فطيرة البصل
المقادير
300 جرام عجينة مالفيه
نصف كيلو جرام بصل
نصف كيلو جرام لبن
روز ماري + زعتر
مكعب مرقة
ملعقة زبدة أو زيت زيتون
3 بيضات
4 مكعبات جبنة نستو أو شيدر أو رومي
الطريقة
يوضع عجينة المالفيه مفرودة على الصينية حتى تصل إلى حروفها الأعلى ثم توضع في الثلاجة نصف ساعة بعد ذلك يتم تقطيع البصل مكعبات ويوضع في الزبدة أو الزيت على النار حتى يصفر مع الروز ماري أو الزعتر ثم يطرح على الصينية ثم بعد يخفق اللبن مع البيض مع قليل من الملح والفلفل ثم يطرح على البصل ثم يطرح الجبن مع اللبن والبيض ثم تدخل الفرن حتى تصبح لونها ذهبي .

خرشوف محشي باللحمة المفرومة
المقادير
نصف كيلو جرام خرشوف فروزون
200 جرام لحمة معصجة
200 جرام بسلة
صوص بشاميل
1 كوب لبن
2 ملعقة زبدة
2 ملعقة دقيق
50 جرام جبنة موزاريلا
الطريقة
تعصج اللحمة مع البصلة والثوم المفروم ثم يضاف إليها البسلة المسلوقة ثم يوضع على سطح الخرشوف اللحمة المعصجة وبعد ذلك تطرح صوص البشاميل في أعلى سطح الخرشوفة ثم نضع قليل من الجبن وتطرح في الفرن حتى تحصل على اللون الذهبي .


موزة بالشعرية
المقادير
نصف كيلو جرام موزة بتلو من غير عظم
نصف كيلو جرام شعرية
3 ملعقة زيت
ملح + فلفل
جزرة
1 طماطم
كرفس
بصل
الطريقة
يوضع طاسة على النار مع زيت ثم تحمر فيها الموزة متبلة بالملح والفلفل ثم يطرح بعد ذلك البصل والكرفس والجزر والثوم والطماطم معاً على النار وتزود بماء حتى يتم سواها ثم تحمر الشعرية مع الزيت ثم تصفى من الزيت بعد تحميرها يوضع المرق الخارج من الموزة ويزود بماء حتى يتم تسوية الشعرية .
سلم يدك
حصنت نفسي واهلي بذي العزة والجبروت واعتصمت برب الملكوت وتوكلت على الحي الذي لا يموت,اللهم اصرف عنا هذا الوباء وقنا شر الداء ونجنا من الطعن والطاعون والبلاء بلطفك يالطيف ياخبير إنك على كل شي قدير
أرز معمر بكبدة الفراخ
المقادير
نصف كيلو جرام أرز أبيض
نصف ملعقة سكر
نصف لتر لبن
3 ملعقة زبدة
200 جرام كبدة فراخ
بصلة ناعمة
ملح + فلفل
ربع كوب كريمة لباني
الطريقة
يوضع طاجن على النار حتى يسخن جيداً ثم يغسل الأرز قبل الطهي بنصف ساعة حتى يجف ثم يوضع عليه الزبدة ويخلط جيداً حتى يتمازج مع بعضه ثم يوضع نصف الأرز بعد ذلك يتم تحمير الكبدة مع البصلة والملح والفلفل ثم يوضع الخليط على الأرز ويغطى بالنصف الآخر بالأرز ويضاف إليهم لبن ساخن حتى يغطى الأرز ثم يوضع على النار ليغلي قليلاً ثم بعد يوضع الكريمة اللباني على الوش ويطرح في الفرن لمدة ثلث ساعة حتى اللون يصبح ذهبي .


