[/quote]


آش الاوراق الخضراء
(الآش نوع من الشوربة الثخينة)

المقادير:
600غ لحم غنم ( الافضل ان يكون من الرقبة)
1كأس حمص
1كأس فاصولياء بيضاء
1كاس عدس
1كأس ارز
150غ بقل
150غ طرخون

الاواني اللازمة:
مقلى / خلاط او مفرمة لحم ( بالامكان تطبيق الوصفة بدون الخلاط )
الطريقة:
عادة ما اقوم بنقع الحبوب قبل ليلة وذلك للحصول على نتيجة افضل ، واطبخ الفاصولياء والحمص على حدة (لان ليس لهما مدة طبخ معينة ) ثم اضيفهما الى المواد .
اطبخي دائما على نار هادئة حتى تنضج الحبوب بهدوء واحذري النار القوية .
اطبخي الحمص و الفاصولياء و اللحم حتى يقترب من النضج ثم قومي بوضع اللحم في الخلاط حتى تحصلي على لحم مفروم ثم ضعيه مع الفاصولياء و الحمص في القدر تمهيداً لمرحلة التالية ،اضيفي الارز واطبخيه حتى ينمحي الارز في الاش .
افرمي البقل والطرخون اضيفيهما مع العدس والملح بالمقدار اللازم واجعلي النار معتدلة ، استمري في تقليبه بين الحين والاخر لمدة نصف ساعة او اكثر وحتى ينضج الآش ، وحتى لا يكون مالحا الافضل ان يقوم بطبخ الوصفة شخص واحد .

( والله انا مب عافرة لهذي المرة ، صراحة الصورة تنطبق على نوعية من المرق يسمونها (( قرمة سبزي ) واذا تلاحظون ما فيها الا فاصولياء حمراء واوراق خضراء و لحم قطع ....والله انا احترت .
أَيُّ حُزنٍ يَصِفُنِي وَأَيُّ بُكاءٍ يَسَعُنِي ..
وأَنَا يَتِيمَةُ وجُودِكَ الغَائِب و شَرِيدَةُ وَطَنٍ زَالَِ بِرَحِيلِك ...

السوهان
المقادير( عادة ما يجب ان تضاعفي هذه المقادير الى ضعفين او ثلاثة )

1كوب ( كوب الشاي ) زيت
1كوب سكر
1 م ك عسل
لوز مقطع طوليا حسب الحاجة ( انظري الصورة )
فستق مقطع طوليا

الاواني اللازمة :
قدر بسعة2-3ليتر ، صينية استيل او ما يشبهها .

الطريقة :
يخلط العسل و السكر والزيت ويحرك على النار حت يكسب لونا ذهبيا ،
نضيف اللوز ونخفض النار مع الاستمرار في التحريك حى يكسب اللوز ايضا لنا ذهبيا .
ولاني استخدمت هنا عسلا يختلف عن العسل الايراني الذي يباع في السبورماركات فقد اصبح لونه فاتحا بالنسبة للوصفة الاصلية حيث يكسب لونا قريبا لللبني عادة.
بعد الحصول على اللون المطلوب نرفع القدر من على النار ونقوم بسكبه بواسطة ملعقة كبيرة على صينية استيل او ما يشبهها في صنفها تساعد على فصل القطع اذا ما بردت .
انتبهي و قومي بالعمل بسرعة حتى لا يبرد الخليط فاذا ما برد ضعيه على نار هادئة قليلا حتى تستطيعين اعاة تشكيله . بعد سكب المقدار على الصينية انثري على الفستق على الوجه واتركيه ليبرد .
سيبرد السوهان بعد دقائق ، قومي بفصله عن الصينية بملعقة او اي وسيلة تؤدي هذه المهمة .


لا تنسيني وانتي تاكلينها وعلمينا اشلون طعمها .
أَيُّ حُزنٍ يَصِفُنِي وَأَيُّ بُكاءٍ يَسَعُنِي ..
وأَنَا يَتِيمَةُ وجُودِكَ الغَائِب و شَرِيدَةُ وَطَنٍ زَالَِ بِرَحِيلِك ...
[/quote]


صينية الباذنجان
المقادير:
5-6حبات باذنجان طويل
بصلة
200غ جوز
200كشك ( شي مثل الصلصة البيضاء تتوفر عندهم )
1م ك نعناع جاف
1م ص ملح
زيت
1كأس ماء بارد
1م ك زبدة

