Analysis Services
الاوز



يجهز الاوز كالبط وفيما يلى بعض الطرق الاخرى

اوز اسياخ
اعمل مخلوطا من خلاصه البصل بكبد الاوز المخروط وبعض السجق ونحو اربعين ابو فروه مشويه ومقطوعه املح هذا المخلوط باللملح والبهار واحش بها داخل الاوز ثم انضجها على شباك الشوى بعد ان تدهنها بالدهن

اوز بالصلصه
خذ اوزه صغيره لا تكون كثيره الدسم ولا قليله واقطعها قطعا متناسبه من غير ان تخليها من عظامها واقل هذه القطع فى السمن ولما تحمر ضعها فى صحن واملحها بالملح والبهار وحمر السمن فى المتبقى بعض فصوص الثوم مقطوعه قطعا رقيقه وصب عليها قليلا من الخل والماء الساخن لتعمل صلصه تعيد فيها قطع الاوز وتتركها على النار حتى يتم نضجها


لحم الاوز المحفوظ
اقل اللحمه على نار هادئه ثم اتركها تبرد وات بعلبه من علب المحفوظات وضع طبقه من السمن او من دهن الاوز المقدوحه وضع فوقها طبقه من لحم الاوز المقلى واخرى من السمن واخرى من اللحم وهكذا الى ان تمتلئ العلبه وانتظر حتى تبرد تماما وضعها فى مكان جاف بعيدا عن الضوء والحراره والرطوبه وكثير من الناس يستعملون السمن ولكن من المستحسن استعمال دهن الاوز
08-09-1426 هـ, 08:22 مساءً
 
هنبتدى بقى يا حبيباتى القسم السادس وهو

حفظ الخضروات وعمل السلطات والمخلالات
08-09-1426 هـ, 08:24 مساءً
 
اولا حفظ الخضروات – هنراعى انهم ما كانش عندهم لا ثلاجات ولا فريزير ولا ديب فريزير – اوكى – يعنى طريقه حفظ الخضروات دى بالنسبه لينا شويه هتبقى مش مفيده

الكرنب: يقطع قطعا صغيره بعد نزع جوانبه ويضاف اليه بضع بصلات صغيره وفصين من الثوم ويوضع جانب من الخل فى دست على نار حاميه ولما يغلى الخل يملح ويضاف اليه نفس المواد التى اضيفت فى العمليه السابقه ثم توضع قطع الكرنب ويترك حتى يبرد وبعد ذلك يعبأ فى برطمانات مع اضافه قليل من الخطرون

الفاصوليا الخضراء
توضع فى وعاء ويوضع عليها ماء يغلى مملح ويغطى الوعاء يضاف اليها الخل والبصل والمواد الاخرى

البرقوق بالخل
حل مقدار من السكر النبات الابيض فى كيلو من الخل الابيض ولما يغلى المحلولاضف اليه البرقوق ولما يغلى غليه واحده ارفعه عن النار واتركه يبرد وضعه فى برطمانات

البسله
تقشر البسله وتوضه فى زجاجه مع 75 سكر ناعم وتقفل الزجاجه باحكام وتوضع فى ماء مغاى لمده ساعه
حذار ان تملاء الزجاجه الى حافتها حتى لا تطق اثناء الغليان الماء ويمكن حفظ الفاصوليا الخضراء بنفس الطريقه

الطماطم
تغسل جيدا وتقطع قطع صغيره وتوضع فى دست على النار وتحرك حتى لا تحترق وتترك على النار حتى يتم نضجها وختى يمكن هرتها بسهوله وبعد ذلك تصفى بواسطه منخل مع هرتها بالكبشه وتعبأ فى الزجاجات وتسخن الزجاجات فى الماء المغلى كما فعلت فى البسله وهذه المحفوظه الطماطم يمكن استعمالها بدل الطماطم الطازجه اذا تعذر الحصول عليها

القرنبيط
يوضع على النار وقبل ان ينضج بقليل يوضع فى الزجاجات وتسخن نصف ساعه فى الماء المغلى

الخرشوف
اقطع الخرشوف اربع وانزع عنها اوراقها واغسلها فى الماء جيدا ثم ضعها فى الماء المغلى واتركها حتى توشك ان تنضج وبعد ذلك تغسل وتوضع فى الزجاجات وتسخن نصف ساعه فى الماء المغلى.

