مكرونه باللحم
حضر نصف اقه مكرونه ونصف رطل لحم مفروم ومثله طماطم وربع جبنه رومى مفرومه ومثله سمن ضع المكرونه الى ان تنضج نصف انضاج وصفيها وضف عليها الطماطم واللحم وجانب من الملح والفلفل حتى تنضج سيح السمن وضعه عليها وعند وضعها فى الاطباق صف عليها الجبن

مكرونه بالصلصه

احضر نصف اقه مكرونه وربع رطل جبنه برمجال ومثله زبده ونصف رطل لحم مفروم
ضع المكرونه فى الماء حتى تنضج نصف انضاج صفيها وصفى عليها صلصه الطماطم والملح والفلفل وعند تناول الطعام صف عليها الزبده والجبنه

مكرونه محمره
امزج نصف اقه من المكرونه المسلوقه بالزبده ثم ضع فوقها بعضا من جوزه الطيب والملح والفلفل وصلصه البشاميل واخلط الجميع جيدا ثم ضعه فى صحن صينى ثم رش على وجهه قليلا من البيشاميل والجبن البارميزيان وقليل من البقسماط والزبده وضعه فى الفرن حتى يحمى
لاتنكسر .. ماأحد ٍ مثل قلبي خسر .. لاينثوي عزمك وحيـــل الله قوي ..قاااادر يفرجها بعد ضيق وعسر
اللهم لك الحمد كما ينبغى لجلال وجهك وعظيم سلطانك
مكرونه على الطريقه اليونانيه
امزج بالزبده نصف اقه من المكرونه المسلوقه ثم حمر ربع اقه من لحم بتلو مع بصله مفرومه وصب عليها بعضا من صلصتى الطماطم والدمى جلاس واتركه على النار حتى ينضج ثم اخلط نصفه بالمكرونه وصب فوقه بعضا من صلصه البشاميل الممزوجه بصفار البيض والجبن البارميزيان ثم ادهن صينيه بالزبد وضع نصف المكرونه المخلوطه ثم باقى اللحم المخلوط بالصلصه ثم باقى المكرونه وصب على وجه الصينيه بعضا من صلصتى البيشاميل والجبن البارميزيان وعيش البقسماط المسحوق والزبده ثم ادخل الصينيه الفرن حتى تحمر ثم اقطع ما بها قطعا ورصها فى صحن
لاتنكسر .. ماأحد ٍ مثل قلبي خسر .. لاينثوي عزمك وحيـــل الله قوي ..قاااادر يفرجها بعد ضيق وعسر
اللهم لك الحمد كما ينبغى لجلال وجهك وعظيم سلطانك
البيض
اومليت بالبيض والجبن
خذ لكل فرد بيضه واحده وقطعه جبن وملعقه كبيره من اللبن واخرى من الدقيق ثم اخلط الجبن واللبن والدقيق جيدا واضف اليه البيض بعد ضربه مده دقيقه واحده ثم ضع على المزيج قليلا من الملح والتوابل واشوه مع الزبده حتى يحمر تجد بين يديك طعاما لذيذا لم يسبق لاحد ان اكله

اومليت البندق

خذ خمس بيضات ونصف اقيه من الزبد الممزوج بالزيت وملعقتين كبيرتين من اللبن ومقدار من الملح والتوابل واقيه من البندق المقشر وبعدئذ اغل البندق لمده ثلاث دقائق وانزع القشر عنه ثم دقه ثم اضرب البيض واخلط جميع الاشياء واشوها مع قليل من الزبد وقدمها

بيض بالخبز المحمص
ضع طبقه خفيفه من فتات الخبز وقطعه زبد او سمن وانشوجه مفرومه ومعها البقدونس والشبت وبصله خضراء وصفار ثلاث بيضات ويمزج جميعا معا ويعرض على النار ثم تكسر سبع بيضات بعد رش الملح والفلفل عليهم وينضج على مهل مع وضع محميه على الطبق لانضاج الوجه.

