا يترك كثيرا على النار )

الأرز الصيني
المقادير:

2 كوب ارز امريكي ( او اي نوع اخر )
1 مكعب ماجي
ربع كيس خضار مثلجة مشكلة كبيرة
نصف علبة مشروم ( فطر )
ربع حزمة بصل اخضر
قليل من الزيت - قليل من صلصة الصويا

الطريقة:

-1 يغسل الأرز وينقع .وبعد ذلك يصفى .
-2 يحمى الزيت على النار في القدر ، ويضاف اليه الأرز ويقلب بحرص ثم يضاف اليه 3 اكواب ونصف من الماء ، ثم يضاف مكعب الماجي وقليلا من الملح .
-3 في وعاء آخر ، يجهز الخليط التالي :
يحمى قليل من الزيت ويضاف اليه البصل الأخضر ثم الخضار ثم المشروم ويقلب مع اضافة القليل من الملح وصلصة الصويا
-4 عند التقديم يخلط الخليط السابق مع الأرز ويقدم ساخناً .
( يمكنك ان تضيفي الدجاج المقطع قطعاً صغيرة او الربيان ) حسب الرغبة

رز بالباشميل
المقادير:

رز ابيض نصف استواء
جزر وبطاطس وكوسا مقطع قطع صغيره ومحمره
لحم مفروم
جبن تشيدر مبشور
باشميل

طريقه الباشميل
{كوب حليب ملعقه كبيره طحين وملعقة كبيرة زيت
نحمر الطحين مع الزيت ثم نضيف الحليب والملح ( حسب الرغبة ) ونحرك بسرعة اضيف لها بيضة أو جبن مثلثات }

الطريقة:

نضع الرز في صينية فرن ثم نضع فوقها الخضروات ثم اللحم ثم نصب عليها الباشميل ونضع على الوجه الجبن

الأرز بالخضار
المقادير:
اعملي رز بالطريقة العادية و ضعي قطعة زبدة عليه بعد ان ينضج و اتركيه .
اعملي الخلطة

1 صحن صدور دجاج مقطع صغير
جزرة واحدة مقطعة قطع رفيعة
بطاطس (واحدة) مقطعها مكعبات صغيرة
ورقة كرنب مقطعة شرائح رفيعة جدا
فلفل رومي اخضر مقطع شرائح صغيرة
فلفل رومي احمر مقطع شرائح صغيرة
عرقين بصل اخضر مقطع دوائر رفيعة
حفنة لوز كاجو ( اللوز المعكوف )
مكعب ماجي
بهارات ( ملعقتان صغيرتان فلفل اسود-ملعقتان صغيرتان فلفل ابيض -ملعقتان صغيرتان كمون -ملعقة صغيرة هيل - ملعقتان صغيرتان بهارات بحرينية- ملعقة صغيرةاجينو موتو -ملعقة صغيرة كركم - ملعقة صغيرة ملح ليمون -ملعقة صغيرة جوزة الطيب ان وجدت )
ملعقتان صغيرتان صلصة صويا
ملعقتان صغيرتان كاتشب ( هناك الكاتشب الحار يمكن استخدامه)
فلفل اخضر حار
فصان ثوم
ملعقة صغيرة زعفران منقوعة في نصف كوب ماء ورد مخلوط مع كادي

الطريقة:

ضعي مقدار من الزيت في قدر(اناء وعاء) على النار , احمسي البصل و ارفعيه ثم الزيت الكاجو احمسي ثم ارفعيه
ضعي البطاطس و احمسي في الزيت لمدة دقيقتان ثم ارفعيه و كذلك الجزر احمسي ثم ارفعيه .
الان ضعي على نفس الزيت ا لثوم ثم قطع الدجاج و الماجي و قلبي لمدة ثلاث دقائق, اضيفي البهارات و قلبي ثلاث دقائق اخرى , اضيفي صلصة الصويا و الكاتشب و الفلفل الحار و كاس واحد ماء حار + نصف كوب الزعفران
المنقوع , غطيه و اتركيه خمس دقائق , اضيفي البطاطس و غطيه لمدة عشر دقائق ( اضيفي قليل ماء اذا لزم الامر )
عندما يتبقى القليل من الصلصة و ينضج الدجاج اضيفي البصل ثم الجزر ثم الفلفل الرومي ثم اللوز و اخيرا الكرنب ( بين كل اضافة و اخرى دقيقة واحدة مع التقليب ) , اتركيه دقيقة واحدة على النار ثم اغرفي الارز في طبق التقديم , و صبي الخلطة على الوجه

الأرز المقلي
المقادير:

كوبان رز
ربع كوب بازلاء خضراء
ثلاث ملاعق كبيرة جزر مقطع
صدر دجاجة
ربع الكوب صلصة الصويا
ربع ملعقة صغيرة ملح
نصف الملعقة الصغيرة فلفل
نصف الكوب روبيان مسلوق (نصف استواء)
ثلاث ملاعق كبيرة زيت

الطريقة:

يسلق الارز والبازلاء مع الجزر , ويسلق الدجاج ويقطع الى شرائح طويلة , توضع الخضروات المسلوقه مع الارز في مقلاه عميقه وتقلب في الزيت ثم تضاف صلصه الصويا وتحرك حتى تحمر ,يحمر الروبيان ,وتخلط شرائح الدجاج والروبيان المحمر بالارز ويقدم

الأرز الايراني
المقادير:

كوبان رز إيراني فاخر
ثمانية اكواب ماء
ملعقتان كبيرتان ملح
ربع كاس زبدة او سمنة حسب رغبتك
ربع كاس ماء
ملعقتان صغيرتان زعفران
ملعقتان من ماء الورد


الطريقة:

ضعي الزعفران في ماء الورد في كوب صغير واتركيه جانبا

اغسلي الارز جيدا ثم انقعيه في الماء مقدار ساعه او ساعتين
ثم اغسليه وصفيه
اغلي ثمانية اكواب من الماء في قدر سميكه اضيفي الارز والملح عندما يغلي الماء مرة اخري اغليه لمدة 3 دقائق وصبيه فورا في المصفاة وصفيه من الماء
سخني الزبده في ربع فنجان ماء في القدر حتى تبقبق (ظهور فقاقيع ) ثم
اضيفي ماء الورد والزعفران

اضيفي الرز الى الزبده والزعفران واخلطيه جيدا
ثم اجعلي الرز على شكل جبل واثقبيه بالوسط بملعقه خشبيه
غطي حافه القدر بفوطه مضاعفه او منديل وثبتي الغطاء باحكام
اطبخي الرز على نار متوسطه الى خفيفه لمدة 10 دقائق ثم خففيها جدا واطبخيه لمدة 35 دقيقه اخرى

الرز المدلل
المقادير:

ثلاثة أكواب رز-
دجاجة زنة 1 كيلو-
باقتين بقدونس -
باقتين شبت لو سبنت -
بصلة كبيرة -
مكعبان مرقة الدجاج ماجي -
ملعقة كبيرة كمون ناعم (سنوت) -
ملعقة كبيرة كزبرة ناعم(جلجلان) -
خمس ملاعق كبيرة سماق -
ملح وفلفل أسودحسب الرغبة -
علبة كريمة حامضة -
كأس جبن كريم صغير (رد روز) -
ملعقتين زيت أو زبدة .


الطريقة:

1.تسلق الدجاجة في ماء وافر وتزال الزفره كلما ظهرت حتى يصفو الماء ثم يضاف مكعب واحد ماجي وتترك تغلي حتى تمام النضج ثم يزال الجلد والعظام وتقطع الى قطع صغيرة.
2.يسلق الرز (بعد غسله) في ماء وملح ويصفى (يمكن استخدام ماء سلق الدجاج).
3.يفرم البقدونس والشبت.
4. تفرم البصلة وتحمر في ملعقتين زيت أو زبدة ثم تضاف قطع الدجاج ومكعب ماجي وربع كمية البقدونس والشبت مع ملعقة الكمون وملعقة الكزبرة والملح والفلفل الأسود ويقلب الخليط لمدة خمس دقائق.
5. تخلط باقي كمية البقدونس والشبت مع الرز جيدا.
6.تمد نصف كمية الرز في قالب للفرن ثم تغطى بخليط الدجاج ثم كمية الرز المتبقية.
7.تخلط الكريمة الحامضة مع الجبن وتصب فوق الرز ويسوى السطح.
8. تدخل في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة مع مراعاة أن السطح لا يتحمر.
9. ترش بقليل من السماق وتقدم ساخنة

الرز الصيني
المقادير:

رز حسب عدد أفراد العائله - زبده - ربيان مقشر ونظيف - قليل من البيض - فلفل بارد - قليل من البزالياء - فلفل أسود - ملح - بهارات - بصل أخضر - قليل من الماجي

الطريقة:

أسلقي الأرز بالماء وقليل من الملح وقبل أن ينضج بقليل أضيفى قليل من الزبده أقلي البيض بالمقلاه ثم قطعيه قطع صغيره أحضري قدر أخر وحمري البصل مع الماجي بعد تقطيعه قطع صغيره بالزبده وأضيفي الربيان والفلفل الأسود والبهارات وقليل من الملح ثم غطي القدر كي ينضج الربيان وفي النهايه أضيفي اليه البازلاء ولأن أخلطي الأرز المسلوق مع البيض والربيان مع بعض وعند التقديم أضيفي الفلفل البارد اليها بع تقطيعه شرائح

الارز برقائق البف باستري
المقادير:

6 مربعات صغيرة من عجينة البف باستري كوب ارز انكل بنز او اي نوع اخر نص مكعب ماجي كوب خضار مشكلة مثلجة بصلة مقطعة واحد فص ثوم كبير مدقوق

الطريقة:

في قدر نحمر البصل حتى يذبل ثم نضيف الثوم ثم الخضار ونقلب الجميع لمدة خمس دقائق ثم نضيف الارز ونقلب جيدا ثم نغمر الارز بالماء حتى يغطي الوجه ونضيف مكعب الماجي . نترك الارز حتى يتشرب الماء ثم نخفف الحرارة حتى ينضج الارز. نترك الارز حتى يبرد ثم نحضر البف باستري و نفردها قليلا من الاربع جهات ونضع قليل من الارز و نلفها مثل الصرة ونضعها في صينبة الفرن و نجعل الوجه الملفوف تحت ويدهن الوجه بقليل من البيض المخفوق مع ملعقة حليب. ونتركهم في الفرن لمدة ثلث ساعة ثم نفتح الفرن من فوق ليحمر الوجه مع المراقبه.
25-06-1426 هـ, 07:28 مساءً
 
السلطات


السلطة المقلية

1جزر يقطع شرائح طولية -
بطاطس يقطع شرائح طولية -
ملفوف يقطع شرائح طولية -
قرنبيط يقطع إلىقطع صغيرة -
قليل من الخل الأسود -
قليل من الخل الأبيض -
قليل من الثوم المدقوق -
ملح حسب الرغبة -
قليل من الماء -
قليل من البقدونس للزينة.

