بسم الله الرحمن الرحيم
الشركسية
من الأكلات الراقية التي اشتهرت بها الطبقة الأرستقراطية من أصل تركي في مصر الا أن الأكلة أصلها من بلاد الشركس.
المقادير
دجاجة 900 جم
5 ملاعق زيت نباتي
12 كوب ماء
بصلة مقطعة أربع قطع
3 حبات هيل مفتوحة جزئياً
2 حبات فلفل أسود صحيح
4 حبات مستكة
م.ص ملح
3 أكواب رز مصري منظف ومغسول ومصفى
لطهي الأرز:
2 م.ك زيت نباتي
حبتين هيل مفتوحين جزئياً
حبتين مستكة
6 أكواب مرق دجاج مصفى
من ملعقة ونصف إلى 2 م.ص ملح أو حسب الذوق
مقادير الصلصة:
125 جم جوز عين جمل مقشر (حوالي ثلاث أرباع كوب)
ضعي الجوز في ماء مغلي وسيقشر معك بسهولة
لب شريحتين خبز افرنجي(الخبز السلايس)
م.ك طحين ذرة مذابة في م.ك ماء بارد
كوبان مرق دجاج مصفى
م.ك زبدة
م.ص ثوم مفروم
نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
رشة وافرة من مسحوق الفلفل أحمر.
لتحمير الدجاجة:
2 م.ك زيت نباتي.
للتقديم :
بقدونس مفروم

الطريقـــــــــ ـــــــــــــــ ـــــــــــــــ ــــــــــة:
-----------------------------------------
1-يحمى الزيت في قدر متوسط وتحمر الدجاجة على جميع الجهات.
2-يصب عليها 6 أكواب ماء وعندما يغلي الماء تخفف النار وتزال الزفرة
ويضاف البصل والهيل والفلفل أسود وتغطى الدجاجة وتطبخ على نار
هادئة حتى تنضج.
3-يملح مرق الدجاج حسب الذوق وتضاف المستكة وتطهى الدجاجة
لمدة عشر دقائق إضافية.
4-في قدر متوسط نحمي ملعقتين أكل زيت نباتي ويقلب فيها الهيل
والمستكة ثم يصب عليها من 8-9 أكواب ماء من مرق الدجاج المملح
المغلي ويملح ثانية حسب الذوق بحيث يكون حاذقاً.
5-يضاف الأرز ويقلب جيداً وعندما يغلي يقلب من حين لآخر حتى لا
يلتصق بقاع القدر.
يطبخ الأرز حتى تتكون عصيدة أو سائل غليظ القوام ويتبل حسب الذوق.
6-أثناء ذلك تعد الصلصة:
يدق الجوز مع لب الخبز أو يطحن في مجهزة الطعام.
7- في قدر صغير يحرك الجوز ومرق الدجاج وخليط الطحين على نار
متوسطة حتى يغلظ المزيج ويغلي.
8-في مقلاة صغيرة تحمى الزبدة ويحمر الثوم والكزبرة حتى تظهر
رائحتهما ثم تضاف الزبدة بمحتواها إلى الصلصة وتقلب وتتبل الصلصة
بالملح والفلفل الأحمر حسب الذوق.
9- تسخن ملعقتا أكل زيت نباتي في مقلاة ويحمر فيها الدجاج وهذة
الخطوة اختيارية.
10- عند التقديم يسكب الرز في صحن عميق نوعاً ما ثم تعمل حفرة
في وسط الرز وتصب فيها الصلصة وتصف قطع الدجاج على الأرز و
يصب عليها قليل من الصلصة ويزين الطبق بالبقدونس ويقدم.......
هذة الطريقة عزيزتي طريقة المبدعة دوماً وأبداً أفنان الزياني وأنا
جربتها وكانت لذيذة بس لدي اقتراح ممكن بدل ما تقلي الدجاج بالزيت
اقليه بالسمنة أخواننا المصريين دائماً يقلون الدجاج والحمام بالسمن
بعد ما ينضج والنتيجة تكون روووووعة .

للأمانة أنا لدي طريق أخر لصلص الشركسية سأكتبا لكي وأنتي بحدسك
شوفي أيهما ألذ واطبخيها:

صلصة الشركسية
250 جم جوز مقشور
م.ك سمنة
نصف رأس ثوم مفروم ناعم
كمية من مرق الدجاج حسب الحاجة.
م.ك كزبرة جافة مطحونة
2 م.ك فتات خبز فرنجي
فلفل أسود وملح حسب الذوق

الطريقة:
1- انزعي القشرة الخارجية للجوز بوضعه في ماء ساخن ثم افرميه
ودقيه ناعماً.
2-انقعي الخبز في قليل من الماء البارد لمدة 30 دقيقة ثم اعصريه وأضيفيه
للجوز في الهاون ودقي حتى يصبح الخليط ناعماً.
3- أضيفي كمية من المرق للخليط وحركيه ثم صفيه بمصفاة أومنخل.
4-ضعي الصلصة على نار متوسطة مع التحريك ثم أضيفي بقية المرق وواصلي الطبخ
حتى يصبح قوام الصلصة أشبه بالطحينة السائلة.
5- أذيبي السمن في مقلاة واقلي الثوم لعدة ثوان ثم أضيفي الكزبرة وواصلي القلي
حتى يحمر الخليط.
6- أضيفي خليط الثوم إلى الصلصة وقدميها ساخنة مع الدجاج.
وهذة الطريقة من كتاب طبخ مصري،واخوتنا في مصر يقولون دائماً أن سر الشركسية اللذيذة يكمن في الصلصة،عاد أنتي الآن لديك عوضاً عن الصلصة صلصتين جربيهم وإن شاء الله يعجبوكي.
على فكرة أنا عاتبة على أخواتنا المصريات في المنتدى وينكم ياجماعة
هذا تخصصكم أتحفـــــــــــ ـــــــــــــــ ـــــــــــــــ ــونا بروائع مصر أم الدنيا
hawaya أين دعوتي
كل عسير إذا استعنت بالله فهو يسير ، وكل يسير إذا اعتمدت فيه على نفسك أو أحد من خلق الله فهو عسير.


بصراحة انا شاكرة للأخت طوق الياسمين
وان شاء **** تتوفقين بدنياك قولي امين0


الساعة الآن 04:06 .