ابي طريقة الكوسا باللبن الله يعافيكم وماتقصرون

سبحان الله والحمد الله
ينقل من المقبلات لاطباق حواء
يا اركيديااااااااا ااااااا

انتى فين

فيه كوسا بالبن هنااااااااااااا اااا
لاتنكسر .. ماأحد ٍ مثل قلبي خسر .. لاينثوي عزمك وحيـــل الله قوي ..قاااادر يفرجها بعد ضيق وعسر
اللهم لك الحمد كما ينبغى لجلال وجهك وعظيم سلطانك
مرحبا اختي ..هذي طريقه الكوسا المحشي باللبن لاختنا امه الله من منتدى اخر ..انقلها بحذافيرها لج..


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

سأذكر المقادير تباعاً مع طريقة التحضير

لإعداد اللبن

نحضر أربع أكواب من اللبن الزبادي ونضعها في قدر ونضيف عليها عصير نصف ليمونة + ملح ( الكمية حسب الرغبة ) + بيضة + ملعقة نشا

وتحرك هذه المقادير جيدا بالخفاقة قبل وضعها على النار ( يمكن كذلك خفقها في خلاط العصير )



ثم نقوم بوضع القدر على النار ونقوم بتحريك اللبن باستمرار إلى أن يغلي ثم نضيف إليه لتر من الماء المغلي بالتدريج مع التحريك المستمر للبن

( الخطوة السابقة مهمة جدا في إعداد اللبن لأن أي خطأ قد يؤدي إلى فرط اللبن فيجب مراعاة استمرار عملية التحريك المتواصل وإلا فالنتيجة ستكون سيئة جدا )

ثم نقوم بتخفيف درجة حرارة النار وتحريك اللبن بين فترة وأخرى

الآن نأتي لإعداد اللحمة التي سنحشي بها الكوسا

سنضع مقلاة على النار ونضعه بها قليلا من الزيت لقلي الصنوبر







ثم نقوم بفرم بصلة صغيرة فرما ناعما ونضعها في نفس الزيت الذي قلينا به الصنوبر إلى أن تذبل قليلا ثم نضيف إليها اللحم المفروم ونحركه جيدا إلى أن يبدأ لون اللحم بالتغير نضيف إليه حينها ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود ونحركه إلى أن ينضج اللحم

ثم نضيف إليه الصنوبر ونحركه جيدا ثم نحشي به حبات الكوسا



وتحشى بنفس طريقة الحشو التي اتبعناها في عمل الكوسا المحشي

الآن سنقوم بعملية قلي لحبات الكوسا حيث سنقوم بوضع زيت في المقلاة يكون ارتفاعه عن قاعها قرابة الواحد سم



نترك الزيت حتى يغلي ثم نضع به حبات الكوسا التي قمنا قبل وضعها بالزيت بمسحها بورق الفاين



ثم نضعها في مصفاة لنتخلص من الزيت



بعدها نقوم بإضافة حبات الكوسا للبن الذي قمنا بتحضيره والذي هو في هذه الأثناء يغلي في القدر



ثم نتركه على النار حتى ينضج مع مراعاة تحريكه بحذر بين الفترة والأخرى

مدة طهيه بعد وضع حبات الكوسا ستكون من 20 إلى 25 دقيقة

في هذه الطبخة لا نضع الغطاء على القدر أبدا أثناء الطهي سواء في طبخ اللبن أو أثناء طبخ الكوسا مع اللبن
قبلما(كوسا باللبن)
كيلو كوسا لبناني حجم صغير جدا(على قد خنصر اليد)مغسول و مفرغ
2 اوقية لحمة مفرومة ناعمة
بصلة مفرومة ناعمة
صنوبر مقلى و محمص
ملح
ملعقة وسط بهار
ملعقة وسط دبس الرمان
زيت نباتي

كيلو و نصف لبن رايب+راس ثوم صغير (6 او7 فصوص)مهروس


الطريقة
ذبلي البصلة بشوية زيت اضيفي اللحم و البهار و الملح حتى تستوي اللحمة شوي اطفئي النار
و اضيفي دبس الرمان و الصنوبر و اخلطيهم جيدا
لما تبرد الحشوة احشي بها الكوسا ثم في مقلى واسع ضعي زيت و سخنيه ثم اقلي الكوسا بدون حرك انما بتحريك المقلىحتى يذبل الكوسا

اخفقي اللبن مع الثوم و الملح جيدا و خففي الخليط بالماء(يعني يصير وسط او اقرب للشدة منه للرخاوة) و اعيدي الخفق جيدا (على فكرة ناس تعمله من دون نشا و يضبط معاها و ناس تحط له نشا او بيضة هذا راجع لنوعية اللبن خاصة البلدي الاصلي نحن ما نحط له شي)و ضعيه في طنجرة على النار الخفيفة مع الحرك المتواصل باتجاه عقارب الساعة و لما يغلو اسقطي الكوسا و اتركيهم يغلو سوا مع الحرك بعناية كي لايلتصقو شي ثلث ساعة و القبلما جاهزة
تقدم مع الرز الابيض
و صحتين


الساعة الآن 02:18 .