الارانبلحم الارانب لايكون مفيدا الا اذا كانت الارانب صغيره فى السن وتجهز لحومها اما سويا فتحمر او تطهى مع الخضروات او تسلق وتحشى بالصنوبر واللحم المفروم وخلافه
والاانب نوعين : ارانب بريه وارانب داجنه وسنتكلم على كل نوع منها على حده
طريقه طهى الارانب البرى
خذ ارنبا وادهنه بعد تقطيعه وضعه فى طاجن مع قطعه كبيره من الزبد تضعها فوقه وحواليه – اضف اليه ملعقه من الماء وادخله الفرن اضف اليه قليلا من الملح والبهار والغار ويقدم الارنب الى الاكل مع الصلصه التاليه:
اقدح قطعه من الزبد فى كزروله واضف اليها بصلا مخرطا وبعضا من فتات الخبز وقليلا من الماء لتتماسك الصلصه وقليلا من الخل ثم الملح والبهار
طريقه اخرى للارنب البرى
احضر مائه جرام من الزبده ومائه جرام من الدهن وبعض من فتات الخبز والبصل المخروط والثوم والبقدونس وواحده من الطماطم اعجن الجميع واضف الى العجينه ملحا وبهارا وجوز طيب اما اما اذا لم تجد طماطم فيمكنك ان تستعيض عنه ببضع ملاعق من عصير الطماطم وتجده فى محلات البقاله
غط الارنب بهذه العجينه تغطيه جيده ثم لف الارنب فى قطعه من الورق بعد ان تدهن داخلها بالزبده
ضع الارنب بعد ذلك فى طاجن وادخله الفرن واتركه مقدار ثلاثه ارباع ساعه ثم ارفع الورقه ورش على الارنب عصير الليمون وقدمه مع احدى الصلصات
خذ ارنبا وادهنه بعد تقطيعه وضعه فى طاجن مع قطعه كبيره من الزبد تضعها فوقه وحواليه – اضف اليه ملعقه من الماء وادخله الفرن اضف اليه قليلا من الملح والبهار والغار ويقدم الارنب الى الاكل مع الصلصه التاليه:
اقدح قطعه من الزبد فى كزروله واضف اليها بصلا مخرطا وبعضا من فتات الخبز وقليلا من الماء لتتماسك الصلصه وقليلا من الخل ثم الملح والبهار
طريقه اخرى للارنب البرى
احضر مائه جرام من الزبده ومائه جرام من الدهن وبعض من فتات الخبز والبصل المخروط والثوم والبقدونس وواحده من الطماطم اعجن الجميع واضف الى العجينه ملحا وبهارا وجوز طيب اما اما اذا لم تجد طماطم فيمكنك ان تستعيض عنه ببضع ملاعق من عصير الطماطم وتجده فى محلات البقاله
غط الارنب بهذه العجينه تغطيه جيده ثم لف الارنب فى قطعه من الورق بعد ان تدهن داخلها بالزبده
ضع الارنب بعد ذلك فى طاجن وادخله الفرن واتركه مقدار ثلاثه ارباع ساعه ثم ارفع الورقه ورش على الارنب عصير الليمون وقدمه مع احدى الصلصات
ارنب برى بعيش الغراب
اقطع ارنبا بريا قطعا صغيره احضر 150 جرام من الدهن واقطعهم قطع صغيره ضع على النار حله فيها قليل من السمن واضف اليها قطع الدهن ولما تتحمر ارفع قطع الدهن وضع فى السمن قطع الارنب وحمرها
صف السمن بعد ذلك واتركها جانبا الى ان تحتاج اليه ثم اضف الى الارنب قطع الدهن وصب عليها قليلا من البهريز بحيث يتغطى الارنب وقدحا من المادير اضف ملحا وفلفلا وباقه مزينه ثم غط الحله واتركها على النار
لما يستوى الارنب نصف سواء خذ 125 جرام من عيش الغراب ونظفه واغسله واضفه الى الارانب واتركه على النار حتى ينضج ثم قدمه للاكل
ارنب برى على طريقه كورى
ضع فى كزروله 150 جرام من اللحم المملح مقطوعا قطعا صغيره و 50 جرام من الزبد وارنبين بريين مقطوعين قطعا صغيره ايضا
ضع الكزروله على النار وحمر اللحم ثم اضف اليه ملعقه من الدقيق وقلب اللحم جيدا اضف اليه نصف لتر بهريز بارد واتركه على نار هادئه مده ثلاث اربع ساعه اضف باقه مزينه ودع الكزروله غير المغطاه وقبل تقديمه الى الاكل مباشرهارفع قطع الارانب وضعها فى طبق اضف الى الصلصه ملعقتين صغيرتين من مسحوق كورى المذاب فى الماء البارد وملح وفلفل واتركها على النار قليلا ثم صبها فوق قطع الارنب
اقطع ارنبا بريا قطعا صغيره احضر 150 جرام من الدهن واقطعهم قطع صغيره ضع على النار حله فيها قليل من السمن واضف اليها قطع الدهن ولما تتحمر ارفع قطع الدهن وضع فى السمن قطع الارنب وحمرها
