http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=3381013

http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=3231710

القرصان ...

القرصان عبارة عن اقراص رقيقة جدا قريبة من سمك عجينة السنبوسة او السبرينغ رولز .. تخبز على صاج حار مكور الشكل وتخرج محمصة بعد الخبز بسبب رهافتها ..

تؤكل القرصان في العادة بواسطة تغميسها في اللبن واكلها مباشرة او تغميسها في مرقة لحم وفي الغالب يكون لحمة راس او حميس وكذلك اكلها مباشرة وكل هذه الاطباق ستكون هنا إن شاء الله ..

ايضا من الطرق التي يعمل بها القرصان هو عن طريق ( بلها ) بمرقة معمولة خصيصا لهذه العملية وتقدم مع الارز او الجريش او طبعا تكون احدى مكونات البادية ( المثلوثة )

الصعوبة هنا او الخطوة الاكثر حراجة والتي يحكم على القرصان فيها بالنجاح من عدمه هو طريقة بلها .. بل القرصان يجب ان يكون بشكل متوازن جدا .. لا نريدها ان تخرج جافة وكذلك لا نريدها رخوة ومائعة


مقادير مرقة القرصان ..

8 حبات طماطم مقشرة منزوع منها البذر ومقطعة لقطع صغيرة جدا.

10 حبات بصل كبيرة ( الجزء الكبيرة من هذه الكمية سيكون للكشنة وهي في الحقيقة مثل الفنيلا للكيك ) حوالي ستة اكواب بصل مقطع بطول نصف بوصة 1.5 سم

كوب ونصف قرغ شامي مقطع مكعبات صغيرة اكبر شوي من طرف اصبعك الكبير
كوب ونصف باذنجان مقطع مكعبات صغيرة نفس حجم القرع

كوب ونصف فاصوليا مقطع بحجم يتناسب مع حجم القرع

كيلو لحم غنم مقطع قطع صغيرة بوصفة مكعبة او اكبر شوي .. انا استخدمت طرف الاضلاع

بهارات
ربع ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة كري
ملعقة صغيرة بزار
ملح

اربع ملاعق كبيرة سمن

اقراص قرصان ( حوالي 5 او ستة )

الطريقة

نحمر اللحمة ثم نضيف حوالي كوب ونصف من البصل ..




نضيف البهارات دفعة واحدة ونحرك جيدا حتى تمتزج مع اللحمة ثم نضيف الطماطم




نترك الطماطم على النار حتى تنضج ثم نضيف كمية صغيرة من الماء الساخن بنسبة كوب ونصف تقريبا ونعدل الملح ونتركه يطبخ حتى نحصل على مرقة شكلها حلو يعني ما يظهر فيها طماطم شكلها ما استوى

نضيف الخضار المقطعة .. يلاحظ ان الخضار المستخدمة من النوع اللي ينضج بسرعة لذلك يجب ان تكون اضافتها في اخر ست دقائق إلى عشر دقائق ( انا طبختها خمس دقائق ثم اغلق النار وتركته في القدر حار وواصل الطبخ )


لاحظوا حجم الخضار




16-11-1433 هـ, 11:31 مساءً
 
المرقة الآن جاهزة ..

نعمل كشنة البصل

نسخن التاوة ثم نضع ثلاث ملاعق سمن ثم نضع كل كمية البصل ونحمسها حتى يتكرمل البصل ويتحول لونه للون الذهبي ثم يضاف اليه ملعقتين كبار من الليمون الاسود المطحون مع القرفة ويحرك البصل ويرفع من النار .. طبعا البصل سيتكرمل وترتفع فيه نسبة السكر مع الطبخ ويكون طعمه مع اللموي الاسود والقرفة بصراحة شيء خطير جدا ..





نبدأ في عملية بل القرصان ..

نوزع طبقة البصل المكرمل في وعاء البل ..



نوزع طبقة من القرصان الجافة فوق طبقة البصل التي وضعناها .. وهذا هو شكل القرصان بالمناسبة







نضع طبقة من المرقة فوق القرصان مع الحرص على توزيع الخضار واللحمة كما يجب تذكر المهم وهو عدم اضافة سوائل كثيرة حتى لا تصبح القرصان مبتلة اكثر من اللازم .. في رايي ان التقليل في البداية يمكن معالجته بالاضافة اما الزيادة فهي صعبة المعالجة ..



نكرر العملية ..

نضع طبقة بصل ثم طبقة قرصان جافة ثم المرقة وهكذا ..



نغطي القرصان المبلولة بطبقة من البصل المكرمل


نغطي الوعاء بغطاء لنكتم البخار لمدة عشر دقائق او ربع ساعة يفضل وضعها في فرن دافئ ليبقى حرارتها فقط

نخرجها بعد ذلك ونقلبها بشكل تقطيع خطوط افقية مائلة ثم نقلب من فوق إلى اسفل بشكل لطيف .. نحن لا نريد عجنها نريدها ان تكون مبلولة وفي نفس الوقت قطع القرصان محافظة على شكلها ونظارتها

دعواتك
16-11-1433 هـ, 11:32 مساءً
 
up
17-11-1433 هـ, 12:45 صباحاً
 
رفع
17-11-1433 هـ, 12:58 صباحاً
 
17-11-1433 هـ, 03:01 صباحاً
 


الساعة الآن 01:04 .