جرح الليالي مشكوررة على الرد والف عافية
ما انسى العراق و لا انسى شمته ...

يكلولي بس الموت هذا العراق عنده ...

اموت بحظنك يا عراق تره ماكو وطن بعده ...

لا ولله ماكو وطن بعده.
جزاكم الله خيرا على الوصفات الطيبه ..ويا ريت تعرفونا على بعض حلوياتهم .
اقتباس مشاركة  (خيااالية)
كباب كوبيده ( الكباب المدقوق )
المقاديرلعمل12 سيخ:
2 بيض
1 كيلو لحم مفروم
500غ بصل
1م ص ملح وقليل من الفلفل

اللاواني اللازمة :
12 سيخ عريض مخصوص لكباب المدقوق ، قدر لخلط المقادير.

الطريقة:
ابشري البصل وتخلصي من الماء الزائد منه ، ضعي الللحم المفروم والبصل داخل القدر واضيفي البيض والملح والفلفل ، ضعي القدر على نار هادئة جدا و اخلطيه بيدك جيدا ، عادة يحتاج مزج الخلط الى 7،10 دقائق حتى تحصلي على مزيج متجانس وناعم ، ارفعي القدر من على النار واخلطيه قليلا .
قسمي الخليط الى12 بالتساوي و اجعليه على السياخ بيدك ، بللي يدك اثناء وضع اللحم على الاسياخ حتى يسهل عليك ذلك ، كل سيخ يزن120غ تقريبا وانا عادة اخذ130غ من اللحم وامده على السيخ حتى يصبح ذا سطح متساوي ثم اساوي البداية والنهاية ( اقطعهما ) باصبعين كما المقص و هذه الخطوة ضرورية حتى يلتصق داية السيخ ونهايته جيدا بالسيخ ، فعادة حين يسقط اللحم من السيخ يكون السبب عدم التصاق البداية والنهاية بشكل جيد بالسيخ ، والاهم من ذلك ان يتم مد اللحم على الاسياخ قبل ساعتين من الشوي وتركه حتى يتبخر الماء الموجود في اللحم ، وفي هذه الحالة لن يتساقط اللحم عن الاسياخ اثناء الشواء ، اذا ما كان هناك متسع للاسياخ في ثلاجتك فادخليها بعد وضع اللحم عليها والا قومي بوضعها في مكان بارد .
شواء الكباب المدقوق يختلف عن طرق الشواء الاخرى قليلا حيث يلزمه نار قوية حتى ينشوي الكباب بسرعة وانتي تقلبيه سريعا على الوجهين وهذه الخطوة ضرورية خاصة في الدقائق الاولى من مرحلة الشواء حتى لا يسقط اللحم ، حاولي الا تشويه كثيرا فانه سيكون جافا .

عادة يلزم تقديم البندورة المشوية مع الكباب ، اغسلي المقدار الازم من البندورة واجعليها في الاسياخ ، لابد من شي البندورة قبل الكباب لانها تستلزم وقتا اطول في الشي ثم اجعليها في اناء قرب نار الشواء وقدميها مع الكباب الحار حتى لا يبرد .


عاد الطبق الاخير بعدين ****ااااااااااااااء الله ولا تنسوني من دعواتكم وانتوا قاعدين تاكلون من هالاطباق الطيبة
بس ملحوظة صغيرة
الكوبيدة
لحمة أقرب للمهروس من المفروم
يمكن قصدة بمفروم
مفروم مرررررررررة بالماكينة
ويمكن مدقوق بعد ما انفرم
الله العالم
?السونه Calsone
مواد استفاده شده برای ١٠ عدد ?السونه می‌باشد.

ملیت: ایتالیایی


مواد لازم برای خمیر:

تقریبا ١ ?یلو گرم آرد

٥ دسی لیتر (نیم لیتر) آب

٥٠ گرم مایه خمیر

٢ قاشق چای خوری نم?

٥ قاشق سوپ‌خوری روغن


مواد لازم برای پر?ردن داخل:

٨٠٠ گرم گوشت چرخ ?رده

٢٠٠ گرم قارچ

٣٠٠ گرم پنیر پیتزا یا پنیر موزارل

٢ قوطی ?نسرو گوجه فرنگی

١ عدد پیاز

١ عدد تخم مرغ

٣ پر سیر

نم? و فلفل

روغن به مقدار ?افی
بجز این مواد اگر مواد دیگری هم دوست داشته باشید می توانید به این لیست اضافه ?نید. قوه تخیل خود را ?می ب?ار بیندازید. مثلا ی? ?می فلفل سبز یا پیازچه یا ..

