اللحم المفروم المجمد يصلح انا سبق وجربته وكذلك جربت الطازج
البرغل تنقعينه لين ينفش ثم تصفينه زيييين من المويه اعصريه بيدك حتى اللحم المجمد خليه يفك من الثلج واعصريه بيدك نزلي كل السوائل اللي فيه لان السوائل هي اللي تخرب عجينة الكبة عليك يااما تكون سايله زي ماصار معك او ماتتشكل وقت التكوير تتفكك ولو كورتيها غصب بااصافة دقيق وغيره مثلاً راح تتفتت فالزيت << تكلمك من تجربه
بعدين افرمي اللحم حتى لو مفروم افرميه او اخلطيه مع البرغل وشوي بصل وثوم واللحم يكون اقل من البرغل لان احنا نحتاجه عشان يتماسك البرغل وانا ماعندي فرامة واستخدم خلاط براون ميليتي كويك ٦ في ١ ويضبط الحمد لله ويصير كأنه مصلح في فرامة اللحم مافيه فرق لاني سبق وجربتها عند اهلي لذلك والله اعلم اعتقد كاس الخلاط حقك ينفع اذا شفراته متوسطة او كبيرة.
شوفي طريقه كوكب رووعه بالفيديو
اذا ما عندك فرامه
جهاز محضر الطعام ينفع اللي على شكل حوض
اللي يبشر ويخلط

والطريقه ادخلي ملفي الشخصي وتلقينها
موفقه


حبيبتي الكبة الها عدة طرق حسب اختلاف البلد
وفي عدة انواع جديدة بالسمك والدجاج ولكن الالذ هي بالحمة الغنم
ولك الطريقة


المقادير:
كيلو من اللحم (الهبرة)
كيلو برغل ناعم
بصلة واحدة
2 ملعقتا طعام من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من البهار
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
6 أكواب زيت لقلي الأقراص

الحشو:

7بصلات
2 أوقيتان من اللحم المفروم
كوب سمن أو زيت نباتي
رشة بهار، رشة قرفة
ملعقة طعام من الملح

الطريقة:

ـ يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين.
ـ ينقى البرغل من الأحجار ويصوَّل ويصفَّى من الماء.
ـ تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم.
ـ تضاف التوابل إلى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيداً ويفرم في مطحنة اللحم.
ـ يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً للعجينة أثناء عجنها باليد.
ـ عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة، تترك جانباً وتغطّى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
ـ في هذه الأثناء يحضَّر الحشو فيفرم البصل ناعماً ويوضع السمن في المقلاة، ويضاف إليه البصل ويوضع ع نار متوسطة.
ـ تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيداً وهو ع النار مدة 15 دقيقة.
ـ تقسم العجينة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة إن كان المطلوب كبة صغيرة أو تقطع إلى حجم أكبر حسب الطلب.
ـ تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع وتحشى بالحشو
ـ ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.
ـ يوضع الزيت في مقلاة عميقة ع نار متوسطة. وعندما يحمى الزيت توضع الأقراص الواحد تلو الآخر (حسب سعة المقلاة) وتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت الساخن.
ـ عندما تحمّر الأقراص، ترفع بملعقة كثيرة الثقوب ل تصفي الزيت
وفي النهاية لازم تعرفي اننا من زمان ما كان عنا ماكينة كبة وكنا نضل نعجنها ب ايدنا حتى تتماسك
لكن في بعض الامور التي تتسبب بعدم تماسك العجينة
كترة الماء
سخونة الماء
مع الانتباه نحن نغسل البرغل لا ننقعة
وكمان لازم تنتبهي اثناء القلي اذا كترو الاقراص في المقلاة ممكن القرص يفتح ويهر الحشو في الزيت واي استفسار انا في الخدمة


حبيبتي البرغل ماينقع ابد بس اغسليه وصفيه وخليه يرتاح عشان ماتصير عجينتك مويه انا دايم اسويه كذا والكل عاجبته كبتي
سبحان الله


الساعة الآن 05:09 .