السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذا الملف هديه مني لكم بمناسبة قرب حلول شهر رمضان المبارك
وهو متنوع وباذن الله يطيب لكم ويعجبكم
الاشياء التي يمكن تفريزها ..هي :
كبة ....بعد ماتحشيها تفرزيها ثم تقلينها وقت الحاجة..
جميع المعجنات يمكنك ذلك ...من الفطائر والبتيزاء تصلحينها عادي ولما تنضج تخلينها تبرد أوتحطينها في صحن في الفريز حتى تبرد ثم تضعينها في علبة وتجمدينها
لفائف السبرنق رول احشيها وفرزيها
أفخاذ الدجاج..الي بـ بف باستري
ووووو هناك اشياء جاهزة تباع خليها عندك وقت الحاجة بس تقلينها
السمبوسة ..كذلك تفرز
****************************** ******
تقطيع الكزبرة والبقدونس وفرمها ومن ثم وضعها في أكياس سندويش صغيرة ثم في الفريزر.
حشوة السمبوسة المكونة من الماش والبصل والفلفل الأخضر.
عجينة الفلافل.
خلصة عجينة الكباب لكن..... الطازجة طبعا أفضل
****************************** *******
انا ما افضل فرم الورقيات لانها تفقد قيمتها حاولي بس تخرطيها وتفرزيها
ممكن تحشي ورق العنب وتحفظيه في علب حسب مقدار يوم وتفرزيه
الكبب بجميع انواعها
الشيش برك تفرزي العجينه بعد حشوها وادخالها قليلا في الفرن
الفطاير وخاصه الجبن واللحم تفرز
الجلاش ممكن تحشيه لحم او مكسرات ويفرز
بس انا اعمل كل مقدار استعمال يوم في علبه حتى ما اخرب الباقي باعادة التفريز واحط استيكرز عليه باسم الصنف وتاريخ الصنع حتى لا انسى ويظل مده طويلة ويخرب
****************************** *********
اذا تقدرين تتفقي مع اختك او جارتك بان تقسموا الشغل بحيث كل وحده تسوي كميه مضاعفة و تقتسموها
يعني انت تسوي ورق العنب لك ولها وهي تعمل كبة البرغل لك ولها
وهكذا اسرع لكم بس شوفي وحده شغلها حلو
***************************
*اولا الخضروات بانواعها نجهز الخضروات كما لوتطبخ البسله تقشر السبانخ تقطع الباميه تقمع الارنبيط يقطع وهكذا ويضع علىالبخار من 2:4 دقائق على حسب النوع حت يصبالون ذاهى يبرد ويوضع فى اكياس حسب الاستخدام
اللحم يجهز حسب نوع الطهى الكفته تفرم وتصبع
*************************
عتقد ان اكثر حاجة تستغرق وقفت في المطبخ هي عملية فرم البقدونس و الكسبر الاخضر والشبت لدلك ماما الله يخليها كانت تقوم بفرم كمية كبيرة منها و تضعها بالفريز و ايضا الطماطم تعصره و توزعه باكياس و تحطه بالفريزر والثوم تفرمه و تحط عليه الملح و تضعه بالفريز بس انا سمعت مؤخرا ان الثوم والبصل لا يجب وضعها بالفريز لانها تتاكسد وتفقد قيمتها الغدائية و هدا صحيح لانك تلاحضي بعد قترة وجيزة من تعرض هده الخضراوات للهواء ان لونها يتغير الى اللون الاصفر
*النعنع والحبق /الريحان: نجففه بالشمس و نطحنه تم نحتفض به طبعا مش في الفريز
*البقسماط: تجففي الخبز في الشمس لمدة تلاتة ايام او الى ان تلاحضي ان الخبز اصبح يابس تمام بعدين تطحنيه و تحفضيه في مكان جاف
*البهارات قومي بمراجعة خزانة المطبخ وشوفي شن اللي ناقصك منها(القرفة/الدارسين,الزنجبيل ,الكركم/البزار ,الكروية ,الكسبر اليابس ,الفلفل الاسود) نشتريها و نقوم بطحنها بالبيت لتكون طازجة
كما ان يمكنك اعداد الكفتة والطعمية (الفلافل) ووضعهابالفريز
*****************************
هذي بعض الأفكار لراعية العزايم المفاجئة وبعدالعجازة مثلي
1-سوي كيك بكميه كبيرة مثل خلي شئ بالكاكاو وشئ بالفانيلا بعدين قسميه لأقسام ولفيه بالقصدير زين وحطيه بالفريزر(ماراح يخرب مجرب)
2-سوي معمول وشكلي فيه (شى بالتمر وشى بالجوز والسكر)ولما يبرد حطيه بالحافظه البلاستك وخليه بالفريزر
3-لفي سمبوسة وسبرنق رول وكبة وحطيها بالحافظ البلاستك (بس انتبهي حطي بين كل طبقه كيس بلاستك علشان ما يتلزق)
4-اذاسويتي فطاير وطلعت كثيرة حيل لاتحيسفين حطي الزايد بالفريزر للزنقات
5-حاولي تصيرين دائما مجهزة عندك بالفريزرلحمه محموسه وجاهزة علشان لوجت عزيمة عشاء اوغداء بس تسوينها مكرونه بالبشميل او مسقعه او اي صينيه(مجربتها ايام الكليه وتنفع للتشكيل ولا راح يتغيرطعمها بس احسن انك تقسمينها على اقسام)
الحين اذا جتك عزيمه ما عليك الا أنك طلعين حاجتك من الفريزر وتخلينها تفك من الثلج وتسخنينها اوتقلينهابالزيت(السمبوسه) وتعملين معاها حاجات سهله
******************************
اليكى عزيزتى
*1) تجميد المعجنات اذاكانت تحتوى على الخميرة فيفضل خبزها الى ان تنضج بون تحير الوج ثم تقسم حسب الكمية المطلوبة وتوضع كل كمية في علبة او طبق بلاستيك وتغلف جيدا ثم تجمد وعند الحاجة تطلعيها من بدرى من الفريزر الى ان يذوب الثلج وتوضع في الفرن من الاسفل قليلا ثم يحمر الوجة وتقدم
*2)السمبوسك اذا كانت عجينة بيتى ترص طبقات وتوضع بين كل طبق عازل وتجمد وكذالك المصنوعة بيى المعجنات الجاهزة مثل السبرنغ رول او الرقاق
*3)بي النسبة للسوال عن القيمة الغذائة بعد التجميد اكيد بتقل لاكن اذا كانت الفترة بسيطة فلا باس ومن المفروض نعوضها بيى طبخات ثانية تكون طازجة
***************************
عزيزتى اطمائنى وجمدى وانتى مرتاحة المهم طرق التجميد ورح اشرحلك هيا1
)الخبوزة بعد ماتبرد تماما وبين الطبقات عازل لما تطلعيها من بدري حتى يذوب عنها الثلج والباقي على طول على الفريزر
2)الى رح تقلى افضل تجميد كل مجموعة لوحدها مفرقة لحين النتها من المجموعة الى بعدها ووضع العازل بين الطبقات وعند الحاجة تجرج من بدرى ايضا والفضل انهاتوضع على قماش نظيف حتى لاتلتصق بي اي سطح توضع علية وهذه طريقتى
***********************
عزيزتي الغاليه جزاك الله خير على هالأفكار أنا أعمل كذا حق رمضان لأنها تاخذ وقت فأوفر الوقت في رمضان لحاجة أفضل للعبادة وخاصة أن النهار قصير فيضيع الوقت .. عشان كذا أعمل الكفته اسبرينغ رول طبعا بحشوات مختلفة وغيرها من أطباق للتجميد وفعلا يخف الوضع في رمضان المبارك أعاده الله علينا بالخير والبركات ونصر اخواننا المسلمين في كل مكان اللهم آمين

**********************
ونصيحه أيضا أسلقي دجاجه وضعيها في الثلاجه للزنقات طبعا مع ماء السلق لعمل مكرونه لعمل رز وأيضا سندويشات بعد تقطيع الدجاج ووضع مثلا مايونيز وسلطه أو أي أفكار لديك للسندوتش والمرق ينفع للشوربة أو مرق للرز والمكرونه لها أغراض كثيره أحيانا يكون لديك طبق يحتاج لسلق دجاج أو دجاجه مسلوقه فالأمر يكون هين جدا
***********************
السلام عليكم كيف حالكم يا جماعة مواضيع مهمة جدا بصراحة صحيح الواحد بهذي الطريقة الواحد لما يجيه ضيوف ما يحس بازمة ويتضايق بالعكس يجون الضيوف وهو مرتاح مش هلكان
انا جربت افرز القطايف الفها وافرزها واطلعها لما احتاج تطلع ممتازة ما تتاثر
***********************
عندي اكلة لذيذة جداااااااااااا وسريعة
تصلح في رمضان ولو جاك ضيوف فجأة أو رجال
تحضرين خبز وتقطعينه شرائح , خبز صامولي وممكن توست يقطع مربعات
ثم تدهنيه بلبنة وجبن ومايونيز مع بعض
وفوقه بصل مقطع صغيرررر
وطماطم مقطع صغير
زيتون , فلفل بارد صغير
ويرش بزعتر
ويدخل الفرن
جدا لذيذ , ويمكن وضع بدل الزعتر جبنة موزريلا او مبشوره يعني يكون فيها تنويع
وبالصحة والعافية
*******************
*ممكن تحطي السينمون رول في الفريزر بعد ماتكوني خبزتيها نصف استواء ولم تحتاجيها بس تكملي سواها وصدقيني تطلع ولا اروع خصوصا مع اضافة الصوص ...أعتقد التشيز كيك بعد ينفع.. وكل اللي ينحط بالثلاجة بعد عمله بعد ينفع.. بس خليه بالقالب ماله وغطيه ببلاستيك.. ومرة قالتلي الأخت نهاية العمر انها تسوي المعمول وتحطه بحافظة وبالفريزر ومتى مابقت بس تطلعه وتسخنه ويكون كأنه توه مخبوز.. بس ترى ماجربت أسوي هالشي.. وحبيت أفيد
*****************
احشي شرائح البف باستري وجمديها ومتى مابغيتيها طلعيها واخبزيها وبالعافية
*جميع أنواع الحلويات المعجنة ممكن حفظها فى الفريزر مثل الفطيرات و الكيك وكذلك التورتة
و الجاتوه وذلك بحفظهم بعلب محكمة الغطاء جيدا وتخرجيها من الفريزر قبل الإستخدام بفترة كافية لكى تفك من التجمد
أيضا ممكن تجهزى عجائن البسكويت و السابليه والفطائر و البتسا و تحفظيها فى الفريزر لمدة 3 أشهر وتخرجينها وقت الحاجة و بعد ما تلين تبدأى تشكلينها كما تحبى و تخبزيها و 1000 هنا
وكذلك جهزى صوانى الكنافة و الجلاش بالمكسرات وأحفظيها بدون نضج أيضا القطايف تحشى وتغلق جيدا و ترص فى علبة و تغلف وتحفظ مع مراعاة كتابة تاريخ الحفظ على كل علبة و بالهنا و الشفا
**************************
انا عن نفسي طحت بطريقه حلوه000
اسوي سمبوسة صغيره مثل حقت رمضان بس صغيره مره واحشيها جبنه كيري وافرزنها00 في اكياس
ومتى مابغيت طلعتها قبل القلي بشوي وقليتها وصبيت عليها الشيره00
والحين علمت شغالتي عليها وصارت تسوي منها كثير وطبعا بيديها قفاز وتفرزن00
ونفعتني كثير في الزنقات او اخذها معي لاي احد او للطلعات00
ومثلها طبعا السبرينق رول بس محشي جبنه بيضاء وفلفل رومي مقطع صغير وجزر نفس الشي00
والطعم خيااااااال00
**************************
اولا المعمول
ثانيا
السنيون
مجهز ومستوي خالص احفظه في علب وقت الحاجه بس اسخنه في المكرويف واصب علي الحليب المركز
السنبوسه
مثل ماقالت مراميه
اقطع شرئح بالعرض و طول ولفها صغار بالجبنه
وسبرنغ رول
وكروسون السميد اللي منزلته بسر برحي
الفه ساده وبعضه احشيه تمر
ونشفه في الفريزل وبعدين اضعه في علب
-طبعا
سولاف بجميع الانكهات
****************
*انا عندي طريقة حلا روعه دائما احطه بالفريزر لوقت الزنقات وكتبته قبل كذا وهو
2بسكويت الشاى الاحمر (تيشوب)
1 علبه حليب مركز محلى نستله بالفانيلا
بودرة كاكاو مر
اولا كسري البسكويت صغير بس مو مطحون
ثانيا :اخلطي النستله مع الكاكاو حتي توصلين للون الى تفضلينه من 3-5 ملاعق كبيره
اخلطي البسكويت مع النستله ..احضري قطعه من القصدير وافرديها وافردي فوقها كيس نايلون الشفاف(اكياس اللحم)
وضعي الخليط على الكيس ولفيها بشكل اسطواني واغلقيها من الاطراف جيدا وضعيها بالفريزر لوقت الاستخدام..
**************************
عزيزاتي بنات المنتدى جميعا
بخصوص الفريزر .. آنا مجربة والله إني إستفدت وايد .. حتى البصل والثوم أفرزنهم لأن ماعندي خادمة وبكذي أرتاخ من الفرم يوميا .
بس عندي سؤال بالنسبة للأطباق اللي تفرزنونها في القصدير اللي على شكل أطباق دائرية ومستطليه وغيره، لما احطها بالفرن أشيلها من هالطبق وأحطها في طبق الفرن الخاص ولا أخليها في نفس الطبق وعلى الفرن على طول ، مثل أطباق اللزانيا وغيره
********************
طبعا في رمضان تكثر الطبخات وأكل بأنواعه وأصناف مختلف وهذا شي حلو وايد بس الي اتعب اشوي الطبخ تعالي طبخي وتعالي قصص الخضروات و طلعي اللحم ومادري شنو........ الخ بس الي أهم من هذا كله انج اتكونين زاهبه حق شغل المطبخ بس اكون قبلها بجم يوم عشان التعب بس الي راح اتسوينه انج اتقصين كميه كيبره من البصل و تخزينها بالفريزر و هكذا الحال مع الثوم وأوراق الخضراء حتى الملفوف اتحشينه وتحطينه بالفريزر انا اسوي كميه من المحاشي واخزنها بالفريزر وحتى القبوط نفس الطريقه والسبوسه بعد والكبه وان شالله اذا فيه اشياء نقدر انخزنها وتكون طريقه سريعه لتحضير
********************
طريقتي بالمكرونه وهي احط المقادير كامله بالصينيه ماعدا الباشمل
واقصدرها وادخلها الفريزل واذا جيت استخدمها اسوي الباشمل واحطه على الوجه
او اخلط علبه قشطه وكاس صغير جبنه سائله واحطه عالوجه وممكن ترشين شوي
جبنه مبشوره ...وانا افضل هالطريقه لان الباشمل اذا دخلتيه الثلاجه او الفريزل
يصير متماسك مره...
وبنسبه لثوم ممكن تدقينه وتحطينه بعلبه زجاجيه وتصبين على وجهه زيت زيتون
وتخزنيه بثلاجه لمده عشرة ايام تقريبا لكن احرصي لما تغرفين منه تكون الملعقه
مافيها بقايا اكل واذا نقص الزيت زوديه
وبنسبه لخلطة الطماطم اللي ذكرتها احد الاخوات ترى مره حلوه ومريحه
**************************
بصراحة الموضوع رائع جداً عشان الكل يستفيد , بالنسبة لي قبل رمضان ممكن أفرز السنبوسة الرقاق وهي محشية وأحطها في أكياس على حسب احتياجي اليومي فقط وعلى طول أطلعها وأقليها .وأسوي كشنة الطماطم من غير صلصة وملح وبهارات بس بصل مقلي بعدين طماط واخليه يتسبك زين ( هذا لو كان الطماط كثير وخايفه يخرب) وبعد ما يبرد احطه في أكياس في الفريزروهذا يريحني إذا كنت مستعجله , وأطحن البسكوت الخاص بالتشيز كيك وأحط كل مقدار في كيس , وجميع أنواع الخضروات وجميع أنواع الحبوب والسميد والجوز , وعجينة الفطائر فقط من غير حشوة واخرجها قبل الوقت بساعتين حتى تذوب الثلج وتكون متماسكة أكثر من أول العجن . وسلامتكم .
************************
بس أنا أشوف انه المعكرونة بالباشميل أو أي شي فيه باشميل اذا كان توه مخبوز أحلى من اذا كان بالفريزر ونرجع نسخنه.. لأنه الفريش يكون شكله ذايب لاكن اللي بالفريزر يكون متماسك وايد مع بعضه.. هذا من رأيي طبعا..
يعني ممكن تسوون بس الحشوات اللي تبقونها وتفرزنونها وبس وقت الحاجة تسوون المعكرونة والباشميل وتكملونها..
والدجاج تسلقون كمية لكمن يوم وتفتتونه وتعبونه بأكياس ينفع لأي وقت تبقون تسوون عليه معكرونة أو شوربة أو أي صينية..
انا بقشر التوم والبصل ليكفيني مدة اسبوع واضعه في تبرويرات في الثلاجة ولا اضيع وقتي كل يوم بالتقشير
2- اقلي الصنوبر والكازو والمكسرات التي احتاجها لتزينن الرز واضعها في الثلاجة لوقت الحاجة
3- اسحب الدجاج واقطعه اما الى شرايح لاستعماله في عمل الطبخات السريعة والنودلزو والاكل الصيني او الحشوات اواو او
4- اقطع الدجاج الى قطع صغيرة لاستعملها في عمل الشوربات حيث انني احب اضافة قطع من الدجاج بعد قليها قليلا في الى كثير من انوا ع الشوربات
*************************
*احلي كمية لمدة اسبوع من الجبن المالح واضعها بالثلاجة لكثرة استعمالي لها في رمضان
تحفظ الثوم في الفريزر، لكن دون تقشيره، ويبقى لمدة طويلة دون أن يتأكسد، وهذه طريقة مجربة، فأنا آتي بكمية كبيرة من الثوم وأضعه في المجمد بقشره، ولما أحتاجه أخرجه من المجمد وكأنني أتيت به للتو من السوق.
اختي لولي انا احفظ اكزبره والبقدونس اقطف الورق واغسله وانشف الماي تمام واحط بالاكياس واسكره مضبوط علشان ما يتغير لونه مع البروده ولمل تحتاجيه اي وقت تقدري تستخدميه لشوربا الوماحشي مثلا او طبخات اخرى بنسبه لنعناه ما جربت اجمده بس اعتقد انه بصير لونه اسود ما ادري والله بس جربت اني ايبسه بالشمس اشوي واخزنه بعد ما ييبس واحفظه باكياس
**********************
الصوصات والتغميسات وسلطة الزبادي والليمون والخيار والطماط
ماأظن على حد علمي ممكن تتفرز .. خصوصا الخضار بتذبل ويتغير شكلها
أما :
حشوات الكبسه تتفرز عادي ولا يضرها
المرقوق والمطازيز أتوقع تتفرز وأنا ماجربت
المصابيب من تجربة أفرزها ولا يضرها
الجريش أتوقع يتغير ماينفع للتفريز
حشوات السنبسوسه بانواعها تتفرز
****************************** **
وفى طريقة لتخزين الفراخ روعة وتسهل عليكى
الفراخ البانيه
1 - تقومى بعمل عصير البصل "بصل +خل +ملح +فلفل أسود"
2- تنقع الفراخ البانيه فى عصير البصل لمدة 6ساعات
3- تنشل من العصير وتعصر جيدا باليد
4-تغطى بالبقسماط الحار ثم بالبيض ثم بالبقسماط مره أخرى
5-تقليها فى الزيت
6-تجهزى العيش بوضع مايونيز بداخله وشرائح طماطم وشرائح بصل وشرائح خيار مخلل
7-توضع الفراخ المقليه فى العيش
*** على فكره ممكن تضعى الفراخ بعد تغطيتها بالبقسماط فى صينيه الى أن تمتلا ثم تضعى عليها كيس بلاستيك وتكملى الدور الثانى وهكذا وتوضع فى الفريزر ......بس خلااااااااااااااااص ده كل اللى عندى والباقى على أخواتنا بالمنتدى.
*****************************
تحضرين المكرونة بالبشميل بدون تحمير وتغطى بالقضدير وتوضع في الفريزر وعند الحاجة توضع في الفرن على نار خفيفة
فية الزانيا
فية الدجاج المحشي و***** الله انزل الموضوع قريبا
فية المصقعة
تحضرين كوسة وبطاطس وباذنجان مقطع مكعبات وتقلينهم
وتخلط مع لحم مفروم محموس مع بصل وبهار وملح توضع في الصينية
وتخلطين 3 ملعقة ميونيز مع كاسة جبن سائل مع علبة قشطة
وتوضع على الوجة ثم تغلف بالقصدير وتوضع في الفريزر
الفطائر بجميع انواعها تحضر وتحمر وتغلف وتوضع في الفريزر مباشرة
عند الحاجة تخرج من الفريزر قبل بساعتين
****************************** ******
صينية البطاطس بالبشمل
المقادير
بطاطس مقطعه حلقات ومقليه
بصل مفروم
مشروم مقطع
زيت
بشمل
الطريقه
نحمس البصل مع ثم يضاف اليه المشروم ويحمس لمدة خمس دقائق ويرفع عن النار ويضاف اليه نصف البشمل ويخلط
نرص البطاطس في صينيه ويوضع عليه خليط المشروم ثم تصف طبقه ثانيه من البطاطس على المشروم وبعد ذلك يغطاء بالبشمل ويغطى بالقصدير وفي الفريزر
********************
سمبوسة الجبن الخاصه**
8حبات جبن كيري
كرتونه متوسطه من جبن البقرات الثلاث(ملح قليل)
نصف حزمة بقدونس(طبعا الورق منقى ومغسل)
لفائف سمبوسه سويتز
كاس مويه (علشان نلصق اطراف السمبوسه)
الطريقه:
نخلط الجبن مع بعضه ونضيف عليه البقدونس بعد فرمه
نحشي السمبوسه ونلصق اطرافها بمسحها بمويه
وبعدين نقليها بزيت غزير
وتقدم مع الشوربه اممممممم مافي طعامه بعد كذا
وبالهنا والعافيه على قلوبكم
****************************** *
بالنسبه سؤالك عن البيتزا والفطائر عموماأناالعام الماضي
ثلجت جميع أنواع الفطائر وأرتحت من شغلها برمضان
على العموم الفطائر توضع في الفريزر بعد خبزها طبعا
ولا تجمد قبل الخبز
بمعنى أنك تقومين بعمل الفطائر أو البتزا وخبزها ثم أدخالها الفريزر
على طول بعد الفرن وبعدأن تجمدأخرجيهاوضعيها في أكياس أوعلب القصدير
وثلجيها عادي وأذا بغيتها للفطور مثلا أخرجيهامن الظهر وضعيهافي
بايركس مغطى مع أمكانية تسخيها قليلا في السخان قبل الأفطار
وبذلك يمكنك عمل تشكيلة بدل مايضيع اليوم على نوع واحد
أماالخليه طبعا ثلجيها بدون ا لشيرة وحطي عليها الشيرة بعد التسخين
مع الأنتباه بعدم تسخين الحار ولآكتفاءبوضعها قرب الغاز أذا لم يتوفر
السخان الكهربائي
******************************
عن نفسي.............
أعمل السمبوسه العجين والرقاق........قبل رمضان بيومين........
وأحطها في زبديات لحفظ الطعام......وفي الفريزر............
وأخرجها قبل القلي بساعتين تقريبا..........
طبعا أسوي كميه تكفي من 3إلى 4أيام..........
وبعدين أرجع أسوي كميه ثانيه وبهذا الشكل..........
أما البيتزا.....
أقطعها صغيره ((دوائر صغيره)) ثم أدخلها الفرن من تحت لمده خمس دقايق.......وبعدين أخرجها .......وأتركها تبرد بعدين أحطها في حافظه وفي الفريزر...............
وأخرجها قبل العمل فيها بساعه أو ساعتين.........
طبعا الصلصه حقتها أعملها وأحطها في أكياس بلاستيك أو في قاروره قزاز وفي الثلاجه...........
وعلى طول أحط من الصلصه عليها وأبشر الجبنه وأدخلها الفرن من تحت قليل ثم من فوق قليل..........
الدونات............نفس الشيء بعد تقطيعها..............
أرصها في طبق وأدخلها الفريزر.......لحد ماتجمد ثم أرصها في الحافظه
وبين كل طبقه وطبقه كيس بلاستيك ......
وبعدين أخرجها قبل القلى بفتره ..............
كذلك الأصداف والبريك والكبه .............
&&&&&&&&&&&&&&&&&
بالنسبة للبيتزا أناأعملها كاملة مع الصلصة والجبن وأخبزها خبز كامل
أما الدونات ماجربتهابس أي عجينة فيهاخميرة لا أجمدهاقبل الخبز لآنها
أّذا ثلجت تخترب ولا تعود تنتفخ.............
وللمعلوم أنا أثلج ورق العنب لأني عايلة صغيرة فأعمل غرشة كاملةألفها
وأضعها في الفريزر وبين يوم ويوم أعملي قدر صغير...............
وأشياء كثيرةمثل (خبز العروق) مادري أذامعروف والسبرنغ رول
****************************** *****
اما من نا حيتي افرزن البروست والكباب والبيتزاء اقطعها دوائر وادخلها الفرن من تحت شويه وبعدين احطها في الفريزر
وذا احتجتها اطلعها واحط عليها الصلصه والجبنه المبشوره
أما عن الدونات فانا أفرزنها من زمان وبالعكس ماتخرب ولا شيء......
يعني تقريبا أخليها لمده شهر............وزي الفل.........
طيب نرجع للموضوع.........
أيضا أقوم بتقطيع الدجاج واللحم إلى قطع صغيره وحفظها في أكياس صغيره للشوربه والإيدامات...........عشان على طول أستعملها طبعا من قبل نظيفه ....ولابد من غسلها وقت الإستعمال
****************************** ****
اعمل الكبه والكبه الكذابه وكفتة الد جاج ورق العنب وافخاذ الدجاج والسمبوسى والفلافل
اما بنسبه للمعجنات اخاف انها تخرب معي
****************************** *
عندي لكم بعض الأكلات اللي تصلح تحفظينها في الفريزر خاصةاذا جاك ضيوف فجاءة
احفظيها في قوالب بلاستيك (اللي لها غطى)
كبة البريد
**********
كيس بريد منزوع الحواف
الحشوة
3 بصل مفروم
لحم مفروم
فلفل أخضرمفروم
بهار
بقدونس+كزبرة (قليل)
ملح
زيت للقلي
2بيض+1علبه حليب اي نوع
الطريقة
*******
يحمس البصل ثم يضاف اللحم ثم الفلفل ثم التوابل ويخفف على النار حتى ينضج وينشف
يخفق البيض مع الحليب
يؤخذ قطعة من البريد وتغمس بالبيض وتحشى بالحشوة وتغلف على شكل الكبة المعروفة
اتركيها في صينية واسعة حتى تنشف شوي
في اسفل العلبة حطي ورق وصفي الطبقة الأولى في قالب البلاستيك ثم ورق ثم الطبقة الثالثة
في وقت الحاجة اليها اخريجها واقليها
كرات البطاطا المقلية
******************
المقادير
*******
2كوب بطاطا مسلوق ومهروس
بيض
بقسماط
الحشوة:
مشابهة لحشوة الكبة السابقة ممكن تبدليها بالدجاج
الطريقة:
*********
يفرد قليل من البطاطا على الكف ويحشى ويكور وتغمس بالبيض ثم البقسماط
ويحفظ في العلي البلاستيكية مع مراعاة وضع ورق بين كل طبقة

