[/quote]
خبز ( البربري )

المقادير
1/2لتر ماء
1 كيلو طحين ابيض
50 غ خميرة سايلة ( او خميرة بودرة ، والسائل افضل )
2 م ص ملح
6 م ك زيت ( زيت الزيتون افضل )
الحبة السوداء حسب الرغبة

الاواني اللازمة:
1او 2 صينية فرن ، خلاط ( بالامكان خلط العجين باليد )
الطريقة:
سخني الماء حتى درجة37 س واسكبيه دخل اناء الخلاط .
اضيفي الخميرة المذابة و الزيت والملح ، ابدئي بالخلط ونتي تضيفين الطحين بالتدريج ، استمري بالخلط حتى تحلي على عجينة متجانسة وغير لاصقة ، ( فنك في بز الخبز سيكون واضحا هنا ، ففي هذه الخطوة يتضح اذا ما كان الخبز سينجح ام لا ولهذا يجب ان تكوني حذرة ،فالعجين يكون جاهز في الوقت الذي قليييييييييييييلا ما يلصق باليد فاذا لم يلصق ابدا كان ذلك دليلا على زيادة مقدار الطحين ، على كل حال اذا ما شككت في المقدار فاجعليه يلتصق قليلا وقومي باضافة الطحين ( مقدار اكثر من المطلوب )على طاولة رق العجين واعجني قليييييييييلا بالطحين ، لابد ا يكون العجين ناعما ولينا )عادة نحتاج الى 10/15دقيقة زمان الخلط بالخلاط لان العجين يحتاج الى ان يتجانس جيدا.
غطي العجين الموجود في الاناء بقماش نظيف لمدة 45 دقيقة واتركيه في مكانه في حرارة تقريبا 37س .
انثري قليلا من الطحين على سطح العجن واستخرجي العجين من الاناء وضعيه على الطحين المنثور ..اغمسي يديك في الطحين وقسمي العجين الى 4 اقسام وكوري كل قسم واتركيه على الطاولة ، غطيه بالقماش النظيف واتركيه لمدة 15 دقيقة .
اشعلي الفرن بدرجة 250،300س ، اذا ما كان بامكانك ان تشعلي السطح العلوي من الفرن بدون اشعال السطح السفلي حتى يكون فرنك شبيها بالتنور.
شكلي قطع العجين الاربع على شكل خبز البربري ( كما هو في الصورة ) 40 سم ×15 ، بللي يدك واعملي حفرا على سح الخبز وذلك بواسطة اصابعك .وزعي الخبز قطعتين قطعتين في صينيتي الفرن واجعليها اخل الفرن ، قومي برش الماء بخفة مرة او مرتين على وجه الخبز فان ذلك يجعل خبزك جميل المنظر رائع اللون .
ولقد طرح والدي وابنته بعض الاسئلة حول طريقة تشكيل الخبز اوضحها هنا :
لاجل ان يكون لديك خبز مثل ما هو في الصورة لابد ان اقول انها حصيلة سنوات من الخبز في ايام السبت والاحد ، طبعا بالامان الاجادة في مدة اقل ولكن لابد من التمرين المتواصل .
لابد من تشكيل العجين باليد بان تفرشيه اولا على السطح حتى يتشكل لديك مستطيل ( مستطيل بيضاوي طبعا ) 15في20الى23سم ثم ضعيه على يدك اليسرى وحركيه حتى تحصلي على الطول المطلوب الذي هو تقريبا15سم في40سم ( انتبهي لئلا يكون اكبر من صينية فرنك ) حاولي فستوفقين حتما فاني قد تعلمت طريقة خبزه بدون اي وصفة او اي سابقة خبز .
اذن لا تنسي ان تجعلي ثقوبا على سطح الخبز بيدك او باداة اخرى حتى لا ينتفخ العجين ويحدث متاعب للبطن .


(شكلها نست تقول شتسوين في الحبة السوداء ..بس الظاهر للوجه والله اعلم )
أَيُّ حُزنٍ يَصِفُنِي وَأَيُّ بُكاءٍ يَسَعُنِي ..
وأَنَا يَتِيمَةُ وجُودِكَ الغَائِب و شَرِيدَةُ وَطَنٍ زَالَِ بِرَحِيلِك ...



كباب كوبيده ( الكباب المدقوق )
المقاديرلعمل12 سيخ:
2 بيض
1 كيلو لحم مفروم
500غ بصل
1م ص ملح وقليل من الفلفل

اللاواني اللازمة :
12 سيخ عريض مخصوص لكباب المدقوق ، قدر لخلط المقادير.