يقلى الجزر والبطاطس والملفوف والقرنبيط في زيت حامي كلاٍ على حده ويترك جانبا دون أن يخلط
يخلط الخل الأبيض مع الخل الأسود والثوم وقليل من الماء ويرج جيدا ويترك حتى التقديم
عند التقديم تخلط جميع الخضروات مع بعضها ويوضع عليها خليط الخل وتزين بقليل من البقدونس على الوجه

سلطة سيزر الأصلية
- كمية من الخس (مقطع إلى مربعات) -
- توست (مقطع إلى مكعبات) -
- جبن بارما أو بارمزان (3 ملاعق كبيرة أو حسب الرغبة) -
لعمل الصلصة:
- 1 بيضة -
- 1 فص ثوم (مفروم) -
- 4/3 كوب زيت زيتون -
- 3 سمك انشوجة مقطوع الرأس (مجفف) -
- 2/1 ملعقة صغيرة مسطردة -
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون .

- تقلى مكعبات التوست ثم توضع على ورق لامتصاص الدهن الزائد
- تخلط مكعبات التوست و جبن البارمزان مع الخس
- تخلط جميع مكونات الصلصة في الخلاط الكهربائي
- توضع الصلصة (الكمية المناسبة حسب الرغبة) فوق الخس
و يخلط الجميع مع بعض.
- زيني السلطة بقطع كبيرة نسبيا من الطماطم.
بالامكان إضافة قطع من صدور الدجاج المشوي.


سلطة الخضار بالمايونيز

2حبة بطاطس -
نصف كوب بسلة -
نصف كوب فاصولياخضراء -
2جزرة مبشورة -
1بصلةمقطعة جوانح -
2فص ثوم مفروم -
2حبةفلفل رومى شرائح او فليفله -
2ليمون -
نصف كوب زيت -
2 م/ك خل -
ملح /فلفل اسود -
1م/ص زعتر -
1م/ص كمون او سنوت -
نصف كوب مايونيز -

يسلق الخضار(البطاطس-البسلة-الفاصوليا)
تخلط مقادير الخضار مع بعض
نضيف2ملعقةلبن على المايونيز ثم نضعها على الخضارونقلبة
نضع الثوم مع الخل+اليمون+الملح+الفلفل الاسود+الكمون+الزعترفى برطمان
مغلق ويرج جيدا حتى يغلظ قوامة ثم يضاف على السلطة

سلطة تركية

خس -1 خيار - 2 بقدونس -1 خبز لبناني خفيف مقلي صلصه الروب عدد 3 - ملعقتان مايونيز- حص ثوم- عصير ليمون - ملح حسب الرغبه .

تقطي جميع الخضار وتضعينها فوق بعضها وقلي الخبز الخفيف وضعيه فوقها والصلصه تضعي على الروب حص ثوم والمايونيز وعصير الليمون وضعي الملح حسب الرغبه

سلطة مشوية من تونس

500جرام فلفل اخضر حار -
250 جرام طماطم -
حبة بصل متوسطة
رأس ثوم -
ملح -
زيت زيتون -
ملعقة كبيرة كراوية مطحونة -
تونة و بيضة مسلوقة و زيتون للزينة .

تشوي الخضار في الفرن شويا جيدا ثم تقشر بعد ما تبرد
وتفرم فرما خشن ثم تضيف لها الزيت و الكراوية والملح
وأخيرا تزين بالبيض والزيتون والتونة

سلطة زبادي

1 علبة زبادي او روب .
1 خيارة متوسطة الحجم.
3 ملاعق خل.
ربع ملعقة صغيرة ملح.
ربع ملعقة صغيره فلفل أسود مطحون.
ربع ملعقة صغيرة كمون مطحون او سنوت .

تفرغ علبة الزبادي في سلطانية او وعاء صغير يضاف إليها الخل والملح والفلفل الأسود المطحون والكمون المطحون يقلب الخليط حتى يمتزج ثم تبشر الخياره بشرا ناعما وتضاف للمزيج وتقلب

سلطة سيزر

8 الى 10 اوراق من الخس - 2 مكعبات توست - جبن بارمسان - الصلصة: علبة روب او زبادى - 3 ملاعق لبنة - عصير ليمونتين - فص ثوم مفروم - 3 ملاعق هردة ( طحينة ) - قليل من الملح - قليل من الفلفل الاسود - ملعقتين من الماء البارد

1. يقطع الخس شرائح رفيعة ثم يوضع بطبق عميق.
2. تحمص مكعبات التوست بقليل من زيت الزيتون وتوضع فوق الخس.
3. يرش الطبق بقليل من جبنة البارمسان. ( يمكن الاستغناء عن هذه الخطوة اذا لم تتوفر الجبنة )
4. تخلط مقادير الصلصة بطبق آخر ثم توزع فوق السلطة بدون خلط .
( يمكن اضافة شرائح دجاج حسب الرغبة)

سلطة معكرونه

2-3 كوب معكرونه مسلوقه -
3 حبات طماطم مقطعه مكعبات -
3 حبات خيار مقطعه مكعبات -
1 فلفل حلو احمراو فليفله-
1 فلفل حلو اصفر او البرتقالي اللون -
2 ربطه بقدونس مفرومه -
2 حبات خس حجم وسط مفروم -
الصلصة:-
2 ليمون -
رشه ملح او حسب الرغبه -
ربع كاس زيت زيتون -
رشه نعناع اخضر ناشف -
ملعقه صغيره خل تفاح .

تخلط جميع المكونات مع بعض اولا
ثم تخلط الصلصة مع بعض وبعدها توضع على السلطة وتخلط وبعدها نضع المعكرونه وتخلط

السلطة الصينيه
2 خس أمريكي -
كاجو مكسر ( قليل حسب الرغبة ) -
1 كوب خل قصب -
ملح -
3 عروق بصل أخضر مفروم ناعم -
شوية شعيرية صيني مقلية .

اخلطي البصل مع الخل والملح
افرمي الخس الأمريكي شرايح صغيرة
ضعي كل الأشياء على بعض وقلبيها

سلطة البطاطس

4 حبات بطاطس - ربع كيلو فاصوليا خضراء - خسه صغيرة او(ملفوف) - 4 حبات طماطم - قرن فلفل رومي احمر او اخضر- علبه تونه حوالي ربع كيلو- 4 شرائح انشوجه - 12 حبه زيتون اسود - بصله كبيرة حمراء - قليل جدا من الملح
للصلصه:-
6 ملاعق زيت زيتون -2 ملعقه كبيره خل - ملعقه صغيره مسترد -(خردل)6 فصوص ثوم مدقوق ناعم - ملعقه كبيره بقدونس مفروم - ملح وفلفل .

اعداد اصلصة:- تخلط جميع مواد الصلصة وتضرب بالمضرب جيدا
تسلق البطاطس في الماء المغلي والملح حتي تنضج
تنظف الفاصوليا وتقطع الى نصفين وتسلق في ماء مغلي وملح مع مراعاه عدم تغطيته للاحتفاظ باللون الاخضر
تقشر الطماطم وتقطع الى اربع
تنظف الخس ويحتفظ بالاوراق صحيحه وتجفف
يقطع الفلفل شرائح رفيعة وتصفي التونه وتقطع صغيره مع الانشوجه
تقشر البطاطس وتقطع حلقات وترش فورا بملعقه كبيره من الصلصه
توضع جميع الخضروات في طبق وتضاف التونة والانشوجه وتخلط جيدا
يفرد ورق الخس في الطبق وتصب السلطه في وسطه ويضاف الزيتون وحلقات البصل وتصب باقي الصلصة وتخلط وتقدم


طبقات السلطة الملونة

بطاطااو بطاطس مسلوقة نصف سلق مبشورة -
شمندر معلب مبشور -
جزر مبشور -
خيار مبشور -
طماطم من غير بذور مقطع صغيرا ً -
بيض مسلوق جيداً مبشور -
جبن شيدر أصفر مبشور -
جبن شيدر أبيض مبشور-
حبات ذرة مسلوقة -
خس أفرنجي مقطع شرائح رفيعة -
مقادير الصلصة
2/1 نصف كأس خل أبيض -
2/1 نصف كأس زيت زيتون -
2/1 نصف ملعقة طعام مايونيز -
1 ملعقة طعام جبن بارميزان بودرة -
1 ملعقة صغيرة توابل سلطات ( تباع في السوبرماركت ) .