****************************** ****************************** *****************
حلى السنبوسة الرول
******************
المقادير:
سنبوسة
جبن كيري
بيض
بقسماط
الطريقة
*******
ناخذ لفة من السنبوسة ونحشيها بقليل من الجبن (تلف لفتين)مثل شكل الأصبع
تغمس بالبيض ثم البقسماط وتحفظ00وعند الحاجة تقلى ثم تشرب بالشيرة ممممممممم
****************************** ****************************** *****************
بيتزا البريد
**********
المقادير:
كيس بريد(تقطع بواسطة الكاس لتصبح دائرية الشكل)
الحشوة:
تدهن كل دائرة بقليل من الكاتشب(بالفلفل الحار) ثم نضع قليل من الفلفل الأخضر والبصل الحلقات ويرش بالجبن ثم الزيتون
وترص كذلك يراعى وضع ورق بين كل طبقة وعند الحاجة تحمر من الأعلى فقط
****************************** ****************************** ****************
الكرواسان
********
المقادير:
4 كاسات دقيق
نص كاس حليب بودرة مذوبه
2 بيض
نص كاس سكر
ملعقة أكل خميرة
نص كاس ماء
1 أصبع زبدة
الحشوة:جبن كيري +زعتر
للوجة(صفار البيض أو حليب سائل)
الطريقة:
******
تذوب الخميرة مع نص كاس الماء
تخلط جميع المقادير وتخمر لمدة نصف ساعة
تفرد على شكل دائري ثم تقسم الى انصاف(مثلثات)وتحشى بالجبن والزعتر
وتلف من المساحة الأكبر الى نهاية المثلث
تصف في العلب00عند اخراجها اتركيها تتخمر ساعة ثم تزج بالفرن
****************************** ****************************** *******************
الملفوف المحشي
*****************
المقادير:
راس ملفوف(مسلوقة حتى ينضج)
للحشو:
يحمس البصل مع اللحم المفروم (مثل حشوة الكبة)
الطريقة:
تلف مثل ورق العنب وتصف في العلب
عند الحاجة:يضاف اليها قليل من ماء+ماجي +شوي من ملح الليمون وتسخن 10 دقائق الى 15 دقيقة
****************************** ****************************** *****************
ورق العنب
**********
ورق عنب
للحشوة: 2 بصل - نص حزمة كزبرة ونص حزمة بقدونس مفروم - 1ملعقة بهار- 1 ملعقة ملح الليمون - كاس ونص رز مصري- ملح عادي- 2 ملعقة معجون الطماطم- 2ملعقة سماق
الطريقة:
تخلط المقادير وتحشى بها الورق وتسلق نصف سلقة في ماء مع ماجي وترص في العلب
وعند الحاجة توضع في القدر ويضاف اليها الماء مع الماجي حتى تنضج
****************************** ****************************** **************
كذلك احفظي السنبوسة بعد حشوها بأنواع من الحشوات المختلفة:
نوع بالجبن
والدجاج
والخضروات
وثلجيها وعند الحاجة اقليها مباشرة
****************************** ****************************** ****************
الكنافة الكذابة:
كيس بريد مطحون+2زبدة (تدعك مع البعض)
رشي قليل من المكسرات في قاعة الصينية ثم رصي نصف البريد ثم كمية من القشطة ثم النصف الباقي من البريد المطحون
احفظية وعند الحاجة تحمر من الأسفل والأعلى ثم تسقى بالشيرة
ملاحظة (يحفظ في الثلاجة وليس في الفريزر للحفاظ على طزوجة القشطة لمده لاتتجازو اسبوع)
هذه طريقة للكبه كانت مكتوبه في المنتدى وأنا جربتها وكانت لذيذة جدا
الكبة المقلية الشامية
مقادير البرغل:
1 كيلو برغل ناعم
4بصلات كبار
1/2 م.ص ملح للبصل
======الطريقه ======
1/2 كيلو لحمة مفرومة ( لكل كيلو برغل نصف كيلو لحمة)
1/2 م.ص فلفل
1 م.ص ملح
2 م.ك طحين
ربع م.ص بهار
طريقة البرغل:
1- ينقى البرغل و يغسل و ينقع بالماء (5دقائق) و يصفى و يترك في مصفاة
2- يقطع البصل كل بصلة 4 قطع و توضع فوق البرغل و يرش عليها الملح
3- يطحن البرغل مع البصل في ماكينة الكبة على أنعم شفرة
4- تخلط اللحمة مع البرغل و البصل ثم يطحن الجميع مرة ثانية على أنعم شفرة
5- يرش على المقدار المطحون الفلفل و الملح (يذاق) و الطحين و البهار و يخلط الكل مع بعضهم جيدا حتى تتكون دائرة
مقادير الحشوة:
1 كيلو لحمة مفرومة ناعمة
4 بصلات كبار مفرومة ناعمة
1 م.ص ملح
1/2 م.ص فلفل
1/4 م.ص بهار
2 م.ك سمن عربي
مقدار من الجوز مفروم ناعم و اذا أحببت ممكن اضافة الصنوبر المقلي بالسمن و الفستق الحلبي الأخضر (الغير محمص)
طريقة عمل الحشوة:
تحمى السمنة و يضاف البصل ثم اللحمة و البهارات و تقلى جيدا ثم يخلط معها الجوز و الصنوبر و الفستق الحلبي
طريقة عمل الكبة:
يؤخذ من البرغل المطحون قطع بحجم الجوزة الكبيرة و ترق بالاصبع و تحشى باللحم و تغلق ( ضعي بجانبك زبدية ماء لتغمسي فيها يدك بعد الانتهاء من كل واحدة)
و عند الانتهاء تقلى بزيت مازولا حامي ( يجب أن يكون الزيت بالاناء يغمر القرص) على نار عالية
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &
بالنسبة للمعجنات والاقماع وغيرها .. انا لما اعجنها ادخلها الفرن لحد ماتستوي ,, من تحت بس مااحمرها وبعدين افرزها , وهالطريقة مضمونة ومريحةبالنسبة للباميا .. طريقتي في تفريزها وهي طريقة صحية
قطعي رؤوس ااباميا واغليها 3 دقائق في الماء .. الباميا الصغيرة
والكبيرة 5 دقائق
وبعدين حطيها في اكياس وفي
الفـــــــــــــريزر
وبترتااحين من جد .. لانك بتطلعينها من الفريزر وهي منظفة ومقطعة وعلطول في القدر
وتجلس في الفريزر اشهر ماتخرب
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
حبيت اعطيكم معلوووووومة مرة مهمة عن رقاق السمبوسة((حنا نسميه كذا)) وبالسوق رقائق السمبوسة
اذا تبين النوع اللي زي المطاعم زي العجينة ولا يشرب زيييييييييييييت تلاقينه عند المطاعم او البوفيه اللي يبيعون(((((((((( المطبق))))))))))))
شفتي كيس سويتز مثله مرتين ونص ب 8 ريال فقط لا غير
سويت مرة من هذي الكمية سمبوسة طلع 50 سمبوسة
اتمنى افدتكم لو بشيئ بسيط
انا افرزن التالي:
**الفطاير بعد خبزها
**ورق العنب بعد لفه قبل وضع التتبيلة الخاصة والافضل انك تكيسين كل 10 حبات لحالهم وهكذا متى ما احتجتي تطلعين الكمية اللي تبين
**بواقي سلق اللحم او الدجاج (يعني المرقة)
**صلصة البيتزا الحمراء
**الباقي منالصلصة التي اعملها لطهي الدجاج بالفرن((ياكياس الفرن)))>>للمعلومية انصحكم باكياس **اسمهاclassic
**اكياس الشواء بالفرن والميكروويف على فكرة ورثتها من حبيبتي الوالدة الله يخليها لي و يسخرها لرضا الله سبحانه
**حشوات الدجاج المحشي100%
**بواقي حشوات المحاشي
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&
*انا اسوي المكرونه سواء بلباشميل او لازانيا من الليل ولما اجي من الكليه بس اسوي الباشميل عشان شكله وهو جديد احس انه احسن
ايوه اعمليها كانك بدك تاكليها على طول واخبزيها عادي لانه لو عملتيها وخليتي البشاميل بدون ماينخبز بالفرن راح تحمض وتخرب اللازانيا او المعكرونه وصارت معي من قبل ولما تبرد لفيها منيح وخليها بالفريزر
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
للحوم
******
اللحوم عندي هي الدجاج و اللحم
1- باللنسبة للحم اللذي يطبخ بالمرقة(الشوربة) فانه ينظف و يقطع و توضع الكمية المناسبة للأسرة كل أكلة في كيس على حدة
2- بالنسبه للحم و الدجاج المفروم اما يوضع كما هو في أكياس حسب حاجة الأسرة أو يتبل بالبصل و الثوم و الخضرة و التوابل و يشكل حسب الصنف المراد (مثل الكفتة) أو يوضع متبل كما هو......[ممكن أن يسوى سواء كاملا أو نصف سواء و لكن أنا لا أميل الى هذه الطرية في الحفظ لمدة طويلة لأنه يفقد القيمة الغذائية و النكهة] و لكــن ممكن تستعملينها هكذا خلال أسبوع
3- بانسبة للحم المتبل من غير فرم مثل البفتيك و الدجاج البانيه أو المتبل يتبل و يوضع في أكياس أيضا في الفريزر و يخرج منه الى النار مباشرة بعد تغطيتة حسب الرغبة (مثل الدقيق أو البيض و البقسماط)
4- الدجاج المخلي من العظم اما أن يترك على حاله مفرود في الأكياس في الفريزر أو يحشى بالمراد (مثل الخضار) لحين تسويته ...... أما بالنسبة الى الحشو بالأرز يفضل تسوية الأرز حتى لا تتكسر حباته بعد الوضع في الفريزر
الحمام و السمان
***************
ينظف جيدا و يحشى أو يترك بدون حشو
الأسمــــــــــاك
*************
تنظف جيدا و تتبل و توضع في الأكياس ثم توضع في الفريزر حتى الاستعمال تخرج و تغطى جيدا بالدقيق ثم تقلى
أما الأنواع التي لا تحتاج الى تتبيل ( مثل الأسماك المخلية للكفتة أو الصينية) تحفظ من غير تتبيل
أما اذاكنت تريدين الاحتفاظ بالسمك مشوي في الفريزر فانه يشوى و لا يوضع عليه ملحة أو تتبيلة و لكن يوضع عليه عند الآستخدام و يفضل في هذه الحالة السمك الذي يخرج دهونه عند الشواء
الخضــــــــــــــــراوات
*******************
1-الورقيات
*لملفوف يسلق و يقطع و يرص فوق بعضه و يوضع في كيس ثم الفريزر
ورق العنب يسلق و يرص فوق بعضه بحسب حجم الورقة و يعصر جيدا و بخفة من الماء و يوضع في الفريزر في الأكياس
الملوخية تقطف و تغسل جيدا و تفرد على فوطة أو ملائة كبيرة الىأن تجف من الماء و تعبأ في الأكياس و يخرج من الأكياس الهواء وتقفل و توضع في الفريزر و عند الاستخدام تفرم بالكبة بعد خروجها من الفريزر مباشرة و تخلط بمقدار الشوربة المطلوب
السبانخ تقطع مع الكزبرة الخضراء بعد غسلهم جيدا و تجفيفهم من الماء و اما أن.........
*تعبأ كذلك لحين الطبخ في الفريزر أو أنها تسوى مع الصلصة و الشعيرية بدون اضافة الشوربة و عند الاستخدام تسوى بعض الشيئ مع الشوربة
الشبت و البقدونس و الكزبرة الخضراء ينظف و يغسل جيدا و يجفف من الماء و يقطع و يعبأ في الأكياس و يستعمل مباشرة و عند التقديم
2- البازلاء و الفاصوليا و الباميا
تنظف و توضع في ماء مغلي و تترك تغلي دقيقتان مع التقليب ثم تصفي و تبرد بالماء الجاري ثم تصفى و تعبأ في الأكياس و توضع في الفريزر
3-الجزر
يقطع مكعبات أو يبشر و يعبأ في ألأكياس و توضع في الفريزر
4-البـــــــــــاذنجان
الأسود يقلى ثم يصفى من الزيت ثم يعبأ و توضع في الفريزر
الأبيض يفرغ مما بداخلة كتجهيزه للمحشي ثم يقلى و يصفى من الزيت و توضع في الفريزر
5-الكوسة
لا تحفظ بدون تسوية......... تقطع و يفرم عليها بصل و الملح و الفلفل و الزيت و تسوى نصف تسوية اما على البخار أو النار المباشرة و ممكن تقطيع الجزر و بشر الطماطم عليها و اضافة شعيرية لسان العصفور المسواة في الماء اليها و تعبئتها في الأكياس و وضعها في الفريزر و عند الاستعمال يضاف اليها المرقة فقط و تقدم
6-الطماطم
اما أن تحفظ على شكل عصير مصفى بشاشة أو قطعة قماش
أو أ، تحفظ مبشورة
أو أن تحفظ كصلصة
الفـــــــــــــواكه
*************
المانجو و الفراولة تقطع و تحفظ في أكياس و توضع في الفريزر و عند الاستخدام كعصير يوضع الماء دافئا و السكر مع الفاكهة في الخلاط
المشمش و البرقوق و كل ما يعمل كنبوت يسوى في قليل من الماء و سكر ويحفظ لحين الحاجة
الثوم و البصل
************
الثوم يحفظ اما صحيح أو يفرم مع الملح و يوضع في عبوة محكمة الغلق و يسحب منها في عبوة أخرى صغيرة تكفي لاستخدام الأسبوع حتى لا يتغير طعم الباقي المخزون
البصل لايزيد تخزينه مفروم أكثر من أسبوع مع وضع الملح و التوابل
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&
*وحبيت اضيف الملوخية تضيفي لها شوية ماء وتضربيها بالخلاط وتجمديها جربتها تصلح لمدة 6شهور او اكثر
كمان السبانخ اتجهزيها كحشوة للفطائر وتجمديها تصلح لمدة 3اسابيع
وبالنسبه للطماطم تحمري كميه مناسبه من البصل وتضيفي لها الطماطم وتتركيه على النار مدة خمس دقائق مع التقليب وتوزعيها باكياس وتجمد وهذايوفر على ربت البيت الوقت كمان مايكون في البيت ريحة كشنة كل يوم
****************************** *****
و الطماطم أنا أعملها صلصة و لكن الطريقة مختلفة بعض الشيئ
{بأقطع الطماطم و أعصرها بخفة من الماء و البذر ثم أضعها في الخلاط مع البصل
ثم أضربها و بعد ذلك على النار زيت +فص حبهان+ثوم مفروم يقلب الى أن يصفر الثوم ثم تصب عليهم الطماطم المضروبة و تسوى }
****************************** *****
كيف تحتفظين بالخضراوات الورقيه لمده شهر طازجه والخطوات بالصور
إليكم احبتي طريقتي المجربه والمضمونه ان شاء الله
بحفظ الخضراوات الورقيه لمده تتراوح مابين شهر و3 اسابيع
وهي طريقه تريحك من عناء التسوق كل اسبوع لجلب الخضراوات الورقيه
وبالذات للناس الذين يفضلونها في أطباقهم اليوميه
وكذلك تستغنين عن طريقه التجميد لانها طريقه تفقد الخضراوات نوعا من فائدتها الغذائيه
هذا بالاضافه ان رائحتها تنتشر في الفريزر مما جعلني ابحث واجرب طرق اخرى
والحمد لله نجحت معي هذه الطريقه وبجدااااااره
يالله معاااي انشوف الطريقه خطووه بخطووه