سمبوسة البطاطس بالبسلة

على الطريقة الهندية
المقادير
200 جرام بطاطس
100 جرام بسلة
1 ملعقة كاري بودرة
شطة + ثوم + بصل + كمون
كسبرة خضراء
زيت
ربع لفة جلاش
الطريقة
تسلق البطاطس ثم تقشر وتقطع قطع صغيرة مثل البسلة ثم تضاف بصلة ناعمة مع الثوم وتوضع فيها البسلة حتى يتم سواها ثم يضاف إليها البطاطس المسلوقة ويوضع معها الكاري ثم الكسبرة والفلفل الحار ثم يقلب جيداً ثم بعد ذلك تقطع الجلاش شرائح طويلة حتى تلف على هيئة حجاب وتلصق ببعض الماء ثم تقلى في الزيت وتقدم مع سلطة خضراء .


فراخ شاورما
المقادير
نصف كيلو جرام صدور فراخ
نصف كوب خل + 2 ليمونة
نصف ملعقة شطة
ربع كيلو جرام بصل
100 جرام فلفل رومي
200 جرام طماطم
2 ملعقة زبادي
قرفة ناعمة
3 ملعقة زيت زيتون
زعتر
ملح + فلفل + كمون
الطريقة
تقطع صدور الفراخ شرائح رفيعة ثم تتبل بالزبادي والليمون والكمون والخل وزيت الزيتون والزعتر ثم تقطع الطماطم والبصل والفلفل شرائح مرة أخرى مع بقدونس مفروم على حدة ثم يوضع طاسة على النار أو جرلية (( شاوية )) ثم يتم وضع الفراخ على الطاسة حتى يتم ثلاثة أرباع السوى وتكون النار عالية جداً حتى لا تفقد ماؤها ثم يوضع بعد ذلك البصل مع الفلفل مع البقدونس مرة أخرى حتى يتم تسويتها ثم تقدم مع العيش الشامي .



رابعاً : الحلويات
راسبري كيك مقاس 24 سم
المكونات
اسبونش فانيليا
شيكولاتة جناش
راسبيري جيل جاهز
الديكور
المقادير
3 ديسك اسبونش فانيليا (( 10 بيض + 250 جرام سكر + نصف باكو فانيليا + 350 جرام دقيق + نصف باكو بيكنج بودر ))
شيكولاتة جناش (( 250 جرام فريش كريم + 5 جرام جلوكوز + 250 جرام شيكولاتة دارك + 125 جرام شيكولاتة ميلك + 25 جرام زبدة كاكاو ))

الطريقة
** يعمل اسبونش فانيليا على صاج ويفرد على ارتفاع نصف سم وبعد أن يبرد يستعمل .
** شيكولاتة جناش (( يغلى الكريمة + الجلوكوز على النار ثم يضاف الشيكولاتة + زبدة كاكاو ويقلب جيداً ثم يترك حتى يبرد ويستعمل )) .
** يوضع 1 ديسك اسبونش فانيليا في الفورمة ثم يوضع عليها نصف سم شيكولاتة جناش ثم يوضع 1 ديسك اسبونش فانيليا ثم يوضع 2 سم راسبيري جيل ثم يوضع 1 ديسك اسبونش فانيليا ثم يدخل إلى الثلاجة ويقطع الجانب جيداً ثم يوضع من أعلى راسبيري جيل + فراولة فريش وسكر كراميل أبيض .

ملاحظة :
يستعمل شيكولاتة جناش بعد أن يبرد .


لمون بي تارت مقاس 24 سم
المكونات
تارت سابلية مستوى 100 %
كريم لمون
ايطاليان مارنج
الديكور

المقادير
السابلية (( 200 جرام عجينة سابلية مفرودة ومستوى 100 % ))
كريم لمون (( 250 جرام سكر + نصف كيلو زبدة + ذرة ملح + 3 بيض + نصف باكو فانيليا + 750 جرام دقيق + 200 سكر + 200 عصير لمون + 200 بيض + 20 جرام كورن فلور + 50 جرام ماء + 200 جرام زبدة ))
ايطاليان مارنج (( 200 جرام أبيض بيض + 400 جرام سكر كراميل ))