نحضر صينية التقديم ونبدأ بوضع أنواع الخضار على شكل طبقات , ويراعى تغير الألوان بين طبقة وأخرى على أن تكون القاعدة هي شرائح الخس.
مثال - الترتيب المقترح :
خس ,, طماطم ,, خيار ,, شمندر ,, بطاطا ,, جزر ,, بيض ,, الجبن المبشور الشيدر الأبيض + الأصفر يخلط ويرش على السلطة ,, ثم تنثر حبات الذرة على السلطة .


سلطة الدجاج و الخضار
4- شرائح توست الساوردو الأسمر- او اى توست اسمر
2/1 كوب شرائح لهانة بيضاء ( ملفوف ) -
2/1 كوب شرائح لهانة حمراء او ملفوف -
3/1 كوب شرائح فلفل أصفر ( بارد ) -
3/1 كوب شرائح فلفل برتقالي ( بارد ) -
3/1 كوب شرائح فلفل أحمر ( بارد ) -
2- فيليه صدر دجاج -
1- ملعقة أكل خل -
ملح , فلفل أسود -
خس للزينة -
الصلصة :-
2- ملعقة أكل عصير ليمون -
4/1 ملعقة صغيرة سكر-
1- ملعقة أكل زيت زيتون -
2- ملعقة أكل روب او زبادى -
ملح -

- يقطع التوست على شكل وردات ثم يحمص بالفرن .
- يتبل الدجاج بالملح , الفلفل الأسود , و الخل ثم يشوي في الفرن حتى ينضج , يترك حتى يبرد ثم يقطع شرائح طولية .
- تخلط الخضار جميعها مع شرائح الدجاج .
- تحضر الصلصة و ذلك بخلط جميع مقاديرها , ثم تسكب على السلطة و تقدم مع التوست المحمص بطبق مزين بالخس

ملك السلطة
نصف كوب حمص مسلوق ومصفى -
نصف كوب ذرة حلوة -
نصف كوب بصل أخضر مقطع -
حبة فلفل أخضر مقطع مكعبات -
حبة بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات أو كوب مكرونة لولبية ملونة مسلوقة -
حبة جزر مقطع مكعبات -
نصف كوب فاصولياء حمراء معلبة -
نصف كوب ملفوف مقطع طوليا -
نصف كوب قرنبيط او كرنب مسلوق ومقطع -
نصف كوب فطر مسلوق ومقطع أنصاف -
حبة فجل أحمر مقطعه صغير-
قليل من البقدونس والكزبرة والنعناع -
مقاديير الصلصة :
كوب لبن رائب + 3 ملاعق زيت زيتون + ملعقة مايونيز + عصير ليمونه كبيره
ملعقة صغيره خل + ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم + فص أو فصين ثوم مدقوق
ملح + سماق + زعتر

تخلط جميع مقاديرالسلطة في وعاء زجاجي
وتخلط مقادير الصلصة بالخلاط قليلا ثم تسكب فوق السلطة
يزين الوجه بقليل من أوراق البقدونس المفرومة والسماق والزعتر

سلطة المعكرونه بجبنة الشيدر

علبة ذرة حلوة
معكرونه الاحرف بمقدار كوب صغير
1حبه فلفل رومي اخضر و آخر احمر
جبنه شيدر مبشورة
ملح
3ملاعق زيت زيتون
ملعقة خل
عصير نصف ليمونه
رشة فلفل اسود

تسلق المعكرونه الاحرف بالماء لمدة 8دقائق حتى تنضج
يقطع الفلفل الرومي الاخضر والاحمر لمكعبات صغيرة ثم نضيف عليه المعكرونه بعد النضج والجبنه الشيدروعلبة الذرة الحب,في هذه الاثناء نحضر الصلصله وذلك بخلط عصير الليمون مع الخل وزيت الزيتون مع الملح والفلفل الاسود.نخلط المقادير مع بعضها البعض ثم نضيف الصلصه وتقلب قليلا.


سلطة فرنسية
2 حبة طماطم+ 2 حبة خيار +3حبات جزر +2 حبة بطاطس متوسطة الحجم +حزمة خس
+عصير ليمونة + ملح حسب الرغبة + 2 ملعقة طعام زيت طعام

يسلق البطاطس و الجزر ثم يقشر و يقطع على شكل حلقات ويقطع الطماطم و الخيار أيضا الى
حلقات-
يغسل الخس جيدا وتعمل منه فرشة على طبق دائري ثم يرص الجزر على شكل دائرة في وسط الطبق وترص حوله حلقات الخيار ثم حلقات الطماطم ثم البطاطس
يخلط عصير الليمون و الملح و الزيت ويرش به وجه السلطة{يمكن اضافة اي خضار آخر }


سلطة سبانخ بالجرجير

سبانخ - جرجير- خس- بصل اخضر
الصلصة:
ليمون- ملح- فلفل اسود- ثوم- خل- زيت زيتون

تقطع المقادير قطع صغيرة و تخلط مع بعضها البعض
تخلط الصلصة و تضاف الى المقادير

السلطه اليونانيه

خس مقطع
فلفل أخضر
طماطم
زيتون بدون لب
بصل أخضر
خيار
جبنه مالحه بيضاء
زيت زيتون حسب الرغبه
عصير ليمون
فلفل اسود+القليل من الثوم أو بودرة الثوم

تقطع الخضار والجبن وتخلط
ثم يضاف عليها الليمون والثوم والفلفل و الزيت


سلطة الملفوف % سلطة كنتاكي

أربع كاسات ملفوف مبشور قليل من الجزر مبشور ملعقة طعام بصل أبيض مفروم صغير ربع كاسة مايونيز ملعقتين وثلثين طعام سكر ملعقتان طعام حليب سائل ملعقتان طعام لبن سائل ثلاثة أرباع ملعقة طعام خل أبيض ملعقة طعام وربع من عصير الليمون ربع ملعقة صغيرة ملح رشة فلفل أسمر


1- يمزج السكر مع الملح و الفلفل والحليب واللبن والمايونيز والخل وعصير الليمون ويخفق جيداً حتى يصير المزيج متجانس. 2- يضاف الملفوف والقليل من الجزر المبشور والبصل المفروم ويخلط جيداً 3- تغطى السلطة وتترك بالثلاجة مدة ساعتين قبل تقديمها

السلطة المكسيكية

1 باوند لحمة بقر مفرومة - 1 (15 و 1/2 أونصة) فاصولياء حمراء - رأس خس صغير مقطع (4 ك) - 1 أفوكادو متوسطة مقشرة و مقطعة شرائح - 1/4 انش - 1 بصلة متوسطة (1/2 ك) مفرومة - 4 طماطم متوسطة مفرومة - 1 (8 أونصة) باكيت (2 ك) جبنة تشيدر مبشورة - 2 ك شيبس بنكهة الذرة مكسر قطعا خشنة - 1 (8 أونصة) زجاجة صلصة فرنسية - 1/2 م.ص صوص فلفل حار (حسب الرغبة)

اطبخي اللحمة المفرومة في مقلاة على نار وسط (4-6) دقائق جففيهم جيدا أضيفي الفاصولياء و استمري بالطبخ 10 دقائق . في هذه الأثناء اخلطي الخس و الأفوكادو و البصل و الطماطم و الجبنة و شيبس الذرة في زبدية كبيرة أضيفي خليط اللحمة صبي الصلصة و صوص الفلفل فوق السلطة خلطيهم قليلا و قدميهم فورا

سلطة الباذنجان
باذنجان + فلفل احمر+فلفل اخضر+فلفل اصفر(فلفل اخضر حار حسب الرغبه)

1) يقطع الباذنجان الي قطع صغيره ويقلى بالزيت
2) وكذلك يقطع الفلفل الاحمر والاخضر والاصفر الي قطع صغيره
3) يشوى الباذنجان بالفرن
وبعد ذلك تؤخذ المقادير كلها وتخلط جيدا ويوضع فوقها القليل من الليمون والزيت


سلطة الدجاج بالمايونيز

1 صدر دجاجة - 3أو4 ملاعق كبيرة مايونيز - كوب خس مقطع شرائح - نصف كوب جزر مبشور - ملح - فلفل أسود - ملعقة من الماء 0

يسلق صدر الدجاجة جيدا ويتبل
يقطع صدر الدجاجة الى قطع صغيرة و يضاف اليه الخس و الجزر و يقلب
يداب المايونييز مع ملعقة الماء و يضاف اليه الملح والفلفل الاسود حسب الرغبة
يضاف خليط المايونيز الى خليط الدجاج و يقلب جيدا


سلطة التونه
حبة طماط
حبة فلفل
مايونيز
كوب بازلاء خضراء
فلفل اسود
علبة تونه

تخلط جميع المقادير ما عدا التونه مع بعض ونضع المايونيز
تحمر التونه قليلا ثم تضاف الى المقادير الاخرىوترش بالملح والفلفل الاسود


السلطة الروسية
- نصف كوب جزر مسلوق مقطع .
- نصف كوب بطاطس مسلوقة مقطعة .
- ربع كوب بازيلا مسلوقة .
- بيضات مسلوقه و مقطعة الى أنصاف .
- نصف كوب مايونيز .
- 3 ملاعق زيت زيتون .
- ملعقة كبيرة خل .
- ربع ملعقة فلفل أسود .
- ملح .

