حلوة الصور مشهيييييية
انا دايم اروح المطعم الأيراني
لذييييييييييذ
?ی? سیب با طعم شری
١٢٥ گرم ?ره

١٢٥ گرم ش?ر

١٢٥ گرم آرد

٢ عدد تخم‌مرغ

١ قاشق چای خوری بی?ن پودر

١ قاشق چای خوری پودر وانیل

١ قاشق سوپ خوری آب سرد

مواد لازم برای تزئین:

٢ تا ٣ عدد سیب، سیب‌ها نرم نباشند

٠٫٥ (نیم) دسی لیتر ?نیا? یا شری

١.٥ دسی لیتر ?شمش تقریبا ١٠٠ گرم

٢ قاشق سوپ خوری ش?ر برای سیب‌ها

٢ قاشق سوپ خوری مربای نارنج یا زردآلو

١ قاشق سوپ خوری دارچین

٣ تا ٤ قاشق سوپ خوری بادام پوست ?نده و ورقه ورقه شده. اگر ندارید می‌توانید از خلال بادام استفاده ?نید

٢ قاشق سوپ خوری خلال پسته


ظروف و وسایل لازم:
ی? ?اسه بزرگ (تقریبآ ٥ لیتری) برای مخلوط ?ردن. ی? ظرف فر به قطر ٢٠ تا ٢٢ سانتیمتر، گرد بهتر است اگر ندارید چهارگوش استفاده ?نید.

برای این?ه ?ره نرم بشود اول از همه ی?ی دو ساعت قبل از شروع، ?ره را از یخچال خارج ?نید.
دو ساعت قبل از درست ?ردن ?ی? ?شمش‌ها را هم در شری یا ?نیا? بخوابانید تا خیس بخورد. اگر ?نیا? استفاده می‌?نید آنرا در شیشه یا ظرفی بریزید ?ه بتوانید درش را مح?م ببندید چون?ه ?نیا? زود تبخیر می‌شود. در ضمن ?شمش را در این مدت چند بار هم بزنید تا ?شمش‌ها ی?نواخت خیس بخورند. نترسید ?سی مست نخواهد شد، ال?ل در فر تبخیر خواهد شد و هیچ اثری از آن باقی نخواهد ماند، فقط طعم آن طعم ?نیا? یا شری خواهد گرفت. در ضمن شرعا هم اش?الی ندارد! (فتوای آیت آلله خُسن آقا دامت افاضاته!!)

سیب‌ها را پوست ب?نید و بصورتی ?ه در تصویر می‌بینید قاچ ?نید، پس از قاچ ?ردن تخم‌ها و مر?ز سیب را با ?ارد آهسته جدا ?نید.

?ره را با ش?ر خوب مخلوط ?نید تا سفید رنگ شود. این ?ار را معمولا باید به وسیله دست و ی? چنگال انجام دهید و برای این?ه نتیجه خوبی بدست بیاید باید بازوهای قوی داشته باشد اگر قوی هی?ل نیستید می‌توانید تقلب ب?نید و با ماشین این ?ار را انجام بدهید فقط بخاطر داشته باشید ?ه ماشین آشپزخانه را با سرعت بسیار ?م استفاده ?نید. پس از این?ه ?ره با ش?ر خوب مخلوط شد (سفید رنگ شد) تخم مرغ‌ها را در آن بش?نید و باز خوب هم بزنید وقتی خوب مخلوط شد آرد و پی?ن پودر و پودر وانیل را ?م ?م بیفزاید و مدام هم بزنید. برای این?ه نتیجه ?ار خوب بشود آرد را ترجیحا با ال? (وسیله‌ای برای تصفیه آرد) راستش را بخواهید مطمئن نیستم اسمش این روزها هم "ال?" باشد ی? وسیله‌ای است ?ه از ی? نوع توری فلزی تش?یل شده ?ه آرد را در آن می‌ریزند و با ت?ان ت?ان دادن تصفیه می‌?نند (از هم جدا می‌?نند، تا بهم نچسبد). آخر سر هم ی? قاشق آب سرد را به آن بیفزاید و هم بزنید. در آخر هم خلال پسته‌ها را در آن بریزید و مخلوط ?نید.