الطريقة:
ابشري البصل وتخلصي من الماء الزائد منه ، ضعي الللحم المفروم والبصل داخل القدر واضيفي البيض والملح والفلفل ، ضعي القدر على نار هادئة جدا و اخلطيه بيدك جيدا ، عادة يحتاج مزج الخلط الى 7،10 دقائق حتى تحصلي على مزيج متجانس وناعم ، ارفعي القدر من على النار واخلطيه قليلا .
قسمي الخليط الى12 بالتساوي و اجعليه على السياخ بيدك ، بللي يدك اثناء وضع اللحم على الاسياخ حتى يسهل عليك ذلك ، كل سيخ يزن120غ تقريبا وانا عادة اخذ130غ من اللحم وامده على السيخ حتى يصبح ذا سطح متساوي ثم اساوي البداية والنهاية ( اقطعهما ) باصبعين كما المقص و هذه الخطوة ضرورية حتى يلتصق داية السيخ ونهايته جيدا بالسيخ ، فعادة حين يسقط اللحم من السيخ يكون السبب عدم التصاق البداية والنهاية بشكل جيد بالسيخ ، والاهم من ذلك ان يتم مد اللحم على الاسياخ قبل ساعتين من الشوي وتركه حتى يتبخر الماء الموجود في اللحم ، وفي هذه الحالة لن يتساقط اللحم عن الاسياخ اثناء الشواء ، اذا ما كان هناك متسع للاسياخ في ثلاجتك فادخليها بعد وضع اللحم عليها والا قومي بوضعها في مكان بارد .
شواء الكباب المدقوق يختلف عن طرق الشواء الاخرى قليلا حيث يلزمه نار قوية حتى ينشوي الكباب بسرعة وانتي تقلبيه سريعا على الوجهين وهذه الخطوة ضرورية خاصة في الدقائق الاولى من مرحلة الشواء حتى لا يسقط اللحم ، حاولي الا تشويه كثيرا فانه سيكون جافا .

عادة يلزم تقديم البندورة المشوية مع الكباب ، اغسلي المقدار الازم من البندورة واجعليها في الاسياخ ، لابد من شي البندورة قبل الكباب لانها تستلزم وقتا اطول في الشي ثم اجعليها في اناء قرب نار الشواء وقدميها مع الكباب الحار حتى لا يبرد .
أَيُّ حُزنٍ يَصِفُنِي وَأَيُّ بُكاءٍ يَسَعُنِي ..
وأَنَا يَتِيمَةُ وجُودِكَ الغَائِب و شَرِيدَةُ وَطَنٍ زَالَِ بِرَحِيلِك ...
[/quote]



ته جين ( مطبق )
المقادير:
1دجاجة
750غ زبادي
3و1/2كأس ارز
1/2م ص زعفران
1/4 م ص كركم
ملح حسب الذوق
2-3 م ك زبدة
2 بيضة حسب الرغبة

الاواني اللازمة:
قدر بسعة6ليترات ، قدر بسعة4ليترات

الطريقة:
ملاحظة: حاولي ان تختاري زبادي حامض ،فكلما كان اكثر حموضة كان المطبق الذ.
انا عادة اجهز الدجاجة قبل ليلة من الطبخ بان اقوم بنقعها في الزبادي والزعفران ، وذلك بان تغسلي الدجاجة وتقسميها الى 4قطع ، اطبخيها في 2 كأس ماء مع الكركم في القدر الاصغر حتى تنضج ، اتركيها لتبرد ثم اخليها من العظام ، قومي بنقعها في 250غ زبادي ممزوج بالزعفران والملح.

في اليوم التالي قبل ساعتين من الطبخ قومي بنقع الارز في ماء دافئ ، انتبهي لنوع الارز الذي تستخدمينه حيث تتفاوت نوعيات الارز في مدة النقع وطرق الطبخ ، فاذا ما كنتي تستخدمين نوعية خاصة فطبقي طريقتك في طبخ في هذه الوصفة ،انا استخدم ارز بسمتي و الطريقة التي ساذكرها هنا هي اسلوبي في طبخ الارز البسمتي وهي تعطيني نتيجة جيدة.
بعد ان تمت فترة نقع الارز خذي القدر الاكبرواملئيه الى النصف بالماء وضعيه على النار حتى يغلي ، ثم اضيفي الارز بعد تخليصه من ماء النقع واجعليه يغلي بحرارة عالية ،عادة يكفي 5 دقائق بالنسبة لارز بسمتي طبعا ، انتبهي فالمطلوب في المطبق ان يغلى الارز لمدة اقل حتى لا يكون لينا جدا او كما تقول الجدات حتى لا يكون حساء .
عادة ما اقوم بتذوق حبات الارز اثنا غليه فمتى ما وجدت ان حبة الارز لم تعد قاسية بين ضرسي اقوم بتصفيته والافضل ان نصفيه في هذه الوصفة قبل ان تذبل حبة الارز اي تكون خشنة قليلا لانه سيمتص الزبادي فيكون متعادلا اما اذا غلى كثيرا وامتص بعدها الزبادي فانه سكون لينا حتما ، ثم اسكبي عليه الماء البارد وهو في المصفاة ، الان خذي الارز واخلطيه بما بقي من الزبادي 500غ وما بقي من الزعفران والملح .