1- ضعي في قدر عميق الملح والزيت والخل والفلفل واخلطي جيداً .
2- أضيفي الجزر والبطاطس و البازيلاء واخلطي المزيج
واتركيه لمدة ساعة واحدة .
3- صفي الخضار من السائل ثم أضيفي المايونيز وحركي جيداً .
4- أضيفي قطع البيض واخلطيها مع السلطة بتأني وقدميها


السلطه الايرانيه

ثلاث حبات جزر
ثلاث حبات خيار
قلب ملفوف طري
سبع ورقات خس
ثلاث حبات طماط متوسطة الحجم
حبة من البصل الابيض
عصير ليمونه واحده
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي فلفل اسود
ملعقة اكل مايونيز

تغسل الخضروات جيدا ثم تزال القشره الخارجيه للجزر ويبشر
يقطع الخيار والطماط الى حلقات
يفرم الملفوف الى شرائح رقيقه
يقطع الخس والبصل بطريقه طوليه
ترتب جميع المقادير كل واحده منفصله عن الاخرى في طبق واحد
يخلط المايونيز والليمون والملح والفلفل الاسود ويسكب الخليط على السلطه


سلطة الحمص

رغيف خبز
2 كوب حمص مسلوق
1 1/2 كوب طماطم مفرومه
1 كوب بقونس مفروم
1/2 كوب عصير ليمون
1/2 ملعقه صغيره ثوم مهروس
2 ملعقه كبيرة زيت زيتون
1/2 ملعقه صغيره كمون
ملح
زيت للقلي

يقطع الخبز مكعبات صغيرة ثم يقلى بالزيت
يوضع الحمص في اسفل طبق التقديم ثم يوضع عليه الطماطم فالبقدونس فالخبز
يخلط عصير الليمون مع الثوم وزيت الزيتون والكمون والملح ثم يسكب على سلطه


سلطة الجرجير الحامضة
- جرجير ورق وغير مقطع
- جبن فيتا او اى نوع مفضل لديك
- طماطم شرائح على شكل هلال
- حبات رمان للتزين ( اذا وجدت)
الصلصة
عصير ليمونة
- نص كوب زيت زيتون
- ملعقة متوسطة زعتر حلبى ( لاضافة حموضة)
ملعقة خل

تخلط الصلصة وترش فوق السلطة وتزين بالرمان


سلطة الربيان

نصف كاس معكرونة علي شكل قواقع صغيرة الحجم
كاس ربيان مسلوق
نصف كاس شرائح فلفل اخضر بارد
الصلصة
نصف الكاس زبادي (روب)
ربع الكاس مايونيز
ملعقتان بابريكا
ملعقة عصير ليمون

- تحضر الصلصة وذلك بخلط مقاديرها جيدا.
- تسلق المعكرونةفي ماء مع ملعقة ملح وملعقة زيت تصفى وتشطف بماء بارد وتترك جانبا.
- تخلط المعكرونة مع الربيان والفلفل وتسكب الصلصة علي الخليط وتترك لمدة ساعتان قبل التقديم


سلطة الفتة

بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة ومقلية في الزيت
باذنجان مقطعة مكعبات صغيرة ومقلية في الزيت
حمص حب تقريبا نصف العلبة
بصل +ثوم+ فلفل أحمر حار ( على حسب الرغبة)+
طماطتين أوثلاث معصورة
علبتين زبادي
ملعقة مايونيز
شوي لبنة
بقدونس مقطع صغير
خبز مقطع مربعات ومقلي في الزيت+ صنوبر مقلي وشرائح لوز مقلية ( على حسب الرغبة)
ملح وفلفل أسود وكمون

1-نأخذ البطاطس والباذنجان ونضعه في قاع صينية التقديم وأنا أفضل صينية البايركس والتي لها جوانب مرتفعة نوعا ما ونضع معها الحمص ونرش عليهم شوي ملح ونقلبهم قليلا
2-نقطع بصل كثير تقريبا 5 بصلات أو أكثر على حسب كمية البطاطس والباذنجان مع زيت وثوم قليل ونضع عليه الفلفل الحار بعد تقطيعه الى قطع صغيرة مع ملح وشوي فلفل أسود وكمون ونتركه على نار خفيفه حتى يذبل البصل ثم نضع عليه الطماطم ونتركه على النار حتى ينضج ونتركه بعدها يبرد ثم نضعه طبقة كاملة على البطاطس الموجود في الصينية
3-نخلط الزبادي مع المايونيز واللبنة ثم توضع فوق طبقة البصل في الصينية وتوضع في الثلاجة.
4- بعد تقطيع البقدونس يوضع فوق خليط الزبادي طبقة كاملة وتدخل في الثلاجة.
5- عند التقديم نضع الخبز المقلي والصنوبر واللوز.

التبولة

5- رزمات بقدونس . نصف كيلو طماطم. 2- بصل اخضر.1- كوب زيت زيتون . نصف كوب برغل ناعم ويفضل البرغل الأسمر.كوب صغير ليمون حامض. نعناع حسب الرغبة. فلفل حار حسب الرغبة. فلفل اسود حسب الرغبة. 1-بصلة يابسة صغيرة
افرمي البقدونس ناعم بعد غسلة جيدا ،افرمي الطماطم ناعم ،افرمي البصل الأخضر ناعم ،وافرمي النعناع والبصل اليابس ناعم ، انقعي البرغل مع الزيت والحامض واتركية ربع ساعة أضيفي الفلفل الأسود إلى البصل المفروم وافركيه جيدا ،الآن اخلطي البقدونس مع الطماطم مع البصل الأخضر مع البصل اليابس مع النعناع مع قليل من الفلفل الأخضر الحار المقطع صغيرا ثم أضيفي البرغل المنقوع بالزيت والحامض واخيرا أضيفي كمية الملح المطلوبة حسب الرغبة

الفتوش

ثلاث حبات بندورة ، ثلاث حبات خيار،نصف ضمة بقدونس،
نصف ضمة نعنع، عدة ورقات خس، فلفل أخضر،
رغيف من الخبز،ملعقة سمّاق، ملعقة ملح، نصف
فنجان زيت زيتون، نصف ليمونة، قطعة من الجبن
الأبيض.

نفرم كل الخضار إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها
في وعاء مجوّف.
نقسّم الخبز إلى قطع صغيرة ونقليها أو نحمّصها في الفرن.
أو نقلي زيت الزيتون ثم يضاف إلى الخضار المقطعة.
تبشر الجبنة البيضاء وتضاف إلى الطبق.
يضاف الملح والزيت والليمون والسمّاق حسب الرغبة.

سلطة الطحينة

كوب طحينة – ثلاث أرباع الكوب عصير الليمون – ثلاث أرباع الكوب ماء – ملعقة ثوم صغيرة – ملح حسب الرغبة – فلفل – كمون.
اخلطي جميع المقادير بوضعها في الخلاط حتى تصبح مثل الكريمة . التزيين : طماطم مفرومة ناعما –بصل اخضر مفروم ناعما - حب رمان حامض –بقدونس مفروم – فلفل اخضر حار صبي الخليط الطحينة في الصحن –ضعي على حافة الصحن البقدونس المفروم – ثم ضعي حب الرمان من الداخل – اتركي مساحة صغيرة خالية من الداخل – ضعي البصل والطماطم والفلفل الحار

سلطة الدقة الغزاوية

حبات بندورة حجم صغير – ملعقة صغيرة عين جرادة جافة ( شبت ) – 2 حبه فلفل أخضر حار – بصلة متوسطة الحجم – ملح- نصف ملعقة صغيرة عصير الليمون- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

نضع العين جرادة مع الملح في الزبدية وتدق جيدا بالمدقة الخشب.
-يضاف الفلفل الأخضر الحار ويدق جيدا بالمدقة.
-نفرم البصلة وتضاف إلى الخلطة وتدق قليلا بالمدقة .
-تفرم حبات البندورة وتضاف مع الخلطة برفق .
-نضيف عصير الليمون وتخلط جميع المواد معا.
-نضيف زيت الزيتون على وجه سلطة الدقة الغزاوية.
-تقدم مع المخللات والزيتون الأخضر

سلطة الشمندر- البنجر

حبات شمندر – 2/1 كوب بقدونس مفروم – 2/1 كوب بصل أخضر مفروم – ملعقة صغيرة عصير الليمون – ملح

يغسل الشمندر جيدا ويسلق في ماء ساخن ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويقطع إلى حلقات.
*يخلط الشمندر في وعاء التقديم مع البقدونس المفروم والبصل الأخضر المفروم مع الملح وعصير الليمون ويخلط معا.

سلطة vip

ربع ثمرة خس ايسبرج مبروم. روبيان
-ربع كوب جزر مبشور.
- توست.
- ملعقتا زبدة.
- ربع كوب ذرة.
- ربع كوب زيتون.
- نصف ثمرة خيار.
- نصف ثمرة طماطم.
- شريحة سمك سلمون مدخن.
- ملعقة من كل من :كاتشاب ,مايونيز,ريحان مطحون.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقتا خل أحمر, ملح.

- يدهن التوست بالزبدة ويغطى بالسلمون.
- - يخلط الروبيان مع الكاتشاب والمايونيز ,ويمزج الزيت والخل والملح والريحان.
- ترص الخضروات فى إناء التقديم ويضاف التوست والروبيان وينثر فوقه مزيج الزيت

سلطة الأرز جديدة ولذيذة
4 أكواب أرز بني
4 كوب من المرق .
4 ملاعق كبيرة خل أبيض.
4 جرام سكر (ملعقة صغيرة ).
4 ملعقة صغير زيت زيتون.
4 حبات طماطم مقطعة.

. يطهى الأرز في المرق.
. ثم يترك على البخار حتى ينضج
. يمزج الخل مع السكر والملح والفلفل الأبيض وزيت الزيتون.
. تضاف حبات الطماطم إلى الأرز، ثم تضاف صلصة الخل وتقلّب جميعها قبل التقديم.
. يقدم كطبق سلطة منفرد أو مع السمك المشوي.