فُرم ?ی? را با ?می روغن چرب ?نید تا ?ی? به آن نچسبد سپس خمیر آماده شده را در داخل آن بریزید و صاف ?نید. فراموش ن?نید ظرف باید به اندازه‌ای باشد ?ه ?متر از نصف آن با مایه خمیر پر شود، بیاد داشته باشید ?ه ?ی? هنگام طبخ پف خواهد ?رد پس باید جای ?افی برای آن منظور ?نید. ?شمش‌ها را از شری خارج ?نید و روی خمیر بپاشید.

مقداری ش?ر و دارچین را مخلوط ?نید و در ی? بشقاب بریزید سیب‌ها را در آن بچرخانید تا با دارچین و ش?ر پوشیده شوند. سیب‌ها را بر روی خمیر به صورتی ?ه در تصویر می‌بینید بچینید.
و در خر مقداری بادام را روی آن بپاشید. فر را تا ١٧٥ درجه گرم ?نید و ?ی? را به مدت ٣٠ دقیقه در طبقه پایین فر قرار بدهید.
مربا را با ی? قاشق آب مخلوط ?نید و آنرا ?می گرم ?نید.
?ی? را از فر خارج ?نید و با قلم موی آشپزی با احتیاط مربا را بر روی ?ی? بمالید سپس آنرا دوباره داخل فر قرار بدهید و تقریبا ده دقیقه دیگر آنرا بپزید.
برای این?ه مطمئن شوید ?ی? آماده است ی? چوب به قطر ٤ تا ٥ میلیمتر را در آن فرو ?نید وقتی چوب را خارج ?ردید اگر خمیری به آن نچسبیده ?ی? حاضر است.





ما انسى العراق و لا انسى شمته ...

يكلولي بس الموت هذا العراق عنده ...

اموت بحظنك يا عراق تره ماكو وطن بعده ...

لا ولله ماكو وطن بعده.
نــان بــربــری

مواد لازم:
1/2 لیتر آب

1 ?یلو آردسفید (تقریبآ 11 دسی لیتر)

50 گرم مایه ی خمیر (یا پودر آن، مایه ی خمیر بهتر است)

2 قاشق چایخوری نم?

6 قاشق سوپخوری روغن (روغن زیتون بهتر است)

شاهدانه یا خشخاش (درصورت علاقه)


ظروف و وسایل لازم:
سینی فر ی? یا دو عدد، مخلوط ?ن (خمیر را با دست هم میتوانید ورز بدهید)


طرز تهیه:
آب را تا 37 درجه سانتیگراد گرم نموده آن ار داخل ظرف مخلوط ?ن بریزید.
مایه خمیر را خورد ?رده به آن اضافه ?نید.
روغن و نم? را به آب اضافه ?رده، مخلوط ?ن را ب?ار بیندازید و آرد را ?م ?م به مایه بیفزاید، این ?ار را ادامه دهید تا خمیر تقریبآ از حالت چسبندگی خارج شود (هنر نانپزی شما در تشخیص خمیر مشخص میشود، همینجاست ?ه نان خوب یا بد میشود بخاطر همین موضوع هست ?ه باید دقت ?نید، خمیر زمانی آماده است ?ه خیلی ?م بدست بچسبد و چنانچه اصلآ نچسبد نشانه آن است ?ه آرد آن زیاد است. درهر صورت چنانچه ش? دارید بهتر است آنرا ?می چسبنده آماده ?نید و در مرحله بعد مقدار بیشتری آرد بر روی میز بریزید و آن را خیلی ?م با آرد ورز دهید. خمیر بایستی نرم باشد). مخلوط ?ردن خمیر معمولآ 10 تا 15 دقیقه وقت لازم دارد، خمیر باید خوب ورز داده شود.
پارچه تمیزی را بر روی ظرف مخلوط ?ن پهن ?رده آن را 45 دقیقه بحالت خود در م?انی ?ه تقریبآ 37 درجه سانتی گراد حرارت دارد نگهداری ?نید.

