القراصيه
تجفف القراصيه على الواح من الخشب كما فعلت فى الكمثرى وتترك فى الفرن حتى اليوم التالى ثم تسحب وتوضع فى الفرن مره ثانيه ويجب ان لا تكون القراصيه طريه ولا جامده ولما تجف ترص فى صندوق فى مكان جاف

حفظ الكمثرى
خذ من الكمثرى الناضجه وانزع قشرها وضعها فى طاجن مملوء ماء وغطه ثم ضعه فوق نار هينه ولما تستوى الطمثرى اسحبها واحده واحده ورصها فوق الواح من الخشب كالتى يستعملها الفران فى خبز العيش ثم ادخل الالواح الى الفرن لتجفيف الكمثرى وتترك الالواح فى الفرن حتى اليوم التالى على شرط ان تكون حراره الفرن هاديه جدا ثم تخرج وتوضع الكمثرى فى الماء الذى تبقى من غلوتها امس ثم تدخل الفرن ثانيه لتجفيفها وبعد ذلك ترص فى الصناديق فى مكان جاف
هذه الكمثرى اذا عملت مربى تكون لذيذه جدا

طريقه اخرى
تغسل الكمثرى وتقشر بالسكين او تغطى فى ماء مغلى ثم ترفع وتوضع فى ماء بارد وتنزع قشرتها
تقطع الفاكهه ان طانت كبيره الحجم او تبقى كما هى ان كانت صغيره ويلاحظ وضعها فى ماء به قليل من الملح عقب تقشيرها وتقطيعها لحفظ لونها من التغيير
توضع الفاكهه او قطعها فى البرطمانات ويضاف لها محلول سكرى بنسبه 40 %
تسخن البرطمانات بعد احكام قفلها فى ماء يغلى مده 30 دقيقه

التفاح
تستعمل معه نفس الطريقه المستعمله مع الكمثرى والتفاح بهذه الطريقه يكون لذيذ جدا
هناك طريقه اخرى لحفظه وهى ان تقطع التفاح قطعا صغيره لتجفيفها ولكن يلاحظ ان ينزع قشره والتفاح المحفوظ بهذه الطريقه اذا القيته فى قليل من الماء وحركته امكنك ان تحصل على شراب حلو لذيذ
لاتنكسر .. ماأحد ٍ مثل قلبي خسر .. لاينثوي عزمك وحيـــل الله قوي ..قاااادر يفرجها بعد ضيق وعسر
اللهم لك الحمد كما ينبغى لجلال وجهك وعظيم سلطانك
الكراز
يحفظ بنفس الطريقه التى تحفظ بها القراصيه ولكن يكفى وضعه فى الفرن مره واحده

المشمش
خذ من المشمش الحموى الجيد واقسمه قسمين وانزع نواه وكسر النوى واستخرج منه اللوز وضعه فى الماء المغلى حتى يتفتح وتزول قشرته
ضع اللوز مع المشمش فى برطمان واملائها بالشراب المعقود واحكم سده ثم ضع البرطمان فى الماء الساخن مده 4 دقائق

الخوخ
استعمل معه نفس طريقه المشمش ولكن يكفى ان تترك البرطمان فى الماء الساخن 3 دقائق فقط
يستحسن عدم نزع قشر الخوخ لان فى ذلك تشويه له ونقص فى حلاوته

البرقوق
خذ من البرقوق الاخضر وشك كل واحده بدبوس فى ثمانيه او تسع مواضع يوضع البرقوق فى برطمان بعد غسله ويضاف اليه الشراب المعقود ويوضع البرطمان فى الماء الساخن مده اربع دقائق
يمكن حفظ البرقوق كما يحفظ الخوخ بان تقسمه الى قسمين ولكم مع عدم اضافه اللوز اليه
لاتنكسر .. ماأحد ٍ مثل قلبي خسر .. لاينثوي عزمك وحيـــل الله قوي ..قاااادر يفرجها بعد ضيق وعسر
اللهم لك الحمد كما ينبغى لجلال وجهك وعظيم سلطانك
التوت
خذ من التوت الغير مستوى تماما ويضاف اليه الشراب المعقد ويترك البرطمان فى الماء الساخن مده دقيقتين

الفروله
يحفظ مثل التوت ولكن هذا النوع من الفواكه لا يحتفظ برائحته طويلا

ابو فروه
انزع قشر ابو فروه واسلقه ثم اضف اليه قليلا من الفانيليا وصفه وخذ الماء المصفى منه واعقد به السكر
ضع ابو فروه فى برطمان واضف اليه الشراب الذى عقدته وضع البرطمان فى الماء الساخن المغلى 10 دقائق

