بطه بعصير البرتقال
اشو نصف بطه ثم ضعها فى صحن واقطعها شرائح رفيعه مترابطه ثم اضف اليها ملحا وبهارا وعصير برتقالتين وقلب البطه جيدا حتى تتشرب العصير ثم ادخلها الفرن واتركها حتى تنضج وتقدم ساخنه


بطه بالزيت
ضع بطه فى كزروله فى قليل من الزبده وقلبها على النار حتى تحمر ثم ارفعها وضعها فى صحن وضع فى الكزروله ملعقه من الدقيق وقدحا من الماء المغلى وجانبا من الملح والفلفل وباقه مزينه ثم اعد البطه الى الكزروله ولما توشك ان تنضج خذ بعضا من الزيتون واخله من البزره واضفه الى الكزروله واتركها على النار خمس دقائق وضع البطه فى صحن وزينها بالزيتون
لاتنكسر .. ماأحد ٍ مثل قلبي خسر .. لاينثوي عزمك وحيـــل الله قوي ..قاااادر يفرجها بعد ضيق وعسر
اللهم لك الحمد كما ينبغى لجلال وجهك وعظيم سلطانك
بطه بالبسله
ضع البطه مع جانب من الزبده والدهن المدهون قطعا صغيره وقلبها على النار حتى تاخذ لونا جميلا ثم ارفع البطه وقطع الدهن وضعهما فى صحن واضف الى الزبده المتخلفه منهما ملعقه دقيق وقدحا من البهريز واضف اليه البطه مع رطلين من البسله وباقه مزينه وقليل من الفلفل واتركها فى الفرن على نار هينه مع كشط ريمها من وقت لاخر
قلب البطه على النار حتى تاخذ لونا جميلا ثم صب عليها قدحا من البهريز الابيض واضف ملحا وفلفلا وجوز طيب وباقه مزينه واتركها على النار مده نصف ساعه ثم حمر على النار قليل من الزبده والسكر وبعضا من البصل المخروط ثم ارفع البطه من الكزروله وضعها فى طبق على مقربه من النار لتحتفظ بحرارتها واضف البصل الى الصلصه وسبكها بملعقه من الدقيق واكشط الريم منها كلما ظهر ثم اضف ملعقه كبيره من الخل واترك الصلصه على النار حتى تغلى ثم صبها فوق البطه وقدمها

بط بالبرتقال
جهز بطتين كما سبق ثم اقطع بعضا من قشر البرتقال قطعا رفيعه واسلقه وحمر فصوص البرتقال بعد تقشيرها واخلائها من البذور بالزبده واقطع البط ورصه فوق خبز انجليزى محمر فى السمن فى صحن مستطيل ورش عليه قليل من صلصه البط المصفاه وحوله فصوص البرتقال ورش قطع قشر البرتقال على البط
لاتنكسر .. ماأحد ٍ مثل قلبي خسر .. لاينثوي عزمك وحيـــل الله قوي ..قاااادر يفرجها بعد ضيق وعسر
اللهم لك الحمد كما ينبغى لجلال وجهك وعظيم سلطانك
ال
سمان



يشوى السمان او يحشى وله طرق عده لتجهيزه سنذكر كلا منها على حده
يسوى السمان فينظف ويلف فى ورقتين من ورق العنب ويدهن بورق مدهن ثم يلبس فى الاسياخ ويقدم الى الاكل مع الخبز الانجليزى المحمر
هناك طريقه اخرى لتجهيزه وهى طريقه الحله فينظف ثم يحمر فى الزبده ومعه قليل من الدهن وبعض من عيش الغراب والبطاطس ويترك على النار مده نصف ساعه على الاكثر

سمان مشوى

اقطع بعض من السمان كلا منهما الى قسمين وحمرها فى الزبده بقليل من الدهن وملعقتين زيت زيتون وجهز صلصه بالبهريز وملعقه من المرق وجانب من عصير الليمون ضع السمانه فى صحن مستدير وصب حولها الصلصه وقدمها

حشو السمان

حضر 12 سمانه – نصف رطل كبده – مثله كلاوى – اوقيه صنوبر- بصلتين – نصف رطل سمن – جوز طيب- نصف رطل بطاطس – فلفل – ملح - بهارات

اسلق السمان وبعد ذلك حمر الكبد والكلاوى والبصل وافرمهم واضف اليهم الصنوبر والملح والفلفل ويحشى السمان بهذا المفروم ويخيط ويحمر فى السمن وما تبقى من السمن تحمر فيه البطاطس بعد تقشيرها وتقطيعها قطعا مدوره لتزين الاطباق عند الاكل

سمان محمر
خذ بعضا من السمان ونظفها وريشها جيدا وغط كلا منها بطبقه من الدهن ثم لفها فى ورقتين من ورق العنب وحمرها فى ملعقتين من زيت الزيتون وقليل من الملح والفلفل على نار هادئه جدا ولما تنضج اضف قليلا من الماء ودع الصلصه تغلى بضع دقائق حتى تجمد
يوضع السمان فى صحن مستدير فوق قطع من الخبز المحمر وتصب فوقها الصلصه

