ملف مجمع و منقول لبعض طرق المأكولات البحرية

الارز الايطالي بالمأكولات البحرية


المكونات الأساسية أرز،مأكولات بحرية
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهى 30 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص




المقادير
250 جرام كالاماري- صبيط ,مقطع حلقات
400 جرام جمبري ,متوسط مقشر
200 جرام سمك فيليه ,مقطع قطع متوسطة
2 كوب ارز
1 حبة بصلة ,متوسطة مفرومة
1 مكعب مرقة خضار فاين فودز كنور ,مذاب في 3 كوب ماء
2/1 كوب جبنة بارميزان , مبشورة
4/1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 كوب كريمة لباني
فلفل ابيض
ملح




طريقة الطهى
تسخن ملعقتان كبيرتان زيت في إناء على نار متوسطة. يضاف البصل و يقلب حتى يلين. يضاف الارز و يقلب لمدة دقيقتين.
تضاف المرقة وتطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى تمتص المرقة تماما مع التقليب من حين لآخر.
في الوقت نفسه يسخن باقي الزيت في طاسة. يضاف الجمبري والكالاماري و السمك و و يقلب لمدة 5-7 دقائق.
تضاف المأكولات البحرية الى الارز و تقلب جيدا . تغطى وتترك لمدة 7-10 دقائق. يرفع عن النار و تضاف الكريمة اللباني والجبن . تقلب جميع المكونات حتى يذوب الجبن داخل الارز. يقدم فورا


الجمبري المقلي


المكونات الأساسية جمبرى
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهى 10 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص




المقادير
1 كيلو جرام جمبري ,متوسط الى كبير الحجم مقشر و منظف
1 بيضة , مخفوقة
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
زيت للقلي
1 كوب دقيق
1 كوب بقسماط
1-2 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة ثوم ,مدقوق
ملح و فلفل




طريقة الطهى
يغسل الجمبري جيدا و يصفى. يتبل الجمبري بالثوم وعصير الليمون والكمون والملح والفلفل. يترك ليتبل لمدة ساعة الى ساعتين.
توضع البيضة المخفوقة في وعاء و الدقيق في وعاء في وعاء آخر و البقسماط في وعاء ثالث. يغمس الجمبري في الدقيق ثم في البيض المخفوق ثم في البقسماط و يغطى جيدا.
يسخن الزيت على نار عالية في طاسة متوسطة . يقلى الجمبري حتى يصبح لونه ذهبي و يصفى على ورق لامتصاص الزيت الزائد. يقدم فورا.


الجمبري بالفلفل الاحمٍر


المكونات الأساسية جمبرى،فلفل أحمر
وقت التحضير 10 دقيقة
وقت الطهى 10 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص




المقادير
1 كيلو جرام جمبري ,متوسط الحجم مقشر
2 كرفس ,عود مقطع شرائح
1 حبة فلفل احمر ,كبيرة
1 حبة بصلة , متوسطة
2 فص ثوم ,مقوق
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور
1 ملعقة كبيرة زبد
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح و فلفل




طريقة الطهى
تقطع البصلة الى 6 أقسام بالطول و يقطع الفلفل الأحمر إلى عيدان.
يسخن الزيت في طاسه كبيرة. يضاف الزبد والبصل والكرفس و يقلب حتى يصفرالبصل.
يضاف الفلفل الاحمر والثوم والجمبري ويقلب الجميع حتى يتحول الجمبري الى اللون البرتقالي.
يضاف معجون الطماطم و 2 ملعقة كبيرة ماء و الملح والفلفل و يترك لمدة ثلاث دقائق أخرى. يقدم ساخنا.


