سلطة الزعتر الأخضر
تشطف اوراق الزعتر الاخضر جيدا
يفرم راس بصل ناعم
يخلط البصل مع الزعتر الاخضر المفورم
يرش بالملح وزيت الزيتون وقليل من الليمون او السماق
متبل الكوسا
كيلو كوسامتوسط الحجم
فنجان من اللبن الرايب او اللبنة
نص راس توم
ملح
زيت زيتون
تغسل الكوسا وتنزع القمعة ثم نسلقها بقليل من الماء الساخن ختى تنضج
توفع من ماء السلق وتترك لتبرد ثم تهرس قليلا
يقشر الثوم ويدق بالهاون مع اضافة نص ملعقة صغيرة من الملح
تخلط الثوم مع اللبن ويحرك جيدا ثم يضاف للكوسا
يوضع في صحن التقديم مع رشه بالنعناع الناشف
* ممكن قلي الكوسا بدل سلقه.
كيلو كوسامتوسط الحجم
فنجان من اللبن الرايب او اللبنة
نص راس توم
ملح
زيت زيتون
تغسل الكوسا وتنزع القمعة ثم نسلقها بقليل من الماء الساخن ختى تنضج
توفع من ماء السلق وتترك لتبرد ثم تهرس قليلا
يقشر الثوم ويدق بالهاون مع اضافة نص ملعقة صغيرة من الملح
تخلط الثوم مع اللبن ويحرك جيدا ثم يضاف للكوسا
يوضع في صحن التقديم مع رشه بالنعناع الناشف
* ممكن قلي الكوسا بدل سلقه.
متبل البطاطا
كيلو بطاطا
نص فنجان طحينة او اقل
كمية من عصير الليمون بقدر كمية الطحينة
زيت زيتون
نص راس ثوم
الطريقة:
تسلق البطاطا وتقشر ثم تهرس جيدا حتى تنعم
تسن الطحينة مع الليمون والملح والثوم المهروس وملعقتان او اكثر ماء بارد حتى يمتزج الخليط جيدا
يضاف للبطاطا المهروسة وتمزج جيدا ويضاف ماء من فنجان الى فنجانين حتى تصبح متوسطة الليونة
توضع في صحن التقديم وترش بزيت الزيتون وتزين بالبقدونس الناعم او النعناع وشرحات من الخيار المخلل
كيلو بطاطا
نص فنجان طحينة او اقل
كمية من عصير الليمون بقدر كمية الطحينة
زيت زيتون
نص راس ثوم
الطريقة:
تسلق البطاطا وتقشر ثم تهرس جيدا حتى تنعم
تسن الطحينة مع الليمون والملح والثوم المهروس وملعقتان او اكثر ماء بارد حتى يمتزج الخليط جيدا
يضاف للبطاطا المهروسة وتمزج جيدا ويضاف ماء من فنجان الى فنجانين حتى تصبح متوسطة الليونة
توضع في صحن التقديم وترش بزيت الزيتون وتزين بالبقدونس الناعم او النعناع وشرحات من الخيار المخلل
الصفحة الأخيرة
ملعقة كبيرة من السماق
ملح
4 عروق نعناع
يقشر البصل ويفرم على شكل هلال
يرش عليه الملح ويفرك حتى يذبل
يضاف اليه السماق ويخلط جيدا
يوضع في صحن التقديم وفوقه عروق النعناع