سمان بالبطاطس
اات ببعض السمان وانضجها ثم اات ببعض البطاطس فى صحن ثم حمر بعض البصل وعيش الغراب وابو فروه تحميرا بسيطا وضعه وسط البطاطس ورص حوله السمان

سمان بالعنب
انضج بعض السمان وضعها فى وعاء خزفى مع جانب من الزبد والعنب الكبير المقشور الخالى من البذر واتركها على نار هينه حتى يحمر العنب قليلا ثم صب عليها قليل من الصلصه الورسشستر
لاتنكسر .. ماأحد ٍ مثل قلبي خسر .. لاينثوي عزمك وحيـــل الله قوي ..قاااادر يفرجها بعد ضيق وعسر
اللهم لك الحمد كما ينبغى لجلال وجهك وعظيم سلطانك
الحمام

نظف الحمام جيدا وكتف كل حمامه على حده وغط صدرها بشرائح رقيقه من الدهن ثم ضع الحمام فى وعاء خاص بالرستو وادخله الفرن على نار شدديده واتركه مايقرب من نصف ساعه وادهن الحمام من وقت لاخر بالزيت وهو فى الفرن اثناء نضجه بها فى تلك المده وقبل ان تخرجه من الفرن ببضع دقائق انزع شرائح الدهن عن صدور الحمام ثم اترك الحمام حتى يحمر واخرج الوعاء وفك الكتاف واعد الدهن كما كان على صدور الحمام وضع فوق كل حمامه قطعه من الخبز المحمر وزين الصحن المقدم فيه الحمام بورق الخس بعد غسله ورشه بالملح والزيت وقدم مع الحمام الصلصه فى صحن اخر



حمام مشوى

نظف الحمام جيدا وريشه وشقه من ظهره شقا طويلا ثم بططه بالساطور وادهنه بالزيت واملحه بالملح والتوابل ثم نظف شباك الشى وعندما يسخن الشباك ضع الحمام فوقه واشوه على النار مده ربع ساعه مع ملاحظه تقليبه عده مرات وضع الحمام فى صحن مستدير مفروش بالبقدونس المفروم وقدم معه صلصه او اى نوع من الانواع المحمره كالاوز والبطاطس وعيش الغراب

حمام على الطريقه الانجليزيه

يخلى الحمام ويحشى بمخلوط مكون من بصله مفرومه محمره فى الزبده تحميرا جيدا ولباب الخبز الانجليزى منقوع فى قليل من اللبن ومضاف اليه بعضا من البقدونس المفروم ثم اضف هذا الى البصله المحمره وصفار بيضه وملح وبهار وفلفل وكبده فراخ او اى كبده محمره مقطوعه قطعا صغيره
بعد ان تحشى الحمام بهذا المخلوط خيطه وضعه فى صينيه بها سمن او زبد وضعها امام الفرن او على نار هادئه ولما ينضج فك الخيط ورصه فى طبق وزينه بالبطاطس المحمر ويقدم
لاتنكسر .. ماأحد ٍ مثل قلبي خسر .. لاينثوي عزمك وحيـــل الله قوي ..قاااادر يفرجها بعد ضيق وعسر
اللهم لك الحمد كما ينبغى لجلال وجهك وعظيم سلطانك
محشى الحمام
ينظف الحمام جيدا ويشق من ظهره ويقرم الكبد مع لحم السجق وفتات الخبز ويملح بملح وفلفل وبهار ويحشى الحمام ويوضع فى مقلاه بها سمن وينضج فى الفرن ويعصر الليمون على الصلصه التى يسقى بها

محمر الحمام على الطريقه التركيه
تشق الحمامه نصفين وتدق وتتبل بالملح والبهار وتحمر على الوجهين ويوضع السمن الذى تحمر فيه الحمامه جزءا من البص الاخضر المفروم ويحرك مده ثلاث دقائق على النار ويضاف اليه جزء من المرقه والبهار وينضج ثم يصفى ويقشط دهنه
يوضع الحمام فى مسحوق الخبز ويوضع فى مقلاه بها سمن سايح وينضج مده عشر دقائق ثم تسخن الصلصه المحفوظه وتصب مع عصير الليمون

حمام بالروبه
يحضر الحمام بالطريقه السالفه وتؤخذ القلوب والكبد والقوانص وتوضع داخل الحمامه وتكتف وتحمر قطع الدهن وتخرج ويحمر الحمام بعدها وما تبقى من السمن يوضع فى الدقيق ويعمل روبه ويرجع الحمام والدهن الى الروبه ويسقى بالمرق مع اضافه باقه مزينه وثوم وملح وفلفل وكمون وبهار وبصل محمر وينضج على نار ضعيفه

حمام بالخبز المحمر
يوضع فى حله سمن وقطع من شرائح الدهن وملح وفلفل وبهار ويوضع فيها الحمام وتقلب باستمرار على النار الى ان ينضج فينظم على شرائح الدهن مع عصير اللحم المستخرج منه ويحاط بقشف الخبز الناشفه المحمره وعصير الليمون
لاتنكسر .. ماأحد ٍ مثل قلبي خسر .. لاينثوي عزمك وحيـــل الله قوي ..قاااادر يفرجها بعد ضيق وعسر
اللهم لك الحمد كما ينبغى لجلال وجهك وعظيم سلطانك


الساعة الآن 10:02 .