مقداری آرد را بر روی میز آشپزخانه پخش ?نید، خمیر را از ظرف مخلوط ?ن خارج ?رده روی آرد(میز) بریزید. دست خود را به آرد آغشته ?رده خمیر را 4 قسمت ?نید و هر قسمت را بصورت توپ گردی درآورده به روی آرد (میز) بگذارید. پارچه تمیزی را بر روی آن قرار داده و آن را 15 دقیقه بحالت خود رها ?نید.

فر خود را روشن ?نید. حرارت را روی 250 تا 300 درجه سانتی گراد تنظیم ?نید.چنانچه ام?ان داشته باشید برای حرارت از شعله های بالایی فر استفاده ?نید و شعله های پایینی فر را خاموش ?نید، با این?ار فر بصورت ی? تنور عمل خواهد ?رد.

4 قطعه خمیر را با دست پهن ?رده آنها را بش?ل نان بربری (15x40 سانتیمتر) آماده ?نید. دست خود را با آب خیس ?رده بوسیله انگشتانتان چند حفره بر روی نان بوجود آورید.
دو و دو آنها را بر روی سینی فر گذاشته در داخل فر قرار دهید، ی? یا دوبار به وسیله دوش دستی (بطری) یا قلم مو آغشته به آب روی نانها راخیس ?نید. این عمل باعث میشود ?ه نان شما خوشرنگ و برشته شود.

پ. ن.:
بابا و دخترش در باره ش?ل دان به نان سوالتی مطرح ?رده بودند ?ه در اینجا توضیح می دهم:
در مورد این?ه ش?ل نان آن طور ?ه در تصویر نمایش داده شده بود نشده به اطلاعتان برسانم ?ه این حاصل سالها نان پزی روزهای شنبه و ی? شنبه است البته زودتر از این مدت هم می شود یاد گرفت ولی باید تمرین زیاد ب?نید.
خمیر را حمتن با دست ش?ل بدهید به این صورت ?ه اول آنرا ?می روی میز پهن ?نید تا بصورت ی? مستطیل (مستطیل گرد البته!!) 15 در 20 تا 23 سانتمیتر درآید بعد آنرا روی دست چپ خود قرار بدهید و با ت?ان دادن، جابجا ?ردن و ?شیدن بوسیله دست راست آنرا به اندازه دلخواه ?ه تقریبا 15 سانتمیتر در 40 می باشد در آورید (دقت ?نید اندازه بزرگتر از سینی فر شما نشود) تمرین ?نید حتما موفق می شوید من این نان را خودم سرخود یاد گرفته ام بدون دستور و بدون سابقه ناپزی
پس از این ?ار فراموش ن?نید ?ه با انگشت یا وسیله ای دیگر سوراخهایی روی نان بوجود بیاورید تا نان باد ن?ند و ش?م بهم نزند.


ما انسى العراق و لا انسى شمته ...

يكلولي بس الموت هذا العراق عنده ...

اموت بحظنك يا عراق تره ماكو وطن بعده ...

لا ولله ماكو وطن بعده.
السلام عليكم
كيفك بونبونى .....بحكم خبرتى الطويلة الباع فى اللغة الفارسية قررت أترجم لك .