اولا : عندك خيشه رز فاضيه ما تبينها (لا تحذفينها )اجمعيها لحفظ خضراواتك
ونحن هنا نحتاج الى واحده
ثانيا : ضعيها في غساله الملابس (مع اضافه صابون الغسيل + كلوروكس)
ثالثا:بعد ما تنظفينها من الصابون والكلوركس ثم الماء والتاكد من نظافتها
قصيها الى قطعتين
رابعا: بلليها بالماء مع العصر الخفيف (
خامسا: نحتاج الى علبه بلاستك كما في
سادسا : افرشي طرف الخيشه في قاع العلبه (
سابعا : نأخذ الحزمه (بربطتها) يعني وهي مربوطه ونضعها تحت الماء
ثامنا: نرتبها في العلبه البلاستيك ( ملاحظه تغسل وتوضع على طول في العلبه بدون تجفيفها)
تاسعا: نلفها جيدا عاشرا: نحكم اغلاق العلبه جيدا
احدى عشر : نضعها في الثلاجه لحين استخدامنا لها
*ونجحت معي هذه الطريقه هي كزبره خضراء + اشبنت + بقدونس + رويد + جرجير )
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&
طبخة توست بالجبن
توست _لحمه مقليه وجاهزه مع البصل_جبن كرافت سائل_بيض_بقصمات
طريقه:
تأخدي كأس يعني يكون صغير اشوي وتقسمي توسته لأربع اقسام وبعدين تدهني كل دائره بالجبن وتحطي لحمه بعدين اطبقيه بالدائره الثانيه المدهون بالجبن بعدين تحطينها بالبيض بعدين البقصمات
وتصفيهم بصحون سفري وتغطيها بالقصدير وتحطيها بالفريزر يعني برمضان عليكي بس تخليها يفتر اشوي وتقليها بس
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&7
كفتة الدجاج
مقادير دجاج مسلوق ومفروم بصل مقلي لين يصير بني اشوي بطاطس مسلوق كزبره بقدونس بيض بقصمات
طريقه تخلطي الدجاج مع البطاطس مع الكزبره والبقدونس والبصل تاخدي اشوي تعمليه على شكل اصبع وتغمسيه بالبيض والبقصمات وتحطيه بصحون سفري وتغطيه بالقصدير وبرمضان ما تخليه يذوب مره يعني اشوي بس بعدين تقليه وبالهناء والعافيه
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&
طبعا الورق العنب معروفه طريقته بس اذا سويتيه وحطيتيه بالفيزر يتكسر الرز وما تستفيدي منه
بس اذا استخدمتي الرز الامريكي(ابو بنتين مثلا) او سلقتي الرز المصري نص السلقه ولفيتيه وصفتيه بصحون او في اكياس وفي رمضان ما عليكي الا تغليه واذا قدرتي تاخذي اشوي من الخلاصه حقة الحشوه وتحطيها ابأكياس صغيره وكل مره اطلي صحن تحطي عليه كيس من الخلاصه ويصير عااااادي ما كأنه في لفريزر يعني اختصار للوقت
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
بالنسبة للبيتزا اخبزيها بالاول وبعد ماتبرد دخليها الفريزر........عن تجربة
: انا افرزن صياني الخضار ( اقليها واضع اللحمة عليها والبشاميل او قشطة مع جبن او بدون ) وعندما احتاجها اطلعها من الفريزر وادخلها الفرن .....
وايضا السنبوسة بانواعها وللتغير جيبي عجينة سويتز واحشيها بدجاج ولفيها واغمسيها ببيض وبقسماط وصفيها بعلبة بلاستيك وتفرزن ....
وايضا السبرنغ روول يحشى ويفرزن ..... وللحديث بقية
ممكن تعملين لفائف السنامون ( القرفة ) ( صحيح هي تعتبر من الحلويات لكن أكيد الحلويات لها حظ وافر في رمضان .. مش كده ولا إيه ؟؟ ) وتفرزينينها في أوراق القصدير ووقت حاجتك لها فقط طلعيها من الفريزر وحطيها في فرن حار لمدة عشر دقائق و حتى لوكنتي حاطه التوبنق عليها برضه راح تزبط

