ممكن تقروا له الفاتحه كمان وكمان
28-08-1426 هـ, 05:14 مساءً
 
السمك


اهم ما يحتاجه السمك فى طبخه الوقت الطويل والنار الهادئه حتى ينتفع الانسان بالطعم الحقيقى للسمك ونكهته الطيبه

ثعبان السمك
ياخذ مقدار اقه من لحم ثعبان السمك – راس ثوم – بصلتان – بقدونس مفروم – فنجال دقيق – ملح – فلفل – مرق – سمن
يسلخ الثعبان ويقطع قطع متناسبه يفرم البصل ويوضع فى حله ومعه قطع الثعبان والبقدونس والثوم والملح والفلفل والماء
توضع الحله على النار المكشوفه حتى تنضج فيستخرج السمك من الحله ويوضع فى طبق ساخن
يغلى المرق ثانيا حتى ينقص مقدار ثلثه ثم يضاف قليلا من الدقيق الى جزء من المرق ويصب فى الحله ويغلى مده ثلاث دقائق ليتكاثف
تسحب الحله وتوضع بجانب النار ويقلب فيها البقدونس المفروم وتصب هذه الصلصه فوق السمك فى الطبق ويقدم للاكل.


سمك موسى على الطريقه اليابانيه

حضر تسع سمكات سمك موسى -2 باذنجانه متوسطه - ربع رطل زبده- زيت – 3 طماطم – عيش الغراب

يقدح السمن ويحمر فيه السمك ثم يقطع الباذنجان قطعا مستديره ويحمر فى الزيت وينظم السمك فى طبق كبير ويوضع على كل سمكه قطعتان باذنجانوبعد ذلك تقشر الطماطم وتفرم وتنضج فى الزبده وكذا يحمر بعض عيش الغراب فى الزبده بعد فرمه ويوضع على احد قطع الباذنجان جزء من الطماطم والاخرى جزء من عيش الغراب
28-08-1426 هـ, 05:15 مساءً
 
ثعبان السمك طواجن

3 رطل لحم ثعبان – 3 بصله صغيره – ماء – ارز – زيت – ملح

يسلخ الثعبان ويقطع قطع متناسبه وينشف ثم يخرط البصل ويحمر فى الزيت حتى يصير اصفر يضاف عليه الماء والملح والفلفل ثم يوضع السمك فى طواجن ويصب عليه المزيج ويوضع فى الفرن حتى يغلى ويجف ماؤه ويقدم للمائده ويستحسن وضع الفريك الاخضر بدلا من الارز لانه لذيذ الطعم

مقلى ثعبان السمك
خذ 3 رطل لحم ثعبان السمك - ثوم – دقيق – خل – زيت – ملح

يسلخ وينظف جيدا او يقطع قطعا صغيره الحجم ويملح بالملح والفلفل والثوم ويترك خمسون دقيقه ويتبل بالدقيق ويقلى فى الزيت ثم يحضر الثوم ويدق ويلقى عليه الخل ويضاف الى السمك ويترك 5 دقائق ويقدم للاكل
28-08-1426 هـ, 05:15 مساءً
 
كفته السمك
خذ مقدار اقه سمك – ارز مطحون – راس ثوم – بصله – زيت - ملح – بهار

ينظف السمك ويشرح شرائح ويدق فى الهون ويضاف اليه الارز المطحون ثم يدق الثوم والبصله ويضاف الملح والفلفل والبهار ثم يخلط مع السمك ويشكل على هيئه اصابع وتقلى فى زيت ساخن حتى تحمر وترص فى طبق وتزين بالبقدونس المفروم

سمك بالدمعه

خذ رطلين سمك جزل – بصله – راس ثوم – عصير طماطم – زيت – ملح – فلفل – كمون – بهارات

يغسل السمك وينظف جيدا ثم ينشف ويحمر فى الزيت نصف تحمير ويرفع من الحله ويضاف البصل المخرط والثوم المدقوق مع الملح والفلفل والبهارات والكمون ويحمر الجميع حتى يصفر ثم يضاف عصير الطماطم ويترك على النار حتى ينضج ثم تعاد جزل السمك المقليه بعد ان تنضج ويضاف اليها قليل من البقدونس المفروم

سمك بالخضروات

سمكه – زيت – بقدونس – شبت – عصير ليمون – بصله – راس ثوم – ملح – فلفل – بهارات

تغسل السمكه جيدا وتنظف وتقطع قطعا متوسطه وتوضع فى طنجره وتوضع فوقها مقدار ربع رطل من الزيت والشبت والبقدونس المفروم وكذا البصله المخرطه خرطا رفيعا والملح والفلفل والبهارات ويصب فوقه فنجان ماء بحيث يغطى مع الزيت نصف السمك ويوضع على نار ضعيفه حتى ينضج ويضاف اليه عصير الليمون