الجمبري بصلصة الثوم


المكونات الأساسية جمبرى،جزر،كرنب،عيش الغراب،ثوم
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهى 20 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص




المقادير
2/1 كيلو جرام جمبري , متوسط الحجم مقشر
10 حبات عيش الغراب , شرائح
2/1 رأس كرنب , متوسط
1 حبة فلفل اخضر ,مقطعة حلقات
2-3 حبات بصل اخضر ,مقطع شرائح
2 ملعقة صغيرة ثوم ,مفروم ناعم
4/1 كوب مرقة دجاج
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة نشاء
1 ملعقة كبيرة معجون الشطة ,أو صلصة حارة
ملح و فلفل




طريقة الطهى
تقطع كل حلقة من حلقات الفلفل إلى 4 قطع. يغسل الكرنب و يقطع شرائط عريضة.
تسخن ملعقتان كبيرتان زيت في طاسة صيني على نار عالية. يضاف البصل والثوم والجمبري و يقلب حتى يتحول الجمبري الى اللون البرتقالي . يرفع عن النار و يترك جانبا.
يضاف باقي الزيت و يعاد الى النار و يضاف الكرنب و الفلفل و عيش الغراب و يقلب لمدة دقيقة واحدة. تضاف المرقة و يترك ليغلى.
يخلط النشا مع 2-3 ملعقة كبيرة ماء في وعاء صغير. يضاف الى الطاسة و يقلب لمدة 30 ثانية حتى تتكاثف الصلصة. يضاف الجمبري والصلصة الحارة و يقلب لمدة دقيقة واحدة ثم يقدم فورا.

السمك المشوي بالفرن


المكونات الأساسية سمك،بقدونس،ثوم
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهى 50 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص




المقادير
1 سمك مياس ,متوسطة (حوالي 1 كج)
6-7 حزم بقدونس
4/3 كوب زيت زيتون
4-5 فصوص ثوم
ملح و فلفل




طريقة الطهى
ينظف السمك و يغسل جيدا و يدهن من الداخل والخارج بالملح.
يضرب الثوم والبقدونس في الكبة حتى ينعما جدا. يوضع الخليط في وعاء بلاستيك و يضاف 4/1 كوب زيت و الملح والفلفل و يمزج الجميع جيدا. يترك جانبا.
يوضع السمك في صينية معدنية للفرن. يتم عمل قطعة أعلى السمكة من الرأس حتى الذيل وتحشى بخلطة البقدونس والثوم.
تدهن السمكة بما تبقى من الزيت و تدخل الفرن في حرارة متوسطة لمدة 30-35 دقيقة أو حتى تنضج جميع أجزاء السمكة. تقدم فورا.
لم اعد استخدم هذا الاسم
السمك الفيليه المحمر


المكونات الأساسية سمك فيليه
وقت التحضير 15 دقيقة
وقت الطهى 20 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص




المقادير
8 شرائح سمك فيليه
2 ملعقة كبيرة ثوم , مدقوق
2/1 كوب عصير ليمون
زيت للقلي
2/1 1 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة كمون
ملح و فلفل




طريقة الطهى
يخلط الثوم المدقوق مع الملح والفلفل والكمون وعصير الليمون في وعاء صغير.
تغمس شرائح السمك في خلطة الثوم و تغطي جيدا . يتم عمل قطعات سطحية بطرف السكين في لحم السمك ويدخل بها بعضا من التتبيل . يترك ليتبل في وعاء مغطى لمدة ساعتين على الاقل.
يوضع الدقيق في طبق. تغمس شرائح السمك في الدقيق حتى يغطيه جيدا.
يقدح الزيت على نار عالية في طاسة متوسطة. تقلى شرائح السمك على الجانبين حتى يصبح لونها بني ذهبي. تصفى على ورق لامتصاص الزيت الزائد. يقدم فورا. يزين بالبقدونس المفروم و شرائح الليمون.


السمك بالباشاميل

المكونات الأساسية سمك،بشاميل
وقت التحضير 10 دقيقة
وقت الطهى 50 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص




المقادير
4/3 كيلو جرام سمك فيليه
4-6 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة زبد
1 ملعقة كبيرة دقيق
2/1 1 كوب لبن
2 ملعقة صغيرة كمون
4/1 كوب عين جمل - جوز , مفروم
1 كوب لوز
ملح و فلفل