Blue salad

ملعقة من مسحوق الخردل.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- 3 ملاعق من زيت نباتي.
- ملعقة من الخل.
- 100 جرام من الجبن المسمى بالجبن الأزرق.
- 4 شرائح توست بنّيّ.
- 30 جرام من الزبدة.
- حزمة من الخس.
- 100 جرام من ثمرات الطماطم الصغيرة(في حجم الكرز) مقطعة في أنصاف.
-ملعقة من اللبن الحليب.
في سلطانيّة صغيرة يمزج الخردل،فصّين من الثوم،السّكّر،اللّبن،الزيت والخلّ.
2- قومي بتقليب الخليط حتّى يذوب السّكّر جيدا.
3- قومي بتقطيع الخبز في مكعبات ( 1 سنتيمترًا ) والجبن في مكعّبات ( 1.5 سنتيمترًا ).
4- في مقلاة صغيرة قومي بتسخين الزبد وملعقة من الزيت ثم أضيفي فصًّ ثوم والخبز وقلّبي حتّى يصير الخبز المحمّص هشا.
5- في طبق تقديم عميق ترتّب أوراق الخسّ ثمّ يضاف الجبن،الطّماطم والخبز المحمّص.
6- أضيفي خلطة الخردل المحضرة
25-06-1426 هـ, 07:30 مساءً
 
شوربات

شوربة العدس

2 كاسة ماء - عدس أصفر – ½ كاسة شاي أرز طويل أو قصير – مكعب مرقة دجاج – بصل عدد 3 – زيت زيتون – كمون - ملح .

نسلق العدس بالماء مع الانتباه للزفرة التي تطفو على الوجه – و قبل أن يستوي بقليل نضيف الرز و نتركهم حتى يستووا مع بعض ثم نضيف الكمون و الملح حسب الرغبة – نفرم البصل فرما" ناعما" و نقليه بالزيت الحلو حتى يحمر ثم نضعه مع الزيت فوق العدس و الرز و نتركهم كي يغلوا على نار هادئة مدة 10 دقائق
تقدم مع الليمون لمن يرغب بإضافته في طبقه

شوربة الطماطم بالجزر
1/2 ك طماطم مقطعة -
1 جزرة كبيرة مقطعة -
1 بصلة كبيرة مقطعة -
2 قرنفل او مسمار -
ملح و فلفل أسود -
2 و نصف كوب مرقة دجاج -
1/2 كوب لبن (أوماء مذاب فيه معلقة كبيرة نشا) .

نشوح البصل و الجزر على النار،ثم نضيف الطماطم و القرنفل و الملح و الفلفل.
نقلب دقيقة ثم نضيف المرقة و نتركها حتى السواء.
نتركها تبرد ثم نضربها في الخلاط.
ضع على النار اللبن أو الماء الماء المذاب فيه النشا،ثم نضيف ما ضربتيه في الخلاط،قلبي وانتظريه يسخن.

شوربة الدجاج بالكريمه
صدر دجاجة مسلوقه ومفرومة -
2 ملعقة صغيره ثوم مدقوق -
2ملعقة كبيرة زبدة -
1 ملعقة كبيرة طحين ابيض او دقيق -
1 مكعب ماجي -
2 كوب ماء حار -
2 ملعقة روب او زبادى -
ربع ملعقة صغيرة فلفل ابيض

- يحمر الثوم بالزبدة جيدا ثم يضاف اليه مكعب ماجي ثم يضاف الدجاج ويقلب جيدا
- توضع ملعقة الطحين على الخليط السابق وتقلب جيدا ثم يضاف اليه االماء الحار ويترك على نار هادئه بعد ان تتبل الشوربه بالفلفل والملح حتى يثخن قوام الشؤربة .
- اخيرا يوضع الروب ويقلب بحركة دائرية سريعة ويترك على نار هادئة لمدة 3 دقائق ثم يصب في اواني الشوربة

شوربه البطاطس بالدجاج

2 صدور دجاج -
2 بطاطس كبيره مقطع مكعبات -
2 ملعقه كبيره زيت نباتى -
1 بصله متوسطه الحجم -
بهارات(عود قرفه-2حبه هيل او حبهان - ملح)
1 مكعب ماجى -
4 كاسات ماء حار -
2 ملعقه اكل حليب بودره -
1 ملعقه اكل دقيق -
2/1 كاس ماء .

1يحمس البصل مع الزيت الى ان يذبل ثم نظيف الدجاج والبهارات والبطاطس والماجى والماء ونترك المزيج الى ان ينظج .(نظيف ماء كل ما قلت المرقه)
نخرج الدجاج والبطاطس من القدر وندعهم جانبا.
نصفى المرق بلمصفاه وبعد ذلك نسقط البطاطس فى المرق ونطحن الجميع بلخلاط ونرجعه بلقدر على نار هاديه.
نخلط الدقيق و الحليب مع نص كاس ماء بلخلاط ونضيفه على المزيج مع التحريك المستمر حتى لا يلتصق المزيج بلقدر.
نقطع صدور الدجاج قطع صغيره ونظيفها على الشربه.
تقدم الشربه مع الليمون و العيش المحمص

حساء الدجاج مع البطاطس المحمره
دجاجة كاملة.
كيلو بطاطا.
ربطة بقدونس صغيرة.
بصلة واحدة.
راس ثوم .
حبةحامض.
قليل زيت.
ملح حسب الرغبة.
فلفل اسود- قرفة او دارسين - حب الهال - وبهار.
زيت لقي البطاطس.
خمس كاسات ماء.

افرمي البصلة ناعمةوقلبيها مع قليل من الزيت حتي يتغير لونها ثم قطعي الدجاجة الي اربع قطع وضعيها فوق البصل.
اضيفي البهارات جميعها والملح مع التقليب لمدة خمس دقائق حتي ياخذ الدجاج طعم البهارات.
اضيفي الماء وتركيةيغلي لمدة نصف ساعة.
وفي وعاء اخر ضعي الزيت ودعية يسخن ثم اقلي البطاطس في الزيت حتي تحمر قليلا وارفعيها عن النار.وعندما تستوي الدجاجة ارفعيها من الشوربه وضعيها في صيينيه .
ضعي فوقها البطاطس المقليه ثم مرقةالدجاج المسلوق .
وضعي البقدونس المفروم والثومة المدقوقة يجب ان تكون نيئة .
ضعيها في الفرن ودعيها تغلي قليلا حتي تتجانس المواد مع بعضهاوتحمر قطع الدجاج ثم اضيفي الحامض.
يقدم الارز بجانبها.

شوربة البصل بالكريما
5 بصلات متوسطة الحجم-
ملعقتين زيت ذرة -
ملعقتين كبيرة كريمة طازجة -
مرقة خضار ماجي او مرقة دجاج في حال لم تتوفر مرقة الخضار

نقلي البصل حتى يصبح بني بدون ان يحترق ثم نضيف مرق الدجاج و الملح و الكريمة وتترك على النار حتى تغلظ وتقدم

شوربة اللحم والشوفان

1بصله مفرونه-
لحم على حسب الرغبه ويفضل ان تضعي لحم بالعظم.. 5قطع او على حسب رغبتك..
اطماطم مفرومه
بهارات مشكله(ورق الغار ومسمار وقرفه وفلفل اسود وكمون مطحون )البهارات على رغبتم بعد والبهارات الهنديه تعطي نكهه تهبل -
مرقه دجاج واحده -
3اكواب ماء -
6ملاعق شوفان(كويكر) -
ملح -
2ملعقه معجون الطماطم -
وفنجان زيت .

تمسكين البصل وتفرمينه وتضعينه على الزيت ثم مرقة الدجاج وممكن وضع قليل ثوم بودره وقلبيه شوي وبعدين ضعي اللحمه عليها وبعدين ضعي الطماطم المعصوره فوقهاوبعدين ضعي عليهم الماء والبهارات والملح وبعد كذا معجون الطماطم وتترك على النار حتى تنضج اللحمه وبعدين امسكي الشوفان ويخلط مع الماء ويوضع عليها وتترك تطبخ ربع ساعه بعد ما تضعين الشوفان

شوربة البصل مع الجبنة

بصل صغير عدد6 -
3 ملعقة طعام طحين او دقيق -
4 كوب حليب -
ربع كوب زيت -
كوب مرق دجاج او مرقة لحم بقري -
زبدة -
جبنة شيدر- فلفل ابيض -
ملح -
ملعقة جوزة الطيب مطحونة -
توست .

