السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


اخواتي وغالياتي بنات عالم حواء


احبتي قد تكرر مرارا وتكرار عن كيفية تجفيف الاطعمة


واحببت ان ابحث وانقل لكم ما يفيدكم بخصوص هذا الموضوع





أفضل الطرق لتجفيف الأطعمة


تجفيف الأطعمة ما زال يأخذ في الاعتبار أحد أبسط طرق حفظ الأطعمة، فالتجفيف يزيل معظم الماء الذي تحتويه المأكولات والكثير من الحجم. المساحة المطلوبة لتخزين المأكولات المجفّفة هي الأصغر. كل ما تحتاجين إليه، النظافة وأوعية محكمّة الإغلاق ومكان مظلم وبارد للتخزين.
المعتقد الأساسي لحفظ المأكولات بواسطة التجفيف هو تلك الكائنات الحيّة التي تتطلّب كمية محدّدة من الرطوبة لتنمو، فإذا أزيلت الكمية الكافية من المأكولات، لا تستطيع الكائنات الحيّة النمو، ممّا يحول دون تلف الطعام.





طرق التجفيف:


هناك ثلاثة أساليب يمكن بواسطتها تجفيف الطعام بنجاح.

التجفيف بالشمس

الفاكهة مثل العنب، البرقوق، المشمش، البلح والتين، يمكن أن تجفّف بالشمس إذا كنت تعيشينفي منطقة ذات طقس ثابت الحرارة والجفاف مع رطوبة قليلة جداً. مع التجفيف في الهواء الطلق يجب أن تكوني مهتمّة بالمأكولات المعرّضة للفساد بالغبار، الهواء الملوّث، الحشرات أو الحيوانات.
إبسطي منتوجك على صوانٍ وغطيها بالقماش الجبني. ضعي الصواني في ضوء الشمس مباشرة على طاولات صغيرة، مما سيسمح للهواء بأن يلتف بحريّة حول الصواني. أديري دورياً المأكول وحرّكيه واقلبي القطع رأساً على عقب. أدخلي الطعام إلى داخل المنزل ليلاً. إختبار التجفيف يمكن أن يبدأ بعد يومين.

التجفيف بالفرن

للتجفيف بالفرن من الضروري أن نحافظ على حرارة فرن متدنّية بين 120 و150 درجة مئوية. الحرارة المناسبة محصورة بنوع الطعام الذي يجفّف. كوني واثقة من أن فرنك يستطيع أن يحافظ على حرارة متدنيّة ثابتة، وإذا تحرّكت أداة تنظيم الحرارة على نحو متقطّع لتحافظ على حرارة محددّة فهذا يمكنه أن يضرّ بالمأكول قيد التجفيف. باب الفرن (فرن الغاز) يجب تركه مفتوحاً ما يقارب 6 ****ت ليسمح للرطوبة بالتسرّب. باب الفرن الكهربائي يجب أن يترك مفتوحاً بنسبة إنش واحد. جفّفي صينيّة أو صينيتيّ طعام في وقت واحد، لأن الرطوبة تشتدّ في الفرن وتطيل عملية التجفيف.



مجفّفات الطعام



الأسلوب الأفضل للتجفيف هــو بالمجفّفة الكــهربــائية التــي تــؤمّن جــواً دافئاً منتظماً، والهواء الدوّار الذي يبعد رطوبة الطعام.

أمور عليكِ مراقبتها

أ - أداة تنظيم الحرارة المتكيّفة لتجفيف تشكيلة منوّعة من منتجات الطعام.
ب - الصواني ذات الثقوب الكثيرة.
ج - تصميم مجرى الهواء المنظّم الذي يؤمن دورة من الهواء الدافىء في أرجاء المجفّف. الحرارة يجب أن تكون ثابتة، وهكذا الصواني لن تضطر الى أن تكون دوّارة.
د - سمات الأمان مثل الأشياء التي هي على صورة L و U، وهذه القطع مصادق عليها ومعتمدة.

المعدّات

الصواني: إختاري الصواني الخشبية (ليس الخشب الحديث القطع) التي قدّدت، نسجت أو خرّمت، وهكذا يستطيع الهواء الدافىء الدوران حول المأكولات. لا تستعملي الخشب القاسي أو الصواني المعدنيّة المطليّة بالزنك. الصواني يجب ألاّ تكون قد تعرّضت للحرارة، ويجب ألا تبهت لون الطعام أو تفسده، ولا تضفي عليه أي طعم.
السلال: إستعمليها عند التبييض أو عند تعريض الفاكهة والخضر للبخار.
الميزان: إستعمليه لوزن الطعام قبل التجفيف وبعده لتحدّدي ما إذا كانت كمية كافية من الماء قد أزيلت.
الأوعيـة المحـكمـة السـّد: المراطبين الزجاجيّة، الأوعية البلاستيكية، وأربطة تخزين الطعام.

التفاح


التحضير

إغسلي، قشري، إنزعي البذور، إقطعيه قطعاً 1/8 الإنش القطعة. عالجي ضدّ تغيير اللون عند تحضير كل تفاحة.

تجنب تغير الون

غطسي كل قطعة بمحلول حمض الأسكوربيك

وقت التبخير
5 دقائق

أوقات التجفيف ودرجة الحرارة (الطعام البيتي المجفف)

ساعات درجة الحرارة 6_7

130 مئوية لساعة واحدة

150 درجة مئوية حتى يجف
تقريباً. 140 درجة مئوية
للتجفيف الأخير إختبار للجفاف. عقّمي 15 دقيقة

مفعول المنتج المجفف

جلدي، من دون رطوبة عندما يرص
الإجاص (الكمثري)




التحضير

دعي الإجاص ينضج، إغسلي، قشّري وانزعي البذور. أزيلي العروق الليفيّة. إقطعي إلى نصفين أو شرّحي وعالجي ضد تغيير اللون عند تحضير كل إجاصة.

تجنب تغير اللون

غلّفي كل شريحة بمحلول حمض الأسكوربيك

وقت التبخير

الأنصاف: 20 دقيقة. الشرائح: 5 دقائق

أوقات التجفيف ودرجة الحرارة (الطعام البيتي المجفف)


-7 ساعات. 130 درجة مئوية لمدة ساعة، 150 درجة مئوية حتى يقارب الجفاف، 140 درجة مئوية للتجفيف النهائي. إختبار للجفاف. عقّمي لمدة 15 دقيقة.

مفعول المنتج المجفف

جلدي، من دون رطوبة عندما يقطع أو يرص.
الكرز




التحضير

إغسلي، أشطري إلى قسمين وانزعي البذور


تجنب تغير اللون

ليس بالضرورة


وقت التبخير

لا شيء


أوقات التجفيف ودرجة الحرارة (الطعام البيتي المجفف)

5-6 ساعات. 120 درجة مئوية لمدة ساعة، 140 درجة مئوية حتى ينشف تقريباً، 125 درجة مئوية للتجفيف الأخير. عقّمي لمدة 15 دقيقة



مفعول المنتج المجفف

جلدي، لزج


الساعة الآن 05:02 .