السمك المقلى
خذ اى نوع شئت من السمك قشره ونظف قلبه جيدا ثم قطعه قطعا واغسله بالماء والدقيق ثم بالماء فقط وبعد ذلك اتركه مده ربع ساعه فى ماء مملح ثم ارفعه منه وصف عنه الماء بالمصفاه واحضر بضعه رؤوس من الثوم فقشرها ثم دق جانبا من الكمون والملح والبهار بعد ان ينعموا دق معهم الثوم حتى يخلط بهم ويصبحوا كالعجينه ثم خذ قطع من السمك وادهن جوانبها بالثوم والكمون والملح والفلفل بحيث يصبح فوقها طبقه منهم ثم ضع السمك فى صينيه وغطها واتركها مده ربع ساعه وبعد ذلك ضع الزيت الفرنساوى او الحلو او السيرج فى المقلاه وخذ قطعه من السمك وامرغها فى الدقيق ثم القها فى الزيت عندما يغلى وهكذا الى ان يفرغ السمك كله ثم اتركه الى ان يبرد وقدمه للاكل فى صحن فوق طبقه من البقدونس المخرط

السمك الكزبريه
بعد ان تنظف السمك جيدا بالدقيق وتنقعه بالماء المملح مده ربع ساعه خرط جانبا من البصل حلقات ثم اقله فى الزيت مع بعض فصوص من الثوم وعندما يتحمر اضف اليه جزء من الكزبره الخضراء او الناشفه بعد دقها والبهار والملح الازم ثم تصب على البصل قليلا من الماء وكلما نشف تصب غيره حتى يقرب على النضج فضف جانبا من الطماطم فوق البصل وقلب حتى تستوى الطماطم وتتعزل عن الزيت فضع فوقها الماء الكافى واضبط الحدق ثم اتركه يغلى برهه ثم ارفع السمك من الماء المملح وضعه فوق الصلصه واتركه حتى يستوى فارفعه عن النار ولا تؤكل الكزبريه الا بارده
29-08-1426 هـ, 04:57 مساءً
 
السمك المملح (البكالا)
حضر سمكه من البكالا الافرنجى والمستحسن ان يكون من النوع الفرنساوى وان يكون ابيض اللون قليل اللملح خال من البقع السوداء او الصفراء وخذ منه قدر حاجتك وانقعه فى الماء البارد مده لا تزيد عن 10 ساعات ويجب ان تغير الماء كل ساعتين ليزول ملح السمك وبعد ذلك ارفعه من الماء وازل ما على جلده من اصواف واقطع زعانفه واغسله بالدقيق ثم بالماء ثم ضعه فى حله كبيره واغمره بالماء وهو فى درجه الغليان واتركه برهه فترتفع الزفاره فارفع الحله عن النار وصف ما بها من الماء ثم دق جانبا من الثوم والفلفل والكمون وادعك السمك بهم ثم اتركه مده ربع ساعه وبعد ذلك اقله فى الزيت كما اوضحت فى السمك المقلى الحلو ويمكنك ان تعمل كزبريه اذا اردت يكون عقب تصفيه الماء الغالى الحامل زفاره السمك تعمل الكزبريه كما تقدم

السمك المملح
حضر الكزبريه كما تقدم فيما سبق ثم اقدح جانبا من السمن فى طنجره واضف اليها البهار والملح والبقدونس المفروم والثوم المدقوق جيدا وقليلا من جوزه الطيب وبعد ان يتحمر الجميع نصف تحمير ضع فوقهم السمك ورش فوقه ملعقه دقيق مخلوط بماء فاتر ثم اتركه يغلى وعندما تقدمه الى الاكل ضع طنجره بما فيها على النار القويه وتقدم
29-08-1426 هـ, 04:58 مساءً
 
التونه بالزيت
افتح علبه تونه واقطع ما بها قطعا مربعه ورصها فى صحن واقشر بصله واقطعها قطعا مستديره رفيعه وضعها فوق قطع التونه ثم رش فوق الجميع جانبا من زيت الطيب وقليلا من عصير الليمون

الجمبرى
خذ نحو اقه من الجمبرى واغسله جيدا ثم ضعه فى طنجره على نار قويه بعد خمس دقائق تقريبا ضف الماء واضف اليه قليل من الخل واقشر بصله وتبلها بعد تخريطها بالملح والفلفل واضفها الى الجمبرى واعد الطنجره الى النار مع تغطيتها وانتظر مده كافيه لسلق الجمبرى وبعد سلقه اقشره واعصر عليه ليمونا وفوقه ملح وبهار وقدمه بالتزين

الجمبرى بالطحينه
اسلق اقه جمبرى ثم اقشر بعض فصوص الثوم وافرمها واحضر نصف رطل من الطحينه البيضاء وامزجها بفنجان من الخل الابيض ومثله ماء بطريقه تدريجيه ثم دق جانبا من الكمون والملح والبهار مع الثوم المفروم وامزج الجميع بالطحينه مع البقدونس المفروم واغمر الجمبرى فى هذه السلطه بعد تقشيرها واتركه مغمورا فيها مده لا تزيد عن خمس دقائق ثم ارفعه وقدمه للاكل مع سلطه الطحينه
29-08-1426 هـ, 04:59 مساءً
 
صياديه السمك
اقل نحو اقه من السمك فى الزيت بعد تقشيره وتمليحه ثم افرم نحو اربع بصلات فرما ناعما وضعها فى الزيت الذى قليت فيه السمك وحمرها تحميرا جيدا اضف مقدار كافى من الماء وادعك البصل وضعه فى مصفاه فوق حله تضعها على النار وضع السمك فى هذه الحله واسلقه ثم ارفعه بسرعه واغسل الارز واضفه الى المرق وغط الحله واتركها على النار حتى يتم النضج ويعرف ذلك عندما يتشرب الارز بالمرق ثم انزل الحله عن النار واغرف منها صحن وضع فوق الارز قطعا من السمك

كباب السمك
اغسل نحو اقه من السمك الوقار وانزع جوانبه ولحم بطنه ثم اقطعه قطعا صغيره كهيئه الكباب وضعها فى صحن كبير وانزع منها العظم والشوك ثم دق بعضا من النعناع والثوم المقشور والملح والتوابل واعصرها على قطع السمك واتركها حتى تتشرب بها ثم لبس قطع السمك فى الاسياخ وضعها على نار هادئه وصب عليها بضع نقاط من الزيت اثناء شيها ليحسن نضجها وبعد نضجها ضعها فى صحن فوق طبقه من البقدونس واعصر عليها ليمونه وقدمها للاكل
29-08-1426 هـ, 04:59 مساءً
 
سمك بربونى
احضر سنا من سمك البربونى الكبير ونظفها واقلها فى الزيت وافرم بصله وحمرها فى الزيت واضف اليها قليلا من الثوم ثم اقشر بعض من الطماطم وافرمه واضفه اليه وضع فوقه جزءا من الزعفران وملحه وسوه وضع السمك فى صينيه وغطه بالصلصه المذكوره وضعه فى الفرن خمس دقائق ثم رصه فى صحن مستطيل وضع فوق كل واحده نصفا من الانشوجه ثم اقشر ليمونه وقطعها قطع مستديره وضعها فى احد جوانب الصحن وفى الجانب الاخر بعضا من الزيتون الاسود ثم انقش الصحن ببعض الخيار المخلل واليمون


بكده يا بنات نكون خلصنا وصفات السمك للجزء ده
29-08-1426 هـ, 05:00 مساءً
 


الساعة الآن 11:54 .