مرحبا كيفكم صبايا
بدخل بمشكلتي على طووول

انا احب كثير المعجنات وشريت عشانهم فرن والحمد لله طلع مرة روووعة
بس المشكلة عندي بالعجينة
اخذت طرق كثير منكم ياحوائيات في العجينة ومن ضمنهم عجينة العشر دقايق وطبقتها بالحرف وبالترتيب يعني بالدقة
وانتفخت يعني تخمرت بس المشكلة انها بتتلصق باليد كثير وبلوح العجن والفرادة بزيادة يابنات الين مايضل شيء من العجينة كله يلصق بيهم واضطر اغسلهم وبح طارت العجينة
مع انه طبقت النصايح اللي يقولو حطي لوح الفرد بالفريزر دقايق
واللي يقول حطي دقيق على يدك زعلى اللوح
والي يقول بللي يدك بمويه
واللي يقول دهني يدك بزيت
وكلها فشلت
وماجابت نتيجة

شو المشكلة ياترى اتمنى اجد عندكم الحل
انماودي ارجع للعجينة اللي لازم اخليها تطول لما تتخمر
لانه تعرفو الظروف والزيارات الفجأة وشهيتي الواحد اللي مالها وقت

وبس
مسحي ايدك بطحين ورشي علئ الصينيه اللي تفردين
عليها وعلي الفراده وقلبي العجينه اذا فرديتها ورشي طحين
أستغفرالله وأتـوب إليـه
أختي جربي طريقتي هدي و***** الله يضبط معاك أما السايل حطيه على دفعات حتى تتحصلي على عجين طري لا يلتصق ،،أما التخمير يعتمد على جودة الخميرة الي تستعملي ولازم يكون السايل دافئ والملح اخر شي
انا استعمل خميرة ناعمة ونا انتظر كتير وتتخمر واشتغل علو طول في العجين أما إذا ما ظبطت معاك وكنت مستعجلة سخني الفرن وأطفئ عليه بعدها دخلي معجناتك تتخمر على طول وبعدها طلعيها وادهنيها وسخني الفرن بالدرجة الي متعودة واطهيها http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=3915784
الي اعرفه عن العجين وعن تجربة إذا حطيتيله طحين وانت تشتغلي عملية تشكيله تجيك صعبة ويطلع معجن لانه ضفتي لو طحين وما تعجن مليح
انا اعمل الخبز بالبيت من اكثر عشر سنوات لانه أساسي بمطبخنا وأقولك عن تجربة
وهدي بعض صور بخبزي بنفس العجينة أتمنى يارب تنجح معاك الطريقة
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=3927576
زيديها دقيق الين تحسينها تمام ماتلصق


الساعة الآن 10:35 .