السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ، أخواتي في الله ، مين تعرف كيف يـنـطبخ فول الصويا ، الله يجزيها الخير اللي تعلمني ، ودمتم سـالمين إن شاء الله
24-02-1427 هـ, 10:38 مساءً
 

لا توجد تقييمات لهذا الموضوع

يمكنك البدء بإعطاء تقييم عبر الضغط على النجوم أدناه:
5
4
3
2
1
سأكتب لك طريقة عمل ال (بان كيك) بطحين الصويا وكذلك كيك المشمش بطحين الصويا وكبة الصويا وفلافل الصويا.

ولكن في البداية يجب ان نتكلم عن بعض اساسيات تحضير فول الصويا وخاصة حليب الصويا لأنه بعض الطبخات تحتاج إلى حليب الصويا هذا فضلا عن استخدامه في جميع المعجنات التي يستخدم فيها الحليب.

اولا طريقة تحضير الدقيق ( الطحين ) من فول الصويا.

يحمص فول الصويا لتجفيفه من الرطوبة وإلا ستواجهين مشكلة في الطحن.

طريقة التحميص يوضع فول الصويا في صينة كبيرة ويفرد بها ويوضع في الفرن على درجة حرارة منخفضة لتطرد الرطوبة ولكن لا تغير لون الفول. بعد ذلك تطحنين الفول في طاحونة القهوة ويكون لديك طحين الصويا جاهز للمعجنات.

كما ان طريقة عمل الحليب يكون لها ناتج إضافي آخر وهي عجينة الصويا .. أي بإمكانك استخدام الحليب وكذلك العجينة لاستخدامها في عمل الكبة والفلافل وبعض المجنات … لذلك إن كانت الطريقة تتطلب بعض الجهد (( البسيط جدا )) إلا ان الناتج يوفر عليك عمل خطوات اخرى تحتاجينها في المستقبل.


--

طريقة عمل حليب الصويا.


2 كوب فول صويا منضف.

ينقع الفول في ماء بارد بعد شطفة عدة مرات ويترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

في اليوم التالي تغلين 12 كوب ماء وعندما يصل إلى درجة الغليان تضعين الفول وتقلبيه وتتركيه لمدة 5 دقائق.

بعد ذلك تقومين بشطف الفول بالماء ثم تكرري نفس الطريقة مرتين ( غلي لمدة خمس دقائق ثم شطف بالماء )

في المرة الرابعة تتركيه يسلق لمدة ساعتين يكون بعدها قد انهرس .. ( إذا لم يكن الفول مهروس اتركيه لمدة زمنية اخرى.) بعد ذلك اشطفي الفول بالماء الدافئ وضعي الفول في الخلاط الكهربائي مع ماء ساخن جدا. بمعدل ثلاث اكواب ماء لكل نصف كوب فول صويا مطبوخ.

اطحنيه لمدة ثلاث دقائق وفرغيه في شاش الجبن واعصريه .. فالسائل الأبيض الخارج من الخليط هو حليب الصويا.

بقي خطوة اخيرة وهي بسترة الحليب ..

بعد ان تصفي جميع الكمية المطبوخة. ضعي الحليب في وعاء واغليه على نار هادئة جدا لمدة 20 دقيقة. ثم برديه وضعيه في علب حفظ واحفظيه في الثلاجة.

ويكون بعد ذلك جاهز للطبخ وجاهز للشرب مثل حليب البقر .. بإمكانك إضافة بعض المحليات مثل العسل او سكر الفواكهه لتشربيه او ليشربه اطفالك عوضا عن الحليب الحيواني.

ملاحظة مهمة لا يعطى للأطفال دون سن سنتين

--

ملاحظة …

العجينة الناتجة من عملية العصر لها قيمتها ايضا … ولو اردتِ عمل كبة او فلافل او بعض المعجنات … لقمتي بخطوات مشابهة للخطوات اعلاه من اجل الحصول على عجينة مثل تلك وافضل طريقة استغلال لهذه العجينة هي عمل الكبة بعجينة فول الصويا.