الطماطم الايطالى
يغلى مقدار من الماء ثم يوضع الطماطم فيه مده دقيقه واحده ويعمل الشراب المعقود وتتم عمليه الحفظ كالمشمش المحفوظ
لاتنكسر .. ماأحد ٍ مثل قلبي خسر .. لاينثوي عزمك وحيـــل الله قوي ..قاااادر يفرجها بعد ضيق وعسر
اللهم لك الحمد كما ينبغى لجلال وجهك وعظيم سلطانك
المانجو
يقشر المانجو بالسكين ويغرز بعود خشب ريع كعود الكبريت ويغلى مقدار من الماء فى وعاء نظيف توضع المانجو فى الماء بعد غليه وتبقى فيه مده اربع دقائق وترفع المانجو من الماء بمصفاه ويعمل الشراب من السكر والفانيليا والماء وعصير ليمونه ويضاف الى المانجو تكرر عمليه الغلى سته ايام متواليه حتى تجف المانجو فى اليوم السادس فتحفظ لاستعمالها

الفستق المسكر
يقشر الفستق ويحمص فى الفرن قليلا ويوضع الفستق بعد التحميص مقشرا فى قالب صغير بحيث يكون مفروشا فى الارضيه فقط ويعمل شراب معقود ويرش فوق الفستق المحمص ويترك الفستق وعليه الشراب فى القالب حتى اليوم الثانى ثم يغلى ماء صافى فى وعاء متسع ويوضع فى قاع القالب فيه لكى يتفكك الفستق ولا يبقى لاصقا فى القالب ويوضع الفستق فوق شبكه سلك دقيقه حتى يجف ويحفظ لاستعمالها

التين البرشومى الاخضر
يغلى التين مده ثلاث دقائق ويرفع من الماء بمصفاه ويتم عمل الشراب والتسكير كالمشمش المسكر

الجزر المسكر
يغسل الجزر ويبشر قشره ويقطع الجزر حلقات فى اشكال مربعه ومستطيله ويسلق هذا الجزر قليلا فى ماء فى وعاء نظيف ويعقد السكر بماء صاف مضاف اليه قليل من الماء الذى سلق فيه الجزر ويوضع الجزر فى الشراب ويحرك على النار حتى يتم نضجه ويبقى على النار مده بين ساعه وساعتين ويرفع عن النار وينتظر حتى يبرد فيقلب فى وعاء مفروش فيه السكر السنترفيش ويوضع فى وعاء بللورى نظيف كى يحفظ فيه ويؤخذ منه عند الطلب
لاتنكسر .. ماأحد ٍ مثل قلبي خسر .. لاينثوي عزمك وحيـــل الله قوي ..قاااادر يفرجها بعد ضيق وعسر
اللهم لك الحمد كما ينبغى لجلال وجهك وعظيم سلطانك
جوز الهند المسكر
تكسر جوز الهند ويلقى غلافها الخشبى الخارجى ويبشر لحمها الداخلى ويحفظ لبنها ويعمل شراب من السكر ولبن جوز الهند مضاف اليه القليل المتناسب من الماء والفانيليا ويغطى بورق اجلاسيه ويوضع فى قالب ويرش فوقه الشراب ويترك يوما كاملا مغطى بورقه اجلاسيه ويغلى مقدار من الماء فى وعاء متسع ويوضع القالب فيه كى لا يبقى جوز الهند لاصقا فى القالب ويفرد فوق شبكه رفيعه جدا حتى يجف فيحفظ لللاستعمال فى الاوعيه الخاصه بحفظ الفواكه المسكره

البندق
يقشر البندق ثم يسلق ويحمص فى الفرن بعد السلق ويجفف ويعمل الشراب من السكر والفانيليا والماء الكافى ويوضع البندق فى قاع قالب يرش فوقه الشراب ويغطى بورقه اجلاسيه ويترك مده لا تقل عن 24 ساعه ويسخن الماء فى وعاء متسع يوضع فى قاعه قالب كى يسهل استخراج البندق من القالب ولا يبقى لاصقا به ويوضع البندق فوق شبكه نظيفه حتى يجف ثم يحفظ فى اوعيه بلوريه

البلح المسكر
يغسل البلح ويقشر ثم يسلق ويصفى ويحفظ الماء الذى سلق فيه هذا البلح لحين الحاجه اليه فيما بعد ويقشر اللوز ويسلق ثم يحمص وينزع النوى من كل بلحه ويوضع مكانها لوزه محمصه ويعقد السكر فى الماء الذى سلق فيه البلح كى يصير شرابا ويوضع البلح فى هذا الشراب ويضاف القليل من القرنفل ليجعل رائحته زكيه ويبقى على النار مده ساعه او اكثر حتى يتشرب البلح بالشراب ثم يرفع عن النار وبعد ان يبرد يقلب فى السكر سنترفيش المفروش فى وعاء متسع نظيف ويحفظ اخيرا فى وعاء جاف
لاتنكسر .. ماأحد ٍ مثل قلبي خسر .. لاينثوي عزمك وحيـــل الله قوي ..قاااادر يفرجها بعد ضيق وعسر
اللهم لك الحمد كما ينبغى لجلال وجهك وعظيم سلطانك


الساعة الآن 11:34 .