طريقة الطهى
يتبل السمك بالملح والفلفل و الكمون وعصير الليمون. يوضع في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.
يسلق اللوز لمدة 10 دقائق ثم يقشر و تقطع كل لوزة إلى 4 قطع بالطول. يحمص في الفرن أو التوستر أو يحمر في الزيت.
يذاب الزبد على في إناء صغير على نار متوسطة. يضاف الدقيق مع التقليب المستمر. يضاف اللبن و يخفق باستمرار حتى يصير الخليط أملس. تترك لتغلي (حوالي 5 دقائق) ثم ترفع عن النار.
يخلط اللوز و عين الجمل و الباشاميل معا ويقلب جيدا. يحمى الفرن الى درجة حرارة متوسطة (180 مئوية).
تدهن صينية للفرن بالزيت و ترص فيها شرائح السمك ثم يصب عليها البشاميل. يدخل السمك الفرن لمدة 45 دقيقة حتى ينضج. يقدم فورا.


ملحوظة

إذا كان البشاميل غير أملس و توجد به كتل، يمكن أن يرفع عن النار و يصفى بمصفاة دقيقة ثم يعاد إلى إناء نظيف و تستكمل باقي الخطوات كما هي.


السمك بصلصة الطماطم


المكونات الأساسية سمك فيليه،طماطم،زيتون أسود،فلفل أخضر
وقت التحضير 15 دقيقة
وقت الطهى 20 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص




المقادير
1 كيلو جرام سمك فيليه
2 حبة بصلة ,متوسطة
2 ملعقة كبيرة ثوم ,مفروم ناعم
1 حبة فلفل اخضر ,كبيرة مقطعة عيدان رفيعة
2/1 كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
4/1 كوب زيتون اسود ,منزوع النوى و مقطع انصاف
ملح و فلفل




طريقة الطهى
يغسل السمك جيدا. يوضع السمك في صينية للفرن و يتبل بعصير الليمون والملح والفلفل و يترك لمدة ساعة.
يقطع البصل الى شرائح ثم تقطع كل شريحة الى نصفين. يسخن الزيت في طاسة لا تلصق على نار متوسطة. يضاف البصل و الفلفل و الثوم ويقلب لمدة دقيقتين. يضاف 4/1 كوب ماء و عصير الطماطم و الزيتون وتترك لتغلى.
تصب الصلصة لتغطي السمك في الصينية . توضع في الفرن في حرارة متوسطة لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج السمك. يقدم فورا.



السمك بصلصة الزيتون

المكونات الأساسية سمك فيليه،زيتون ،زيت للقلى
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهى 25 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص




المقادير
8 قطعة سمك فيليه
2 ملعقة صغيرة ثوم ,مدقوق
2/1 كوب زيتون اخضر ,منزوع النوى و مقطع انصاف
4/1 كوب عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زبد
زيت للقلي
1 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 كوب مرقة دجاج
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة كبيرة نشاء
1 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة كريمة لباني
ملح و فلفل




طريقة الطهى
يغسل السمك جيدا. يتبل بالليمون والثوم والكمون والملح والفلفل و يترك لمدة 15 دقيقة. يخلط كوب الدقيق مع النشا في طبق و تغمس به شرائح السمك.
يقدح الزيت على نار مرتفعة في طاسة متوسطة. يقلى السمك في الزيت على الجانبين حتى يصبح لونه ذهبي. يصفى على ورق لامتصاص الزيت الزائد. يحتفظ بالسمك دافئا.
يذاب الزبد في إناء صغير . تضاف ملعقة كبيرة دقيق و يقلب حتى يصبح لونه ذهبي. يرفع عن النار ثم تضاف الكريمة اللباني وتقلب. يضاف الخل والمرقة و تقلب حتى يصيرالخليط أملس.
يعاد الى النار ويترك حتى الغليان . يضاف الزيتون و يترك على نار متوسطة لمدة دقيقتين. يرص السمك على طبق تقديم مسطح ويغطى بصلصة الزيتون.