وكمان البامية ممكن تقلينها بقليل من الزيت ولما تبرد فرزنيها .. وإذا إحتجتي لها طلعيها وحطيها عالنار وأضيفي لها فقط بصل وصلصة وراح تطلع آخر حلاوة
****************************** ******
انا عني بديت افرزن من امس اجيب علب بلاستك حجم صغير واعبي كلشي على حسب عدع اسرتي وفي نهيت شعبان اكون عبيت الفريز من كل طبخاتي الموفضله
اول يوم اطلع من كل اأشكال وطبعن اشوربه ....ولقيمات ....وتاوه.....ولكريمه في نفس اليوم اصلحه وبكذا تكون سفرتي من اول يوم الى اخر يوم متنوعه وبدون تعب يعني كل يوم ادخل مطبخي بعد العصر اطلع من الفريز وصلح الأشياء الخفيفه من قهوه وشوربه وغيره
اليوم سويت عجينه كثيره مره وسويتها اقماع وحمرتها وعبيتها في اكياس فى الفريز عشان كل يوم اطلع اشوي وسويلها حشوه غير
بكره نويه اسوي ورق عنب .................
الحب للحب مو في القدور لا،روحي المخازن الكبرى وبتلقين اواني قصدير اللي استعمال واحد وتقطينه (اشكال منها المستطيل والدائري وافضلها المستطيل اللي السته ب5 او6 ريال مع الغطا طبعا)وفيه كبار اللي الواحد ب5 ريال وبالنسبه لورق العنب حطيه بطبق القصدير وفوق بعض ما راح تلتصق ببعضها(مجرب) وبعدين بالفريزر واذا بتستخدمينه طلعيه من الفريزر وصفيه في قدر عادي (بعد ما تحطين حلقات البطاطس)
اصابع الجبن (عجينة سويتز،جبنة فيلا دلفيا،دقيق ابيض مخلوط بشوية مويه) تقطعين العجينه من النص وتاخذين كل قطعه وتحطين في طرفها جبن فيلا دلفيا وتلفين على شكل اصابع مضغوطه شوي مو اسطوانيه وفي نهايتها حطي عجين عشان تسكرينها وبعد من فوق وتحت وتصفينهم في الاطباق البلاستيكيه البيضا المستطيله بعد ما تدهنينها بزيت حتى ما تلصق وغلفيها بالتغليف البلاستيك او القصدير وحطيها بالفريزر وقت الاستعمال طلعيها قبل القلي بالزيت بساعه ورشيها بعدين بقطر(شيره) وفستق
عزيزاتى اليكم طريقة سهلة لتجميد الطماطم وهى طبخ الطماطم بعد عصرها ثم تجميدها في قوالب الكريمة وتوزيعها في الاكياس لحين الاستخدام***** ****
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &
أنت تبين طريقة أفخاذ الدجاج...
تعرفين لفايف بف باستري ..
هي مربعة تفرد ثم تقطع أربع قطع ثم توضع الحشوة ..ثم هنا الصعوبه شوي
تجعلينها امامك على شكل معين وتضعين في وسطهاعود مكرونه ثم تلمين جميع الاطراف وتراعين خروج العود علشان يصير مثل الفخذ(قصدي بالمكرونه مو العود النحيف المتين الي يكون من جو مجوف)ثم فرزيها
بالنسبة للفلافل تقومي بنقع الحمص طول الليل
و بعدين تفرميه و تجيبي تقربا ما يعادل نصف كمية الحمص من الكسبر و البصل الاخضر و البقدونس
بعد تنقية هده الخضار تفرم بالماكينة و تخلطيها مع الحمص
وزعي الخلطة الناتجة على اكياس و ظعيها بالفريز كل كيس فيه مقدار وجبة ليوم واحد حسب عدد عائلتك
في نفس اليوم من الصبح طلعيها من الفريز و لما يدوب الثلج حطي لها الفلفل والملح والكسبر اليابس و الكروية كل هده الاشياء حسب المداق ثم ضعي البيض وبيكربونات الصودا و ابدئي بالقلي
ااه نسيت اقوللك تحطي السمسم/الجلجلان على الوجه قبل القلي
بالنسبة للكفتة رح باعطيك طريقة الكفتة الليبية و***** الله تعجبك
حوالى 1/2 ك لحم مفروم و يفضل لحم الخروف
بصلة مفرومة ناعم
حزمة بقدونس مفرومة
فص ثوم مهروس
كوب بقسماط
1/2م.ص كسبر و كروية
1/2 م.ص فلفل احمر بودرة babrica
1/4 م.ص فلفل اسود
1/4 م.ص عود اللحم/زنجبيل
قرفة
بيضة
قومي بخلط اللحم مع الخضار و تبلي اللحم بالتوابل و قسميه وجبات و حطيها باكياس بالفريزر
عند الاستعمال طلعي الكفتة من الفريز اضيفي البيض شكليها
ثم اغمسيها بالبقسماط و اقليها
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
رائعة أفكاركم يأخوات.......وكثير مما ذكرتم أنا أفرزها بإستمرار مثل السمبوسك بجميع الحشوات اللحم والخضار والجبن والدجاج لأنه مافي داعي لهذا العمل الروتيني كل يوم في رمضان
وجميع الفطائر ، والكبة حتى أقليها فيما بعد أو أصنع منها الكبة اللبنية ، والشيشبرك وممكن بعدين نعمل منه الشيشبرك بالطماطم أو باللبن
وكمان جهزي المنتو والفرموزة واطهيها لما تحتاجي.
والرافيولي بجميع أنواعه ، والفطيرات المالحة المحشية، والسبرنغ رول .
واصنعي كمية كبيره من الكفتة تسعفك في الأوقات الحرجة والضيقة واستخدميها في:
صينية البطاطس بالكفتة
نظميها في أسياخ خشبية ورتبي بينها قطع الفلفل البارد قطع البصل والفطر واشويها في الفرن.
صينية البازلاء بالكفتة
أو غمسيها في العجين لعمل قاضي القضى.
أو لعمل إيدام الكفتة.
أو لعمل إيدام كفتة الكاري الهندي باللبن.
أو اسقطيها في الشوربة بالمكرونة والطماطم يطلع شكلها رائع.
وكمان ممكن تجمدي معظم الشوربات فأنا أصنع أو رمضان كل يوم صنف بكمية كبيره وأفرز الباقي وفي العشر الأواخر يكون عندي كذا نوع من الشوربة جاهز.
أما بالنسبة للحوم فجهزي الدجاج البانيه أو صدور الدجاج المحشية ، أو الدجاج بطبقتين أو حتى الدجاج البروست الجاهز للقلي .
بالنسبة للحلويات جهزي صواني الكنافة وأخرجيها وقت الخبز.
أعدي السينمون بكميات وسخنيه وقت الحاجة واسكبي أنواع الصلصات عليه.
جهزي للقلي السبرنغ بالتمر واقليه وقت الحاجة أو أصابع الجبن أو أصابع التفاح وأقليها عند الحاجة واسكبي عليها الشيرة.
والكثير من الكعكات تبقى رائعة في الفريزر مثل الكيك الأمريكي وكيك الجزر وكيك البرتقال وهناك الكثير .
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
بس أحب أضيف ملاحظة لكل الأخات اللي يرغبوا في التجميد بع ما تعملي المعجنات والفطائر والسمبوسك والكبة....ألخ
ضعيها على صينية واسعة مرشوشة دقيق في الفريزر حتى تجمد بعد كذه رتبيها في التبرويه أو أكياس حسب الرغبة عشان ما تتلاصق أثناء التجميد وبعدين يخرب شكلها ويصعب فكها من بعض وكمان عشان تأخذي بقدر الحاجة.
والله يبلغنا الشهر الكريم
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
1_ سوي لفائف السبرنغ رول بكل حشوة تحبينها بالدجاج او الجبن او اللحم او الخضار وجمدي كل عشر حبات في كيس واحد عشان لما تحتاجين كمية معينه تطلعين اللي تحتاجينه من غير ما تخربي الباقي بفك التجميد عنه ورد الباقي منه .. كذلك السمبوسه نفس الحكاية كل عشر حبات مع بعض وهكذا ...
2_ ممكن عمل التوست المحشي بأي حشوة ايضا والمغمس في البيض والبقسماط والموزع ايضا كل عشر حبات مع بعض ....
3_ كل انواع الفطاير اللي تخطر على بالك ممكن عملها وخبزها وبعد ما تبرد تماما توضع كل عشر حبات في صحن بلاستك مرتبه فيه بحيث ما يخرب شكلها وتغلف بكيس بلاستك وترص بالفريزر ..
4_ لحم مفروم مطبوخ ومقسم في اكياس صغيرة واللي تحتاجينه تطلعينه وتضيفي له اي اضافات خاصة بالطبخه اللي بتسوينها ...
5_ دجاج مسلوق ومفروم وموزع بأكياس حسب الحاجة ايضا
6_ ممكن عمل صلصة البيتزا بكمية كبيرة وتوزيعها في اكياس صغيرة على حسب كمية استخدامك لها ...
7_ ممكن عمل صلصة الطماطم وذلك بعصر كمية كبيرة من الطماطم وطبخها على النار لحد ما تصير صلصه بدون اي اضافه ثم توزع بأكياس صغيرة حسب الكمية اللي تحتاجينها كل مرة ...
8_ عصر كمية كبيرة من الليمون ووضعه في قوالب الثلج وبعد ما يجمد توزع القوالب كل قالب في قطعة قصدير ويوضع في علبة تبرويه وكل ما احتجتي شي تاخذي القطع اللي انتي محتاجتها ...
9_ عند عصر الليمون لا ترمي القشر اللي قشرتيه بل خذيه وافرميه او ابشريه ووزعي كل كمية بمقدار ملعقة طعام في قطعى قصدير وضعيه في علبة واستخدمية عند وقت الحاجة في الكيك او الحلويات او اي شي ثاني ..
10_ نفس حكاية الليمون طبقيها مع البرتقال يمكنك عصر كميه منه والاستفادة من قشورة كالسابق ...
11_ يمكنك تقطيع الخضار بشكل مكعبات عشان الايدامات وتوزيع كميات صغيرة من كل نوع بكيس لوقت الحاجه
12_ تقطع الفاصوليا بشكل ورب لعمل ايدام الفاصولياوتوزع الكمية على عدة اكياس ..
13_ يقطع كمية من الدجاج قطع صغيرة لعمل الايدامات والصواني وتوزع الكمية بأكياس حسب الكمية اللي تحتاجيها كل مرة
14_ ايضا اللحم تختارين اللحم الهبرة الجيدة وتقطع قطع صغيرة لعمل الايدامات ومقلقل اللحم والشوربة والمكرونه وتوزع كل كمية بكيس حسب الحاجة ..
15_ تاخذين فلفل حار ويغسل جيدا ويوضع في كيس لحفظ الطعام قابل للفتح والاغلاق ويجمد وعند الحاجة تاخذين اللي تبين وترجعين الباقي ...
16_ يقطع كمية من الفلفل الرومي البارد على شكل مربعات صغيرة او بشكل طولي للاطباق الصينية وكل لون توزعيه بأكياس الاحمر والاصفر ولاخضر كل كمية تكون على حسب ما تحتاجين ..
17_ بالنسبة للمكسرات يقشر اللوز ويجرش كمية منه للتزيين وكمية اخرى تطحن ناعم وتوضع بعلبه وتكون كثير نوعا ما لأن فيه حلويات كثير فيها لوز مطحون ناعم ..
18_ كذلك بالنسبة للفستق يجرش كميه للزينه وكمية تطحن وتكون كمية كبيرة وتحفظ في علبة ...
19_ الصنوبر يغسل ويجفف ويحفظ في علبة وكذلك الزبيب ...
20_ الحليب البودرة يحمر كمية كبيرة منه ويقاس كل كاسة توضع بكيس ويحفظ بالفريزر لوقت الحاجه على حسب الحلى المستخدم فيه وفيه انواع كثيرة تحتاج الحليب المحمر وهذا ياخذ وقت فأحسن انه يكون جاهز على طول ..
21_ كذلك تطحن كمية كبيرة من الشابورة وتوضع في برطمان كبير واحسن نوع هي شابورة السعودية وممكن حفظها برى الفريزر واي طبخة فيها بقسماط استخدمي الشابورة المطحونه فيها وما يحتاج تطحنين كل شوي خليها جاهزه على طوووول بالبرطمان وخذي الكمية اللي تبينها ..
22_ ممكن عمل كمية كبيرة من الشيرة (القطر) وحفظها في جك كبير او برطمان وله فتحه تصبيها منه على حسب الكمية المرادة ويمكن حفظها بالثلاجة وكل ما خلصت اعملي كمية كبيرة ثانية تكفيك كم يوم او لمدة اسبوع ...
23 خذي كمية من الشعيرية الباكستانية واطحنيها بمكية كبيرة واحفضيها عندك لوقت الحاجه وممكن حفظها برى الفريزر وهي تستخدم في حلويات كثير مثل حلاوة الشعيرية والكنافة الكذابه وغيرها كثير ....
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&
تقول إحداهن:
عندماأقوم بعمل وجبة كبيرة لعائلتي غالبا ما يكون لدي بواقي من الطعام و عوضا عن تخزينه في صحون منفردة و التي ربما تنسى حتى موعد تنظيف الثلاجة .
أقوم بوضع كل حصة على حدة من كل نوع في أوعية مايكرويف آمنة مقسمة و من ثم أقوم بلفهم و وضعهم بالفريزر
إن زوجي يستطيع تسخين إحدى هذه الوجبات كعشاء في المايكرويف أو نحتاجهم في بعض الأحيان للعشاء في أمسية (نكون مشغولين فيها) حيث لا يوجد وقت للطبخ
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
انا اسلق العدس واخلطه بالخلاط واقسمه علشان الشوربه
البصل افرمه واقسمه وبالفريزر اوبالثلاجة
الفطاير السمبوسه المقالي عموما كله بالفريزر
فيه أكلات عديدة تصلح للحفظ في الفريزر ومنها البيتزا تسويها عادي بس ماتضعي الجبن عليها وتحفظيها لمدة أسبوعين أوأكثر شوي وعندك المحشي الكوسة وورق العنب والفطائروالسمبوسة والكفتة كل الأكلات تجهزيها عادي بس ماخبزيها مباشرة تحفظيها لكن ماتطولي فترة الحفظ 00000000
بالنسبه لي بعد قلي الدونات ابرده واضعها في اكياس بلاستيك واضعها في الفريزه لوقت الحاجه ثم اضعها في الشيره
وكذلك جميع انواع السمبوسات
وللعلم اذا عملت عجينة الرقاق للسمبوسة ( المثلثات ) بنفسك فان العجينه ما تشرب الزيت كثيرا زي عجينة السوق وتطلع مقرمشه
بالنسه لرقاق السمبوسه المثلثات (( تعجن الدقيق فقط بالماء وقليل من الملح )
تترك لتستريح
تقطع كور بحجم صفار لبيض او اكبر شويه
تفرد قليلا باليد
ثم ضعي عليه قليل من الزيت ورشة دقيق
وضعي الكورة الثانيه فوقها
انا دائما اضع ثلاث كور فوق بعض
ثم افردها ممكن وضعها في فرادة العجينه بس ما تحضيها على 7
يعني الى ان تشوفيها رقيقه
ضعيها على النار او في الفرن الى ان يستوي لا يحمر
وقطعيها مستطيلات طويله
فكيها عن بعض بسرعه وتوضع في اكياس نايلون لوقت الحشو
الرقاق الغير متساوي ممكن قليها
صحيح صعب في البدايه بس مع التعوض تصبح سهله
كما انني رايت الناس في جنوب افريقيا يضعون الجباتي في الفريزه
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&
رداًعلى سؤال الأخت سندس عن العدس
كانت أمي تقوم بسلق العدس وطحنة ثم توزعه في أكياس
وعند الطبخ بس تقوم بسلق الماء ووضع العدس ويصير شوربة
لكل من سأل عن خبز العروق وخبز الصاج
راح أعطيكم اليوم طريقة العروق وهي نوع من المقالي الشعبيه في
الكويت
المقادير:
1 كوب طحين أسمر+ 1كوب لحم مفروم+طماطم مفروم +بصل مفروم+فلفل بارد
مفروم+بقدونس مفروم+كزبرة مفرومة+خميرة+2/1 كوب ماء+ملح .فلفل أسود
كركم
الطريقة:
تذوب الخميرة بالماء وتخلط جميع المقادير السابقة ثم تترك لتخمر
ثم تؤخذ كرة صغيرة وتفرش على شكل قرص صغيرأصغر من راحة اليد
ثم تقلى بالزيت على نار هادئه حتى تحمر أما تصف في صينيه وتدخل
الفريزر .............وترى هذه لذيذه جداً في رمضان
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &7
تفريز الصواني ممكن أيضاً
اذا طبختي صينية مكروة بالبشاميل أو مسقعة أو أي صينية
اعملي ضعف الكمية وضعيها في صينيتين واحدة ممكن تدخلينها الفريزر
واذا احتجتيها تطلعينها بس وفي الفرن_____
الكنافة اذا عملتها .. احط في اكثر من صينية وأضعها في الفريزر بدون القطر
واذا احتجتها تكون جاهزة ولاتتغير
ترى حتى العجائن الي فيها خميرة تزبط
سويت قيمات وبقي من العجينة قمت وحطيتها في الفريز وبعد كم يوم
طلعتها وبعد ما ذابت سويتها كانت روعة زي الجديدة
انا اسوي مكرونه بالباشميل في اطباق قصدير (وعند الاستخدام كأنها طازجه)اطلعها قبل الاستخدام بساعه وبعدين بالفرن تّريح بالمره..
*اصابع كفتة البطاطس(بطاطس مسلوق ومهروس مع بقدونس مفروم ونشا وملح وفلفل)في اطباق بلاستيك (في الفريزر)
*السمبوسه سواءا باللحم او الخضار
&&&&&&&&&&&&&&&&7
*فى رمضان عزومات كتييير والواحد ما بيكون عندوا الوقتىانوا يسوى اصناف كثيره كل يوم وخصوصا ان اهم حاجه ان كثره الوقفه فى المطبخ بتشغيلنا عن عباده ربنا فى هذا الشهر الكريم ( شهر العباده ) مو شهر الاكل والمفروض هوا شهر فى السنه فيه فرص من ربنا عشان يغفرلنا
انا هقولكم على الحاجات اللى بفرزها فى الفريزر قبل رمضان والله العظيم هتنهبلوا عليها
بس بشرط اللى يعمل طرقى لاااااااااااازم ولابد يدعيلى دعوه حلووووووه كل يوم قبل الفطار فى رمضان
اللى عايز يستفسر عن طريقه عمل اى حاجه انا جاهزه وفى خدمه الجميع
بسم الله نبدا
اولا طبعا اهم حاجه الصلصات حقت المحاشى وبعض انواع الايدامات التى تحتاج للتسبيك مثل دقيه الباميه وصلصه الكفته والمسقعه وكمان صلصات المكرونات صوص البولوننيز بعمل الصلصات جاهزه وميه ميه وبعبيها فى اكياس بلاستيك هذا لورق العنب وهذا للملفوف والخضروات
ونصيحه منى لوجه الله لا تحشون المحاشى وتفرزوها لانى مجرباها لان الارز بيتكسر من التجميد ولما تيجى تسويه بتلاقيه مكسر وجامد ومعجن ممكن بس تحشى ورق العنب بس الى محشى لحم فقط مش ارز
ثانيا حشوه الباشميل اللحم المعصج بالطماطم واكيس
وحشوه الدجاج حق النجريسكو
وحشوه الحواوشى او العرايش
والكفته ( كفته داوود باشا - كفته اللحم بالبطاطس- وكفته البطاطس بالتونه - وكفته البطاطس محشيه بالجبنه كفته بالبيض والبقسماط - وكفته البطاطس المحشيه لحم معصج - وهمبورجرات بكذا طريقه - كبه بالصينيه فى صنيه فويل مدوره وبعدين لما بطلعها واسويها فى الفرن واقطعها مثلثات بتبقى والله العظيم احلى من الطازه - الكبه المقليه والكبه المشويه)
ثالثا بسوى كل البانيهات ( فيليه الدجاج والبفتيك والكبده والجمبرى والسمك وبانيه مربعات التوست باللحم رووووووووعه وكمان بعمل كنتاكى كرسبى روووووووووعه والله العظيم احلى من كنتاكى ومقرمش اكثر والله العظيم قسم اتحاسب عليه يوم القيامه وبعمل افخاذ الدجاج والجوانح والبوب كورن برضوا بنفس الطريقه وبيطلع رووووووووووووووعهو***** الله هعملوا بكره باذن الله واصوروا بالكاميرا وانزل الصوره بالمنتدى والميه تكذب الغطاس
بس دول بينحطوا فى علب بلاستيك وبحط بين كل راق ورق مطبخ عشان ما يلزقوا فى بعض
وبتبل الفراخ المشويه واحطها فى اكياس بكذا خلطه ( بالخلطه المكسيكى - بالثوم والزنجبيل والليمون- وبالبصل والباربكيو- وبالزعفران والكارى والليمون )
وبتبل برضوا اللحم عشان الشوى على الغاز او فى الفرن او عمل الاستيك بكافه اشكله وانواعه( لحم متبل بالبصل - وبالثوم والليمون والخل وبالبن - بالزنجبيل - بالكارى)
واطلع من بالليل عشان التلج يذوب واصبح اشوى على طول قبل الفطار او اعمل استيك بالخضار او المشروم او بالفلفل
والفليهات المحشيه اذا بالزيتون المرتاديلا الاجبان والخضار
كتف او فخذ محشى بخليه وانظفه واتبله واجهزه على طول على الحشو بالارز او مثلا اغطيه بحلقات البصل والفلفل والثوم والطماطم
وبعمل الرستوو المحشى ( باصابع الخضار - بالفرانكفورتر - بالسجق-بالمقانق )
والبط الرستو
والكبده المشويه
والدجاج اذا هينحشى لحم مفروم وخبز مش ارز لو ارز بتبل واجهز بس او خضار
والحمام او السمان المحشى بالفريك بس مش ارز الازر لايصلح ابدااااااااااا للتفريييييييييييييز
وبعمل عجينه طعميه وبرضوا اقسمها فى اكياس
وكذلك الصلصات
صلصه المايونيز بالثوم حقت السلطه الروسيه اساسيه بموت فيها يدوبك اسلق الخضار على البخار او اشويه واقطع واحط عليها الصلصه بحطها فى برطمانات ازاز اوبلاستيك واحط فى الثلاجه مش
وصلصه الطحينه بالخل واليمون والماء والتوابل ( عشان بابا عنوج والحمص المتبل وسلطه الطحينه وعشان الفول )
وتتبيله الاسماك لاعدادها للقلى او الشوى ( لان السمك لما يتجمد بيبقى طعمه مو حلوو مثل الطازج
وبعمل صوص رووووووووووعه اسمه صوص ديمجلاس لونه بنى بستخدمه فى ( وبلمع بيه الدجاج والبط والحمام المشوى او المحمر بيديلو شكل روعه والارز بالخلطه والاستيك بيعطيلوا طعم رائع وهوا عباره عن ( عظم لحم او دجاج او بط محمص فى الفرن وجزر وكرفس وبصل وكراث وكزبره خضرا وهيل وقرفه خشب ومسمار ولورا ) يغلو فى ماء على نار هاديه لمده 3 ساعات وبعدين ينصفو ونربطهم على النار بملعقه نشا ونتبله بالفلفل الاسود والبهارات والملح الصينى
وصلصه المسطرده
وصلصه الصويا صوص المنكه بالزنجبيل والكراث ( لزوم الاكل الصنى والارز المقلى )
وصلصه الخليه والليمونيه لزوم الكشرى والخضار والسمك والسلطات عموما ويتعبا فى ازايز وترشى منه على كل حاجه
وكمان بعمل البيتزات الصغيوره مش الكبيره عشان ما تاخود مكان والسمبوسكات
وكمان الخضار
الملفووووووف الابيييييييض بفرغه وبسلقه على البخاااااار لازم على البخار لو ما سلقتيه على البخار ما ينفع يتجمد لا تخلى الماء يوصل لاوراق الملفوف ابدااااااااااا تضعى فى طنجره كبيره قليل من الماء وقطعه خبز وكمون حب وتتركيه يغلى وتضعى ورقات الملفوف فى مصفاه فوق البخا ر وتغطيها بس تكونى متابعه وتقلبيه من ان لاخر وبعد ما تسلقيه على البخار تتركيه يبرد تمام على قطعه قماش وتقطعيه وتضعيه مفرود فى اكياس بلاستك جافه وتفرغيه من الهواء وتغلقى الكيس بالسكين الساخن وتصعيه مفرود فى الفريزر او الديب فريزر يكون افضل
وكزلك القرنبيط زيه تمام عشان تجهزيه للقلى بيبقى شكلوا شيك مع المقالى فى العزايم
وكمان بعمل الباذنجان الاسود العروس بس على طريقتنا مش ( المكدوس ) وبعبيه فى علب
وكذلك الخبز بالثوم بتبله وبحطه فى اكياس واطلعه بعدين واحمصه ويبقى جاهز يقدم مع الشوربات
وبعمل حلقات التمر المقلى بالمكسرات لزوم الفطار والقهوه
وبعمل خلطه الخشاف وبخليها جاهزه فى كيس على النقع على طول فى الحليب او قمر الدين
***** الله هنزل الطريقه قسم الاكلات المصريه بمناسبه رمضان كل سنه وانتو طييبيييييييييييييين
وتقبل الله منا ومنكم الصيام والقيام اللهم ااااااامين
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&
ا نصاااااايح مهمه جدااااااااا
قبل ما تعملى اى حاجه هاتى كراسه واكتبى فيها كام عزومه هتعمليها وهتعملى فيها ايه وكمان كام مره هتعملى من كل حاجه عشان ما تمليش الفريز حاجات وفى الاخر تزيد عن الحاجه وبعدين تكتبى الطلبات اللى محتاجها يعنى هتنزلى تشترى كام دجاجه وكام كيلو لحمه وكام مفروم وكام فيليه وهاتى على قد الشهر وخلى حاجات بسيطه زياده لزوم الضيوف المفاجاه
وكمان حاولى تضعى التسبيكات والحشوات فى اكياس عشان ما تاخذ مكان
وحطى البانيهات بس هيا اللى فى علب او باطباق فل صغيره حطى فيها طبقات وغطيها بطبق اخر فل وغلفى الاتنين بالبلاستيك الاصق الطريقه دى كمان اسهل من العلب واقل تكلفه وكمان ما بتاخود مكان ابدا بالفريزر وحطى بين كل راق وراق ورق مطبخ عشان يسهل عليكى اما الكرسبى او البوب كورن حطيه
فى علب او اطباق فل زى ما شرحت بيكون افضل بكتييييييييييير)صغيره على حجم الحاجه للمره الواحده
ارجو عدم الرد لحين اكتمال الملف

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اخواتى عضوات عالم حواء العزيزات رغبه منا لتلبية رغباتكم نرجوا من كل اخت

ان تضع اسم البهارات والاعشاب والمواد الغذائيه فى مختلف المناطق والدول حتى نسهل على

الجميع فهمها وهذه خدمه توفرها لكم الاداره الكريمه

مثلا فى الخليج نسمى القرفه الدارسين وهكذا

فارجوا منكم التعاون معنا لكى نخرج باكبر كم ممكن من اسماء البهارات والاعشاب

والمواد الغذائيه لكى نستفيد جميعا .

وجزاكم الله الف خير
المسمار هو القرنفل
الدارسين = القرفه
مسمار = قرنفل
جلجلان = كزبره جافه
سنوت = كمون
الصبار = التمر الهندي
الجلجلان هو السمسم وليس كسبره يابسه
الصبار= تمرهندي اعتقد ليست صحيحه ايضا
والله اعلم
العقده الصفراء = كركم = عصفر
الفقع = الكماء
التمر هندي = حمر
والتمر الهندي حنا بالكويت نسمه الصبار .... وبالنطق تختلف عن الصبار النبات الشوكي
السويده = الحبه السوده او حبة البركه
بالفعل الصبار = التمر الهندي

الجلجلان = الكزبرة الناشفة

البهارات السبعة = بهارات مشكلة

الشمر = الشومر
الأنيسون : الاسم الشائع يانسون - حبة حلوة - نيسوون

الباذروج : (فارسية) - ريحان - ريحان ملكي - ريحان االملك - جومر (يمانية) - حبق كرماني . حبق صعتري - صعتر - حبق نبطي - حماحم - ريحان كبير - حبق بستاني - (معجم أسماء النبات ).

البان : فتنة (مصر) مسك الصناديق - عيلان - عنبر (سوريا) . وهو اليسار- واليسر- والشوع ، وحب المنشم ويستخرج من مادته مادة زيتية تعرف بدهن البان

الجلجلان : هو السمسم وهما صنفان أيبض وأسود وهو بالسراة واليمن كثير، وتسمي العرب دهنه السليط (الجامع لمفردات الأدوية والاًغذية

لجلنار: هو نوع من الرمان ، وهو زهر الرمان الذكر، وقيل إنه زهر الرمان البري (منهاج ا لدكا ن ) .


الحبة السوداء: هي الشونيز - وحبة البركة - والبشمة. (معجم الطبي النباتي ) الموطن : بلاد الشام - الشرق الأوسط - حوض البحر المترسط

الحرشف : هو الخرشوف وكنكر. وكنجر، وكنار وجناره وبالعامية : أرضي شوكي

الحرف . حب الرشاد - حرف الماء - ثناء - فلفل الصقالبة .


الدارصيني : قرفة، سيلانية، قرفة القرنفل - هذه هي دارصيني على الحتيقة أو دارصيني الصين . سليخة. قرفة سيلان الاسم الشائع : دار صيني - ترفة هندية.

الرانج : هو النارجيل ويسمى جوز الهند، وهي نخلة طويلة تميل ثمرتها حتى تدنيها من ا لأر ض .


الزعفران : الجادي - خلُوق - ريهقان - ترمد - الجاذي

الزنجبيل : أفنشنال - جنزليل. الموطن : الهند، جاوة المناطق الإستوائية

السانوج : هو الحبة السوداء.