عجه الاعشاب
خذ بعضا من البقدونس والشبت والبصل الاخضر والملح والفلفل وافرمهم وضعهم على البيض وامزجهم ببعض وانضجهم بالطريقه السالفه
لاتنكسر .. ماأحد ٍ مثل قلبي خسر .. لاينثوي عزمك وحيـــل الله قوي ..قاااادر يفرجها بعد ضيق وعسر
اللهم لك الحمد كما ينبغى لجلال وجهك وعظيم سلطانك
الله يرحمك يا جدى ويحسن اليك وينفعك بما تركت
لاتنكسر .. ماأحد ٍ مثل قلبي خسر .. لاينثوي عزمك وحيـــل الله قوي ..قاااادر يفرجها بعد ضيق وعسر
اللهم لك الحمد كما ينبغى لجلال وجهك وعظيم سلطانك
السوق

شراء الحاجيات من السوق

بديهى ان الحاجيات الازمه للطبخ لها اثر كبير فى جوده الطعام مع اجاده الطبخ لان الطباخ الماهر قد تفسد عمله الجاجيات الرديئه ومما لاشك فيه ان الحاجيات الجيده تكون دائما غاليه الثمن وقد تغرى الازمه الماليه خصوصا فى هذه الايام – امال لو شافونا يقولوا ايه – على حب الاقتصاد بشراء البضائع الرخيصه

وقد اثبتت التجربه ان الحاجيات الطيبه وان ارتفع اسعارها فهى اقل قيمه من الحاجيات الرخيصه الرديئه فيكون الاقتصاد الصحيح هو ان تشترى الحاجيات الطبيعيه ولو بزياده فى الثمن فلهذا نتيجته دائما فى جوده الطعام وكميته
كما ان الواجب دراسه لائحه الاسعار فى السوق بكل دقه وانتباه ويحسن مراعاه الملاحظات الاتيه التى تساعدك على شراء احسن حاجيات الطعام

اللحوم
عند شراء اللحوم يجب ان يلاحظ ان النوع الكثير الشحم قليل الفائده كذلك القطع الملابسه للعظام فهى عديمه الجدوى ويجب تجنب شراء اللحم الذى يخالط حمرته صفره اذ قد تكون هذه علامه على مرض الحيوان كذلك اللون الارجوانى الداكن وعاده يكون اللحم الردئ ندى لزج وله رائحه كريهه


لحم البقر
يجب ان يكون لونه احمر قاتم يتخلل اللحم جميعه وقد خالط الدهن اللحم بشكل جميل

العجالى
ان بياض العجالى دليل على منزلته وكلما كان حمرته ناصعه كلما دل على جودته كما انه يجب ان يكون دهنه كثيرا ابيض اللون على شئ من الصلابه خصوصا دهن بيت الكلاوى فهو دليل على جودة الصنف

الضان
وخير الضان ما كان صغير العظام سمينا وحمرته قاتمه وهو عاده اشد مرونه من العجالى اما الدهن فابيض ناصع على شئ من الصلابه تحاكى الشمع
واذا ظل اللحم منكمشا اذا هصر باليد فمعنى ذلك انه عجوز

الاسماك
خيرها ما كان طريا ممتلئا فى حجم معتدل لنوعه والقديم من السمك ليس من السهل معرفته اذا كان محفوظا فى الثلج ولكنه سرعان ما يظهر عليه التغيير اذا ما اخرج من الثلج فالعين يجب ان تكون صافيه وغير غائصه فى الراس واللحم ثابت متصلب والخياشيم حمراء لامعه والرائحه حسنه اما القشر فسهل الانتزاع بالمسح اما اذا كان السمك رخوا يميل لونه الى الزرقه فهذا دليل على انه طازج


الخضروات
يجب ان تكون خضراء ناضجه كامله النمو طريه وخيرها ما كان فى موسمه
وكذلك الفواكه الناضجه الطازجه السليمه