السمك بصلصة الطحينة


المكونات الأساسية سمك،طحينة ،ثوم
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهى 30 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص




المقادير
2/1 1 كيلو جرام سمك بوري
2 ملعقة كبيرة صنوبر
2/1 كوب عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 كوب زيت زيتون
2/1 ملعقة صغيرة شطة مطحونة
4/1 كوب كسبرة ,خضراء مفرومة ناعم
1 كوب طحينة
6 فصوص ثوم ,مفروم
2 حبة ليمون ,مقطع شرائح للزينة
ملح




طريقة الطهى
يغسل السمك جيدا . يترك الرأس والذيل ولكن تنزع العيون. تعمل فتحات صغيرة على الجانب العلوى والسفلى لكل سمكة ثم يضاف الملح بداخلها. يدهن ايضا خارج السمك بالملح. يغطى السمك ويدخل الثلاجة لمدة ساعة.
يسخن زيت الزيتون في طاسة كبيرة و يحمرالسمك علىالجانبين حتى يصيرلونه ذهبي. يرفع و يوضع في صينية معدنية للفرن لا تلصق.
يصفى الزيت من الطاسة ولا يترك فيها سوى ملعقة زيت واحدة . يمزج الثوم و الكسبرة و ملعقة صغيرة ملح في وعاء صغير. تضاف خلطة الثوم الى الزيت و تحمر حتى تصير ذهبية ثم ترفع وتترك لتبرد.
تخفق الطحينة مع 2/1 كوب ماء في وعاء . يضاف عصير الليمون و يقلب باستمرار حتى يصير الخليط أملس وغليظ في نفس الوقت. تضاف خلطة الثوم والشطة الحارة و الملح اذا احتاج الامر و تقلب جميع المكونات حتى تمتزج جيدا.
يغطى جسم السمك بصلصة الطحينة و لكن يترك الراس و الذيل.تدخل الصينية في فرن في حرارة متوسطة لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج السمك.
في نفس الوقت يحمر الصنوبر في الزيت حتى يصبح لونه ذهبي . يوضع السمك على طبق تقديم و يزين بالصنوبر و شرائح الليمون.
لم اعد استخدم هذا الاسم
الصيادية


المكونات الأساسية أرز،سمك
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهى 45 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص




المقادير
1 كيلو جرام سمك مياس ,أو قاروس أو وقار مقطع شرائح عرضها 1.5 سم
3 حبات بصلة ,كبيرة مفرومة ناعم او مبشورة
3 كوب ارز
2/1 كوب زيت نباتي
4/1 كوب خل
ملح و فلفل




طريقة الطهى
يحمر البصل في الزيت على نار متوسطة حتى يبدأ في اكتساب اللون البني (لا يحمرأكثر من اللازم). يوضع البصل في الهون و يدق جيدا او يضرب في الخلاط او الكبة مع ملعقتين كبيرتين من الماء حتى يكون مزيج أملس.
يملأ 4/3 إناء كبير بالماء ( حوالي 8 أكواب) و يوضع على نار متوسطة. يضاف خليط البصل والخل والملح والفلفل و يترك ليغلي.
يغسل السمك جيدا. تضاف شرائح السمك الى الاناء و تترك تغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح لون السمك بني. يرفع من الاناء و يترك جانبا.
يوضع 4 أكواب من صلصة البصل في إناء متوسط لا يلصق على نار متوسطة. يغسل الارز جيدا و يصفى . يضاف الارز و يقلب حتى يشرب الماء. يغطى الاناء و ينقل إلى نارهادئة و يترك الأرز لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج.
يقدم الارز في طبق مسطح و ترص شرائح السمك فوقه أو تقدم في طبق منفصل . يوضع ما تبقى من الصلصة في وعاء تقديم و يقدم كشوربة.