الطريقة
** تفرد عجينة السابلية في فورمة تارت وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة للراحة ثم تسوي في فرن متوسط الحرارة درجته 160 لمدة 20 دقيقة ويكون بداخل الفورمة عدس داخل ورقة ألمونيوم حتى لا تنقص من حجم التارت .
** يوضع 200 جرام سكر + 200 عصير لمون على النار وبعد الغليان يتم خفض البيض ثم يضاف إلى الخليط ثم يضاف الكورن فلور بعد ذوبانه مع بعض من الماء ويقلب جيداً ثم يوضع الزبدة مع التقليب جيداً .
** يوضع 200 جرام أبيض بيض في الماكينة مع مراعاة عدم وجود ماء بالماكينة ثم يوضع 400 جرام سكر + 50 جرام ماء على النار حتى يصل لونه كراميل أبيض ثم يضاف على الأبيض بيض مع عمل الماكينة على السرعة 1 حتى يبرد ثم عمل الديكور ويوضع المارنج في كيس التزيين ويعمل ورد على التارت كله ثم يدخل إلى فرن درجة حرارته 350 لمدة 3 دقائق ويوضع على بشر لمون ويفرد ويقدم .

ملاحظة :
الرجاء وضع داخل تارت السابلية عدس داخل ورق ألمونيوم بمقاس التارت عند الخبز .

شكولات بي تارت مقاس 24 سم
المكونات
قاعدة سابلية مستوى 75 %
كريم شيكولاتة
الديكور

المقادير
قاعدة سابلية (( 250 زبدة + 125 جرام سكر + ربع باكو فانيليا + 1.5 عدد بيض + 325 جرام دقيق ))
كريم شيكولاتة (( 250 لبن + 250 فرش كريم + 125 سكر + 150 شيكولاتة سادة + 200 بيض ))
الديكور + فريش كريم + شيكولاتة مروحة

طريقة عجينة سابلية
في الخلاط الزبدة والسكر جيداً ثم يضاف البيض والفانيليا واحدة واحدة حتى يتجانس جيداً ثم يضاف الدقيق ويلف مرة واحدة وتدخل الثلاجة لمدة ساعة ثم تفرد على الرخام وتوضع في الفورمة الخاصة ثم تدخل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم تسوى في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة وتسويه 75 % وبعد أن تبرد تستعمل .
طريقة كريم شيكولاتة
يوضع اللبن والفريش كريم والسكر على النار حتى الغليان ثم يضاف البيض قليلاً قليلاً مع الخلط جيداً ثم يضاف الشيكولاتة السادة ويخلط جيداً ثم يصب في الفورمة الخاصة به ثم تدخل الفورمة على حرارة متوسطة درجتها 160 لمدة نصف ساعة وتبرد .
بعد أن تبرد تلمع بجيلي بارد وتزين بفريش كريم وشيكولاتة ديكور .
ملاحظة :
الرجاء الخلط سريعاً مع الحرص عند عمل شيكولاتة كريم .

شيكولات ترفية كيك مقاس 24 سم
المكونات
3 ديسك اسبونش شيكولاتة
سيرب خفيف
شيكولاتة كريم
الديكور

المقادير
اسبونش شيكولاتة (( 5 بيض + 125 جرام سكر + ربع باكو فانيليا + 150 جرام دقيق + 30 جرام كاكاو دارك + ربع باكو بيكنج بودر ))
سيرب خفيف (( 1 كوب ماء + 1 كوب سكر + نصف عصير ليمون ))
شيكولاتة كريم (( 200 جرام شيكولاتة ميلك سايحة + 200 جرام فريش كريم مضروب ))
الديكور (( كاكاو بودر + شيكولاتة فان ))

