لعمل اي نوع من المخلل..استخدمي ملعقة كبيرة من الملح..يفضل ملح بحري طبيعي وصحي..يضاف الى 6 كاسات من الماء..ولا يستخدم اي اضافات..ماعدا المطيبات..مثل الثوم..الفلفل الحار..الروز ماري وغيرها..

انا في خدمتكم اذا حابين تعرفون طريقة اعداد اي نوع من المخلل..




للاخت سيدة الوسط في قسم الملفات المميزه يوجد ملف كامل عن المخللات بس ما في شي عن الخيار بحد ذاته لاكن طلبت منهم وان شاااء الله يردو علينا
فتوتشيني


جزاكي الله الف خير
يعطيكي العافيه بجرب واشوف ويارب يزبط معي
اللهم فرج كربتي وكربت كل مسلم ,وارحم امواتنا وارزقنا الصبر استغفر الله العظيم واتوب اليه


ينقل لأطباق حواء


¸.

( `•.¸
`•.¸ )
¸.•
(`'•.¸(` '•. ¸ * ¸.•'´)¸.•'´)
«´¨`.¸.*..*المسافر *..*.¸.´¨`»
«´¨`.¸.* *. ¸.´¨`»
(¸. •'´(¸.•'´ * `'•.¸)`'•.¸ )
.•´ `•.¸
`•.¸ )
¸.


انا عملت من كم يوم مخلل خيار جدا لذييييييييييييي ييييييييييييييي ذ وسهل كمان
حطي كميه من المويه وحطي عليها ملح واغليها على النار (لكل كاسة مويه ملعقة ملح)
لمن تغلي اطفي عليها وخليها تبرد شوي بس مو مرة
جيبي الخيار والافضل صغار قطعي اطرافه
حطيه بالبرطمان جنب بعض وحطي بينهم رؤؤس ثوم واضيفي خل الين ربع البرطمان تقريبا

وحطي المويه الين اخر البرطمان الا شوي عشان تضيفين شوية زيت زيتون لانه يحفظ المخلل لمدة طويله

وقفليه عدددددددددددددد دل وخليه لمدة ثلاثه ايام كلماه وبعدين بالعافيه عليكم حبيبتي
بس نصيحه اذا تحبيبنه مرة حامض كثري الخل
اتمنى انو يعجبك حبيبتي
لتصنيع مخلل الخيار في المنزل بجودة عالية يجب اتباع الخطوات التالية:
اختيار الاصناف الملائمة لصناعة المخلل من حيث الشكل المنتظم والصلابة المناسبة
الفرز والتدريج حسب الحجم وغسيل الثمار وازالة الزهره عن ثمار الخيار لأن وجودها يؤدي الى طراوة وهري المخلل اثناء الخزن، وذلك لوجود انزيمات محلله للأنسجة فيها.
تحضير المحلول الملحي والذي يتكون من ماء وملح وسكر حسب الكميات التالية: الملح بنسبة 6-7% (اي 60-70 غم لكل 940-930 مل ماء) وسكر 1% (أي 10 غم لكل لتر ماء). يمكن اضافة كلوريد الكالسيوم الى المحلول الملحي وهذا الملح يساعد على احتفاظ المخلل بقوامه الصلب المحبب ومنع حدوث الطراوه للمخلل، ويضاف هذا الملح بنسبة 0.5 % (أي 5 غم لكل لتر من الماء)
ويمكن تحضير المحلول السابق في البيت كما يلي:

توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر وملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم في علبة لبن فارغة وزن كيلو ويضاف الماء لحافة العلبة فيكون المحلول جاهزا

بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها المحلول الملحي، مع التأكد ان جميع الثمار مغمورة في المحلول الملحي. بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين اسبوعين الى ثلاثة اسابيع على درجة حرارة الغرفة.

لا يفضل استخدام البيضة كمعيار لتركيز المحلول الملحي وذلك لعدة اسباب منها ان حجم البيض يختلف كما ان كيس الهواء الموجود داخل البيضة يتغير حجمه اثناء فترة الخزن مما يعطي تراكيز غير صحيحة للمحلول الملحي، كما ان هناك امر آخر وهو تلوث المحلول الملحي بالأحياء الدقيقة الموجودة على سطح البيضة.

يمكن التخلص من الأعفان التي تظهر على سطح المخلل بوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح المحلول الملحي بحيث تساعد في حجب الهواء اللازم لنمو هذه الاعفان.

بالنسبة لمخلل الخيار يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنع تكون الغازات داخلها.

يمكن تطبيق هذه الطريقة لتخليل ثمار اخرى مثل الجزر والزهرة والفلفل كما يمكن استخدام خضار مشكلة.

منقول

وانا بعمله بنفس الطريقة تقريبا


الساعة الآن 06:19 .