الكالاماري على الطريقة الايطالية


المكونات الأساسية كالامارى،بهارات
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهى 30 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص




المقادير
2/1 كيلو جرام كالاماري- صبيط ,(سبيط)
1 ملعقة كبيرة ثوم ,مفروم ناعم
1 حبة بصلة ,مفرومة
2 حبة طماطم ,متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
2/1 كوب معجون طماطم فاين فودز كنور ,مذاب في 2 كوب من الماء
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة بقدونس , مفروم
1 ورقة ورق لاورا
1 ملعقة صغيرة ريحان ,مطحون
1 ملعقة صغيرة زعتر
1 ملعقة صغيرة اوريجانو
ملح و فلفل




طريقة الطهى
يغسل الكالاماري جيدا و يقطع الى مربعات متوسطة.
في إناء متوسط يقلب البصل والثوم في الزيت على نار متوسطة حتى يصفرا. يضاف معجون الطماطم و مكعبات الطماطم والريحان والزعتر والاوريجانو والملح والفلفل . يترك غير مغطي لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين الى آخر.
يضاف الكالاماري والبقدونس و ورقة اللاورا و يترك لمدة 20 دقيقة أخرى أوحتى ينضج الكالاماري . تنزع ورقة اللاورا و يقدم مع ارز ابيض.


الكسبرية


المكونات الأساسية سمك فيليه،بصل
وقت التحضير 40 دقيقة
وقت الطهى 35 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص




المقادير
1 كيلو جرام سمك فيليه
5 حبة بصلة ,كبيرة مفرومة
1 ملعقة كبيرة ثوم ,مفروم
2 كوب عصير طماطم
2/1 كوب زيت نباتي
زيت للقلي
2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة كسبرة ,جافة مطحونة
2/1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة بهارات
ملح و فلفل




طريقة الطهى
يغسل السمك جيدا. يتبل بنصف ملعقة كبيرة ثوم ونصف ملعقة كبيرة كسبرة والكمون والملح والفلفل. يترك لمدة 30 دقيقة.
يوضع الدقيق في طبق وتغمس فيه شرائح السمك حتى تغطى جيدا. يقلى في الزيت حتى يصبح لونه بني ذهبي. يرفع و يترك جانبا.
يسخن 2/1 كوب زيت في إناء على نار متوسطة و يقلب فيه البصل حتى يصفر. تضاف الكمية المتبقية من الكسبرة والثوم و تحمر حتى يصبح لون البصل بني ذهبي.
يضاف عصير الطماطم وكوب ماء و البهارات والملح والفلفل . تخفض النار و يترك لمدة 5-7 دقائق حتى يتكاثف الخليط.
في صينية معدنية لا تلصق تضاف نصف كمية خلطة البصل و توزع في الصينية. يرص السمك الفيليه و يغطى بنصف كمية خلطة البصل الآخرى.
يحمى الفرن الى درجة حرارة متوسطة (190 مئوية). تدخل الصينية الفرن لمدة 15-20 دقيقة . تقدم فورا.



حلقات الكالاماري الحارة المحمرة


المكونات الأساسية كالامارى،شطة،بيض،بقسماط
وقت التحضير 45 دقيقة
وقت الطهى 10 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص




المقادير
1 كيلو جرام كالاماري- صبيط ,(سبيط) مقطع حلقات
2 بيضة ,مخفوقة
شطة مطحونة ,حسب الرغبة
زيت للقلي
3 ملعقة صغيرة كمون ,مطحون
1 كوب دقيق
1 كوب بقسماط ,من خبز أبي
ملح و فلفل




طريقة الطهى
يمزج البقسماط مع الكمون و الشطة والملح والفلفل في وعاء. يوضع الدقيق في وعاء آخر.
تغسل حلقات الكالاماري و تجفف بفوطة. تغمس في الدقيق ثم في البيض المخفوق ثم في خلطة البقسماط وتغطى جيدا. توضع في طبق و توضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
يقدح الزيت و تحمر حلقات الكالاماري حتى يصبح لونها ذهبي. تصفى على ورق لامتصاص الزيت الزائد. تقدم فورا.


ملحوظة

يمكن استعمال الجمبري الكبير بدلا من حلقات الكالاماري و تتبع الخطوات كما هومبين.