نقلي البصل بالزيت حتى يكتسب لوناًدهبي و استوى ولم يصل الى درجة الاحتراق ومن ثم نضيف الطحين ونحمصه مع البصل حتى يكتسب لون زهري ونضيف الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر كي لايتكتل الطحين ونغلي المرق ونضيفه الى المزيج السابق بعد غليانه نضيف الملح والفلفل ومسحوق جوزة الطيب ومن ثم نضع الحساء في زبادي فخارية ونضيف لكل زبدية قطعة من الزبدة و الجبن و التوست

شوربة ثمار البحر

ربع كيلو ربيانو جمبرى متوسط الحجم-
ربع كيلو بلح البحر-
ربع كيلوسمك هامور مقطع-
ربع كيلو نقر (اخطبوط صغير الحجم) مقطع-
عدد 4 حبات كابوريا مقطعة اربع قطع-
بصلتان كبيرتان مقطع تقطيع صغير-
اثنين فص من الثوم-
مكعبي ماجي - زنجبيل طازج مقطع قطع صغيرة (كلما كان طازجا أفضل)-
ملح (اونو مومينتو)ملعقتين كبيرتين -
ملح الطعام حسب الرغبة -
عصير ليمونة واحدة -
فلفل اسود -
زيت اربع ملاحق -
فلفل أخضر حريف (حار) مقطع قطع متوسطة-
ماء 5 أكواب -
4 ملاعق نشاءاو كورن فلاور -

يقدح البصل والفلفل الاخضر بالزيت حتى يلين، ثم تضاف مكعبات ماجي وتقلب مع البصل والفلفل ثم يضاف الزنجبيل ويقلب
يضاف بعدها الربيان والنقر والهامور وكل الاسماك الموجودة عندك وتقلب مع الخليط حتى يبدأ الماء يخرج منها يضاف عندها ملح اونو مومينتو والفلفل الاسود ثم يضاف الماء ويترك لينضج وقبل النضج بقليل يضاف الملح والليمون
ثم تذاب 4 ملاعق من النشاء في ماء بارد ويصب فوق الشوربة حتى تثخن قليلا ، تزين بالبقدونس وتقدم ساخنة

شوربة الذرة بالكريمه وبياض البيض

2فص ثوم- مكعب مرق دجاج - نصف كوب من الخضار المشكله - بطاطس واحده مقطعه الى قطع صغيره - صدرين دجاج مقطع الى قطع صغيره - علبة من الذره بالكريمه - بياض بيضه واحده - ملعقتين من النشاءاو الكورن فلاور- ملعقتين زيت .

يدق الثوم ويوضع في القدر مع ملعقتين الزيت ثم نضع قطع الدجاج وومعب مرق الدجاج ثم نضيف 4اكواب من الماء للقدر ثم نضيف الخضار والبطاطس وتترك الى ان تنضج ثم نضع القليل من الفلفل الأسود والملح ونضيف كذلك الذرة المعلبة بالكريمه ونقلب ثم نخلط النشاء بالقليل من الماء ونضيفه الى الخليط واخيرا نأخذ بياض البيضه ونضعها داخل مصفاه ونحركها بحيث تبدا بالنزول في القدر على هيئة خيوط ونحرك يدنا بشكل دائري حتى لايتكتل البياض ويتجمع في جهه واحده نحن نريده على شكل خيوط رفيعه تنضج ويصبح لونها ابيض تحرك الشوربه وتسكب في طبق التقديم

الحريرة المغربيه

نص كيلو لحمة غنم مكعبات - كوب عدس اخضر- كوب حمص منقوع - نص كوب مكرونة شعيرية - حزمة كرافس كبيرة - حزمة كزبرة كبيره - ملعقة صلصة طماطم - 3حبات طماطم مخلوطة فى الخلاط - ملعقة صغيرة لكل من الفلفل الاحمر المطحون والزنجبيل والقرفة والكركم والفلفل الاسود - كوب ونص زيت او سمن - نص كوب دقيق مع شوية ماء - بيضة - 3 بصلات مفرومة فرم ناعم .

يحمس اللحم فى الزيت مع البصل والبهارات والعدس ونص حزمة الكرافس المفرومة ناعم ونص حزمة الكزبرة لمدة 5 دقائق ثم نسكب الصلصة والطماطم المطحونة ونترك المرقة تستوى لمدة ساعة ثم ضعى الحمص . وزودى الماء حتى لاتنشف واتركيها تغلى لمدة نص ساعة ثانية تم ضعى الشعيرية واتركيها تغلى ربع ساعة تم ضعى الباقى من الكرافس والكزبرة واخفقى البيضة وضعيها على شكل خيوط ودعيها تغلى لمدة عشرة دقائق ثم اضيفى الملح حسب الرغبة والدقيق المخلوط فى كوب ماء وحركى حتى لاتحترق وحتى لا تتكتل وتصبح خاثرة وتقدم ساخنة . ويمكن اضافة فول مدشوش بدون قشر او ربع كوب ارز مع العدس

شوربة خضار بالماجي

2مكعب ماجي - ماء للسلق- صلصة طماطم - بطاطس - كوسا - جزر- فاصوليا - فلفل رومي - ثوم حسب الرغبه - كلها مكعبات صغيره - ملح - فلفل اسود - قليل من البقدونس المفروم وعصير الليمون .

نضع الماء على النار مع الماجي الى ان يغلي ثم نضع كمية من الصلصه وبقية الخضار والملح والفلفل الاسود الى ان تستوي ثم نطفئ النار وفي النهاية نضع القليل من البقدونس المفروم وعصير الليمون

شوربة الدجاج و البروكولي بالكريمة

- 1/2 ك مشروم طازج مقطع شرائح - 1/2 ك بصل مفروم - 1/4 ك زبدة أو مارجرين مذابة - 1/4 ك دقيق كل الاستعمالات - 2 ك كريمة الطبخ : - كوب و 1/2 مرقة دجاج - 1 ك دجاج مطبوخ مفروم - 1 ك بوكولي مفرزة مفرومة و مذاب عنها الثلج - 1/2 م.ص روز ماري كاملا مجفف (غير مطحونة) - 1/2 م.ص ملح - 1/4 م.ص زعتر مجفف غير مطحون - 1/4 م.ص فلفل


- اقلي المشروم و البصل بالزبدة في مقلاة وسط على نار هادئة حتى يطرى , أضيفي الدقيق مع التحريك حتى ينعم المزيج , اطهيها دقيقة واحدة مع التحريك باستمرار و أضيفي الكريمة بالتدريج و مرقة الدجاج و اطهيها على نار وسط مع التحريك المستمر حتى يثخن المزيج و تظهر الفقاعات على الوجه , أضيفي الدجاج المفروم و بقية المقادير , غطيها و اتركيها على نار هادئة ل 10 دقائق مع التحريك كل مدة

شوربة الشعير
3 كوب شعير منقوع بماء حار لمدة نصف ساعة -
بصل - طماطم - ثوم 2 ملعقه كبيره - خلاصة الخضار الطبيعية - زيت دوار الشمس - ملح بحري حسب الرغبة -
ملاحظة :- يعتبرهذا الطبق من الأطباق الطبيعية المفيدة للميكروبيتك .

1-يحمس البصل والثوم والطماطم بالزيت مع خلاصة الخضار الطبيعية
2- يضاف الشعير المنقوع مع الماء ويترك على النار لمدة عشر دقائق .
3- يمكن إضافة قليل من معجون الطماطم الطبيعي والملح حسب الذوق والرغبة .

الشوربة الصينة
صدر دجاجة
ذرة حلوة بالكريمة
فطر صغير متكامل الحبات معلب
بهارات لسلق الدجاجة(2حب هيل-1عودقرفة-1ورق غار-3فص فلفل اسود)
قشطة مخفوقةكوب
3م.ك نشاء مذوب بالماء
ماء لسلق الدجاج

تسلق الدجاج مع البهارات مع ملاحظة لف البهارات بشاشة لمدة ربع ساعة بعدين تضاف القشطة ,الذرة ,الفطر وتوضع على النار لمدة 10 دقائق وفي الاخير نضيف النشاء

شوربة العدس بالارز

كأس عدس احمر+نصف كأس ارز مصري
نصف كيلو لحمة مفروم +بصلة مفرومة ناعمة
ملح +رشة فلفل أسود +ملعقة صغيرة كمون

نغسل العدس والارز معا ونضع فوقهم أربع اكواب من الماء ونضعهم على النار لمدة ثلث ساعة مع التحريك من حين لاخر مع اضافة الماء اذا احتاج نقوم بقلي اللحم ومن ثم البصل مع اضافة الملح والفلفل و الكمون ونحركهم ونتركهم حتى الاستواء وبعدها نضعهم فوق العدس والارز ونحركهم جيدا مع اضافة الملح حسب الرغبة ثم نضع الشوربة في وعاء التقديم ونقدمها ساخنة مع طبق من الفجل الاحمر

شوربة السبانخ المكسيكية

1- كوب معكرونة على شكل صدف+ربع كيلو من اللحم المفرومة
2-(2) حزمة من السبانخ
3-(1) رأس بصل يابس+(4)فصوص ثوم
4-(2) رؤس بندورة(طماطم)ناضجة
5-(1)حزمة كزبرة خضراء
6-ملعقة كبيرة كمون+قرصين مكعب ماجي +ملح وفلفل حسب الرغبة
7-فنجان قهوة من الزيت

نضع الزيت في وعاء ثم نحمص المعكرونة ونضعها على جنب ثم نقطع البصل ناعم ونقليه ثم نقلي اللحمة ونضع فوقها فصين من الثوم المدقوق والكمون والماجي والملح والفلفل والبندورة المفرومة ناعماً ايضاًو نقلب هذا الخليط مع بعض مدة خمس دقائق ثم نضع ثلاثة اكواب من الماء ونتركها تغلي مدة نصف ساعة ثم نضع المعكرونة الحمصة حتى تنضج قليلاً ثم نضع الكزبرة والثوم والسبانخ الطازجةالمقطعة قطع كبيرة حتى لا تفقد الفيتامين الموجود فيها مدة دقيقتين فقط0

الشوربة الليبية

لحمة مسلوقة او دجاج مقطع مكعبات
4 رؤوس بندورة مفرومة ناعم
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
ملعقة سمن او زبدة او زيت زيتون
معجون البندورة (الطماطم ) ملعقة او حسب اللون
كزبرة مفرومة
بقدونس مفرومة
نعنع يابس ملعقة صغيرة
عصير ليمون عند التقديم
ملح فلفل بهارات حسب الرغبة
معكرونة لسان العصفور