البسله: تنتخب الثمار الطازجه بحيث تكون حبايباتها متوسطه الحجم ليست بالصغيره الميته ولا الكبيره الجافه ثم تفصل باليد وتستخرج الحبوب ث تغسل وتنقى جيدا بحيث تفصل الحبوب الميته او المكسوره او الصفراء او الناشفه ثم توضع الحبوب فى مصفاه تغمس فى الماء لمده دقيقتين ثم تعبا الحبوب فى العلب والاوانى الزجاجيه النظيفه الجافه ثم تملا هذه بمحلول ماء به ملح بنسبه 2 فى المايه اى 20 جرام لكل لتر ماء وهو ساخن وتقفل العلب او البرطمانات مباشره وتعقم لمده نصف ساعه على درجه 110 مئويه

الباميا
تنتخب الثمار الطازجه الصغيره الحجم ثم تغسل وتقمع وتوضع فى مصفاه تغطس فى ماء يغلى لمده خمس ثم تعبا فى علب نظيفه جافه وتملا العلب بمحلول ملح 2 فى المايه وهى تغلى ثم تقفل مباشره وتعقم لمده 40 دقيقه على درجه حراره مئويه
الفول الاخضر
تنتخب الثمار وهى طازجه وطريه ثم تغسل وتزال خيوطها الجانبيه ثم تغسل ثانيه وتوضع فى مصفاه تغطس لمده دقيقتين ثم تعبا فى العلب او البرطمانات وهى جافه ونظيفه وتملا بمحلول مملح بنسبه 3 فى المايه وهى ساخنه وتقفل مباشره وتعقم لمده نصف ساعه على درجه حراره 110 مئويه
تحفظ الفاصوليا الخضراء بالطريقه نفسها


الخرشوف
تنتخب السيقان الصغيره ثم تزال الاوراق حتى يبقى الجزء اللحمى الطرى وهذا يوضع فى مصفاه تغطس فى ماء يغلى لمده 5 دقائق مع اضافه قليل من عصير الليمون الى هذا الماء ثم توضع هذه الاجزاء فى العلب او البرطمانات وتملا بماء مملح بنسبه 2 بالمايه عليه فليل من عصير الليمون وتقفل وتعقم لمده ربع ساعه على درجه 115 مئويه
08-09-1426 هـ, 08:29 مساءً
 
عمل المخلالات

الزيتون الاخضر
تنتخب الثمار وهى خضراء قبل تلوينها باللون البنفسجى او الاسود ويجب الا تكون مصابه بحشره ذبابه الفاكهه التى تعرف بوجود ثقوب داخل الثمره المصابه وبعد انتقاء الثمار السليمه وغير اللملونه تغسل جيدا ولما كان الزيتون يحتوى على مراره حتى يكون صالحا للاكل والطريقه المنزليه القديمه المتبعه فى ازاله المراره هى النقع فى الماء باستمرار لمده اسبوع على الاقل وهذه الطريقه رغم ما تستنفذه من وقت العمل الطويلين فانها لا تزيل الاجزاء المراره فقط واما الطريقه الحديثه السريعه ذات الاثر الفعال فهى وضع الزيتون فى محلول من بيكربونات الصوديوم ويغير الماء عده مرات نسبتها 2 الى 3
يوضع الزيتون فى اوعيه التخليل ويوضع عليه محلول ملح بنسبه 10 لتر ماء بحيث يكون المحلول الملحى كافيا لتغطيه الثمار ثم تغطى الاوعيه ويبقى الزيتون فى هذا المحلول الملحى لحين استعماله فتؤخذ الكميه المراد استعمالها وتغسل بالماء لتخفيف ملوحته وبذا يكون صالحا للاكل