السليط : سمسم - جْلُجلان - كُنجدُ (فارسية) - سليط - (ودهنه الشيرج ) - الرهش (المطحون
سماق الدباغين : سُماق وهو الذي يستعمل في الطعام وهو ثمر نبات شجرة تنبت في الصخور وطولها نحو ذراعين وفيها ورق طويل ، لونه إلى حمرة الدم ، مشرف الأطراف على هيئة المنشار، وله ثمر يشبه العناقيد كثيف ، وفي قشر الحب المنفعة، وهذه الشجرة تقبُض وتجفّف ، فلذلك صاروا يستعملون نوعاً منها فى دباغه للجلود، ويسمّونه سماق الدباغين . (المعتمد في الأدوية المفردة).
الصندل : أصل الكلمة هندي : جندل ، وجندن ، وجندان وهو شجر. والإسم الشائع : صاندل . الموطن : المناطق الاٍ ستوائية، البلاد الموسمية. ويشبه شجر الجوز ويحمل ثمرة في عناقيد كعناقيد الحبة الخضراء وهو من الأدوية التي قوتها ثلاثين سنة.
الكركم : كركب (هندية) - عقيد هندي - هرد (عربية) - أصابع صفر ، وعند (ابن البيطار) هو الصنف الكبير من عروق الصباغين وهي العروق الصفر ونباتها االمسمى بقلة الخطاطيف . أصابع صفر عروق الصباغين - الموطن . الجزيرة العربية - جاوة، الهند، الصين
الكرنب : هو الملفوف ، الكرنب البري : هو نبات ، وهو كرنب الجمل ، والكرنب البستاني : هو الملفوف
الكمثري : الاسم العربي . إجاص ، والاسم الشائع : كمثري - عرموط - انجاص (معجم الفي ا لنباتي ) .
الكمأة: قعبل - قعبول -الفقع -ترفاس (بربرية) - كوكب الأرض - تُزحان - نبت رعد - طرفاس
الماش : هو أيضأ كُشرى وهو نبات عشبي زراعي من فصيلة الفاصوليات ، زراعته منتشرة في جميع بلاد الشرق ، بزور كروية الشكل سمراء اللون أو خضرة ملطخة بالاًسود.
النبق : الإسم العرلي : سدر . الاسم الشائع : نبق - نبس - شوك
الهليون: أقلام الديب - أذن الحلوف - سكوم - أسفراغ - أسفراج - أسفرغس - مارجُوبَه
السماق (عربرب)
احنا في ليبيا عندنا جلجلان هو السمسم واعتقد الاخوه ايضا في المغرب العربي نفس الشي
سبحان الله
معناها ان الجلجلان له اكثر من مسمى حسب المنطقه ولازم الاخوات ينتبهون لهالنقطه لان هناك فرق كبير بين الاثنثن في الاستعمال والطعم
الصبار عندنا هو النبته اللي تكون عليها اشواك واوراقها كبيرة ومفلطحه تستعمل للزينه ويستخرج منها زيت للشعر ولها تمار لذيذه الطعم و نسميها هندي وهي بالعربية تين شوكي
والله اعلم
السنوت = الكمون
المثيبه = الشمر أو الشومر
السويده = الحبه السوداء أو حبة البركة
حب الرشاد = الحبة الحمراء
البزار = البهارات المشكله
الجلجلان أو اليليلان = حبوب الكزبرة الناشفه
المسمار = القرنفل
الدارسين = القرفه
قناد = الهيل
ريحان = الحبق
عين الجمل = الجوز
الزبيب = الكشمش
السنوت = الكمون
اليليلان أو الجلجلان = الكزبرة الجافة
البزار = بهارات مشكلة وله طرق كثيرررررررررة
المسمار = القرنفل
المثيبة أو النثيبة = الشمر أو الشومر
اهال = الهيل
الكمثرى = الاجاص
الصنطرة = يوسف أفندي
الملفوف = الكرنب
الزبيب = الكشمش
الصبار = التمر الهندي وهذي من فترة بس عرفتها
الحبة السودا = حبة البركة
الحبة الحمرا = حبة الرشاد
البان ماكل = البان الذكر
الجرفة أو القرفة = الدارسين
الزعتر البري = الأوريجانو
الحبه الحلوه = المثيبه
الروب = الزبادي
الفندال = البطاطا الحلوة
البتيت أو البطاط = البطاطس
الفراولة = الفريز
اللومي = الليمون أو الليمون
الكوجا = الفاكهة الحمرا اللي تشبه المشمش بس ماعرفلها مسمى ثاني
المكسرات = تشمل الفستق واللوز والجوز والفول السوداني
الليمون = الحامض
البابريكا = الفلفل الاحمر الحلو
الكاري = البهار الاصفر الهندي والمخلوط من كذا نوع من البهارات ويكون بعلبة لونها أخضر معدنية غالبا
المسالا= البهار الهندي والأساس في تكوينة الكمون ويعطي نكهة لذيذة للأكلات الهندية وغيرها وموجود في جميع السوبرماركات بهذا الإسم
الكراث = البقل
الريحان = الحبق
حبة البركة ****القزحة
الشبت ****عين جرادة
الهيل ****حبهان
الزنجبيل = حَوار
محلب=لباب
قرنفل =زر
رشاد = حلف
الكوجا = الفاكهة الحمرا اللي تشبه المشمش بس ماعرفلها مسمى ثاني
نسميها احنا هي والصفراء بُخارة
الشبت : البسباس (البذور) و نفس التسمية للنبتة الي هي ذات رؤس بيضاء كبيرة و نعملها كسلطة
الكوجا: العوينة
التين : الكرموس
البطيخ الأحمر : دلاع
الدقيق: فارينة
الزبادي أو الروب : ياغرت (بحثت عنها مطولا في الانترنت لأعرفها)
المرة ؟؟؟
الزهرة : بروكلو
الخيار : الفقوس
البازلاء : الجلبان
الطحينة : الشامية
المربى : المعجون
الشبت = الشبنت

الباي فيلينج = الصوص اللي يوضع على الكيك وخصوصا الجيز كيك ويكون إما بالكرز أو الفراولة أو التوت
ورق الغار=ورق موسى
الخولنجان هو نوع من انواع الزنجبيل ويختلف في شكله شوي
فلفل اسود =البهار الحلو
بهارات واستخدامتها
ملح الليمون..

المقادير:
ملح الليمون يعطي حموضة للطبخة..

الطريقة :
يستخدم مع الايدامات واللحوم والدجاج ومع محشي ورق العنب ، كما يعتند عليه المطبخ الشامي بصورة كبيرة ...
يستخدم ناعم ومطحون أو كامل ويكون كسر كما هو موضح بالصورة ..
ينصح بعدم الإكثار منه حتى لا يعطي نتائج عكسية..
..الفلفل الأسود..
المقادير:
فلفل أسود يستخدم كاملاً او مطحون..
الطريقة :
يعطي للطبخة مذاق خاص ويستخدم مع الشوربات و اللحوم والنشويات وجميع أنواع الأطباق باستثناء الحلويات ..
يبعث بالدفء عند تناوله بالشتاء..

..بهارات الكاري..
المقادير:
بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية ..
يمكن شراؤها جاهزة أو عملها بالمنزل ..

الطريقة :
تتكون من :
ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان)..
ملعقة شاي مسحوق الكمون..
ملعقة شاي مسحوق الكركم..
2/1ملعقة شاي فلفل حار أحمر..
2/1ملعقة شاي مسحوق زنجبيل..
2/1ملعقة شاي مسحوق الهيل..

تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظه لمدة ثلاثة اشهر..
ورق الغار

المقادير :

ورق الغار( Bay leaves)..

الطريقة :

- يعطي نكهة ورائحة مميزة للطبخة ..
- يستخدم كامل أو مطحون .. طازج أو مجفف ..
-يوضع مع الايدامات ويعتبر من المركبات الأساسية للصلصات..كما يوضع مع الأرز واللحوم والدجاج والحساء والخضار ويدحل أحيانا مع الحلويات خاصة الكسترد والكريم..



القرنفل ( مسمار)

المقادير :

القرنفل أو ما يسمى بالمسمار (cloves)..

الطريقة :

- يستخدم كاملاً أو مطحون..
- يوضع مع الأرز أو عند طبخ اللحوم و الدجاج..
- كما يضاف للقهوة العربية حسب الرغبة..
- يدخل في صناعة بعض الزيوت العطرية والعطورات..
- يستخدم مع بعض الخلطات التي توضع على الشعر..



بهارات التندوري

المقادير:

- تباع في السبورماركت مع البهارات اما في علب أو كراتين..

الطريقة :

- مهمة في عمل الدجاج التندوري..
بهارات الإيدامات:--=============
الإيــدام كل ما طُهي من الطعام بالماء مُختلطاً بلحم أو بدونه ليطهوا فيه مُـمَـلّحاً أو مبهّراً لذا نجـد

أن دُنيـا الإيـدامـات فسـيحة ومليئةُ بأصـناف كثيرة تتعـدد بتعـداد المواد المتوفرة والمسـتخدمة في

طهيه ..

وطريقـة طهي الإيـدامــات تختلف من مكان إلى آخر خاصـّة قي نوعيّة وتشـكيلة البهـارات

المسـتخـدمة ..

وتتكـون البهـارات التي أسـتخدمها ممّايلي :

1- وِحـْـدَة واحـدة كـزبرة ناشـفة مطحونـة ..

2- نصف وِحـْـدَة كمّون مطـحـون ..

3- نصف وِحـْـدَة هيل مطحـون ناعـم ..

4- ربع وِحـْـدَة فلفل أسـود مطـحـون

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,


بهارات البرياني:--==============

البريـاني هو إسـم يُطلق في القارة الهـندية على الرز الذي يُطهى بطرق مخصـوصـة وتُسـتخدم في طهيه البهـارات الهنديّة والّتي تُعتبر أشـهر وأكثر البهـارات العالمية تميّزاً في قوة رائحتها وحـِدّة طعْمـَها الذي يعطي الأطباق نكهة جعلتها في أهم قوائم الأطعمة العالمية ..

وبهـارات البريـاني تتشــابه كثيراً في مكوّناتهـا الأســاسـية إلى حـَـدٍّ كبير ولكـن نجد أن في عالم البرياني الفسـيح هناك بعض الإضـافات وذلك تبعـاً للأذواق والعادات الغـذائية للشـعوب أو لإعطاء ميزة وطعم معين يميّز الأطباق عن بعضها ليكون الطبق معرّفا للمكان الّذي أتى منه ..

وإليكم بهـارات البريـاني الّتي أسـتخدمهـا هي :

أولاً : بهارات تضـاف إلى تتبيل مـَرَق المكوّنات ( اللحم ـــ الدجاج ـــ الروبيـان ) مع بداية الطهي .. وهي نفس البهـارات الهنديّة مع بعض الإضـافات كما يلي :

1- وِحْـدتين كــاري .. (أفضل أنواع الكاري هو كاري مدراس) ..

2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..

3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..

4- ربع وِحْدة حلتيت ناعم .. (يوجد في البقالات في قسم البهارات الهندية على شكل بودرة مخلوطاً مع قليل من الكركم) ... (يمكن الإستغناء عنه) ..

5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..

6- نصـف وِحْدة يانسون ..

7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..

8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..

9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..

10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..

11- ربع وِحْـدة هـيل ..

12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..

13- زنجبيل طازج أخضـر مقشـّر ومطحـون ..

14- 3قِـطع من ورق الغـار الكـاملة ..

15- 3حبّات من الهيل الحبشي ( هيل أسود بحجم حبّات الفستق له رائحة مميّزة ) ..

16- مقـدار من ماء الورد ..

17- زعـفران ..

ثانياً : بهارات غير مطحونة (كاملة) تضـاف إلى الرز في الخطوات الأخيرة :

1- قـرنفـل (مسمـار) ..

2- قرفــة (دارسـين) ..

3- هـيل ..

4- فلفل أسـود ..



.............................. .......


بهـارات الكـبســة :--
==============

... الكـبســة إحـدى أهم طرق إعـداد أطـباق الرّز والتي انطلقت من أواسـط المملكة العربيّة (نجد وماجاورها) بعـد أن دخـل الرّز إلى حـياة النّاس لـذا فإن الكبسـة بكلّ مايحملُه الإسـم من معنى هـي الطـبق الذي يتواعـدُ عـنده ويلتف حولهُ عُـشــاق الرّز ..

وللكـبســة بُهــارات قـد تخـتلف في بعض مكوناتهـا الإضـافية (تبعاً للأذواق والرّغبات والعادات) إلا أنهـا تكـاد تتشـابه في أســاسـيَّاتهـا ..

وتتكـون بهـارات الكـبســة من :

1) ملء نصـف وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحون ..

2) ملء رُبع وِحـْـدَة كـمّون مطحون ..

3) ملء نصـف وِحـْـدَة هيل مطحون ..

4) بهـارات غير مطحـونة مكـونة من : ( ورق الغـار + أعـواد القرفـة + هـيل + قرنفل + ليمون ناشـف كامل ) ..


ــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــ


بهـارات الرّز البخـاري :--
================

... الرّز البخــاري .. من إسـمه يُعـرف أنه يعود إلى بُخـارى في أواسط آســيا .. وهو من الأطباق الأكثر شـيوعاً واسـتعمالا في جميع مناطق المملكة العربيّة السـعوديّة ووصــل اسـتخدامه إلى الدول المجاورة في الخليج العربي وغيرها ، وهو مرافق للكبسـة السـعودية الشـهيرة في قوة انتشـاره وشهرته .. وهو يختلف تماما في الطعم والنكهة وطريقة الإعداد عن الكبســة رغم اختلاط الأمر على كثير ..

والرز البخـاري الأكثر اسـتعمالاً الآن في الأوسـاط المحلّية هو ما يُطهـى بالطريقة الأفغـانيّة وهو لا يختلف كثيراً عن الرّز البخـاري الأصـلي ، وذلك نظراً لقرب الدوَل من بعضهـا والتشـابه في العـادات الغـذائيّة ..

بل أن أهل المدينة المنورة قد يختلفون عن أهل مكة في طريق طهي ومكوّنات الرز البخـاري .. فأهل المدينة يضيفون إليه البليلة .. وأهل مكة لا يضيفونها ..

وبهـارات الرّز البخـاري تنحصر في مايلي :

1- وِحـْـدة واحـدة كمّون ناعم ..

2- نصف وِحـْـدة فلفل أسـود مطحون ..

3- ربع وِحْـدة كزبرة ناشفة ناعمة ( ويمكن الإسـتغناء عنهـا) ..

4- ربع وِحـْـدة هيل مطحون ناعم ..

5- وحـْـدة ونصف الوِحـْـدة من الكمون غير المطحون ( يُرش على الرز بعد تمام النضج ) ..


""""""""""""""""""""""""

بهارات الكابلي:--
=============

.. الرّز الكابلي .. من إسـمه يُعـرف أنه يعود إلى كابل فى أفغانسـتان .. وهو يعتبر طبق من أطباق البريـاني الأكثر شـيوعاً واسـتعمالا في جميع أنحاء القارة الهـندية .. ويمكن إصطلاحاً أن نُسـمّيه البرياني الأفغاني .. وهو يشـابه إلى حد كبير في طريقة إعداده البرياني الهـندي والبرياني الباكسـتاني مع اختلاف نوعيّة البهـارات وبعض الإضافات كإستخدام ماء الكادي بدلاً من ماء الورد ..ووصــل اسـتخدامه إلى لسـعوديّ إلى المنطقة الغربيّة وهو المكان المعروف بتعـدّد الأطباق تبّعـاً لتعـدّد أجناس المسـلمين الوفدين إليهـا من كلّ أصقاع الدّنيا ، ثم منها بدأ في الإنتشــار في المناطق الأخرى .. ويتميّز بالطعم والنكهة والرائحـة الميّزة والتي تجعله من أشـهى الأطـباق ..

وهناك قد نجـد اختلافا بسـيطا في طريقة الطهي من مكان إلى آخر في المنطقة الغربية بوجود بعض الإضـافات ، حيث أن أهل المدينة المنورة قد يختلفون عن أهل مكة في طريق طهي ومكوّنات الرز الكابلي .. فأهل المدينة يضيفون إليه البطاطس .. وبعض أهل مكة لايضيفونه ..

وتتكوّن بهـارات الكـابلي من :

أولاً : بهارات مطحونة :

1) ملء وِحـْدةَ قرفة (دارسين) ناعمـة ..

2) ملء ربع وِحـدة خولنجان (عرق الهيل) ناعـم ..

3) ملء ربع وِحـْـدَة هيل ناعـم ..

4) ملء نصـف وِحـْـدَة كزبرة ناشفة (جلجلان) ..

5) ملء نصـف وِحـْـدَة كمّون ..

6) ملء ربع وِحـْـدَة فلفل أسود ناعم ..

7) ملء ربع وحـدة هُـرْد (كركم) ..

ثانياً : بهـــارات خشــنة :

1) قطعـة متوسـطة الحجـم خولنجان (عرق الهيل) ..

2) ثلاثة أعـواد قرفة (دارسين) ..

3) 7حبّات فلفل أسود ..

4) 5حـبّات هيل ..

5) 10حبّات كزبرة (جلجلان)

6) ملء نصـف وِحـْـدَة كمون خشـن ..

7) قطـعة متوسّـطة شيبه ..

ملاحظـة : تسـتخـدم البهـارات الخشـنة بعـد وضـعها في المصـفى الكـروي ..


:::::::::::::::::::::::::::::: ::::



بهارات الربيان:--]==============

وهو يعتبر طبق من أطباق البريـاني الأكثر شـيوعاً واسـتعمالا في جميع أنحاء القارة الهـندية .. ويمكن إصطلاحاً أن نُسـمّيه الرزّ البرياني .. وهو يشـابهه إلى حد كبير في طريقة إعداده البرياني الهـندي والبرياني الباكسـتاني مع اختلاف نوعيّة البهـارات ..ووصــل اسـتخدامه إلى ا لسـعوديّة إلى المنطقة الغربيّة وهو المكان المعروف بتعـدّد الأطباق تبّعـاً لتعـدّد أجناس المسـلمين الوافدين إليهـا من كلّ أصقاع الدّنيا ، ثم منها بدأ في الإنتشــار في المناطق الأخرى ..

وتتكـوّن بهـارات الربيـان من :

(خولنجان + هـيل + فلفل أبيض + كزبرة ناشـفة + شـيبة + ملح ليمون + قرفـة + زعـفران + كمـّون + هـُـرد ) ..

أ) بهـارات مطحـونـة للتتبيــل :

تضـاف إلى خليط اللّبن والنشـا والبيض والبهارات لتتبيل اللّحم وهي :

1- وِحـْـدَة واحدة كزبرة ناشــفة ..

2- نصف وِحـْـدَة كمّون ..

3- رُبع وِحـْـدَة شـيبة ناعمـة ..

4- ربع وِحـْـدَة خولنجـان (عِـرْق الهيل) ..

5- ربع وِحـْـدَة هُـرْد (كركم) ..

6- نصـف وِحـْـدَة قرفة (دارسين) بودرة ..

7- ربع وِحـْـدَة ملح ليمـون ناعم ..

8- نصف وحـْـدَة زعفران ..

9- ربع وِحـْـدَة فلفل أبيض بودرة ..

ب) بهـارات كـاملة ( غير مطحونة ) :

تسـتعمل عـند سـلْق اللحـم وهي نفس بهـارات الشـوربة ويؤخـذ منهـا مايكفي حسـب كمية اللحـم والمـَـرَق


>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>


البهارات الجاويه:--=============

البهـارات الجـاويّة ( الإندنوسـية) مثلها مثل غيرهـا من بهـارات أطـباق البلاد الأخـرى مُرتبطة في مكوّناتهـا وإضـافاتهـا الأخـرى بذوق ورغبات سـكّان كلّ جـزيرة من جـزر إندنوسـيا الكـثيرة ولكّنهـا تتشـابه في الأسـاسـيّات والمسـمّيات الأصـليّة بل قـد نجـد أن بعض مسـمّيات البهـارات والأطـباق في إندونيسـيا هي نفسـها في ماليزيـا وبعض أجـزاءِ سـنغافورة ..

تتكـون بعض أنواع البهـارات الجـاوية من :

1) ملء 6ملاعق طعام كزبرة ناشفه (جلجلان) مطحـونة ..

2) ملعقة طعـام خولنجان(عِـرْق الهيل ) ناعـم ..

3) ملء ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة ناعمة ..

4) ملء ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ..

5) ملء نصف ملعقة صـغيرة جوزة الطيب مطحونة ..

6) ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحـون ..

7) ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون مطحون ..

8) ملء ملعقة صغيرة شمر مطحـون ..

9) ملء ملعقة شاي كركم (هرد) مطحون ..

10) ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل ..

ويمكن مضـاعفة الكمية بنفس النسـب السـابقة ووضـع البهـارات في قارورة زجاجية أو مرطبان محكم الغلق للمحافظة على النكهة والطعم ويمكن حفظها في الفريزر لمدة طويله


<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<


البهارات الهنديه:--==============

البهــارات الهـنديّة من أشـهر وأكثر البهـارات العالمية تميّزاً في قوة رائحتها وحـِدّة طعْمـَها الذي يعطي الأطباق نكهة جعلتها في أهم قوائم الأطعمة العالمية ...

يتكون خليط البهارات الهنديّة غالباً من :

بهارات مطحونة عبارة عن :

1- وِحْـدتين كــاري ..

2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..

3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..

4- ربع وِحْدة حلتيت ناعم .. ( يوجد في البقالات في قسم البهارات الهنديّة على شكل مسحوق مخلوط مع الكركم ومواد أخرى بإســمCompounded Asafoetidaويعطي نكهة مميّزة للطـبق ..

5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..

6- نصـف وِحْدة يانسون ..

7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..

8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..

9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..

10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..

11- ربع وِحْـدة هـيل ..

12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..

إيضــــــــــــاحـات :

1- تختلف تكوينات ونسبة تكوينات البهارات الهنديّة من مكان إلى آخر .. حتى أن الكاري وهو أيضاً خليط من البهارات يختلف طعمه وحِدّة حرارته من مكان إلى آخر ..

وأنا أعـتقد أن كاري مِدْرَاسْ( يوجـد في البقالات داخـل عُلـَب معدنية خضــراء أو بكـتات ) هو من أطيب وألطـف الأنواع ، كما أن الكـاري يمكـن أن يسـتخدم كَـبُهَــار لوحـده لإعطــاء نكهة وطعم لكثير من الأطباق المحلّية ..

2- المقصـود بكلمة ( وِحْدَة) المذكورة أعلاه هو المقياس المستخدم لتجميع البهارات سواء ًكان ملعقة صغيرة أو كبيرة أو أي مكيال ، ويمكن عمل خليط البهارات بنفس النِسَـب أو زيادة بعضها أو بدون البعض الآخر ( حسب الذوق والرغبة ) ..


ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــ


البهارات الصينيه

إن الطهي الصـيني يعـتمـد على المنتجات البحريّة والزراعيّة (الخضروات) بجميع أنواعهـا أكثر من إسـتخدام اللّحوم والطّيور الّتي تأتي في المرتبة الثانية من حيث الإستهلاك نظراً للبيئة الجغرافية والتركيبة السكّانية والوفرة في البحريّات وسهولة الحصـول عليهـا ...

كما أن الأسلوب المتّبع في طهي الأطباق الصينيّة هو تجهيز المقادير المطلوبة للطبق المطلوب طهيه ثم الطهي السّريع والتقليب السريع على نار عاليّة .. لذا فإن الإعتماد يكون في الإضافات على الصلصـات المختلفة (Sauces) والتي يدخل في تركيب معظمهـا صـلصـة الصـويا ( SoySauce ) ، وكذلك على الزنجبيل الأخضر الطـّـازج المفروم .. أما البهـارات فتُسـتخدم غالباً بكميّات أقل ممّا يُسـتخدم في الأطباق الهندية أو الكثير من أطباق دُوَل آسـيا ..

لذا نجـد أن أسهل خليط لبهارات صينية يمكننا الحصول عليه كما يلي :

1- وِحـْـدَة واحدة فلفل أبيض ..

2- وِحـْـدَة واحدة بودرة الزنجبيل ..

3- ثُمـُن وِحـْـدَة من بودرة جوزة الطّيب ..

4- نصف وِحـْـدَة من بودرة الثوم المسـحوق ..

5- رشـّة خفيفة قرنفل ناعم ..

6- رشّـة خفيفة قرفة ناعمـة ..

7- ثُمْن وِحـْـدَة بودرة الشـــمر ..

ولاتنســوْ إضــافة الملح الصّـيني ( أجيني موتو) إلى كافة الإطباق عند التتبيل

يا بنات هذي بهراتي
ان شاء الله تعجبكم
____

بهرات

انا بقولها بالكاس علشان تكون اوضح

3 = كأسا ت كمون

3 = كأسات كزبره ناشفه

1 = كأس شيبه

1 = كاس قرفه

1 = كاس بصل مجفف

1 = كأس فلفل بارد مجفف

ربع كأس هيل

ربع كأس فلفل اسود

ربع كأس ليمون اسود

=========

تنقى من الشوائب وتخلطينهاسوى واسهل لك تقيسيها عند العطار وهو يطحنها لكي

وترى افضل انها ماتكون ناعمه مره
الحشوات
· حشوة التونة:
علبة تونة- 3-4 م ك مايونيز-2 م ك مستردة -شوية خس مفروم
نهرس التونه بالشوكة ثم نضع باقي المقادير ويخلط جيدا.....
* حشوة الخضار:
دجاج خالي من العظم- بطاطس مقطع قطع صغيرة -فلفل رومي قطع صغيرة
جزر مقطع قطع صغيرة-بهارات
بعد سلق الدجاج نفتته ونتبله بالبهارات
نقلي البطاطس والجزر والفلفل في الزيت كلا على حدا ثم نضعه على ورق ماص للزيت
ثم نخلط الدجاج مع الخضار...
* حشوة المفروم:
نحمر المفروم على نار هادئة مع اضافة البهارات وشبت
وممكن تحطي شوي سبانخ ..
* حشوة البيض:
2 بيض مسلوق مقطع قطع صغيرة
بطاطس مبشورة ومقلية
جبنة كرافت مبشورة
كزبرة مفرومة
ملح+ فلفل اسود
* حشوة الجبن
جبنة بيضاء مقطعه قطع صغيرة ثم نضيف له شوية زعتر او قطع زيتون او نعناع
ممكن جبنة سائلة او جبن البقرات الثلاث ( القشدية)
* حشوة الخضار رقم 2
فاصوليا + كوسه مكعبات + جزر مبشور + بصل مقطع ومقلي بقليل من الزبد+ فلفل حار مقطع شرايح + مكعب مرق أو قليل من مرق جاهز
يخلط الجميع ويترك على النار ليتشرب مائه ويحمر قليلا
تضاف الكزبره المفرومه والبهار والملح وقليل من الصويا صوص
* حشوة الجبن رقم 2
كميه متساويه من جبن تشدر + لبنه + قليل من الزيتون + فلفل حار مفروم + كميه من الشبت
* حشوة البيض والبصل
لبنه( علبه) + تشدر مبشور( نفس كميه اللبنه ) + قليل من البصل الأخضر + بيضه
* حشوة الخضار رقم 3
بصل مقلي بالزبد+ بصل أخضر + شبت + كراث + كزبره + قليل من
البقدونس +شبت + مكعب مرق الدجاج + ملح + بهار .
* حشوة البطاطس المهروسة :
بطاطس مهروسة وجزر مقطع صغير ومسلوق قليل من قطع الدجاج
يحمر البصل ويضاف علية الدجاج ثم باقي الخضار وملح فلفل اسود وبهار
* حشوة الجمبرى :
جمبرى/جزر/كرنب/نضفي الربيان بالملح والماء
حمري البصل حتى يحمر اضيفي الجمبرى 10دقائق اضيفي الجزر
والكرنب اضيفى الفلفل الاخضر الحار والبهارات وصوص الصويا والملح
* حشوة الدجاج بالبهار
دجاج مسلوق ومفصص ومقطع صغير جداً يقلى مع نفس كميته من البصل في قليل من الزيت مع الملح والفلفل الاسود والزعفران وقليل من الكاري والفلفل الاخضر الحار حسب الرغبة .
* حشوة البيتزا
بصلة مفرومة حبة فلفل مفروم - 2 سجق مفروم - زيتون شرائح رشة زعتر - ملح 1م ك زيت زيتون - 1/2 كوب جبنة موزريلا تخلط مع بعض ثم تدهن العجينة بالكتشب ثم يضاف لها ملعقة كبيرة من الحشوة وتقفل جيداً تدهن بالبيض وتحمر في الفرن
* حشوة الدجاج بالبشاميل
دجاج مفروم - 1/2 كوب باشميل -بصلة مفرومة - 2 فص ثوم - 1/4 كوب مرق دجاج - مكعب ماجي - قليل بقدونس او شبت فلفل اسود كمون
يحمر البصل ثم يضاف له الثوم والدجاج ويقلب جيداً ويضاف له البهار والماجي ويقلب ثم يضاف الباشميل والمرق ويخلط جيداً ثم يحشي به شرائح العجين وتدهن بيض وعلى طول على الفرن
* حشوة السبانخ :
يغسل السبانخ جيدا ويكبس جيدا للتخلص من الماء الزائد وتفرم ..
نقطع البصل ويقلي بالزيت .. ثم اضافه السبانخ وتحرك لمده 5 دقائق مع شويه صلصه
ويوضع عليها السماق .
* حشوة اللحم او الدجاج مع الخضروات :
يحمس البصل .. ويضاف (اللحم / الدجاج ) .. ويحرك جيدا الى ان يستوي .. في ذلك الوقت تكون قد سلقت خضار مشكله مقطع قطع ضغيرة جدا ( بطاطس - جزر - بازاليا - ... على حسب الرغبه ) .... ثم تضيفينها الى اللحم وتحركينها جيدا مع اضافه الملح والبهارات
* حشوة التونة بالمايونيز :
علبة تونه صغيره,2ملعقه مايونيز,شوي فلفل اسود
تخلط مع بعض وتحشى
* حشوة الخضار بالسوسيس :
الخضار يكون مشكل مقطع قطع صغيرة ومسلوق والسوسيس مسلوق ومقطع قطع صغيرة بحجم قطع الخضار وتبلوا جميعا بالملح والفلفل .
* حشوة السبانخ والجبن :
عباره عن سبانخ بعد سلقها وتقطيعها وجبنه بيضه نقطع البصل ثم نضع عليه الزيت ثم نضع السبانخ وماجي بعدين الجبنه ونخليها حتى تنشف
* حشوة المشروم بالجبن الشيدر :
مشروم علي النار يشوح قليلا مع قليل من الفلفل الاسود ثم يوضع عليها كريمه سائله ويترك حتي ينضج الخليط و يتسبك
ثم يبشر عليها جبن شدر وتقلب جيدا .
العصائر
علبة اناناس مقطعه + 6حبات فراوله متوسطة الحجم
ضعي مقدار علبة الاناناس في الخلاط ولا تنسين تاخذين مقدار بياله من ماء الاناناس واتركيه ينخلط شوي وبيكون ثقيل نوعا ماصبيه في الكاس
ثم ضعي الفراوله في الخلاط مع ماء الاناناس اللي تركناه واخفقي بيطلع لك اخف شوي من خليط الاناناس ثم صبيه على الاناناس بيطلع طعمه وشكله مررره حلو
اتمنى اني افدتكم
&&&&&&&&&&&&&&&&77
وعن تجربه شخصيه
كوكتيل بسيط
لون صبغة الفراله
موزتان2
برتقاله1
مانجو 1
كيوي1
تفاحه1
2 حليب سعودي (400)مل
وفي الخلاط
انا اخلي قشرة المانجو شوي فيها
هايكون ثقيل بس رووعه
ولا تخلينه ناعم مره
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
عصير التفاح بقطع التفاح والنعناع
1تفاحه تقطع شرائح
ونصف تقطع انصاف شرائح
2 عصير بلونا بالتفاح غازي
اوراق نعناع طازج
ضعي بعض قطع التفاح الانصاف داخل الاكواب
اوراق النعناع اضيفيها مع التفاح
وصبي العصير المبرد
بشرط تتركينه فتره ربع ساعه قبل التقديم
علشلن تطلع نكهة النعناع
وقدميه
مع تزيين الكاس بقطع التفاح الشرائح
&&&&&&&&&&&&&&&&&&
ميلك شيك بسيط وبصراحه عجب اسرتي بشكل رائع
المقادير السابقه والاتيه حق اثنين الى ثلاث اشخاص
3ملاعق اشكريم شوكلاته
3 ملاعق بالفانيليا
2 حليب السعوديه صغير
نصف فنجان شاي سكر
ملعقه كبيره شوكلاتة هنتز بودره
قطع شوكلاته صغيره
في الخلاط شوي
السكر +الحليب+بودرة الشوكلاته +3ملاعق اسكريم فانيليا
ابشري قطع الشوكلاته
واضيفيها في الاكواب
مع ملعقة اسكريم شوكلاته لكل كوب
وبعدها اضيفي الخليط بالتساوي على الاكواب
جربوه حلو ولذيذ
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&

شراب التوت

المقادير:

ما يرغب من كمية ثمار التوت الأحمر
كل كوب عصير توت يحتاج إلى كوبين سكر
الطريقة:
- توضع ثمار التوت في وعاء على نار خفيفة حتى تغلي.
- يعصر التوت بعصارة الخضار.
- يكال عصير التوت الناتج ويوضع في وعاء (غير نحاسي) ، ويضاف ضعف كمية التوت من السكر ويوضع المزيج على نار ويحرك حتى يغلي.
- تزال الرغوة عن وجه التوت ويحرك مدة ربع ساعة بعد الغليان.
- يصب الشراب في زجاجات جافة (يتأكد من جفافِها) ، وتترك مفتوحة حتى يبرد الشراب ثم تُقفل.
- عند التقديم يملئ ثلث الكوب من شراب التوت وثلثان ماء وثلج.
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
حليب الموز بالفراولة
موزتين
كوبين حليب
خمس حبات فراولة
او ملعقتين بودة فراولة
سكر حب الرغبة
او ممكن عسل
حطي كل شي في الخلاط وطبعا يكون الحليب بارد...وبالعافية
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
عصير الشمام بالحليب..
ربع شمامة خضرا مقشرة ومقطعة
كوبين حليب
سكر حسب الرغبة
حطي جميع المقادير في الخلاط .....ويشرب فورا لانه لو قعد يصير مر ...ما اعرف السبب الى الان !
& *******************
عصير الشمام الاصفر ...(.اليي يجي لونه مشمشي ) (خربز)
قطعي الشمام وحطيه في الخلاط مع ثلاث اكواب ماء وسكر حسب الرغبة .....وقدميه بارد ....بالعافية.
****************************8
حليب الموز بالتفاح ....
موزتين
تفاحة
كوبين حليب
سكر حسب الرغبة
حطي كل شي في الخلاط وبالعافية
****************************
2موز 15 حبه فراوله مفرزه 2ملعقه منجا مفرزه 1كاسه جوافه مفرزه 1فنجان سكر اكاس ماء بارد
فى الخلاط 5دقائق
****************************** ***88
عصير تانج المانجو بالحليب
المقادير
كوب حليب تانج مانجو وتانج مب اي نوعيه غيرها لأنه احلى
كوب حليب حليب نيدو بودره
تراني اقصد كوب الحليب الصغير للمقادير مب الكوب الكبير
واربع اكواب مويه بارده حيل
وتخلطينهم في الخلاط لين ما اتشوفين الرغوه استوت فوق العصير
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
عصير التفاح بالفيمتو
المقادير:
تفاحتان مقشرتان ومقطعتان
(كاس ونصف حليب )
ربع كوب شراب الفيمتو
سكر حسب الطلب
الطريقة:
تخلط جميع المقادير مع بعض ويصب في كأسات العصير ويقدم
****************************** *
عصير كوكتيل
المقادير
ستة اكواب عصير برتقال طازج
نصف كوب عصير اناناس طازج او معّلب
نصف كوب عصير ليمون اخضر
أربعة ملاعق سيرب للتحلية
شرائح ليمون اخضر وكرز وورق اناناس للتزيين
ثمانية ملاعق توت مركز
طريقة التحضير::في جاك كبير ضعي عصير الاناناس والبرتقال والليمون الاخضر وضعي السيرب ورجيهم جيدا
برديهم بالثلاجه بعد ذلك عبي 8 كاسات بالثلج المبشور ثم صبي ملعقة واحده من التوت المركز بكل كوب
بعد ذلك صّبي العصير .
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &
عصير البرتقال والموز مرررررره لذيذ
الطريقه:
5 برتقالات
1 موزه
سكر
قليل من الماء
تخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وتقدم
****************************** ****
فراوله مثلجه + سكر حسب الرغبه
+ ماء بارد قليل....في الخلاط حتى يصبح خاثر..
****************************** ******************
2-
مانجو مثلج + سكر + قليل من الماء البارد في الخلاط حتى يصبح مثل الفراوله
ضعي عصير الربيع فواكه مشكله + ايس كريم فانيلا في الخلاط..
ثم خذي مقدار من كل خلطه وضعيها في الكاس المخصص للتقديبم وزينيها بالفواكه
****************************** **************
عندى لكم طريقة عصير لذيذه بالمره
عصير منقه(نادك)+ثلاث ملاعق حليب بودره+علبة زبادى نحطها فى الخلاط ثم ناخذ شوكلاته سائله ونحطها فى الاكواب ونطلعها على الاطراف بواسطة الشوكه ونصب عليها العصير
ملاحضه : العصير (علبه كبيره)
****************************** ******
المقادير:
- آيس كريم فانيلا
- عصير منجا بارد
- فواكه مقطعه صغيره (فراوله-موز-عنب-منجا-تفاح-كيوي-دراق) أو أي فاكهه تفضلينها
- فيمتو
الطريقة:
سوف تحتاجين لأكواب طويلة طبعاً، ولكل كوب :
1- ضعي ملعقة كبيرة من الآيس كريم في الكوب
2- أضيفي ملعقتان من الفواكه المشكله
3- أضيفي ملعقة صغيره من الفيمتو
4- أضيفي عصير المنجا وحركي العصير بواسطة الملعقه نصف حركه فقط حتى تحصلي على تأثير رخامي
****************************** ******************
عصير الطبقات
المقادير:
كيس فراولة مثلجة – كيس منجا مثلجة – كيس جوافة مثلجة – 4حبات كيوي – سكر حسب الرغبة وماء وثلج
الطريقة :
نضع نص كمية المنجا في الخلاط ويضاف لها سكر وقليل من الماء لانه يجب ان يكون العصير ثقيل ويخلط جيدا
ثم يصب في الاكواب لانه اثقل شيء
ثم نبدا بالجوافة وتخلط في الخلاط بعد اضافة الماء والسكر ويراعى ان يكون ثقيل هو ايضاص ثم يصب بعد ذلك الفرولة وبنفس الطريقة ... آخر شيء الكيوي لانه خفيف يخلط بإضافة السكر والثلج وقليل من الماء ثم يصب
اقتراح للتقديم: نضع في صحن قليل من العسل وصحن آخر فيه جلي ملون ثلاث الوان احمر واخضر واصفر
تغطس فوهة الكأس من اعلى في العسل ثم في الجلي الملون ثم يبدأ صب العصير طبقات
وصحتين وهنا
****************************** ****************************** ****
فخفاخينا
المقادير :
فراولة وموز ومنجا وتفاح تقطع وتوضع في الكوب ثم يصب فوقها عصير منجا ثم عصير فراولة
ثم يوضع على سطحه كورة ايس كريم فانيليا او فراولة ويقدم
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
عصير الجوافة
المقادير :
مقدرا من الجوافة المثلجة - سكر حسب الرغبة - ماء - توت او فيمتو
الطريقة
يخلط الجوافة في الخلاط بعد اضافة السكر والماء ثم نضع في الكأس مقدار نص غطاء من الفيمتو او التوت ثم يصب العصير فورا فيعطي تمازج رااائع
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &
عصير البرتقال بالفراولة
المقادير
3ك عصير برتقال – 6حبات فراولة او 2م ك مربى فراولة – 1فنجان شاي حليب سايل بارد- 2تفاح اخضر مقشر ومقطع معكبات (في حال استخدمت مربى لاتضيفي سكر واذا استخدمت قطع فراولة طازجة او مفرزنة ضعي سكر حسب الرغبة - 1/2ك ماء بارد
توضع كل المقادير بالخلاط وتخلط جيدا ثم تصب في اكواب وتقدم ( هذا العصير لايصفى بل يصب كما هو )
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

هوت شوكليت المقادير:
6م ك كاكاو + 5م ك سكر + 1/2ك ماء ساخن تخلط مع بعض وتوضع على النار وتحرك بإستمرار حتى تصبح كثيفة
في براد نضع 5ك حليب سايل ونتركه على النار حتى يسخن ثم يضاف له خليط الكاكاو وقليل من الفانيليا ويقلب حتى يسخن مرة اخرى ولكن بدون ان يغلي ..... يصب في الاكواب ويزين بكريمة مخفوقة
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&
قهوة اللوز
المقادير:
4ك حليب سايل – 5م ك سكر- 4م ك رز مطحون+ 1م ك نشأ – رشة هيل – 1ك لوز بجلي مسلوق ومدقوق
الطريقة
نضع الحليب على النار مع السكر والرز والنشأ ويحرك بإستمرار حتى يصبح ثقيل شوية ثم نضع رشة الهيل وقليل من اللوز ويترك 2دقيقة فقط ثم يصب في اكواب ويزين باللوز

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

كابوتشينو 1/2
علبة حليب نستلة مركز- 4اكواب ماء مغلي – علبة قشطة – 1/2م ص كاكاو -1/2 م ص نسكافي
توضع في الخلاط وتخفق جيدا حتى تتكون رغوة كثيفة ثم تصب في اكواب ويزين الوجة بالنسكافي
وهنا عملته على شكل قلب (تغيير)
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
قهوة تركية
المقادير
لكل فنجان قهوة 1م ص بن غامق مع الهيل و2م ص سكر توضع كل المقادير معاً وتقلب بالملعقة بإستمرار
حتى تبدأ بالغليان ثم ترفع وتصب في الفناجين الخاصة بالقهوة وراعي ان تحافظي على الوجة
ولافضل طريقة اغرفي الوجة في الفناجين بإحتراس ثم صبي القهوة وبهذا ستحصلي على وجة القهوة في كل فنجان
وصحتين وهنا
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&
نسكافي خيااال
المقادير
لكل كوب ماء ساخن ملعقة صغيرة نسكافي و2م ص سكر تخلط في نفس الكوب مع 2م ص ماء ساخن وتخلط جيدا حتى يصبح الخليط فاتح قليلا ثم يصب عليه الماء المغلي ويحرك بسرعة
نضع على وجة كل كوب قليل من الكريمة وبواسطة عود خشب تحرك الكريمة على الوجة حتى تمتزج وتاخذ هذا الشكل
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
عصير الليمون بالنعناع
المقادير:
3حبات ليمون مقشر – كاس اوراق نعناع – نص كاس سكر- لكل حبة ليكون 1ونص ك ماء مثلج + نص كاس سفن اب او ماء بيريه
الطريقة :
نخلط الليمون مع النعناع ونص كمية الماء في الخلاط ثم يصفى .. يعاد للخلاط ويضاف له المقادير الباقية ويخلط ثم يوضع في اكواب التقديم .. لو حبيتي اضافة مكعبات الثلج احلى واحلى بس في الصيف
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&