ظروف و وسایل لازم:

ی? ماهی‌تابه، هم‌زن برای خمیر، سینی فر، قلم موی آشپزخانه و وردنه (مرسی پروین جان بخاطر گوشزد ?ردن نام وردنه )



طرز تهیه:


آب را تا ٣٧ درجه سانتی‌گراد گرم ?نید سپس آن را داخل ظرف مخلوط ?ن بریزید.
مایه خمیر را خورد ?رده به آن بیفزاید.
روغن و نم? را به آب اضافه ?نید، مخلوط ?ن را روشن ?نید و آرد را ?م ?م به مایه اضافه ?نید، این ?ار را ادامه دهید تا خمیر "تقریبآ" از حالت چسبندگی خارج شود، خمیر زمانی آماده است ?ه خیلی خیلی خیلی ?م بدست بچسبد و چنانچه اصلآ نچسبد نشانه آن است ?ه آرد آن زیاد است). خمیر را خوب هم بزنید اگر هم زن برقی ندارید با دست می‌توانید خمیر را هم بزنید ولی باید توجه داشته باشید ?ه ورز دادن خمیر بسیار مهم است.
با پارچه تمیزی خمیر را بپوشانید و آنرا در جایی ?ه دمای حدود ٣٧ درجه دارد برای ٤٥ دقیقه به حال خود رها ?نید.

تا زمانی ?ه خمیر آماده شود وقت ?افی دارید تا مواد لازم برای پر ?ردن داخل ?السون را آماده ?نید.
پنیر پیتزا را رنده ?نید و ?نار بگذارید برای استفاده.
قارچ‌ها را تمیز ?نید و به اندازه ?وچ? خورد ?نید. پیاز را خورد ?نید و با روغن سرخ ?نید. وقتی ?ه پیاز تقریبا سرخ شد سیر را هم خورد ?نید و همراه پیاز مقدرای سرخ ?نید دقت ?نید سیر زیاد سرخ نشود در غیر این صورت تلخ خواهد شد. گوشت چرخ ?رده را به پیاز داغ بیفزاید و خوب سرخ ?نید. قارچ‌ها را هم به آن بیفزاید و سرخ ?نید. ?نسرو گوجه را روی مخلوط بریزید، نم? و فلفل بزنید و بگذارید خوب بجوشد تا آب آن ?املا تبخیر شود.

پس از ٤٥ دقیقه خمیر آماده است، مقداری آرد را بر روی میز آشپزخانه بریزید و خمیر را روی آن بریزید و به ده قسمت تقسیم ?نید. قطعات خمیر را گرد ?نید (بصورت چانه در آورید) و برای ١٠ دقیقه دیگر به حال خود زیر پارچه رها ?نید.

مقداری آرد را روی میز بریزید و چانه‌های خمیر را به وسیله وردنه نان‌پزی پهن ?نید بصورتی ?ه در ش?ل می‌بینید.
زرده تخم مرغ را از سفیده آن جدا ?نید. زرده را برای استفاده نیاز داریم آنرا در ظرف ?وچ?ی بریزید و با چنگال هم بزنید.
مقداری از مخلوط گوشت را روی ی? طرف خمیر پهن شده بریزید مقداری از پنیر رنده شده روی آن بریزید. با قلم مو مقداری از زرده تخم مرغ را به ?ناره‌های خمیر بمالید. این ?ار برای این منظور است ?ه لبه خمیر به هم خو بچسبد. زرده تخم مرغ ی? نوع چسب برای چسباندن خمیر خواهد بود.
حالا با احتیاط نیمه دیگر خمیر را روی مخلوط برگردانید تا ?السونه به ش?ل نیم دایره در آید با چنگال دور آنرا فشار دهید تا خوب بچسبد.
با قلم‌مو مقداری زرده تخم مرغ را روی ?السونه بمالید این ?ار باعث می‌شود ?ه ?السونه خوش رنگ خواهد شد. مقدار ?می از پنیر رنده شده را روی آن بریزید.

سینی فر را در وسط فر از پیش گرم شده (٢٢٥ درجه سانتی‌گراد) قرار بدهید. مدت طبخ بستگی به بزرگ و ?وچ?ی و فرم ?السونه شما دارد ولی معمولا بین ٢٥ تا ٣٠ دقیقه طول خواهد ?شید. ?السونه‌ها زمانی آماده هستند ?ه نان آن خوش رنگ و برشته شده است.





ما انسى العراق و لا انسى شمته ...

يكلولي بس الموت هذا العراق عنده ...

اموت بحظنك يا عراق تره ماكو وطن بعده ...

لا ولله ماكو وطن بعده.
بان

مشكوووورة يا قمورة وانتي تستاهلين كل خير و انا يكفيني منكم دعوة صادقة من قلب ... وانتي آآآآآآآآآآمري بس يا حلوة

و بالنسبة للاطباق يا ليت تنتبيهين للكلمة المكتوبة بجنب المليت لانها تبين اذا ما كانت الوصفة لطبق ايراني او لا مثل الطبق الاخير هو ايطالي و اللي قبله فرنسي فما ادري تحبون اترجمه والا نكتفي بالاطباق الايرانية الاصلية ؟



***
سمى الشوق

الله يهداج وسوستي بي خليتيني اراجع النص قلت يمكن بعد طاحت مني كلمة هنا والا هناك ... وصحيح كلامج بالنسبة لمعنى كوبيده بس والله انا ترجمتها حرف حرف و هي ما اشارت الى هذي الناحية ابد .. ويمكن مثل ما تقولين تكون اللحمة مفرومة مرتين او على النااااااعم ...سالمة يا قمر ..