نضع السمن في طنجرة ونضع فوقها البصل المفروم ونقلبه ونضع البندورة المفرومة ونقلبها ثم نسكب مرقة اللحمة المسلوقة تقريباً 3 أكواب (او مرقة الدجاج )
ونضيف معجون الطماطم ونتركها حتى تغلي نضيف اللحم نتركها 10 دقائق نضع المعكرونة ونتركها حتى تنضج المعكرونة ( حتى تسمك الشوربة قليلاً اضيفي ملعقة طحين مذوبة بكأس ماء )
عند النضوج نضيف الكزبرة والبقدونس والنعنع اليابس
وعند التقديم نضيف الليمون

شوربة الشيش برك

العجينة:
1ك دقيق -رشة ملح ماء للعجن
تعجن وتترك لترتاح
الحشوة:
1/2 ك لحم مفروم-1م ك كزبرة-بصلة مفرومة-ملح وفلفل اسود
المرقة :
لحم مقطع لقطع صغيرة -4بندورة معصورة مع 2 م ك صلصة -ملح وفلفل اسود

تخلط مقادير الحشوة معا
توضع اللحمة والبندورة والملح والفلفل مع بعض على النار حتى تتسبك ثم يصب عليها الماء حتى تنضج
نقطع العجينة الي كور وتفرد كل كورة جيدا ثم نأخد فنجان قهوة صغير ونقطع العجينة على حجم الفنجان( كأنك تعملي مطازيز) ثم توضع قليل من الحشوة وسطها وتطبق مثل السمبوسة على شكل نص دائرة ثم تمسكي اطرافها وترجعيها للخلف وتلصقيها في بعض
وهكذا حتى تنتهي
عندما تستوي اللحمة تسقط قطع الشيش برك فيها وتترك لمدة 20 د ثم نحل دقيق في ماء ويصب على الشوربة حتى تثقل عند التقديم تزين بالكزبرة

حساء القرنبيط

3-4 زهرات من القنبيط المسلوق
بصلة مفرومة
شوربة دجاج أو لحم أو مكعب من مرق الدجاج

1- يسلق القنبيط فى قليل من الماء والكمون ثم يصفى
2- تحمر البصله فى معلقه من السمن حتى يصبح لونها ذهبيا
3- يوضع القنبيط على البصل ويقلب معه ثم يوضع عليه المرق ويترك
على النار لمده خمس دقائق
4- يضرب الخليط فى الخلاط الكهربائى
5- يوضع الخليط فى وعاء ويضاف اليه الملح والفلفل ويقلب على نار
هادئه حتى يسخن ثم يوضع عليه معلقه من السمن ثم يفرغ فى وعاء
التقديم ويقدم ساخنا

شوربة الشعيريـــــــة

نصف كاس رز مغسول ومنقوع
نصف الكاس كوسا مقطعة مكعبات
نصف الكاس جزر مقطع مكعبات
شعرية
ثلاث ملاعق بقدونس مفروم
نصف الكاس بصل مكعبات
خمس كاسات ماء
ملعقة زيت
ملح
فلفل اسود
بهار مشكل

- نضع كل من الرز والخضار عدا البقدونس علي النار ونظيف الماء بمقدار ثلاث كاسات حتى ينضج تماما ويترك ليبرد.
- - يوضع الخليط بالخلاط ويطحن جيدا حتى يصبح ناعما .
- في قاع القدر(الوعاء) نضع الزيت والبقدونس ثم نضيف اليه الخليط ويتبل بالملح والفلفل الاسود والبهار المشكل.
- يضاف كاسان ماء للخليط و الشعرية ويترك علي نار هادئة حتى تستوي الشعرية ثم تقدم وهي ساخنة

شوربة البطاطس

4 شرائح توست
بطاطستان متوسطه الحجم
1 ك حليب سائل خالي الدسم
4 ك ماء
1م\ك زيت دوار الشمس
1\2 م\ص ثوم مهروس
ملح
للزينة:
طماطم مفرومة + بقدونس مفري

يقطع التوست مكعبات ثم يحمر
يسلق البطاطس ثم يقشر و يقطع مكعبات ثم يؤخذ 1\2 ك منها للزينه
يقلب الثوم في الزيت مع عدم تغير لونه ثم يوضع البطاطس حتى تلين ثم يضاف الحليب ويترك على نار هادئه حتى يغلي ثم يخلط في الخلاط
يعاد المزيج الى النار مع اضافه الماء والملح ويترك حتى الغليان ثم يزين بالبقدونس و البطاطس والطماطم ويقدم مع التوست

شوربة بالرز المصري

بصلة متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة.
نصف كيلو لحم غنم خالي من العظم مقطع مربعات صغيرة.
ملعقتي طعام طحين أبيض.
فنجان واحد رز مصري.
حبتين طماطم مقطعين قطع صغيرة.
قليل من البقدونس والكسبرة الخضراء.
مكعب ماجي واحد.
قليل من الفلفل الأسود.
قليل من أعواد المسمار.
ثلاث ملاعق طعام صلصة طماطم.

في قدر متوسط الحجم، يوضع البصل مع اللحم ويطبخ حتى يحمر البصل.
يوضع مكعب الماجي والفلفل الأسود والمسمار والطماطم المقطع وصلصة الطماطم.
يترك على نار هادئة جداً حتى يثخن ويذوب الطماطم.
يضاف ثلاث أكواب ماء ثم يترك على النار حتى تمام نضج اللحم.
يوضع فنجان من الرز المصري على الخليط.
يترك الخليط على النار حتى ينضج الرز.
يذّوب الدقيق الأبيض في ربع كأس ماء ثم يوضع على الخليط.
يطبخ الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق فقط.
يغرف في الأوعية المعدة للشربة.
وتقدم ساخنة مع الليمون .
شوربة الملفوف

ـ 3 ملاعـق من جـبن شيدار المبشور ـ 6 اكواب من مرق الدجاج ـ نصف حبة ملفوف مقطعة لمربعات ـ نصف ملعقة من الفلفل الاسود ـ مكعب من مرقة الدجاج ـ ربع كوب عصير ليمون ـ نصف حبة كوسة مقطعة لدوائر ـ ملعقة من زنجبيل مفروم ـ نصف ملعقة من مسحوق الفلفل الاسود ـ جزرة مقطعة لدوائر صغيرة.

ضعي جميع المقادير في قدر على نار هادئة. ثم اتركيها على النار مغطاة لمدة (45 دقيقة) وقدميها بعد تزيينها بالجبن المبشور.
شوربة البروكلي

ـ 5 اكواب ماء ـ مكعب من مرقة الدجاج ـ نصف باقة بروكلي (قرنبيط اخضر) ـ حبة بطاطس مقطعة لست قطع ـ ربع ملعقة من صلصة جيناموتو ـ ربع ملعقة من مسحوق الفلفل الاسود ـ ملعقة بقدونس مفروم.

ـ ضعي جميع المقادير في قدر على النار لمدة (30 دقيقة)
ـ افرمي المقادير في خلاط العصير واعيديها ثانية الى القدر. اتركيها على النار لمدة (30 دقيقة) اخرى، ثم قدمي الشوربة ساخنة بعد تزيينها بالبقدونس.


شوربة الجبن

ـ 3 اكواب ماء ـ مكعب من مرقة الدجاج ـ بصلة صغيرة مفرومة ـ فصا ثوم مفرومان ـ ملعقة زبدة ـ كوبا جبن شيدار مبشور ـ نصف ملعقة فلفل ابيض ـ نصف كوب كريمة للخفق.

ـ اغلي الماء مع مرقة الدجاج ثم صفيهما من الشوائب. حمري البصل والثوم بالزبد، ثم اضيفي كوبا واحدا من الماء المغلي بالمرقة وحركي المقادير، ثم امزجيها في الخلاط الكهربائي
ـ اعيديها الى القدر مرة اخرى حتى تغلي، ثم اضيفي الجبن وحركي الخليط حتى يذوب تماما 3 ـ اضيفي بعد ذلك الفلفل الابيض وبقية الماء وحركي المقادير حتى تغلي. اضيفي الكريمة وحركي الخليط لمدة (15 دقيقة) على نار هادئة جدا، ثم قدمي الشوربة مع الخبز المحضر بالثوم.


شوربة الجزر

ـ ملعقتا زبد ـ بصلة مفرومة ـ 3 فصوص ثوم مفرومة ـ 4 حبات جزر مفرومة ـ عود كرفس مفروم ـ مكعب من مرقة الدجاج ـ نصف ملعقة من مسحوق الفلفل الابيض ـ 5 اكواب ماء ـ ملعقة ملح ـ 3 ملاعـق من محلول دقيق الذرة.

1 ـ حمري البصل والثوم والجزر والكرفـس بالزبد، ثـم اضيفي مـرقة الدجـاج، الفلفل، المـاء والملح، واتركي المقادير على نار هادئة مغطاة لمدة (45 دقيقة)
2 ـ اضيفي محلول دقيق الذرة وحركي الخليط حتى يغلظ قليلا. امزجيه بالخلاط وقدمي الشوربة ساخنة.


شوربة الأرز بالخضار

ـ ملعقة زيت زيتون ـ ثلاثة ارباع كوب فاصوليا خضراء مقطعة ـ نصف حبة قرع اصفر صغير مقطعة لمكعبات ـ جزرة مقطعة لمكعبات ـ حبتا كوسة مقطعتان لمكعبات ـ عود كرفس مقطع لمكعبات ـ بصلة بيضاء مفرومة ـ 3 ملاعق بقدونس مفروم ـ نصف كوب حبيبات الذرة ـ مكعب من مرقة الدجاج ـ ربع كوب ارز ـ 10 اكواب ماء ـ فلفلة حمراء مقطعة لمربعات ـ ملعقة ملح ـ كوب فطر مفروم.