خوخ ومشمش مع الحليب (راااااااائع)
المقادير:
4حبات خوخ – 6حبات مشمش – 3كاسات حليب بارد جدا – سكر حسب الرغبة- نص ك ماء بيريه - 1م ص ليمون
تخلط مع البعض بدون تقشير الفواكة ثم تصب في الاكواب ( لو حسيتي العصير كثيف اضيفي ماء بيريه ولا تضيفي المزيد من الحليب )
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &

الكيوي (لزيز )
المقادير:
6حبات كيوي – سكر حسب الرغبة – نقاط من الليمون ماء بيريه حسب رغبتك في كثافة العصير (استخدمت تقريبا 2ك )
تخلط مع بعض ويصب في كاسات لتقديم
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
كوكتيل الفراولة الشهي
المقادير:
لكل كاس عصير 8حبات فراولة و2م ك سكر ونص ك حليب مثلج وربع كاس ماء بيريه
تخلط وتوضع في اكواب وتقدم
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&
بنات في عندي طريقة روعة لكني ما أستطيع التحميل الآن !!!
الطريقة هي تحضير كوب
بياض بيض
عصير تانج ( أكثر من لون ونكهة )
والطريقة :
تغمسين الكوب ببياض البيض من الطرف اللي للشرب
ثم تغمسينه مرة ثانية بالتانج الباودر يقوم يلتصق فيه ويشكل حبيبات جميلة.
وتجهزينه وتحطينه في الخزانة دايما ولما ييجيكي ضيوف بيكون جاهز.
^&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
المكونات دون مقادير
يعني اللي تحبونه كثروا كميته
تفاح
موز
جزر
ثلج مكعبات
ماء بارد
1- يقشر التفاح وينزع اللب ثم يقطع قطع صغيرة
2- يقشر الجزر ويقطع وكذلك الموز
3- اخذي كميات متساوية من التفاح والجزر والموز والثلج
4- اخلطيهم بالخلاط ثم اضيفي الماء تدريجيا حتى تحصلين على القوام المطلوب
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&
كوكتيل ( التفاح ، الموز ، الجزر ، الجريب فروت ، التمر )
1 تفاحة كبيرة مقشرة ومقطعة
1 موزة مقطعة
1 جزرة كبيرة
1 جريب فروت
3 تمور لينة
1 كوب ثلج
سكر حسب الرغبة
اخلطي الجميع بالخلاط واذا حسيتي العصير ثقيل اضيفي الماء حسب الرغبة
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&
شوفوا صبي القهوه في فنجان القهوه
>>> اجل فنجان حلبه
>>> خلصي
وتفكي اصبع التوست وتقضمي بأسنانك الطرف العلوي والسفلي
وتدخلين اي جهه بفنجان القهوه وتشفطين القهوه
طبعا ايش بيسير بتدخل القهوه الحاره للداخل ويذوب البسكوت ... اقلبي الأصباع وكلي
شيء رهيب شيء روعه يسير توكس يذوب بفمك وعليه طعم
يشووووووق ...بالله جربوها لا تفوتكم ... وردوا مني
يالله وربي كل ما تجمعت مع البنات قالوا رورو جهزي القهوه مع التوكس
سلام يا أحلى صبايا
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&
عجبتني هذه الطريقة فى عمل قوالب الثلج فأحببت ان انقلها لكم واتمني ان تنال اعجابكم ان شاء الله ...
المقادير:
ماء
قوالب ثلج
فواكهه مقطعه على حسب الرغبة
الطريقة:
- نحضر قوالب الثلج ونضع فيها أي نوع من الفواكهه سوى كان كيوي أو فراوة أو توت أو غيره .
- ثم نضع عليه ماء بارد وندخلة في الفريزل حتى يجمد.
- وعند تقديم العصير يوضع في كاسات العصير بدل الثلج العادي
&&&&&&&&&&&&&&&
*طــرق تـحــضيـــر الــقهــــوة
القهوة الخليجية
المقادير :-
فنجانين بن قهوة مقلية بدرجه فاتحه وخشنه
ملعقتين صغيرتين هال
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقتين طعام ماء ورد
لتر ماء
الطريقة :-
يغلى الماء ثم تضاف القهوه وتغلى ثلاث مرات
وتترك جانبا لدقائق حتى ينزل التفل في قاع الاناء
ضعي الهال والزعفران وماء الورد في الدله واسكبي فوقها القهوة
واشربوا القهوة الخليجيجية بالهناء والعافية
القهوة المكاويه
تحضيرها:-
أولا: أعداد البن
يحمص البن على النار آلي آن يصبح لونه بوني غامق وقبل آن تطفي النار ضعي معه البخور الجاوي ومن بخور مستكي وقليل من الشيبة واستمري في التحميص قليلا تم اطفي النار.ثم يطحن جيدا..
ثانيا: طريقة عمل القهوة
حسب الكمية ضعي ملعقة من القهوة وملعقة صغيره من الحليب وربع ملعقة صغيره من الزنجبيل وحبتين من القرنفل.وضعي عليه الماء المغلي واتركيه مده طويلة على النار آما الهيل فنضعه خارجي آي في تلاجة القهوة يعني دلة القهوه أختي العزيزة شمس الشيبة هي عشبه موجودة عند العطار ولونها اسود في ابيض ما ادري انتو آيه تسموها شكلها زي العش
القهوة التركيه
القهوة التركية متوسطة القلية وناعمة مع هال مطحون او بدون حسب الرغبة
المقادير :-
فنجانين ماء
ملعقة صغيرة سكر (او بدون حسب الرغبة)
ملعقتين صغيرتين من البن قهوة مع هال مطحون او بدون
الطريقة :-
ضعي الماء في ركوة صغيرة و أضيفي السكر والبن وحركي على نار معتدلة الحرارة
عندما تغلي القهوة خففي النار واغلي لمدة دقيقة مع رفع الركوة واعادتها
قدمي القهوة التركية ساخنة
قهوة تركية بالكاكاو:
المقادير::
كوبين حليب مراعي + ملعق صغيره كاكاو + ملعقتين صغيرتين قهوة
الطريقة ::
تركيةنخليها تغلي وتصفى عند التقديم في اكواب وممكن نضربها في الخلاط الكهربائي اذا حبينا تكون لها رغوه والتحليه اختياري عند التقديم
احلى كابتشينوا
المقادير :-
!- فنجان قهوه سـكر
2- فنجان قهوه نسكافيـه
3- فنجان قهوه مـــــاء
الطريقة :-
توضع في خلاط البيض الى ان تصبح رغــوه
يغلى حليب ( اي حليب باستثناء الصافي واذا ثبت المراعي) حسب الرغبة
_ يوضع مقدار ملعقة من الرغوة في كل كوب ثم يصب الحليب المغلي من الاعلى ( يعنى من ارتفاع بسيط عن الكوب
ثم على الوجه قليل من بودره الكاكاو او قليل من النسكافيه
*: *انـــــــواع العـــــصــــــائــــر
عصير بثلاث الوان عصائر ملونة
طريقة سهلة
المقادير :
4 ملاعق عصير تانج ما نجا
4 ملاعق عصير تانج برتقال
4 ملاعق سكر
دريم ويب ((ظرف واحد))
2 ونصف كوب ماء باااااااااااارد جدا
الطريقة :
نضع جميع المقادير في الخلاط مدة 5دقائق
اوحتي تظهر رغوة
تصب في الكاسات وتقدم بعد فترة تظهر ثلاث الوان....
نوع أخر من العصائر
عصير بلونين حلووووو .
المقادير:
كوب عصير تانج برتقال او مانجا
قطرات من عصير فيمتو او توت
الطريقة:
نضع العصير في كاسات ثم نقوم بوضع قطرات فيمتو او التوت
بعد وضع عصير البرتقال او المانجا المعمول مسبقا
ملاحظة :لا يحرك العصير بعد وضع قطرات التوت او الفمتو حتي الا يختلط اللونان .
***** الله يعجبكم...
ميلك شيك لذيذ
المقادير:
حبة موز+بضع حبات فراولة+ عصيربرتقالة+ حبة مانجو.
كوب حليب بارد.
ملعقتان كبيرتان عسل.
ملعقة صغيرة ماء ورد
ملعقة متوسطة شراب الورد أو شراب الرمان (حسب الإختيار).
عرق نعناع.
الطريقة :
نضع الفواكة في خلاط مع العسل وماء الورد وعصير البرتقال والحليب ، ثم نخلط مدة دقيقة ثم نسكب في أكواب ، ونزين بعرق النعناع وقليل من شراب الورد أو شراب الرمان. تقدم بااااااااااااااردة.
وبالهناء والشفاء
شوربة
شوربة الهريس او الفريك
المقادير:
ثلاثة ارباع كوب حب هريس او فريك-ربع كيلو لحم بقر بالعظم 1-12 كوب ماء مغلى- ملح -عصير ليمون
الطريقه:
يغسل حب الهريس جيدا عدة مرات حتى نتخلص من الاتربه ونضع حب الهريس
فى قدر ونضع عليه الماء المغلى ويترك حتى غلى مره ثانيه ومن ثم نضع اللحم بعد
تنظيفه والتخلص من الدهن وبعد ذلك نضع بصله مشققه من الوسط ويترك عى النار
حوالى ساعه ثم نضع الملح ويترك على نار هادئه مع التحريك المستمر بين فتره
واخرى واذا عملتوا الشوربه فى قدر الضغط تاخذ حوالى نص ساعه و8 اكواب من الماء فقط
وعند التقديم نضع عليها عصير الليمون .
شوربة كريما الدجاج
المقادير:
دجاجه- بصله -وباقة بقدونس صغيره -1وربع لتر مرق الدجاج -100 غ دجاج مطبوخ -300 مل حليب
50غ دقيق-2 ملعقه كبيره ماء -ملعقه كبيره عصير ليمون -نص ملعقه صغيره جوزة الطيب مبشوره
ملح وفلفل 150 مل كريما عاديه -خبز محمص للزينه
الطريقه:
نضع الدجاجه والبصل وباقة البقدونس فى ماء على النار وتترك حوالى ساعه وبعد ذلك نصفى السائل
ونعيده للقدر ونقطع الدجاج المطبوخ الى مكعبات صغيره ونضعه هو والحليب
على المرق السابق ونخلط الدقيق مع الماء ويضاف على الخليط بالتدريج مع التحريك
المستمر حتى الغليان ونخفف النار وتترك الشوربه لمدة 10د ثم نضع عصير الليمون
وجوزة الطيب والملح والفلفل ومن ثم نضع الكريما مع التحريك
وتصب الشوربه فى اوانى التقديم وتزين بالخبز المحمص
شوربة الخضروات مع لسان العصفور:
المقادير :
كيلو من الخضروات المنوعه الطازجه -مرق دجاج او لحم متبل -نص كوب عصير طماطم -ربع كوب معكرونه لسان العصفور -شرايح ليمون-بقدونس للزينه -زبده-مكعبات من لحم العجل او صدور الدجاج المخلى والمسلوق
الطريقه:
تغسل الخضروات جيدا وتقلب فى الزبده ونضع المرق ويترك حتى ينضج
وقبل النضج بقليل تضاف معكرونه لسان العصفور وعصير الطماطم ونضع ايضا
مكعبات اللحم المسلوقه او مكعبات صدور الدجاج المسلوقه
وتزين بشرايح الليمون والبقدونس
*شوربة الزهرة مع الكريمة
المقادير :
4 أكواب مرق دجاج -كوب و نصف كريمة خفق -كيس بروكلي أو زهرة مجمد -نصف كوب زبده-بصلة متوسطة مقطعة -ربع كوب دقيق -2 كوب حليب -ملح و فلفل للطعم -ربع كوب جبنة شيدر مبشورة
الطريقة :
في قدر واسع على نار متوسطة نخلط المرق والكريمة ونتركها تغلي ثم نضيف البروكلي ونغطي القدر ونتركها تغلي ببطء إلى أن يصبح البروكلي طريا قليلا
نسخن الزبد في قدر آخر على نار متوسطة نضع البصل ونقلب إلى أن ينعم قليلا ثم نضيف الدقيق ونقلب لمدة دقيقة نضع الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالتقليب إلى أن يسمك قليلا ثم نضيف الملح و الفلفل
نصب خليط الحليب على خليط البروكلي مع التقليب بحرص ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم نضعه في أطباق التقديم و يزين بالجبن المبشور ...
شوربة البطاطس
المقادير :
3 حبات بطاطس متوسطة مسلوقة ومقطعة -3 ملاعق طعام زبده -بصلة صغيرة مقطعة رفيع -3 ملاعق طعام دقيق- كوب مرق دجاج -2 كوب حليب-نصف ملعقة صغيرة سكر -ملح و فلفل للطعم-كوب جبن شيدر مبشورة
2 صدر دجاج مطهو ومقطع مكعبات- فلفل احمر حلو مقطع صغير للتزيين
الطريقة :
نذوب الزبد في قدر واسع على درجة حرارة متوسطة ونضع البصل ونقلب إلى أن ينعم نضيف الدقيق ونقلب لمدة 2 دقيقة نضيف البطاطس بالتدريج و المرق و والحليب و السكر والملح والفلفل ونغطي القدر و نتركه يغلي ببطء على نار هادئة لمدة 30دقيقة مع التقليب من حين لاخر ثم يقدم في أطباق الشوربة..
شوربة الجبن
المقادير:
بصلة صغيرة مقطعة خشن -فلفلة خضراء صغيرة مفرومة خشن -قليل من الكرفس المفروم -2 جزر مفرومة ناعم
ربع كوب زبدة -ربع كوب دقيق -ثلاث اكواب و نصف مرق دجاج او مرق ماجي -3 اكواب جبن مبشور شيدر
كوب و نصف حليب- بقدونس مفروم للتزيين -ملح و فلفل حسب الرغبة
الطريقة :
نخلط المواد الاربعة الاولى في الخلاط جيدا
نذوب الزبدة فوق نار متوسطة في قدر كبير ثم تضاف الخضر الى القدر مدة 8 – 10 دقائق و تحرك بين الحين و الاخر يضاف الدقيق و يحرك جيدا وتضاف المرق و يحرك جيدا حتى تصبح كثيفة بعض الشئ نرفع القدر من على النار ونضيف الجبنة وتترك حتى تذوب طبيعيا يضاف الحليب و التوابل و تخلط جيدا ونضعه على النار من 5-3 دقائق ثم يزين الحساء بالبقدونس المفروم و يقدم ...
شوربه حريره مغربية
المقادير:
بصلة -نص كاس عدس بني مسلوق بقشره -نص كاس بليله مسلوقه + نص كاس جزر مبشور
نص دجاجه مقطعه بدون عظم -ملعقتين دقيق -نص اصبع زبده -ملح+ فلفل+ بهارات+ذره حسب الرغبة
كزبرة خضراء مقطعه-كاس ماء
الطريقة:
يبشر البصل ويشوح في الزيت ويضاف اليه الدجاج ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف الجزر ويقلب ويضاف الى نصف القدر ماء وتوضع البهارات والملح والماجي
في قدر اخر يوضع مقدار الزبده الى ان تسيح ويضاف الدقيق ويحرك الى ان يصفر لونه ثم يضاف كاس ماء ويحرك بالملعقه السلك ثم يضاف فوق المقدار الاول ويترك حتى يستوي ثم تضاف الذره والعدس والبليله ثم تغلق النار وعند التقديم ترش الكزبرة على الوجه وتقدم
شوربه بالكمون والبصل الاخضر