اذا ما رغبتي في البيض فخذي مقدار من الارز ( للحكوكة ) و اضربي البيض قليلا في وعاء ثم اضيفي مقدار الارز المخصص لهذا الامر و اخلطيه .
ضعي القدر الكبير على النار وضعي الزبدة حتى تسخن قليلا ثم ( اذا ما كنت راغبة في استخدام البيض فقومي بعد خلطه بالارز بمده على قاع القدر باكمله ) اما اذا لم تكوني راغبة في ذلك فضعي قليلا من الارز بحيث يغطي قاعدة القدر وحاولي ان يكون ارتفاعه بمقدار 2-3سم على الاقل حتى لا يكون الدجاج قريبا من القاع فاذا ما كان كذلك فقد يكون جافا، الان قومي باستخراج الدجاج من الزبادي و صفيه فوق الارز وغطيه بباقيه وحاولي ان يكون على شكل هرم ثم غطيه بقطعة قماش نظيفة للاحتفاظ بالبخار (صراحة هذا سر الارز الايراني في جمال شكله والايرانين عندهم قطع خاصة تجي في احجام مختلفة ) ثم ضعي الغطاء و اجعليه على نار هادئة حتى لا يحترق القاع ( الحكوكة )عادة يحتاج الى ساعة حتى يضبط ولهذا يجب توخي الحذر في درجة الشعلة .
أَيُّ حُزنٍ يَصِفُنِي وَأَيُّ بُكاءٍ يَسَعُنِي ..
وأَنَا يَتِيمَةُ وجُودِكَ الغَائِب و شَرِيدَةُ وَطَنٍ زَالَِ بِرَحِيلِك ...
[/quote]


سلطة الألووية

هي تقول ان اصلها روسي بس يضيفيون فيها مرتدلا


المقادير:
1 صدر دجاجة
4حبات بطاطس كبيرة
6 بيضات
1ليمونة
2حبة بندورة
4 خيار مخلل
2 م ص ملح
1م ص فلفل
مايونيز
بالامكان اضافة بازلاء خضراء ( حسب الرغبة )

الاواني الازمة:
قدر بسعة 5- 6 ليترات ، صحن تقديم او صينية - مبشار .

الطريقة:
اطبخي الدجاجة حتى تنضج تماما ، اسلقي البطاطس و البيض ، يحتاج البيض الى13 دقيقة لينضج والبطاطس ل30 دقيقة . ثم قومي بتقشيره وابشري كلا منها ( البيض/ البطاطس) في القدر وقطعي الدجاجة بطريقة النتف جيدا واضيفيها في القدر ، افرمي 2من الخيار ناعما واضيفيه مع البازلاء اذا رغبتي ثم اضيفي ثلثي المايونيز والملح والفلفل و عصير الليمونة واخلطيه جيدا .اكبيها في طبق التقديم وسوي سطحها وجوانبها بالملعقة جيدا ثم اضيفي الثلث الباقي من المايونيز وسويه ...بامكانك تجميله بحبتي البندورة والخيار.
أَيُّ حُزنٍ يَصِفُنِي وَأَيُّ بُكاءٍ يَسَعُنِي ..
وأَنَا يَتِيمَةُ وجُودِكَ الغَائِب و شَرِيدَةُ وَطَنٍ زَالَِ بِرَحِيلِك ...
[/quote]

كعكة اللوز:
المقادير:
10زلال البيض
7صفار البيض
ربع م وسط ملح
1و1/2 كاس سكر
7الى8 ملاعق كبيرة كريمة التارتار
1ملعقة كبيرة روح اللوز
1كاس طحين
الطريقة:

يضاف الملح الى الزلال ويخفق حتى يجمد ويكون شفافا، تخلط الكريمة حتى تجمد ، يخفق صفار البيض مع قليل من الليمون على حدة ويضاف اليه 2ملعقة من الزلال المخفوق ، ينخل السكرثم يضاف الى الزلال المخفوق ويخفق ثم تضاف بقية المواد بالترتيب ..تصب في قالب وتزج في الفرن حتى تنضج ، بعد ان تبرد تزين بكريمة التارتار المضاف اليها ملعقة سكر و اللوز .

(بيني وبينكم ما عجبتني هالوصفة ابد ( غامضة و معفسة ) وانا ترجمتها لكم حرف حرف بلا اي اضافة او نقصان واذا تلاحظون تقول نخلوا السكر وهي ما قالت انه بودرة .............لا والزلال 10 والصفار 7 ولا نقطة زيت بس ترجمتها علشان الحلوة بان ماتزعل علينا .
أَيُّ حُزنٍ يَصِفُنِي وَأَيُّ بُكاءٍ يَسَعُنِي ..
وأَنَا يَتِيمَةُ وجُودِكَ الغَائِب و شَرِيدَةُ وَطَنٍ زَالَِ بِرَحِيلِك ...


الساعة الآن 11:55 .