جامبالايا الجمبري


المكونات الأساسية جمبرى،أرز،بسلة،فلفل حار
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهى 45 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص




المقادير
1 كيلو جرام جمبري ,(غير مقشر)
5 حبات طماطم , ناضجة
2 كوب ارز
1 كوب بسلة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور
3-4 فصوص ثوم
2 ملعقة صغيرة ثوم , مدقوق
1 حبة فلفل احمر حار ,مقطعة قطع صغيرة
1 حبة بصلة ,متوسطة مقطعة أرباع
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 حبة ليمون ,مقطعة شرائح
6 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة كمون
ملح و فلفل




طريقة الطهى
يغسل الجمبري جيدا و يصفى. يوضع الجمبري (غير المقشر) وعصير الليمون وشرائح الليمون والبصل و فصوص الثوم و ملعقتين زيت والكمون والملح والفلفل في اناء متوسط.
يوضع الاناء على نار متوسطة لمدة حوالي 5-7 دقائق حتى يتحول الجمبري الى اللون البرتقالى مع رج الإناء من حين لآخر. يقشر الجمبري ما عدا الذيل وينزع العرق الأسود من على الظهر.
يغسل الارز جيدا تحت الماء الجاري و يصفى. يسخن ملعقتين زيت في إناء متوسط لا يلصق على نار متوسطة .يضاف الارزو البسلة ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
يضاف 3 أكواب ماء مغلي وملح و يقلب جيدا. عندما يتشرب الأرزالماء يغطى الإناء و تخفض النار و يترك لمدة 20-25 دقيقة.
تضرب الطماطم في الخلاط مع 2/1 كوب ماء. يسخن الزيت المتبقي في إناء متوسط على نار متوسطة. يقلب فيه الثوم و الفلفل الحار لمدة 20-30 ثانية . تضاف البسلة والطماطم المعصورة ومعجون الطماطم و كوب ماء و الملح والفلفل ويترك ليغلى.
يغطى الاناء و تخفض النار و يترك لمدة 25-30 دقيقة. يمكن إضافة القليل من الماء إذا كانت الصلصة شديدة الكثافة.
يوضع الارز على طبق تقديم مسطح ثم يرص الجمبري بجانبه. تصب صلصة الطماطم على الجمبري وتقدم باقي الصلصة في وعاء آخر. يقدم فورا.


ملحوظة

يمكن عمل الأرز بطريقة الأرز الأبيض العادية و سلق البسلة على حدة ثم إضافتها فوق الأرز في طبق التقديم ثم إضافة الجمبري. يمكن أيضا استخدام المتبقي لديك من الأرز الأبيض و البسلة المسلوقة.
لم اعد استخدم هذا الاسم
طاجن المأكولات البحرية


المكونات الأساسية مأكولات بحرية،توابل،طماطم
وقت التحضير 25 دقيقة
وقت الطهى 30 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص




المقادير
2/1 كيلو جرام سمك فيليه ,مقطع مكعبات متوسطة
4/1 كيلو جرام جمبري ,متوسط مقشر و منظف
4/1 كيلو جرام كالاماري- صبيط ,مقطع حلقات
1 حبة بصلة ,كبيرة مفرومة
1 حبة بصلة ,كبيرة مفرومة
2 فص ثوم , مدقوق
3 حبات طماطم ,كبيرة مقطعة مكعبات
4/1 كوب معجون طماطم فاين فودز كنور
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة اوريجانو , (حسب الرغبة)
1 ملعقة كبيرة توابل السمك
4/1 كوب خل
ملح و فلفل




طريقة الطهى
يسخن الزيت في إناء كبيرو يضاف البصل و الثوم و يقلب حتى يلين. تضاف الطماطم و الخل و معجون الطماطم و توابل السمك و2/1 كوب ماء والملح والفلفل . يقلب جيدا و يترك ليغلي.
تخفض النار و يترك وهو غير مغطى لمدة 10 دقائق.
يضاف السمك و الكالاماري و الجمبري و يقلب ليمتزج جيدا . يترك غير مغطى لمدة 15-20 دقيقة او حتى ينضج الكاليماري تماما. يضاف الاوريجانو ويقدم فورا


طاجن السمك


المكونات الأساسية سمك،بصل،طماطم
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهى 45 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص




المقادير
4/1 1 كيلو جرام سمك بلطي ,أو أي سمك متوسط الحجم
2-3 حبة بصلة ,كبيرة مقطعة مكعبات
1 رأس ثوم , مفرومة
4/1 كوب بقدونس , مفروم
2/1 كيلو جرام طماطم ,ناضجة أو 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 كوب زيت نباتي
2/1 كوب خل ,(حسب الرغبة)
ملح و فلفل