٦ عدد بادمجان.....6 وحدات باذنجان
ی? عدد مرغ (جوجه) تقریبا ٨٠٠ گرم تا ی? ?یلو گرم...(800 )جرام وراك فراخ.
٢ خوشه غوره...عنقودين عنب (غير متأكدة )
١ قوطی گوجه فرنگی یا ٥ تا ٦ عدد گوجه تازه، گوجه تازه بهتر است......5 :6 طماطم أعمليهم صلصة.
١ عدد پیاز ....غير مفهومة
روغن برای سرخ ?ردن به مقدار ?افی..أظن بهار أو ملح وفلفل.

١ عدد قاشیق چای خوری زردچوبه....غير مفهومة
يعنى خلاصة الطبخة أعملى صلصة وسوى فيها الباذنجانا لمقلى والفراخ وحبات العنب .

ملحوظة صادمة : ـ
على فكرة أنا معرفش فى اللغة الفارسية غير (وضو خانة زنانة )عشان جوزى لما عمل عمرة رجع وقالها لى ...
وقال لى كلكم زنانين حتى الإيرانين ...وطبعا معناها حمام النساء .
أختك هبهوبة
هذي الترجمة حرف حرف ..

المقادير
6 حبات باذنجان
دجاجة تقريبا 800 غ الى كيلو واحد
2 عنقود عنب حامض( وهو العنب قبل نضوجه ويكون شديد الحموووووضة ))
علبة من صلصلة البندورة او 5/6حبات بندورة طازجة،والطازجة افضل
بصلة
زيت للتحمير
1م ص كركم

الاواني اللازمة للطبخ :
قدر يكفي 5/6 ليترات
مقلى
ا

لطريقة :
قطعي الجاجة الى عدة قطع ثم اغسليها جيدا ،قشري الباذنجان ، ازيلي حبات العنب الحامضة عن العنقودو اغسليها،افرمي البصلة، اقطعي الباذنجان بالطول واقليها في الزيت .
سخني القدر ثم اضيفي قليلا من الزيت و البصل وقومي بتحميره ،حينما يتحول البصل الى اللون الذهبياضيفي قطع الدجاج و الكركم ،اذا ما تحمرت قطع الدجاج اضيفي البندورة( في حال استخدامك للبندورة الطازجة فقومي بفرمها شرائح ) ثم اضيفي عليها ماء بحيث يغطي الدجاج ثم اغلقي القدر واجعلي النار معتدلة، عادة سينضج الدجاج بعد 30 دقيقة ، اذا ما نضج الدجاج اضيفي الباذنجان و العنب وم ك ملح واغلقي القدر مجددا واتركيه لمدة15 دقيقة على نار هادئة ، حين طبخ اللحم اجعلي النار دائما معتدلة حتى يكون نضوجه افضل ، قبل تقديمه تأكدي من نضج اباذنجان ومذاق الملح . يمكن تقديمه مع الارز الابيض او الخبز



وبالعافية ..***** الله الوصفة الثانية بكرة الخميس لان الليلة عندي ضيوف ومشغولة اشوي ...


اقتباس مشاركة  (هبهوبة)

ملحوظة صادمة : ـ
على فكرة أنا معرفش فى اللغة الفارسية غير (وضو خانة زنانة )عشان جوزى لما عمل عمرة رجع وقالها لى ...
وقال لى كلكم زنانين حتى الإيرانين ...وطبعا معناها حمام النساء .
أختك هبهوبة
هذا زوجك يعني يسب ؟
تراها مو سبة لفظة زنانين على قولته يعني كأنه يقول نسوان بس بلفظ اعجمي والجمع عربي..اما لفظة ( وضو خانة زنانة ) فصحيح ترجمتها مكان وضوء النساء ..
قبل لا انسى جمع النساء بالفارسي ( زنان )


وسالمة لزوجك
أَيُّ حُزنٍ يَصِفُنِي وَأَيُّ بُكاءٍ يَسَعُنِي ..
وأَنَا يَتِيمَةُ وجُودِكَ الغَائِب و شَرِيدَةُ وَطَنٍ زَالَِ بِرَحِيلِك ...


الساعة الآن 05:31 .