طريقة اسبونش شيكولاتة
خلط البيض والسكر والفانيليا خفقاً جيداً وبعد أن يصل إلى اللون الأبيض ويكون عالياً يتم إضافة الدقيق والكاكاو والبيكنج بودر ويقلب من تحت إلى فوق ويتم تجهيز الفرن قبل تجهيز المقدار بنصف ساعة وتدهن الفورمة بالزبدة والدقيق وتدخل الفرن لمدة نصف ساعة وبعد ذلك يبرد ويستعمل .
طريقة السيرب
خلط السكر والماء ويغلى على النار ثم يضاف عصير الليمون بعد الغليان ثم يبرد ويستعمل .
طريقة شيكولاتة كريم
** تخلط الشيكولاتة وتكون سايحة دافئة مع الفريش كريم المضروبة خلطاً سريعاً جيداً .
** يوضع داخل الفورمة 1 ديسك اسبونش شيكولاتة ونسقيه بالسيرب الخفيف البارد ثم يوضع كريمة الشيكولاتة ويكرر الحشو والاسبونش حتى تمتلئ الفورمة وتدخل في الفريزر لمدة ساعة ثم تزين بالكاكاو وشيكولاتة فان ويقدم .

ملاحظة :
الرجاء الحرص الشديد عند عمل كريمة الشيكولاتة بحيث تكون الشيكولاتة دافئة وتكون الكريمة درجة حرارة المطبخ وتخلطان معاً سريعاً .

وايت شيكولات موس كيك مقاس 24 سم
المكونات
2 ديسك اسبونش فانيليا
سيرب خفيف
وايت شيكولات موس
الديكور

المقادير
2 ديسك اسبونش فانيليا (( 1 بيض + 250 سكر + نصف باكو فانيليا + 350 جرام دقيق + نصف باكو بيكنج بودر ))
سيرب خفيف (( 1 كوب ماء = 1 كوب سكر وبعد الغليان نصف عصير ليمون يبرد ويستعمل ))
وايت شيكولات موس (( 200 جرام شيكولاتة بيضاء سايحة + 70 جرام أصفر بيض + 10 جرام جيلاتينة بودرة + 100 جرام أبيض بيض + 75 جرام سكر مارنج + 325 جرام فريش كريم مضروبة ))

الطريقة
** يوضع 1 ديسك سبونج فانيليا في الفورمة ثم يسقى بالسيرب الخفيف .
** تسيح الشيكولاتة البيضاء ثم يضاف صفار البيض بعد أن يخفق جيداً ثم تذوب الجيلاتينة في بعض من الماء الساخن ثم يضاف إلى الخليط السابق .
** يوضع بياض البيض في الماكينة ويشغل عليها ثم يضاف السكر قليلاً قليلاً وبعد أن يصبح مارنج أبيض كريمي يضاف إلى الخليط السابق ويقلب من تحت إلى فوق جيداً جداً ثم يضاف الفريش كريم المضروب ويقلب ثم يصب في الفورمة ويوضع 1 ديسك اسبونش ثم الموس ثم 1 ديسك اسبونش ثم الموس ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعة ثم تزين .

ملاحظة :
عند عمل المارنج الرجاء التأكيد من عدم وجود ماء في الماكينة والمضرب .

بيكيد تشيز كيك مقاس 24 سم
المكونات
1 ديسك بسكويت
الابري الخاص لكيكة الجبنة
التوبينج
المقادير
ديسك بسكويت (( 150 جرام بسكويت ديجيستيف مفروم + 50 جرام زبدة سايحة ))
الابري (( 250 جرام كريم تشيز + 75 جرام زبادي + 50 جرام سكر + عصير نصف ليمونة + نصف ليمونة مبشورة + 10 جرام سكر + 10 جرام كورن فلور + 1 صفار بيضة + بيضة كاملة + نصف باكو فانيليا ))
شيكولاتة مروار أو راسبيري جيل أو كراميل جيل
الطريقة
** تخلط الزبدة السايحة مع البسكويت المفروم ثم تفرد في فورمة دائري يكون القاعدة به بلاستيك فيلم + ألمونيوم فويل .
** يخلط الكريم تشيز والزبدة والسكر وصفار البيض والبيضة الكاملة والفانيليا في الماكينة ثم يضاف الكورن فلور ثم يضاف عصير الليمون وبشر الليمون .
** بعد ذلك نصب في الفورمة السابقة وتدخل الفرن في حمام ماء على حرارة 150 لمدة ساعة وبعد أن يبرد يوضع على التوبينج الخاص به .
ملاحظة :
يسوى في حمام ماء لمدة ساعة على درجة حرارة 150 .