صف السمن بعد ذلك واتركها جانبا الى ان تحتاج اليه ثم اضف الى الارنب قطع الدهن وصب عليها قليلا من البهريز بحيث يتغطى الارنب وقدحا من المادير اضف ملحا وفلفلا وباقه مزينه ثم غط الحله واتركها على النار
لما يستوى الارنب نصف سواء خذ 125 جرام من عيش الغراب ونظفه واغسله واضفه الى الارانب واتركه على النار حتى ينضج ثم قدمه للاكل
ارنب برى على طريقه كورى
ضع فى كزروله 150 جرام من اللحم المملح مقطوعا قطعا صغيره و 50 جرام من الزبد وارنبين بريين مقطوعين قطعا صغيره ايضا
ضع الكزروله على النار وحمر اللحم ثم اضف اليه ملعقه من الدقيق وقلب اللحم جيدا اضف اليه نصف لتر بهريز بارد واتركه على نار هادئه مده ثلاث اربع ساعه اضف باقه مزينه ودع الكزروله غير المغطاه وقبل تقديمه الى الاكل مباشرهارفع قطع الارانب وضعها فى طبق اضف الى الصلصه ملعقتين صغيرتين من مسحوق كورى المذاب فى الماء البارد وملح وفلفل واتركها على النار قليلا ثم صبها فوق قطع الارنب
ارنب مشوى
يستحسن اخذ الجزء السفلى من الارنب فتدهنه بالدهن وتقليه على النار مده ساعه ويقدم الى الاكل مع صلصه مركبه بالطريقه الاتيه:
خذ الكبد وشرحه شرائح صغيره واقلها على النار مع قليل من الزبده والبصل ثم ضع عليها بعض من البهريز واضف ملح وفلفل وقليل من الخل وعصير الليمون
يخنى الارنب البرى
اقل فى كزروله بضع قطع من الدهن وارفعها عن النار متى تحمرت اقل فى الزبده قطع الارنب بعد ان تنخزها بالدهن واضف اليها ملعقه من الدقيق وقليلا من البهريز اضف اليها قطع الدهن مع البصل وعيش الغراب
ارنب برم محمر
]اقطع الارنب قطعا صغيره وحمرها فى كزروله بالزبده الى ان تحمر قليلا اضف حينئذ البقدونس الكرفس المفرومين وعيش الغراب كل مع جانب من الملح والفلفل والدقيق والبهريز
يستحسن اخذ الجزء السفلى من الارنب فتدهنه بالدهن وتقليه على النار مده ساعه ويقدم الى الاكل مع صلصه مركبه بالطريقه الاتيه:
خذ الكبد وشرحه شرائح صغيره واقلها على النار مع قليل من الزبده والبصل ثم ضع عليها بعض من البهريز واضف ملح وفلفل وقليل من الخل وعصير الليمون
يخنى الارنب البرى
اقل فى كزروله بضع قطع من الدهن وارفعها عن النار متى تحمرت اقل فى الزبده قطع الارنب بعد ان تنخزها بالدهن واضف اليها ملعقه من الدقيق وقليلا من البهريز اضف اليها قطع الدهن مع البصل وعيش الغراب
ارنب برم محمر
]اقطع الارنب قطعا صغيره وحمرها فى كزروله بالزبده الى ان تحمر قليلا اضف حينئذ البقدونس الكرفس المفرومين وعيش الغراب كل مع جانب من الملح والفلفل والدقيق والبهريز
الصفحة الأخيرة
سلطه الفراخ
اقطع بواقى الفراخ قطعا صغيره وضعها فى طبق من اطباق السلطه واضف اليها قلب الكرفس وبيض مسلوق وبعض العنب ورص الجميع واخفقه وقت التقديم رش عليها اى نوع صلصه
خلاصه الفراخ
50 جرام من الفراخ
25 جرام زبد
1 صفار بيضه
حمر الفراخ او اسلقها او انزع عنها عظامها وصفها وضع فى طبق مع الزبده صفار بيضه وملعقتين قشطه واغلها على النار حتى تصير درجه حرارتها 70 وانت تحرك بدون انقطاع
هناك طريقه اخرى لاستعمال بواقى الفراخ وهى
اقطع البواقى الى قطع صغيره وحمر بالزبده سته من عيش الغراب مقطوعه قطعا رفيعه وبصله صغيره وباقه مزينه واضف اليها قدحين من البهريز ولما يغلى الجميع ارفع الباقه المزينه واضف قدحا من عصير العنب ضع الفرخه فى طبق ساخن وغطها بالصلصه ثم اخلط مائه جرام من بواقى الفراخ مقطوعه و 60 جرام من الزبده وصفار بيضتين وملعقه ونصف باشاميل ولت هذا الخليط واعجنه حتى يصير كالعجينه ثم اضف اليه بياض بيضتان واترك العجينه عشرين دقيقه فى الفرن وقدمها بصلصه الطماطم