الاواني اللازمة :
قدر بسعة4-5لتر، مقلى

الطريقة:
يقشر الباذنجان وقطع من الوسط طولياً ثم يحمر في الزيت ، بعدا يوضع في القدر ويضاف اليه الماء ويوضع على النار حتى يتبخر ماءه ويصبح ليناً ( تقريبا نصف ساعة وذلك بحسب نوعية الباذنجان )
في هذه الاثناء يفرم البصل ويحمر في قليل من الزيت ثم ينثر في صحن حتى نحصل على بصل ذهبي ومقرمش ، ويفرم الجوز ناعماً.
يسكب الكشك على الباذنجان ويزين بالنعناع ( تذاب الزبدة في قدر صغير ثم يسحق النعناع جيدا ويضاف اليها ثم يرفع بعد عدة ثواني لان المدة الطويلة تجعله مرا) والبصل المحمر والجوز.
طبعا هي موضحه عن الكشك اذا هو جاي قطع او سائل ..فاذا كان قطع ينقع طول الليل في ماء مغلي ثم يسكب الماء ويخلط في الخلاط ..
أَيُّ حُزنٍ يَصِفُنِي وَأَيُّ بُكاءٍ يَسَعُنِي ..
وأَنَا يَتِيمَةُ وجُودِكَ الغَائِب و شَرِيدَةُ وَطَنٍ زَالَِ بِرَحِيلِك ...
ترجمة الغالية Um Maria


مرقة الكرفس

المقادير:
1 كرفس كبير أو 2 كرفس صغير
500 غرام لحم خروف (يفضل الكتف)
1 بصل
2 الى 3 ليمون أسود مجفف (صاحي)
نصف ملعقة شاي كركم مطحون
1 ملعقة شاي ملح
زيت
3 أكواب ماء بارد

الطريقة :

- افصلي ساق الكرفس من الورق ثم قطعى الساق الى قطع ، كل قطعة حوالي 2سم . افرمي الأوراق فرماً ناعماً وضعيه جانباً.

-قطعي اللحم الى مكعبات ثم افرمي البصل وحمريه مع الزيت في قدر على النار . بعد التحمير انثري عليه اللحم المقطع والكركم المطحون مع رفع حرارة النار قليلاً واتركيه لمدة دقائق .

-اضيفي الكرفس على اللحم (الساق مع الأوراق) زيدي من حرارة النار واتركيه على النار لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر لكي لا يحترق .

-اضيفي الماء البارد مع الليمون الأسود (بعد شق الليمون أو كسره) ، نزلي من حرارة النار وغطي القدر واتركيه لمدة 45 دقيقة مع مراعاة ان الحرارة تكون خافتة جداً .

-بعد 45 دقيقة اختبري نضوج اللحم بالشوكة . اذا تأكدت ان اللحم مستوي ضعي عليه الملح واتركيه يغلي لمدة دقيقتين .

- قدميه مع الأرز الأبيض .
أَيُّ حُزنٍ يَصِفُنِي وَأَيُّ بُكاءٍ يَسَعُنِي ..
وأَنَا يَتِيمَةُ وجُودِكَ الغَائِب و شَرِيدَةُ وَطَنٍ زَالَِ بِرَحِيلِك ...
[quote=بان]

المقادير:
150غ سكر
300غ زبدة
بيضة
ربع م ص فانيلا
450غ دقيق

الطريقة
يخلط السكر+البيضة+الفانيلا+الزبدة ثم يضاف الدقيق تدريجا ويعجن باليد جيدا .
توضع العجينة في كيس بلاستك في الثلاجة لمدة30دقيقة.
وحتى يكون لديك لونان يجب ان نحذف 3ملاعق كبيرة من الدقيق ونستبدلها بـ2م ك كاكاو بودرة ( يجب ان نقسم المواد الى قسمين )
يشكل كل جزء من العجين على شكل حبل ثم يوضع اثنان من كل نوع (ويكون جزء الكاكاو اقل سمكا من الاخر) ثم يترك في الثلاجة لمدةساعة حتى يتماسك ثم يقطع كما في الصورة بشكل دقيق وبسكين حادة.
بالامكان عمل اشكال اخرى بما يتبقى من العجين .
يخبز في فرن حار لمدة 20 دقيقة .
أَيُّ حُزنٍ يَصِفُنِي وَأَيُّ بُكاءٍ يَسَعُنِي ..
وأَنَا يَتِيمَةُ وجُودِكَ الغَائِب و شَرِيدَةُ وَطَنٍ زَالَِ بِرَحِيلِك ...


الساعة الآن 12:39 .