الخيار
تنتخب الثمار الصغيره الحجم الخضراء الصلبه التى لم يمض على جمعها اكثر من 6 ساعات ويراعى ترك جزء صغير من اعناقها ملتصقا بها ثم تغسل جيدا وتوضع فى انيه التخليل ويوضع عليها محلول ملحى قوته 10% كالسابق شرحه فى نخليل الزيتون الاخضر بحيث يكون كافيا لتغطيه جميع الثمار ثم يوضع ثقل عليها لابقائها مغموره فى المحلول وتغطى الانيه ثم تفحص كل يومين لازاله طبقه الريم البيضاء التى تتكون على سطح المحلول والتى ان تركت عليه تسبب نعومه الثمار وتلفها وكذلك تقلب الثمار ويعوض ما قل من الملح
وقد وجد ان المحلول نسبته تقل فى اليومين الاوليين من التخليل فيصبح 6 فى المايه بدلا من 10 والواجب ان يحفظ المحلول دائما على نسبه 10 فى المايه وان يبقى الخيار فى محلوله الملحى وكلما اريد استعماله للاكل يؤخذ المقدار المطلوب وينقع فى الماء لتخفيف ملوحته ويوضع عليه الخل وبذلك يكون صالحا للاكل ويمكن حفظه فى محلوله الملحى مده طويله

البصل
تنتخب الثمار الصغيره المستديره الصليه وتزال قشرتها الخارجيه وتقطع اعناقها ثم تنقع فى الماء ثلاثه ايام لازاله ما فيه من حراقه ثم توضع فى انيه تخليل ويوضع عليه المحلول الملحى بنسبه 10 فى الماء ويبقى حتى يتم تخليله ويراعى ازاله طبقه الريم وزياده الملح السابق شرحه فى تخليل الخيار

القرنبيط

تقطع الى قطع صغيره وتغسل ثم تتبع طريقه تخليل البصل

المخلالات المشكله بالمسطرده
عباره عن مخلوط من الخيار والبصل والقرنبيط واللفت والجزر والكرفس وتحضر بتقطيعها الى الاحجام المطلوبه وبالاشكال الموافقه ثم تخلط وتعمل كما سبق فى تخليل الخيار وبعد تمام تخليلها تخلط مع عجينه المسطرده وتملا فى البرطمانات وتحفظ

السلطات

سلطه الطحينه
تعصر ليمونه على الطحينه البيضاء وتحرك ثلاث دقائق وبعد ذلك اضف عليهم ملح وفلفل وكمون ناعمين وقلب الجميع خمس دقائق وبعد ربع ساعه يمكن تقديمها للاكل

صلصه البصل
ييقطع البصل قطعا صغيره وادعكه بمقدار كبير من الملح وبعد ذلك اعصره واغسله واعصر ليمونه عليهم واضف عليهم عليهم جانبا من الفلفل الاسود وقليل من الخردل وامزج الجميع ببعضهم وبعد ربع ساعه تقدم للطعام

كيفيه عمل الخردل وباقى السلطات باكر ان شاء الرحمن
08-09-1426 هـ, 08:30 مساءً
 
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

بسم الله ما شاء الله يا هبة، بجد مش عارفة اقول ايه بس ربنا يبارك فيكي و في صحتك و جزاكي الله خيرا على مجهودك و تعبك في النقل بجد مجهود جبار جعله الله في ميزان حسناتك

اللهم اغفر لوالد هبة و جدها و ارحمهما و أسكنهما فسيح جناتك و اجعل قبراهما روضتين من رياض الجنة و تقبل حسناتهما و تجاوز عن سيئاتهما انك أنت السميع العليم مجيب الدعاء

و اللهم بارك لهبة و أرزقها من حيث لا تحتسب و بارك لها في صحتها و ارزقها الزوج الصالح و انعم عليها بالذرية الصالحة يا رب العالمين
09-09-1426 هـ, 10:39 صباحاً
 


الساعة الآن 07:32 .

تنبيه: كل ما يطرح من مشاركات في موقع عالم حواء يمثل رأي كاتبه فقط ولا يمثل رأي إدارة الموقع.
© 1998-2017 Hawaa Forum, Co.‏