قولوا لي ما هي مكونات الكمونة التي توضع مع الكبة و شكرا
معقول ما في ولا لبنانية قرأت الموضوع ؟؟ على أي حال إذا أي أخت تقدر تفيدني فهي مشكورة
و الله خاب أملي بعد عشرة أيام من نشر الموضوع ولا رد ؟؟رجاء أن تخبروني إن كنتم تعرفون
للأسف .. ما سمعت من قبل عن الكمونة
بس أعرف أن بعض الناس بتضيف الكمون العادي (بكمية بسيطة ) على البرغل لمنع الانتفاخ , وخصوصا للكبة النية وكبة البطاطا

إن شاء الله الأخوات يفيدوكي



شروق وغروب
أختي ،

كمونة الكبة او دقة الكبة كما نسميها ايضا عادة تستعمل للكبة النية و ليس المطهية . على كل هي عبارة عن خليط من براعم الورد الصغيرة الجافة + كمون حب + مردقوش
تفرم معا في الفرامة حتى تصبح ناعمة .

و يمكن ايضا شراء هذه الخلطة جاهزة من لبنان من مطاحن عبيدو المشهورة.


و طريقة الكبة النية اللبنانية هي التالي :

أوقية ونصف لحمة غنم لوازق (طازج) - تطحن في المولينكس مع بصلة صغيرة و ممكن اضافة قطعة دهن طرية - يغسل كوب من البرغل الناعم و يعصر جيدا ثم يفرك باليدين مع ملعقة صغيرة ملح و ربع ملعقة صغيرة فلفل وقرفة ثم ملعقة صغيرة طافحة دقة كبة - يخلط مع اللحمة ثم يضاف إليها قليلا من الماء وتفرك جيدا ثم تصب بالصحن و تؤكل مع زيت الزيتون



و هذه طريقة الكبة النية على طريقة أهل الجنوب (الكبة الملسة)


الكمية لنصف كيلو لحم لوازق طازجة + قطعة دهنة من اللية

الدقة :

ملعقة كبيرة دقة كبة (الكمونة)

حوالي 6 عروق بقدونس

حوالي 10 ورقات نعنع

2 بصل أخضر مع بعض أوراقه

نصف كوب برغل ناعم

ملح

قليل من الفلفل حار

رشة صغيرة قرفة و فلفل أسود



تطحن المقادير أعلاه في خلاط الفرم



اللحمة

تقطع اللحمة قطع صغيرة مع الدهنة + بصلة صغيرة جدا + ملح

توضع اللحمة و البصلة على مراحل في المفرمة و تفرم عدة مرات حتى تصبح ناعمة كالمرهم المالس.

تفرد اللحمة في صحن التقديم حتى يصبح سطحها مالساو تغطى بخلطة الدقة مع البرغل


ملاحظة و تؤكل الكبة النية في نفس اليوم الذي ذبح فيه الضأن و لا تصبح صالحة للأكل نيئة في اليوم الثاني

و مع تحياتي.




الساعة الآن 05:18 .