سمك بربونى على الطريقه الانجليزيه

3 رطل سمك بربونى كبير – بياض 3 بيضات – جوزه الطيب – ربع رطل زبد – عصير ليمون – بطاطس مسلوقه – صلصه – ملح – بهارات

ينظف السمك وتنزع السلسله الفقريه ثم تؤخ1 سمكه وتنزع عظامها وتدق دقا ناعما فى هاون وتخلط بقليل من الصلصه البيضاء وبياض بيضتان ويضاف الملح والفلفل وجوزه الطيب ويصفى هذا المزيج بمنخل ويحشى به السمك ويرص فى صينيه مدهونه بالزبد وتصب فوقه كوب ماء ويوضع على النار حتى ينضج ويرص فى طبق وتصب فوقه الصلصه التى نضج فيها بعد اضافه مقدار ملعقه كبيره من الصلصه وعصير ليمونه وزبده وتخفق جيدا وتزين الاطباق بقطع البطاطس المدوره المسلوقه
28-08-1426 هـ, 05:15 مساءً
 
جزل السمك البيلض فى الفرن
خذ اقه سمك بياض جزل – خمس بصلات – راس ثوم – ليمونه – ماء- زيت – بطاطس مسلوق – بقدونس – ملح – فلفل

ينظف السمك ويغلى الزيت ويحمر فيه البصل المخرط مستديرا ويضاف اليه البقدونس المفروم والثوم بعد خرطه ويضاف الجميع الى السمك وكذا عصير الليمون والماء والملح والفلفل والزيت ويوضع فى صينيه فى الفرن حتى ينضج فيوضع فى طبق وترش قوفه الصلصه وتزين الاطباق بالبطاط المفروم


سمك بالسعتر

خذ ثلاثه ارطال سمك كبير - راس ثوم – ملعقه سعتر مطحونه – عصير ليمونه – فنجال دقيق – زيت – بقدونس – ملح وفلفل

ينظف السمك جيدا ويعمل شرائح ثم يحمر الثوم بعد دقه والدقيق فى الزيت ويضاف عليه كوب ماء ويغلى ثم يلقى فيه السعتر ويوضع السمك ويترك حتى ينضج واخيرا عصير الليمون ثم يرش

مسلوق السمك البلطى

يقشر وينظف ويترك مده ساعه ونصف ويوضع فى حله ماء ويغلى ويوضع فيه السمك البلطى وينضج على نار هادئه ثم ينظم فى الاطباق ويزين بالبقدونس والبطاطس المسلوقه

حوت على الطريقه الامريكيه

يؤخذ الحوت وينظف جيدا ويقطع شرائح وتقلى بالسمن وترتب فى طنجره ويصب عليها نصف لتر مرقه وكاس من الخل الى ان تنضج وتخرج وتحفظ ساخنه ثم يضاف الى الصلصه ربع رطل سمن مخفوق فيه ملعقتين دقيق ومتى ذاب السمن يقشر عليه ليمونه وينظم السمك فى الاطباق ويغطى بالصلصه

مشوى السمك
ينظف السمك ويجفف وتنظم فى المصبع بعد تنظيفه ودهنه بالشحم حتى لا يلصق به السمك وتصف المصابع على نار هينه وترفع من حين لاخر لنضجها ولما يتم نضجها توضع فى الاطباق وتقدم ساخنه

البكلاه على الطريقه الامريكيه

احضر البطاطس وعشرين بصله مقطوعه الاطراف والرؤوس بدون تقشير
توضع البطاطس فى حله عليها البصل المذكور وتنظم فوقه قطع السمك وتغمر الحله بالماء وتنضج على نار خفيفه
يخرج السمك عند نضوجه ويوضع فى طبق ويترك البصل لينضج ويخرج ويوضع على السمك وكذلك البطاطس تخرج بعد نضجها
يقشر السمك والبطاطس بعد السلق ويرمى الشوك من قطع البكلاه ويرمى الذى سلقت فيه هذه الاشياء
تمسح الطنجره جيدا ويوضع بها نصف رطل سمن وجانب من الدقيق المحلول باللبن وتصنع روبه رقيقه وتغلى مده عشر دقائق
توضع الطنجره التى بها الروبه والبطاطس فالبصل فالسمك ويغطى الجميع بالصلصه وتنضج ببطء مده ربع ساعه وتفرم ثلاث رؤوس من الثوم وتمزج بالصلصه لتكسبها طعما لذيذا
28-08-1426 هـ, 05:16 مساءً
 


الساعة الآن 02:01 .