السلام عليكم
أنا معتمدة طريقة منال العالم من زمان وفعلا طعم رهيب وطراوة ما في بعدها وتحمير كمان
اذا عندك فخدة فرضا وزنها 2 كيلو حطي في مفرمة البصل المقادير التالية
بصلة+6 فصوص ثوم+قطعة زنجبيل طازج 2 سم+علبة لبن صغيرة+ربع كوب من خلاصة التمر هندي او الصبار +ملح وبهارات مشكلة مطحونة+كزبرة ناشفة مطحونة +فلفل اسود مطحون+كمون مطحون+كركم+دارسين)
افرمي الخليط الى ان يصبح متل العجينه
ادهني الفخدة فيه بعد ما تكوني طبعا غرزت السكين فيها من الاماكن اللي فيها اللحم مكتنز
حتى تتشرب النكهة واتركيها في الثلاجة على الاقل ساعتين ممكن تسويها بالليل وتاني يوم تطبخيها بس اقلبيها مرة واحدة على الاقل
في مقلاة صغيرة على النار حطي 3ملاعق كبار زيت قلي وخيل يسخن واضيفي 5 حبات هيل و5 قرنفل او مسمار و3 ورق غار وعود دارسين و5 حبات فلفل اسود وخليهم يتحمصوا على نار هادية فقط 3 دقايق لحد ما تشمي ريحتهم ديري بالك يحترقوا
الان احضري لفة قصدير وضعي الفخدة في الوسط(خلي الجهة اللي فيها العظم لتحت) واضيفي خلطة البهارات مع الزيت فوقها ولفي جيدا وباحكام
لفي مرة اخرى حتى تتاكدي انه السوائل ما رح تطلع على الصينية واذا احتاج الامر لفي طبقة ثالثة مش اشكال
الان احمي الفرن على 195 مئوي وضعي الفخذ في صينية الفرن مع وضع كوب ماء ساخنفي الصينية(لا تصبي فوق الفخد فقط على الصينية نفسها)وورقة غار وعود قرفة واغلقي الفرن
بعد حوالي نص ساعة افتحي وشوفي اذا الماء نشف اضيفي كوب اخر وهكذا
رح تاخد من ساعتين الى ساعتين ونص
بعد مرور الوقت افتحي القصدير ولو لقيت سوائل مش اشكال
اشعلي الشواية من فوق وحمري الوجه يمكن ياخد نص ساعة بس كل خمس دقايق خدي بالملعقة من السائل اللي بالصينية وصبي على اللحم حتى ما ينشف
الى ان تتحمر بالدرجة اللي تحبيها
اذا تبقى سائل بعد ماتتحمر صفيه واضيفيله ملعقة طحين وحطيه على النار وحركي بسرعة حتى لا يتكتل ولما يثخن صبيه على وجه الفخدة
وصحتين
انا بعمل جنبه رز بخاري بيطلع طيب
07-02-1427 هـ, 08:00 صباحاً
 
تسلمين اختي نوقا على هالوصفه الي باين عليها تهببببل

بجربها وهذاني جالسه ادور مقلاه كبيره علشان اقدر احشر الفخذه فيها
07-02-1427 هـ, 12:39 مساءً
 
شكر لجميع الأخوات
08-02-1427 هـ, 12:09 مساءً
 


الساعة الآن 11:46 .