شكرااااااا حبيبتي على المعلومات المهمه خاصة للسيدات الجديدات على المطبخ
عفوا و ****الله يستفيد الكل
مفردات الطبخ:


الغلي:




تستخدم لتسخين السائل على نار عالية حتى تتشكل الفقاعات و ترتفع تدريجيا للسطح

التحمير:




تستخدم لطبخ الطعام بسرعة في الدهون (السمنة أو الزيت) على نار عالية و بذلك سيصبح السطح بنيا بالتساوي

التزيين:





لعمل ديكور للطبق بقطعة طعام صغيرة
السلق:

لغلي البيض بأصدافه حتى يصبح البيض و الصفار متصفان بالقساوة


التتبيل:

لنقع الطعام بالسائل من أجل إضافة النكهة و للتطرية


التقطيع:




لفرم الطعام إلى قطع صغيرة جدا


الرشة:






كمية صغيرة جدا عادة هي ما تستطيعين التقاطه بين إبهامك و السبابة

التسخين المسبق:

للسماح للفرن بأن يسخن إلى درجة حرارة معينة قبل وضع الطعام فيه



الهرس (بيوريه):

دفع الطعام خلال الطاحونة أو غربلته و نخله و تدويره في الخلاط لصنع لبا ناعما يدعى بيوريه



القلي السريع(السوتيه):




و هو القلي بسرعة على حرارة عالية في الزيت أو الدهن مع تحريك أو تقليب الطعام لتجنب الاحتراق


الطهو ببطء:




و معناه تخفيف الحرارة عند الطبخ في السائل قبل نقطة الغليان فقط و متابعة الطبخ ببطء
الفقاعات ربما تظهر كل فترة على السطح



الخفق:

لخفق بياض البيض أو الكريمة على سرعة عالية حتى يظهر المزيج بمظهر منفوش و خفيف
طرق الطبخ:



الشوي على الحرارة اللاهبة:




و هو وضع الطعام في الفرن على النقطة (b) أو (broil)
و تستخدم هذه الطريقة للحم و للسمك (4 دقائق) و للدجاج (5-10 دقيقة) مع ملاحظتها باستمرار حتى لا تحترق

السلق:




و هو طبخ الطعام في السائل
حيث نترك السائل على النار إلى قرب نقطة الغليان ثم نضع اللحم أو الدجاج و نتركه قليلا حتى يغلي و نخفض النار لنتركه يطهى ببطء

القلي مع التقليب المستمر:




و هو قلي قطع صغيرة من الطعام على نار عالية
(لا تضعي الكثير من الطعام في المقلاة)

الطهي بالبخار:




و يستخدم غالبا للخضار حيث يتم وضع مصفاة في إناء الطبخ و توضع بها الخضراوات مع وضع القليل من الماء في أسفل الوعاء
كما يمكن استخدامها للدجاج و السمك


الساعة الآن 04:02 .