وطريقة عمل الكبة كالتالي

المقادير

2 كوب عجينة فول الصويا ( الناتجة من عمل الحليب )
2 كوب بطاس مقشر و مسلوق.
2 بيضة مخفوقتين
1 بصل متوسطة الحجم
ضمة صغيرة كزبرة مفرومة.
رأس ملعقة صغيرة كمون مطحون
نصف ملعقة صغيرة ( خردل مطحون )
ملح وفلفل اسود للتبيل ( حسب الذوق )


اخلطي فول الصويا مع البطاطس المسلوق ثم يضاف البصل والكزبرة والبهارات الاخرى مع اضافة قليل من الماء في حالة الجاجة لذلك حتى يكون عجينة متماسكة

تترك قليلا حتى تتماسك وإذا كانت العجينة لينة كثير ممكن إضافة قليل من البقسماط ليساعدها على التماسك .. تكور الخلطة على شكل كور صغيرة وتحشينها بالحشوة المناسبة لذوقك وتغطسيها في البيض والبقسماط وتقليها.

وبالهناء والشفاء .. وهذه الطريقة اكثر صحة واشهى من الكبة التقليدية وعلى مسؤوليتي

اليك وصفة بان كيك الصويا


المقادير
1 كوب فول الصويا
2 كوب دقيق ابيض
¾ كوب دقيق اسمر
3 ملاعق كبيرة بيكينج بودر
3 ملاعق كبيرة سكر
ملعقة ونصف صغيرة ملح
3 حبات بيض
2 كوب حليب صويا + كوب واحد ماء ( او ثلاث اكواب حليب بقري في حالة عدم استخدام حليب الصويا )
6 ملاعقة كبيرة زيت نباتي
¾ ملعقة صغيرة فنيليا.


الطريقة
اخلطي الطحين مع بعض حتى يتجانس ثم انخليه في وعاء الخلط ثم اضيفي اليه المقادير الاخرى واخبطيه حتى ينخلط تماما واتركيه لمدة ربع ساعة مع التقليب مرة او مرتين اثناء هذا الوقت ..( إذا اردتي اقراص بان كيك رهيفة اضيفي قليل من الحيلب او الماء )..

سخني التاوة الغير لاصقة ( 350 درجة تقريبا ) واسكبي نصف كوب من الخليط لكل قرص بان كيك.

وبالهناء والشفاء.


كيك المشمش بالأناناس

المقادير

1 ونصف كوب دقيق ابيض
نصف كوب دقيق الصويا
1 بيضة
1/3 كوب سكر
½ كوب حيب صويا ونصف كوب ماء ( او كوب كامل حليب بقري )
ملعقة كبيرة بيكينج بودر
½ ملعقة صغيرة فنيليا
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ( اللي هو دارسين )
ملعقة كبيرة زيت نباتي
نصف كوب مشمش جاف مقطع قطع صغيرة ونصف كوب لب أناناس مقطع قطع صغيرة.
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة .

الطريقة

انخلي دقيق الصويا والدقيق الابيض مع بعض ثم اخلطي معه السكر والبيكينج بودر والملح وجوزة الطيب والفنيليا واخلطيه جيدا .. شكلي حفرة في وسط خليط الدقيق ثم اضيفي البيض وحليب الصويا والماء والزيت والفواكه واخلطيه جيدا حتى يتجانس … اسكبي الخيط في قوالب كيك معدنية صغيرة خاصة للكيك او في قوالب الورق الخاصة بالفرن ثم ادخلي القوالب في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 12 إلى 15 دقيقة .. وإذا حبيتي تتأكدي اكثر ان الكيكات استوت … اغرسي عود شواء او عود اسنان .. إذا خرج العود نضيف من دون ان يلتصق به عجين .. فهي استوت.

وبالصحة والعافية.
28-02-1427 هـ, 06:58 صباحاً
 
أختي في الله ، بارك الله فيكِ وبكِ ، كلمة شـكراً قليلة ، وما أقول إلا الله يجزاكِ الجنة ويحرم إيدينك على النار بإذنه تعالى ، لكِ مني أطايب الشـكر والتقدير والعرفان ودمتي سالمة إن شاء الله .
12-03-1427 هـ, 07:14 صباحاً
 


الساعة الآن 06:28 .