المقادير:
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 صدور دجاج (منزوعة العظم والجلد)
4 بصلات مقطعة لمكعبات
12 قطعة لحم بقر أو غنم (مفروم)
ملعقة كبيرة ثوم (مفروم)
2 ملعقة صغيرة قرفة (مطحونة)
ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة (مطحونة)
4/3 ملعقة صغيرة ملح
2/1 1 كوب أرز حبة طويلة
3 مكعبات مرقة دجاج
2 ملاعق كبيرة بقدونس (مفروم)
الطريقة:
يسخن زيت الزيتون على حرارة عالية في وعاء طهي ذي قاعدة سميكة
تطهى صدور الدجاج بسرعة على جوانبها حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً
ترفع الصدور من الوعاء وتوضع جانباً ، يضاف البصل ولحم البقر أو الغنم المفروم إلى وعاء الطهي نفسه، تطهى جميعاً حتى يبدأ البصل واللحم باكتساب لون بني، ثم يضاف الثوم وتطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين ، تضاف القرفة والبهارات والفلفل وتطهى جميعاً بسرعة لمدة دقيقتين مع التحريك، يقلب الأرز للتأكد من اختلاطه جيداً مع الزيت والبهارات، ثم توضع صدور الدجاج مع الأرز.
تسكب المرقة ويغطى الوعاء بغطاء محكم أو بورق الألمنيوم تطهى جميعاً في الفرن على حرارة 375 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة
يرفع الوعاء من الفرن ويرش بالبقدونس المفروم
صينية البامية المكمورة
المقادير:
2/1 1 كجم لحم مقطع بدون عظم
4 اعواد قرفة
بصلة متوسطة لسلق اللحم
2/1 1 كجم بامية صغيرة
2/1 كوب زيت زيتون
4/3 كجم طماطم مقطعة شرائح
حبة ثوم مقطعة شرائح
3 بصلات متوسطة مقطعة بالنصف ثم إلى شرائح
حزمة كزبرة خضراء مفرومة
3 مكعبات مرقة دجاج
3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
الطريقة:
يغسل اللحم ويسلق جزئياً مع القرفة ونصف البصلة
تغسل البامية بعد نزع أعناقها وتقلّب في الزيت الساخن حتى تذبل
توضع طبقة من الطماطم في صينية فرن تليها طبقة من اللحم ثم طبقة البامية ثم الثوم والبصل والكزبرة المفرومة
تذّوب مكعبات مرقة الدجاج وصلصة الطماطم في كوبين من مرقة اللحم وتضاف إلى الصينية
تغطى الصينية بورق الألومينيوم ثم توضع في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة
يوضع الطبق في صحن تقديم ويقدم مع الأرز المصري