طريقة الطهى
يغسل السمك جيدا . يمكن قطع كل سمكة الى نصفين. يضاف عصير الليمون الى السمك ويترك جانبا لمدة ساعة.
تضرب الطماطم في الخلاط أو يذوب معجون الطماطم في كوب ماء. يسخن الزيت في اناء متوسط على نارمتوسطة. يضاف البصل و يقلب حتى يصبح لونه بني ذهبي.
يضاف الخل والطماطم المعصورة والثوم و 2/1 كوب بقدونس والملح والفلفل . يضاف نصف إلى كوب ماء و تخفض النار و يترك لمدة 20 دقيقة.
يضاف السمك الى الاناء و يغطى و يطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى لا يتبقى سوى القليل جدا من الصلصة في الاناء. ينقل الى طبق تقديم و يوزع فوقه البقدونس المتبقي. يقدم فورا


ملحوظة

يمكن عمل هذا الطبق في الفرن. يوضع السمك في صينية أو إناء للفرن و يتم عمل الصلصة باتباع نفس الخطوات ثم تضاف فوق السمك و تطهى في الفرن (200 مئوية) لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج السمك.


طاجن الكالاماري


المكونات الأساسية كالامارى،طماطم،فلفل أخضر
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهى 40 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص




المقادير
2/1 كيلو جرام كالاماري- صبيط , (سبيط) مقطع مربعات
2 حبة بصلة ,متوسطة شرائح
2 حبة فلفل اخضر , متوسطة مقطعة مربعات
4 حبات طماطم ,متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
1 حبة قرون فلفل أخضر ,حار مقطع قطع صغيرة
1 حزمة بقدونس , مفروم
2/1 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور
2/1 ملعقة صغيرة شطة مطحونة ,(حسب الرغبة)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة توابل السمك
ملح و فلفل




طريقة الطهى
يقطع البصل الى شرائح ثم تقطع الشرائح الى أنصاف.
يخلط الكالاماري مع الطماطم والبصل والفلفل الاخضر والفلف الحار في طاجن كبير. يضاف البقدونس ومعجون الطماطم والزيت و توابل السمك والشطة والملح والفلفل . تخلط جميع المكونات جيدا.
يضاف 2 كوب ماء و يغطى الطاجن بورق الالمونيوم و يدخل الفرن على حرارة متوسطة (180- 200 مئوية) لمدة 30 دقيقة او حتى ينضج الكالاماري تماما.
يرفع ورق الالمونيوم و يترك في الفرن لمدة 5- 10 دقائق . يقدم فورا.


طاجن الكالاماري بالزيتون


المكونات الأساسية كالامارى،زيتون
وقت التحضير 15 دقيقة
وقت الطهى 1 ساعة, 20 دقائق
الكمية تكفى 5 اشخاص




المقادير
1 كيلو جرام كالاماري- صبيط
1 كيلو جرام طماطم
4/3 كوب مرقة دجاج
1 حبة بصلة ,متوسطة مقطعة شرائح
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ورقة ورق لاورا
2 حزمة شمر
3/2 كوب زيتون اخضر ,محشو جزر
2 فص ثوم ,مفروم
ملح و فلفل




طريقة الطهى
ينظف الكالاماري ويغسل جيدا. يقطع حلقات او اصابع.
يسخن الزيت على نار متوسطة في إناء متوسط. يضاف البصل والثوم و يحمرا حتى يصير لونهما ذهبي مع التقليب المستمر. يضاف الكالاماري و يحمر قليلا لمدة 5 دقائق.
تضاف الطماطم و ورقة اللاورا و الشمر و المرقة والملح والفلفل و يترك ليغلي.
يحمى الفرن الى درجة حرارة 180 مئوية. تقلب محتويات الاناء في طاجن. يغطى الطاجن ويوضع في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج الكالاماري.
تنزع ورقة الالورا و الشمر. يضاف الزيتون و يقلب و يعاد الطاجن للفرن مرة أخرى لمدة دقيقة . يقدم فورا.