المقادير:
مرق دجاج -ملح كمون مطحون -بصل اخضر مقطع صغير -كزبرة خضراء مقطعه صغير -شبت مقطع صغير
فلفل اخضر رومي مقطع مربعات صغيره -ملعقتين شوفان -ملعقتين دقيق مذابه في نص كاس مرق بارد
الطريقه:
يوضع المرق مع الشوفان والدقيق المذاب على النار حتى يغلي ثم نضع الكمون والملح ويترك على نار متوسطه حتى يثقل للدرجه المطلوبه اما اذا كانت خفيفه زيدي قليل من الدقيق المذاب حتى تصلي الى درجه الثخن المطلوبه
عند الغرف نضع جميع المقادير السابقه ونقلبها ونغرفها مباشره
شوربة البصل
المقادير:
حبة بصل مقطعه قطع صغيره- كاسين مرق لحم او دجاج - ملعقتين دقيق -قليل من الزيت -خبز توست
جبنه موزاريلا
الطريقه:
يوضع الزيت على النار ثم يوضع عليه الدقيق ويقلب حتى يشقر ثم يوضع عليه المرق
في قدر اخر يشوح البصل حتى يصبح لونه بني ثم يوضع على المقدار الاخر
نحمر التوست في الفرن ونقطعه ونضع عليه الجبنه في صحن التقديم وعند الشرب مباشره نصب الشوربه فورا فوق الخبز وتشرب في الحال .
شوربة آب كوشت
المقادير:
كوب حمص- كوب فاصوليا بيضاء -كيلو لحم غنم مع عظم -2 ملعقة اكل رز -2 بصلة -رشة كركم
2 ملعقة سمن- نصف كيلو طاطس-ملح وفلفل اسود -ملعقة صغيرة ليمون مجفف مطحون-ملعقةكبيرة صلصة الطماطم
الطريقة :
ينقع الحمص والفاصولافي ماء بارد مدة 12 ساعة
يقطع اللحم قطع متوسطة ويوضع مع البصل المفروم والحمص والفاصوليا
مدة ساعة لينسلق مع بعض
يرفع الحم ويعزل تهرس المواد الاخرى مع بعض
يعاد وضع المواد المهروسة واللحم مع بعض ويضاف لها الكركم والفلفل تضاف له
البطاطس المقطعة والملح ومعجون الطماطة والليمون المجفف المطحون وتترك حتى تنضج .
شوربة اللبن بالأرز
المقادير :
ربع كوب رز - صدر دجاج مقطع ناعم -3 كوب ماء -2 كوب لبن -ملح -قطعة ماجي
ملعقة كوب نعناع مجفف
الطريقة :
يغسل الرز ويسلق مع صدر الدجاج والماجي
يرفع من النار ويضاف اليه اللبن والملح تدريجيا
مع التحريك المستمر يعاد وضعه على النار حتى
يغلي ونحصل علىالقوام المرغوب به ويضاف له
الزيت الساخن ويرش بالنعناع ويقدم
شوربة السبانخ بالكريمة
المقادير:
حبة بصل كبيرة مقطعة ناعماً -2 فص ثوم (مفروم) 2 ملعقة كبيرة زبدة 1 كلغ أوراق سبانخ (مقطعة ناعماً) 2 مكعب مرقة الدجاج -- 2 كوب مسحوق حليب جوز الهند( او حليب عادى ) 1 علبة قشطة
- فلفل أبيض (حسب الرغبة) توست مقطع قطع صغيرة ومحمص .
الطريقة :
يقلى البصل والثوم في الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون ثم يضاف السبانخ ويطهى حتى يذبل.
يضاف مكعبا مرقة الدجاج وتخلط جميعها جيداً مع السبانخ المطهو وخليط البصل.
يضاف حليب جوز الهند( او الحليب العادى ) ويخلط جيداً ويترك على نار متوسطة لمدة 5 - 10 دقائق.
ترفع الشوربة عن النار وتخلط جيداً بواسطة خلاط كهربائي حتى تصبح متجانسة.
يعاد وضع الشوربة على النار المتوسطة مع التحريك حتى تغلي. تضاف القشطة مع التحريك. يضاف الفلفل الأبيض حسب الرغبة.
يرفع عن النار ويزين بقطع التوست و يقدم ساخناً
الشوربة التركية
المقادير :
جزرة كبيرة مقطعة عيدان صغيرة -عود كرفس مقطع قطع صغيرة -حزمة سبانخ مفرومة -4 أعواد شبت مقطف أوراق صغيرة - 2ليمونة معصورة -لتر مرقة دجاج أو لحم - 3صفار بيض -ملح وفلفل
الطريقة:
ضعي مرقة الدجاج علي النار إلي أن تغلي ثم أضيفي الجزر وبعد دقيقتين أضيفي السبانخ ثم إرفعي من علي النار وعدلي الملح -في زبدية متوسطة اخفقي البيض ونصف الليمون وإخلطيهما لمدة دقيقتين حتي تصبح الصلصة سميكة ثم أضيفي مرقة الدجاج والسبانخ إلي خليط البيض وقلبي جيداً ثم أعيديها إلي القدر
أضيفي الشبت وباقي عصير الليمون وقدميها ساخنة .
شوربة الطماطم والسلق
المقادير:
2 كوب طماطم مقطعة الى مكعبات (كوب كبير لجبنة الكريم - المراعي)
1 بصلة متوسطة - 2 ملعقة كبيرة رز (منقوع 12 ساعة و مغسول)(أي نوع رز)
2 ملعقة كبيرة سلق مفروم -1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة (أو أي زيت يعجبك)
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم-عصير ليمونة كبيرة - ملح و فلفل
ماء (يكفي لتغطية الخضار و يرتفع عنه 2 سم)
الطريقة :
توضع الطماطم و البصلة (تقطع الى 4 أقسام مثل البرتقال) في قدر مع الماء على نار عالية و عند بدء الغليان ترفع الرغوة البيضاء المتكونة و يترك يغلي على نار هادئة (مكشوفا بدون غطاء و دون تحريك بالملعقة) حتى تنضج الخضار مع مراعاة وجود الماء فيه لمنع إحتراقه (عند الحاجة زيدي ماء مغلي).
ثم أرفعي الخضار (الناضجة) عن النار و غطيها حتى تدفأ ثم إخلطيها بخلاط العصير (إطحنيها جيدا) و زيدي عليها كوبين من الماء (ممكن أقل أو أكثر حسب سمك الشوربة المفضل لديك).
ثم أرجعيها على النار العالية و عند بدء الغليان ضعي عصير الليمونة و الرز والزيت و صلصة الطماطم و السلق و قللي النار حتى ينضج الرز و ضعي الملح و الفلفل (حسب الرغبة و ممكن وضع المزيد من عصير الليمون أيضا).
إسكبي الشوربة في قدر التقديم و قدميها ساخنة.
(تصلح للفطور و السحور في رمضان)
شوربة الدجاج مع الصويا
المقادير:
دجاجة متوسطة الحجم -3 ملاعق كبيرة صلصة صويا -5 أكواب مرق الدجاج -ملعقة كبيرة زنجبيل طازج و ناعم
ربع رزمة من المكرونه (اسباجيتى مكسرة ) -ماء لسلق المكرونه -رشة ملح حسب الذوق
الطريقة:
نسلق المعكرونيه بالماء حتى تطرى قليلا ثم تصفى و تغسل بماء بارد.
نضع مرق الدجاج على النار ثم نضيف الزنجبيل و الملح و الصلصة مع قطع الدجاج.
تضاف المكرونة و تترك على النار لمدة خمس دقائق ثم ترفع عن النار و تقدم ساخنة.
شوربة فواكه البحـر
المقادير:
نصف كوب من قطع الكاليمارى -نصف كوب جمبرى -نصف كوب لحم كابوريا -نصف كوب من قطع السمك
بصلة مبشورة- ملح - فلفل أسود - مستكة - حبهان - ورق لورى -لتر و نصف ماء -زيت نباتى
الطريقة
1- نسخن قليل من الزيت على النار و نضع فيه المستكة و الفلفل الأسود ثم البصلة المبشورة و نقلب دقيقتان فقط بدون أن يتغير لون البصل
2- نضع الماء و الحبهان و ورق اللورى و الملح و نتركها تغلى على نار هادئة ربع ساعة حتى تخرج البصلة كل طعمها
4- نضع قطع الكاليمارى ثم الجمبرى ثم لحم الكابوريا ثم قطع السمك بنفس الترتيب السابق و بين كل حاجة و الثانية خمس دقائق (لأن درجة سوى كل حاجة مختلفة عن الأخرى) و نطفىء النار بعد و ضع قطع السمك ب3 دقائق فقط حتى لا تتفتت و تقدم ساخنة و عليها عصير الليمون
شوربة الزبادي
المقادير :
كوب لبن زبادي- ملعقة كبيرة ثوم و جنزبيل ناعمين -ملعقة زبدة -كوب حليب -3 اكواب مرقة دجاج
ملح و بهار حسب الرغبة- نصف كوب كرفس
الطريقة:
نقلي الثوم و الجنزبيل في الزبدة,نضيف مرق الدجاج ثم الزبادي و نحرك المزيج,حتى يصبح الزبادي على شكل حبوب ثم نضيف الحليب و اخيرا الكرفس.تترك لتغلي قليلا ثم تقدم.
الشوربة الحارة
المقادير :
2/1 دجاجة بالعظم مقطعة صغير- 12 م ط شوفان -4 طماطم أحمر وسط -3 فصوص ثوم -4/1 حزمة كزبرة خضراء - 3 مكعبات ماجي -2-3 فلفل اخضر حار
الطريقة :
- يسلق الدجاج في 3 ليتر ماء مدة 20 دقيقة
- توضع باقي المقادير في الخلاط مع قليل من الماء وتطحن حتى تنعم
- تصب مقادير الخلاط على الدجاج وتحرك حتى تغلي وتخفف النار وتطبخ حتى تصبح ثقيلة وتقدم
شوربة الجبنة و اللبنة
المقادير :
زبده 2 ملعقه كبيرة -طحين 2 ملعقه كبيرة -جبنة شيدر مربعات - كوب كريما - 3 ملعقة ط لبنة- مرقة الدجاج
جوزة الطيب رشة
الطريقة :
1- نصنع روب ابيض من الزبده و الطحين
2- تضاف المرقه و تحرك مع الروب حتى تبدأ الغليان.
3- تضاف الجبنة و لا نخفف النار ولكن مع الاستمرار في التحريك بملعقه خشبيه لمده
10 دقائق .
4- تضاف الكريما بعد ذلك الى اللبنة و يفضل عدم غليان الشوربة مجددا .
5- نضيف مكعبات الخبز الافرنجي المحمصة الى الشوربه ونقدمها مع رشة جوز الطيب على سطحها .
شوربة الجزر بالقشدة
المقادير:
4/1 كوب معكرونه الارقام او الحروف - 2/1 باكيت زبدة (113جم) -2/1 كوب بصل مفروم
2/1 كوب طحين ابيض -2 كوب جزر مبشور- 6 كوب ماء - 1 مكعب خضار-ملح، فلفل أسود
الطريقة:
1- يحمر البصل و مكعب الخضار في الزبدة، يضاف الطحين ويقلب جيدا على النار لمدة دقيقتيين،
يضاف الماء و الجزر ويترك على نار معتدله حتى ينضج.
2- يخفق الخليط بالخلاط الكهربائي حتى يمتزج تماما ثم يوضع على نار هادئة ويضاف اليه المعكرونه ويتبل
بالفلفل الاسود والملح ويترك على النار حتى يثخن قوام الشوربة .
3- تقدم ساخنه ويزين سطحها بالجزر المبشور.
شوربة الذرة والبطاطس
المقادير :
ـ بصلتان مفرومتان ناعما
ـ 3 فصوص ثوم
ـ فلفلة حارة دون بذر مفرومة
ـ حبة بطاطس مقطعة لمربعات ـ علبة ذرة مسلوقة ـ 4 ملاعق زيت زيتون
ـ علبة من حليب جوز الهند ـ لتر من مرق الخضر
ـ ملح وفلفل أسود ـ 3 قطع خبز سميك مقطعة لأجزاء صغيرة.
طريقة التحضير:
1 ـ ضعي نصف كمية الفلفل والبطاطس والبصل والثوم في صحن فرني، ثم رشي المقادير بنصف كمية الزيت، واتركيها تتحمص لمدة نصف ساعة
2 ـ اخلطي بقية الفلفل الحار مع بقية زيت الزيتون، ثم رشي بها الخبز، واتركي المقادير في الفرن حتى يتحمص الخبز جيدا
3 ـ ضعي نصف كمية الذرة في حلة صغيرة، ثم ضعي النصف الآخر مع بقية الخضر والحليب في الخلاط الكهربائي، واطحني المقادير حتى تحصلي على شوربة ناعمة
4 ـ أنقليها الى الحلة، ثم أضيفي إليها المرق وبقية الذرة واتركيها على نار هادئة لربع ساعة، ثم قدميها مع قطع الخبز المحمص بنكهة زيت الزيتون.
(( شوربة الجريش ))
كوب جريش *لحمه ثلاثه اكواب ماء بصله مقطعه ملعقتين ثوم ورق غار قرفه ملعقتين كمون وفلفل اسود
طماطم مقطعه ملح **فلفل اخضر
الطريقة:
نضع الماء في القدر ونضع اللحمه والجريش والملح والبصل والثوم وورق الغار واعواد القرفه والكمون والفلفل وتقلب
نضعه على النار حتى يستوي نضع مقدار من الجريش في الخلاط ونضع الطماطم ومرقة ماجي ويخلط
نضعه في القدر ويقلب نضع الفلفل الاخضر والبقدونس ونقلبه ونضعه على النار مدة خمس دقائق ونسكبه في الزبديه ونضع عليه البقدونس
شوربة فيلادلفية
المقادير
1 بصلة صغيرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم
2/1 جزرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم
3 عيدان من الكرفس، مقطعة بشكل ناعم
20 حبه فطر متوسطة الحجم، مقطعة الى شرائح
250 غم زبدة
4/3 كوب من الدقيق
3 أكواب من مرقة الدجاج
4/1 أو 2/1 كيلو من شقف الدجاج المطبوخ، من غير عظم
1 كوب من اللبنة ويفضل أن تكون قليلة الحموضة
1 ملعقه صغيرة من مسحوق الكاري
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
الطريقة
في طنجرة أو مقلآة ذات قعر سميك، يتم تشويح البصل، الجزر،الكرفس والفطرفي الزبدة على حرارة متوسطة. .
يتابع التقليب حتى يذبل البصل وقبل أن يبدأ بالتحمر. .
تخفض الحرارة ويضاف الدقيق ويتابع التحريك حتى يمتزج مع باقي المواد، يتابع التحريك لمدة دقيقتين حتى لا يلتصق. .
تضاف مرقة الدجاج ويحرك المزيج حتى تتجانس المواد ببعضها تماما .
تضاف قطع الدجاج، اللبنة، مسحوق الكاري، الملح والفلفل. .
يترك على نار هادئة لثلاثون دقيقة، مع التحريك أحيانا. .
شوربة المشروووم ولا ألذذذذذذ
المقادير
علبة فطر (مشروم) مقطع
3 ملاعق دقيق
ملح + فلفل أبيض أو أسود
مكعب خلاصة مرق الدجاج
4 أكواب حليب سائل
الطريقة
يشوح البصل على النار. .
يضاف المشروم ويضاف له البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج والدقيق. .
يسكب عليه الحليب ويخلط بالملعقة حتى يذوب الدقيق ويغلى على النار حتى يثقل ...... قليلاً. .يقدم حاراً. .
ممكن إضافة علبة كريمة مخفوقة ... تطلع كمان طعمة إن حبيتو.
حساء الطماطم
تعد الطماطم من الخضراوات الرائعة الغنية بالفيتامينات المتنوعة والأملاح
فضلا عن العصارات والسوائل التي تمد بها الجسم.. وهي عنصر رئيسي في صناعة أطباق عديدة،
ولكن طبق الطماطم الساخن الذي نصنعه اليوم يتكون من الطماطم
كمكون رئيسي في الطبق الذي يتم صنعه كما يلي:
أولا المقادير:
- 4 أكواب أو لتر واحد من الماء
- مرق للحم أو الدجاج.
- جزرة واحدة مبشورة ناعما.
- نصف كيلو من الطماطم الناضجة الحمراء.
- فلفل وزعفران وملح وتوابل حسب الرغبة.
ثانيا:الطريقة:
- يوضع الماء مع المرق في وعاء عميق ويُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ.
تقشر الطماطم وتهرس جيدا.
- يُضاف الجزر مع الطماطم والزعفران.
يُغطّى الحساء ويُترك على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة.
- يُتبّل بالفلفل الأسود والتوابل حسب الرغبة.
وبالهناء والشفاء
شوربة الجمبرى بطريقة ثانية
المقادير
نصف كيلو جرام من الجمبرى
ثلاث روؤس من السمك
نصف كيلو جرام من الطماطم
ضلعان من الكرات **بصلة
ثلاث فصوص من الثوم مدقوقة **ورقتان من الغار
نصف كوب من زيت نباتى *نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف
ملعقة صغيرة من الملح **رشة من الزعفران
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل
الطريقة
ينظف الكرات ويزال القسم الاخضر منه و يقطع القسم الابيض الى دوائر رقيقة يقشر البصل ويفرم ناعماو تقشر الطماطم وتقطع الى قطع صغيرة خالية من البذر يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة ارباع كمية الجمبرى وروؤس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق الغار والملح والفلفل مع لترين من الماء
يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة يوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا.
عندما ينضج الحساء ترفع منه روؤس السمك وتطحن بمطحنة الخضر
يعاد إلى نار خفيفة ويضاف إليه الجمبري المقشر ويترك مدة عشر دقائق يقدم ساخنا مع الخبز المحمص
شوربة الطماطم والجزر
المقادير:ـ
3 ملاعق زبد
بصلتان مفرومتان
2 فص ثوم مفرومان
جزرة مقطعة لدوائر
حبتا بطاطس مفرومتان
2 معلقة صلصة طماطم مركزة
كيلو طماطم مفرومة
نصف لتر من مرق الخضر
ملح وفلفل أسود
كوب حليب كامل الدسم
خبز محضر بنكهة الثوم.
طريقة التحضير:
سخني الزبد، ثم اقلي فيه البصل والثوم والجزر لعشر دقائق. أضيفي البطاطس واستمري في الطبخ لخمس دقائق
أضيفي الطماطم بنوعيها والمرق والفلفل الأسود.
حركي المقادير، ثم اتركيها على النار حتى تنضج قطع البطاطس تماما
امزجي المقادير في الخلاط الكهربائي، ثم أعيديها الى الحلة، واتركيها على نار هادئة. أضيفي الحليب واستمري في الطبخ الى أن تغلي المقادير،
شوربة الدجاج التايلاندي
المقادير:
ملعقتين زيت زيتون
4 قطع دجـاج مخلية
ملعقتين زبد
ثمرتان جزر مفرومتان ناعما
بصلـة حـمراء مفـرومـة نـاعمـا
حبة كراث مفرومة ناعما
ملعقة من عصير الليمون
ملعقة من زيت السمسم
فلفلة حمراء حـارة مفرومة ناعما
كزبرة مفرومة ناعما.
طريقة التحضير:
سخني الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه الدجاج من الجهتين حتى يصبح لونه ذهبيا، واحتفظي به جانبا.
أضيفي الزبد إلى الزيت، ثم اقلي فيهما الخضر حتى تصبح ناعمة
أضيفي بعد ذلك عصير الليمون وقطع الدجاج ولترا ونصف اللتر من الماء
وعنـدما تغـلي المقـاديـر خـففي درجة حرارة الفرن، واستمري في الطبـخ لمـدة نصف سـاعة إضافية.
اقلي الفلفل الحار في زيت السمسم لمدة دقيقة واحدة، ثم أضيفيه إلى الحلة مع البقدونس، وبعد دقيقة واحدة قدمي قطع الدجاج ساخنة مع النودل المطبوخ أو مع الأرز المسلوق
شوربة الخضراوات واللحم
المقادير:
ملعقتا زيت زيتون
بصلة مفرومة
فصا ثوم مفرومان ناعماً
ثمرتين جزر مفرومتان
ثمرة كوسة مفرومة
كراث مفروم
زعتر
لتر ونصف اللتر من مرق الخضر
ملح وفلفل أسود
جبن بارميزان مبشور
قطعة لحم رفيعة ومقطعة لأجزاء صغيرة.
طريقة التحضير:
سخني الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه البصل والثوم. أضيفي اللحم والجزر واستمري في الطبخ لمدة أربع دقائق
أضيفي الكوسة والزعتر والكراث، ثم استمري في الطبخ على نار متوسطة لمدة أربع دقائق أخرى. أضيفي بعد ذلك المرق، واستمري في الطبخ إلى أن تغلي المقادير
خـففي درجة حـرارة النار، ثم تـبّلي الشوربة بالمـلح والفـلفل الأسود حسب الرغبة
شوربة الجزر والكمون
المقادير:
ثمرة بطاطس مقطع
نصف كيلو جزر مقطع حلقات
بصلة واحدة مفرومة
مكعب ماجي (دجاج)
4 كوب ماء
ملح
فلفل اسود
ملعقة صغيرة كمون
ملعقتين زيت عصير ليمون للتقديم
الطريقة:
يسخن الزيت ويضاف البصل اليه ويشوح به قليلا ثم يضاف إليه الجزر والبطاطس ويقلب مدة خمس دقائق ثم يضاف إليه الملح والفلفل والكمون ويضاف إليه الماء ومكعب ماجي يترك على النار حتى يغلى وينضح كل من البطاطس والجزر يرفع من على النار ويوضع الشوربة في الخلاط حتى ينعم الخليط ويكون ثقيلا نوعا ما إذا احتاج الأمر إلى إضافة قليل من الماء حتى لا تكون ثقيلة جدا توضع على النار مرة أخرى لمدة خمس دقائق فقط عند التقديم يضاف نقط من عصير الليمون على الشوربة
شوربة الجزر بالموز ( ما تستغربوش الموز )
المقادير:
2/1 كيلو جزر يقشر ويقطع مكعبات
2 ثمرة بطاطس متوسطة تقشر مكعبات
بصلة متوسطة تقشر وتخرط
3 أكواب مرق
مكعب مرق دجاج
4 ملاعق كبيرة كريمة لباني
ملح، فلفل
للتقديم:
2 ثمرة موز
2/1 ملعقة كبيرة زبد
2 ثمرة جزر مسلوق صغيرة
أعواد من البقدونس أو الكزبرة
الطريقة:
> يترك الجزر والبطاطس والبصل ومكعب المرق والمرق علي النار حتي يتم نضج الخضروات.
> تصفي الخضروات بمصفاة ناعمة وتعاد علي النار ويتبل المقدار.
> يقطع الموز والجزر المسلق شرائح ويحمر كل علي حدة في الزبد، ثم يرفع علي ورق مطبخ.
> عند التقديم يسخن الحساء ويضاف إليه الكريمة اللباني ويترك حتي يغلي، يقلب ثم يصب في سلطانية التقديم ويجمل بشرائح الموز والجزر والبقدونس
شوربة كونتننتال
المقادير
دجاجة واحدة ((من الحجم المتوسط ))
بصلتين
علبة قشدة (( كريمة))
بهارات
اربعة اكواب ماء
ملح
فلفل اسود
ثلاثة ملاعق شوفان (( كويكر ))
اعواد من البقدونس
10 جرام زبدة
الطريقة :
بعد غسل الدجاج جيد يوضع في قدر + الماء +البصل + البهارات + الملح + الفلفل
الأسود .....الى ان تنضج الدجاجة ... ثم اطلع الدجاجة خارج القدر
اطلع العظم من الدجاج واجمع اللحم فقط في صحن اخر,,, اثناء ذالك اضع الثلاث ملاعق
الشوفان في الشوربة التي فى القدر الى ان تفور ارجع فوقها اللحم الأبيض من الدجاج
ثم اضع فوقهم القشدة لمدة خمس دقائق على النار ثم احمل جميع المقادير واضعها فى
الخلاط الكهربائي لمدة ثلاث دقائق ثم اسكبها قي صحن التقديم وازينها بقطعة زبدة صغيرة
وقليل من اعواد البقدونس للتجميل


الساعة الآن 01:38 .