1 ـ حمري جميع الخضر بالزيت، ثم اضيفي المكعب، فالارز والماء ثم الملح
2 ـ اتركي الشوربة على نار هادئة لمدة (45 دقيقة) ثم قدميها مع الخبز الافرنجي او الخبز المحضر بنكهة الثوم.


شوربة الطماطم

ـ ملعقة زبد. ـ حبة بطاطس مفرومة ـ 4 فصوص ثوم مدقوقة ـ 3 حبات طماطم مقشرة ومفرومة ـ ربع ملعقة من مسحوق الفلفل الاسود ـ مكعب مرق الدجاج ـ 5 اكواب ماء ـ نصف ملعقة ملح ـ ملعقتان من عصير الليمون.

1 ـ حمري البطاطس والثوم بالزبد، ثم اضيفي باقي المقادير ما عدا الليمون، واتركيها على نار هادئة ومغطاة لمدة 30 دقيقة
2 ـ اضيفي عصير الليمون واطحني الخليط في الخلاط واعيديه الى النار لمدة 30 دقيقة، ثم قدمي الشوربة ساخنة للضيوف.


شوربة القرنبيط

ـ 5 أكواب ماء ـ مكعب من مرقة الدجاج ـ نصف باقة بروكلي (قرنبيط أخضر) ـ حبة بطاطس مقطعة لست قطع ـ ربع ملعقة صلصة اجيناموتو ـ ربع ملعقة من مسحوق الفلفل الأسود

1 ـ ضعي جميع المقادير في قدر على النار لمدة (30 دقيقة). ثم افرمي المقادير في خلاط العصير واعيـديهـا ثـانـية إلى القدر
2 ـ حركيها على النار لمدة نصف ساعة أخرى ثم قدميها.


شوربة البازلاء والنعنع


ـ 3 ملاعق زبد ـ ملعقة زيت زيتون ـ نصف كيلو بازلاء ـ 6 أعواد من الكراث المفروم ـ فص ثوم مفروم ـ 5 حبات بطاطس مسلوقة ومقطعة قطعاً صغيرة ـ لتر من مرق الدجاج ـ ملح وفلفل أسود ـ كوب صغير من الكريمة المنزوعة الدهن ـ ثلاث ملاعق نعنع مفروم فرماً ناعماً ـ زيت للقلي ـ 4 ملاعق من جبن بارمازان المبشور ـ 4 قطع خبز أبيض مقطعة قطعاً صغيرة.

1ـ حمّي الزيت والزبد في حلة كبيرة، ثم اقلي فيها الكراث والثوم مدة خمس دقائق. أضيفي إليهما البطاطس والبازلاء والملح والفلفل الأسود ومرق الدجاج، واستمري في طبخ المقادير مدة عشر دقائق إضافية
2ـ أزيلي الحلة من على النار، ثم اسكبي فوقها الكريمة المنزوعة الدهن والنعنع المفروم، وامزجيها في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على حساء متجانس. ضعيه من جديد في الحلة، واتركيه على نارهادئة
3ـ اقلي قطع الخبز الأبيض في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً. صفّيها من الزيت بواسطة ورق المطبخ الشفاف، ثم اغمسيها في جبن البارمازان
4ـ صبي الشوربة في صحون التقديم، وزينيها بأعراش النعنع، ثم قدميها ساخنة للضيوف مع الخبز المدهون بالجبن

شوربة الشمندر

ـ 3 ملاعق زبد ـ ملعقة زيت زيتون ـ بصلة مفرومة ناعما ـ ربع كيلو شمندر مقطع لأجزاء ناعمة ـ حبتا بطاطس مقطعتان لأجزاء ناعمة ـ لتر من مرق الدجاج ـ علبة من الكريمة الحامضة ـ حفنة من الثوم المعمر المفروم.

1 ـ حمي الزبد والزيت في حلة عميقة، ثم اقلي فيهما البصل والشمندر والبطاطس لمدة خمس دقائق، مع تحريك المقادير باستمرار.
2 ـ أضيفي المرق، واتركي المقادير حتى تغلي. خففي درجة حرارة الفرن، واستمري في طبخ الخليط لنصف ساعة إضافية، أو حتى تنضج قطع البطاطس والشمندر.
3 ـ امزجي المقادير في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على شوربة ناعمة، ثم ضعيها على النار من جديد لمدة عشر دقائق، وقبل تقديمها رشيها بقليل من الكريمة الحامضة والثوم المعمر.


شوربة السبانخ
ملعقة زبدة ـ بصلة مفرومة ـ 5 فصوص ثوم مفرومة ـ علبتا سبانخ مفرومتان ـ مكعب مرق دجاج ـ 5 أكواب ماء ـ نصف ملعقة فلفل اسود ـ نصف ملعقة ملح ـ ملعقتا عصير ليمون ـ نصف كوب كريمة للخفق.

1 ـ حمري البصل والثوم بالزبدة لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم اضيفي بعد ذلك السبانخ وحركي المقادير معا
2 ـ اضيفي مكعب الدجاج والماء والفلفل الاسود والملح وعصير الليمون، ثم حركي الخليط واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ثم امزجي المقادير في الخلاط الكهربائي، واعيديها ثانية للقدر
3 ـ صبي الكريمة، ثم حركي المقادير واتركيها على النار لمدة 5 دقائق.


شوربة كويكر

مكعب ماجي
1جزر مبشور
1بطاطا مبشور
1كوسة مبشور
1فليفلة ( حسب الرغبة ) مبشور
1بصل مفروم
ماء حسب الرغبة
شوربة كويكر 4ملاعق ..
زبدة أو زيت
قليل من معجون الطماطا
لحم أو( دجاج ) مقطع قطع صغيرة أو( مفروم )
قليل من الكزبرة والبقدونس
ملح ..بهارات

يقلى البصل المفروم بالزيت أو الزبدة حتى يحمر ثم يضاف اللحم أو الدجاج حتى ينضج
نضيف جميع المبشورات وتقلب حتى تنضج
يضاف معجون الطماطم ومكعب ماجي ويبهر
تمرق بالماء حتى يغلي الماء ويضاف الكويكر حتى ينضج ثم تخفف عن النار

شوربة الكاري
كوب طحين محموس – بصلة صغيرة مفرومة – فص من الثوم – نصف كوب عدس اصفر – باكيت زبده صغيرة – ملعقة شاي كزبرة صحيحة ( حب ) ملعقة طعام زيت – ماء تقريبا ثلاثة أكواب ونصف – ملح .
يحمر الطحين المحموس وثلاثة أرباع الباكيت من الزبدة على نار هادئة مدة عشر دقائق – يسلق العدس إلى أن يستوي جيدا ثم يصفى من الماء ويطحن بعدها – تحمر البصلة المفرومة بملعقة طعام من الزبدة مع ملعقة طعام من الزيت على نار هادئة وتقلب حتى يصفر لونها فتضاف لها خلطة الثوم ( الثوم يدق مع حب الكزبرة ) – يضاف الطحين بالتدريج على البصلة مع التحريك المستمر على نار هادئة –يضاف العدس المطحون مع استمرارية التحريك واخيرا يضاف له الماء ويحرك الجميع ليتجانس الخليط ويضاف له الملح ويترك على نار هادئة – يقدم في صحن بعد أن يزين بخلطة الزبدة والثوم ( يدق الثوم مع الزبدة والكزبرة ثم يضاف له البقدونس

شوربة الروبيان

نصف كيلو روبيان – بصلة كبيرة – حبه طماطم كبيرة – شبت – ثلاث ملاعق بقدونس مفروم – ملعقتين طعام كزبرة – ملعقتين طعام شبت – ثلاث فصوص ثوم – ملعقة صغيرة كركم – ملعقة صغيرة فلفل اسود – نصف ملعقة كاري – ربع ملعقة كبيرة زيت – ملعقة طعام معجون طماطم .
يقشر الروبيان ويقطع قطعا صغيرة ويغسل ويصفى بمصفاة تحت الماء وينشف الروبيان من الماء جيدا ويوضع بقدر على نار متوسطة – يقلب حتى يشرب ماءه ثم يضاف إلية البصل المبشور والثوم المقطع – يقلب قليلا ثم يضاف إليه الزيت – يقلب حتى يصفر لون البصل ثم يضاف إلية جميع البهارات المذكورة – ثم يضاف إليه الطماطم ومعجون الطماطم – يقلب قليلا ويترك دقيقتين – يضاف إلية الكزبرة والشبت والبقدونس – يقلب قليلا ويغمر بالماء حوالي ثلاثة أرباع القدر ثم يضاف إليه الملح حسب الرغبة ويحرك من الأسفل إلى الأعلى ويترك حتى ينضج الربيان ثم يقدم ويزين بالبقدونس


شوربة اللحم بالكرفس
2 حبة بطاطس صغيرة الحجم مقطع
بصلة مقطعة – زيت نباتي
2 من سبقان كرفس مقطع .
2 حبةجزر مقطعة ..
ربع كيلو لحم بدون العظم قطع صغيرةو مسلوقة . مع 3 كوب من مرق اللحم.
2 ملعقة صغيرة دقيق مذوبة بالماء
* ملح - فلفل اسود

تقلي البصلة بالزيت الساخن وقطع اللحم المسلوقة.
-تضاف البطاطس المقطعة الي البصلة وسيقان الكرفس المقطع والجزر المقطع.
- تضاف كمية المرق الي خليط الخضار وتحرك معأ مع اضافة الملح والفلفل الاسود .4- تضاف كمية الدقيق المذاب بالماء الي شوربة اللحم والخضارمع التحريك المستمر علي نار هادئة حتي تنضج.
- تقدم شوربة اللحم بالكرفس ساخنة مع الخبز
25-06-1426 هـ, 07:31 مساءً
 


الساعة الآن 03:51 .