كيك عيد الأم شيكولاتة
المكونات
اسبونش شيكولاتة
كريمة أوبير شيكولاتة
سيرب + مكسرات
عجينة سكر
المقادير
اسبونش شيكولاتة (( 5 بيض + 125 جرام سكر + نصف باكو فانيليا + 150 جرام دقيق + 50 جرام كاكاو دارك + ربع باكو بيكنج بودر ))
كريمة أوبير (( 12 بياض بيض + 750 جرام سكر + 350 جرام ماء + ذرة فانيليا + 300 جرام زبدة طرية + شيكولاتة ميلك سايحة ))
سيرب (( 1 كوب ماء + 1 كوب سكر + نصف عصير ليمون بعد الغليان ))
عجينة سكر (( 225 جرام سكر بودر + 75 جرام كورن فلور + 35 جرام جلوكوز + 1 بياض بيضة + جيلاتينة + ماء للجلاس + لون راسبيري أحمر ))
طريقة اسبونش شيكولاتة
يجهز ويسوى ويقطع إلى 3 ديسك على شكل قلب ويوضع في الفورمة الخاصة بحشو الكيك .
طريقة كريم أوبير
يرفع السكر وبعض الماء البسيط على النار حتى تسير كراميل بيضاء ثم يوضع الأبيض بيض والفانيليا في الماكينة مع مراعاة أن تكون الماكينة ناشفة جداً وبعد أن يسوى الكراميل يتم تشغيل الماكينة ويصب الكراميل على الأبيض بيض ببطء شديد وتشغل الماكينة على السرعة الأولى وبعد ذلك ترفع سرعة الماكينة إلى السرعة النهائية حتى يبرد الخليط ثم توضع الزبدة الطرية قطعة قطعة .
طريقة السيرب
يوضع السكر والماء على النار حتى الغليان وبعد الغليان يضاف نصف عصير الليمون ويبرد ويستعمل .
طريقة عجينة السكر
يخلط الأبيض بيض والسكر البودرة والكورن فلور والجلوكوز واللون الأحمر جيداً في الماكينة ثم تترك تستريح وبعد ذلك تفرد على الكيك على شكل قلب .
الطريقة
يتم حشو الكيك في الفورمة على شكل قلب 3 ديسك اسبونش شيكولاتة والسيرب والكريمة أوبير شيكولاتة والمكسرات وتكرر حتى تملى الفورمة ثم تجلس من الخارج كريمة شيكولاتة وتجمد في الفريزر وبعد ذلك تفرد عجينة السكر على الرخام بالكورن فلور وتكون بسُمك نصف سم وتخرج الكيك من الفريزر ويجلس العجينة ويعمل له ديكور عيد الأم وتقدم .

باناكوتا كيك مقاس 20 سم
المكونات
كراميل + عين جمل
كريم بانه كونه
الديكور
المقادير
كراميل وعين جمل (( 100 سكر + 50 عين جمل قطع ))
كريم بانه كونه (( 1 لتر فريش كريم + 250 سكر + 1 عرق فانيليا فريش + 30 جيلاتين بودر ))
الديكور (( فريش كريم مضروب + فروت فريش ))
الطريقة
** يرفع السكر على النار حتى يصل لونه مذهب ويضاف عين جمل ثم تصب في الفورمة الخاصة وتبرد .
** يرفع الفريش كريم والسكر والفانيليا الفريش وتعلى على النار ثم تسيح الجيلاتين في قليل من الماء الدافئ ثم تضاف على الخليط ويترك حتى يبرد ثم يصب في الفورمة الموجود به كراميل وعين جمل وتدخل إلى الفريزر لمدة ساعة .
** تزين من الوسط والجانب بالفريش كريم أو فروت فريش ويقدم .
ملاحظة :
عند عمل كريم لباني الرجاء الحرص في عدم الغليان كثيراً .


الساعة الآن 11:49 .