صينية السمك في الفرن


المكونات الأساسية سمك،طماطم،فلفل أخضر
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهى 50 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص




المقادير
2/1 1 كيلو جرام سمك مياس
2 حبة بصلة , متوسطة مفرومة
2-3 كرفس ,عود مفروم
1 حبة فلفل اخضر ,متوسط مقطع مكعبات صغيره
1 حزمة بقدونس , مفروم
2/1 ملعقة صغيرة شطة مطحونة ,(حسب الرغبة)
3 حبات ليمون ,مقطع شرائح
3 حبات طماطم ,متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
2 ملعقة صغيرة كسبرة ,جافة مطحونة
3 ملعقة صغيرة كمون , مطحون
4 ملعقة صغيرة توابل السمك
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح و فلفل




طريقة الطهى
تنظف السمكة وتغسل جيدا. يتم قطع بطن السمكة قطعا عميقا من أول الرأس الى الذيل. يدخل السكين في القطع أفقيا ويتوغل لفصل لحم السمك عن سلسلة الفقرات.
تقص سلسلة الفقرات بالمقص عند الرأس وعند الذيل لفصل السلسلة عن اللحم و إفساح مكان للحشو. يجب الاحتراس حتى لا يهتك اللحم.
تمزج ملعقتين صغيرتين من توابل السمك والكسبرة و ملعقتين صغيرتين كمون وعصير الليمون و الملح والفلفل في وعاء صغير. تدهن السمكة من الداخل والخارج بهذا الخليط و تترك جانبا.
يسخن زيت الزيتون في طاسة وتقلب فيه الطماطم و البصل و الفلفل والبقدونس والكرفس لمدة 5 دقائق. يتبل الخليط بما تبقى من توابل السمك والكمون والشطة والملح والفلفل.
تحشى السمكة بخلطة الخضراوات و ترص شرائح الليمون على السطح. تدهن صينية للفرن مستطيلة بما تبقى من الزيت . توضع السمكة في الصينية و تدخل الفرن لمدة 30-35 دقيقة حتى تنضج. تقدم فورا.



شرائح السمك في الفرن


المكونات الأساسية شرائح السمك
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهى 40 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص




المقادير
4-5 شرائح سمك ,(سميكة)
1 حبة بصلة ,كبيرة مقطعة شرائح
2/1 1 ملعقة كبيرة ثوم ,مدقوق
1 حبة فلفل احمر حار ,مقطعة قطع صغيرة
2/1 كوب بقدونس , مفروم ناعم
3/1 كوب عصير ليمون
2/1 كوب زيت نباتي
2-3 حبات ليمون ,مقطع شرائح
2 ملعقة كبيرة كمون
ملح و فلفل




طريقة الطهى
يخلط 3/1 كوب زيت والثوم والبقدونس والفلفل الحار والكمون وعصير الليمون والملح والفلفل فى وعاء متوسط. تضاف شرائح السمك و تغمس في الخليط.
يغطى قاع صنيه فرن بالزيت المتبقى. ترص شرائح البصل مكونة طبقة في القاع.
تخرج شرائح السمك من الوعاء و ترص فوق طبقة البصل. يصب ما تبقى من التتبيل فوق السمك في الصينية.
ترص شرائح الليمون فوق السمك. يمكن أيضا إضافة شرائح الطماطم. تغطى الصينيه بورق الالومنيوم و تدخل الثلاجة و تترك لتتبل لمدة ساعة على الاقل.
يحمى الفرن لدرجة حرارة 190-200 مئوية وتدخل الصينية الفرن لمدة 30 دقيقة او حتى ينضج السمك. ينزع ورق الالومنيوم و تترك في الفرن لمدة 5-8 دقائق أخرى. تقدم فورا.
لم اعد استخدم هذا الاسم
تسلم ايدك
ما شاء الله وصقاتك جميلة و انا من محبي الاكلات البحرية
ان شاء الله اجرب حاجة منهم قريب


الساعة الآن 05:23 .