ته جين ( مطبق )
المقادير:
1دجاجة
750غ زبادي
3و1/2كأس ارز
1/2م ص زعفران
1/4 م ص كركم
ملح حسب الذوق
2-3 م ك زبدة
2 بيضة حسب الرغبة

الاواني اللازمة:
قدر بسعة6ليترات ، قدر بسعة4ليترات

الطريقة:
ملاحظة: حاولي ان تختاري زبادي حامض ،فكلما كان اكثر حموضة كان المطبق الذ.
انا عادة اجهز الدجاجة قبل ليلة من الطبخ بان اقوم بنقعها في الزبادي والزعفران ، وذلك بان تغسلي الدجاجة وتقسميها الى 4قطع ، اطبخيها في 2 كأس ماء مع الكركم في القدر الاصغر حتى تنضج ، اتركيها لتبرد ثم اخليها من العظام ، قومي بنقعها في 250غ زبادي ممزوج بالزعفران والملح.

في اليوم التالي قبل ساعتين من الطبخ قومي بنقع الارز في ماء دافئ ، انتبهي لنوع الارز الذي تستخدمينه حيث تتفاوت نوعيات الارز في مدة النقع وطرق الطبخ ، فاذا ما كنتي تستخدمين نوعية خاصة فطبقي طريقتك في طبخ في هذه الوصفة ،انا استخدم ارز بسمتي و الطريقة التي ساذكرها هنا هي اسلوبي في طبخ الارز البسمتي وهي تعطيني نتيجة جيدة.
بعد ان تمت فترة نقع الارز خذي القدر الاكبرواملئيه الى النصف بالماء وضعيه على النار حتى يغلي ، ثم اضيفي الارز بعد تخليصه من ماء النقع واجعليه يغلي بحرارة عالية ،عادة يكفي 5 دقائق بالنسبة لارز بسمتي طبعا ، انتبهي فالمطلوب في المطبق ان يغلى الارز لمدة اقل حتى لا يكون لينا جدا او كما تقول الجدات حتى لا يكون حساء .
عادة ما اقوم بتذوق حبات الارز اثنا غليه فمتى ما وجدت ان حبة الارز لم تعد قاسية بين ضرسي اقوم بتصفيته والافضل ان نصفيه في هذه الوصفة قبل ان تذبل حبة الارز اي تكون خشنة قليلا لانه سيمتص الزبادي فيكون متعادلا اما اذا غلى كثيرا وامتص بعدها الزبادي فانه سكون لينا حتما ، ثم اسكبي عليه الماء البارد وهو في المصفاة ، الان خذي الارز واخلطيه بما بقي من الزبادي 500غ وما بقي من الزعفران والملح .

اذا ما رغبتي في البيض فخذي مقدار من الارز ( للحكوكة ) و اضربي البيض قليلا في وعاء ثم اضيفي مقدار الارز المخصص لهذا الامر و اخلطيه .
ضعي القدر الكبير على النار وضعي الزبدة حتى تسخن قليلا ثم ( اذا ما كنت راغبة في استخدام البيض فقومي بعد خلطه بالارز بمده على قاع القدر باكمله ) اما اذا لم تكوني راغبة في ذلك فضعي قليلا من الارز بحيث يغطي قاعدة القدر وحاولي ان يكون ارتفاعه بمقدار 2-3سم على الاقل حتى لا يكون الدجاج قريبا من القاع فاذا ما كان كذلك فقد يكون جافا، الان قومي باستخراج الدجاج من الزبادي و صفيه فوق الارز وغطيه بباقيه وحاولي ان يكون على شكل هرم ثم غطيه بقطعة قماش نظيفة للاحتفاظ بالبخار (صراحة هذا سر الارز الايراني في جمال شكله والايرانين عندهم قطع خاصة تجي في احجام مختلفة ) ثم ضعي الغطاء و اجعليه على نار هادئة حتى لا يحترق القاع ( الحكوكة )عادة يحتاج الى ساعة حتى يضبط ولهذا يجب توخي الحذر في درجة الشعلة .







والف هنا وصحة وسلامة
أَيُّ حُزنٍ يَصِفُنِي وَأَيُّ بُكاءٍ يَسَعُنِي ..
وأَنَا يَتِيمَةُ وجُودِكَ الغَائِب و شَرِيدَةُ وَطَنٍ زَالَِ بِرَحِيلِك ...


الساعة الآن 03:54 .