الزبده
لها رائحه طيبه وغير ذلك دليل على انها ليست خاليه من اثار اللبن وهذه لا تعمر طويلا وكثيرا ما يتركون فيها كميه من المياه كى لا ينقص وزنها ولا بد ان تكون صافيه اللون خاليه من البقع وبعض الزبده اصفر اللون ولكن الغالب فيها الابيض وعلى العموم مهما كان لونها يجب ان يكون عاديا


المسلى

لمعرفه نوع المسلى اغرز فيه سكينا ثم انزعها اذا كان الصلب له رائحه زنخه غير مقبوله فهو دليل على ان المسلى رديئا
واذا اختلفت طبقات المسلى فى وعائه فهذا دليل على انه صناعه اوقات مختلفه

البيض
يمكن ان يعرف البيض الطازج بعده طرق
الاولى – بواسطه منظار جيد الذى يظهر البيض كانه شفاف اذا ما كان طازجا وملبدا بالنقط اذا كان قديما واسود لا يرى فيه شئ اذا كان فاسدا
والثانيه – ان تنظر من البيضه الى ضوء ما فاذا كانت صافيه فهى طازجه طيبه واذا ظهر بها نقطه سوداء ملتصقه الى الغلاف فهى دليل على انها فاسده

الزيت
لمعرفه وجود زيت بذره القطن فى زيت الزيتون فى حاله غشه به امزج جزء واحد من زيت الزيتون مع ثلاثه اجزاء من السبرتو النقى ثم خفف نترات الفضه بالماء وصب قليلا منها على المزيج فاذا كان فيه شئ من زيت القطن يسود وان كان نقيا لا يتغير فيه شئ

اللبن

خير وسيله لمعرفه اللبن هو ان تغمر السيده فيه جزء من ابره الخياطه وعند سحبها ترى انها غير لونها الطبيعى والنقطه العالقه بها تنزلق ببطء فهذا دليل على نقاء اللبن اما اذا ظهرت الابره لامعه كما هى وما علق بها سقط بسرعه فهو دليل على خلط اللبن بالماء





التخزين

يتحتم على ربه الدار ان تخزن مؤونه المنزل حتى تستطيع اقتصاد خمسه وعشرين فى المايه من النفقات على الاقل وان خزانه المؤونه تكون عاده بالقرب من خزانه المطبخ وبها نافذه مغطاه بالسلك الرفيع لمنع وصول الحشرات اليها ويجب ان تستعمل السيده خبرتها وذكائها فى ترتيب كل صنف على حده فتعلق ما يجب ان يكون معرضا للهواء وترص على رفوف من خشب ما يجب رصه والاشياء الثقيله يمكن ترتيبها بشكل منتظم على الواح من الخشب توضع فوق الارضيه مع ملاحظه ان الاقتصاد لا يكون الا عند الشراء جمله لكل نوع فى ميعاد ظهوره

مواعيد الشراء

يشترى السمن والجبن فى شهر يناير
يشترى الثوم فى شهر فبراير
يشترى الفول الناشف فى شهر مارس
يشترى الفريك والزهر والرود فى شهر ابريل
يشترى عسل النحل فى شهر مايو
يشترى القمح فى شهر يونيو
يشترى البصل البحيرى فى شهر اغسطس
يشترى الزيتون الاخضر فى شهر سبتمبر
يشترى الزيتون الاسود والارز فى شهر اكتوبر
يشترى زيت الزيتون والزبده فى شهر نوفمبر
يشترى اللفت فى شهر ديسمبر
لاتنكسر .. ماأحد ٍ مثل قلبي خسر .. لاينثوي عزمك وحيـــل الله قوي ..قاااادر يفرجها بعد ضيق وعسر
اللهم لك الحمد كما ينبغى لجلال وجهك وعظيم سلطانك


الساعة الآن 04:27 .