اولا الحمدلله علي السلامه يا اخت الشاميه والله انك قلقتيني عليك وسهرتيني الله يسامحك

ما تعمليها فيني مره ثانيه ياليت بعرف تلفونك كان اتصلت فيك اطمنت عنك

والف شكر لك يا طوق الياسمين والله يسعدك يا رب بالنسبه للكفته اللي عملتها

الشاميه ما بتقدر تضعها الان لانه وقفوا الباحث عنا ما بعرف ليش


عزيزتي ام يحيي خايفه اذا اعطيتك الطرق الخاصه فيي يقوم زوجك يتزوج عليك

ولا تبييض وجه ولا تسويد علي كل حال انت غاليه علي قلبي وغالي والطلب رخيص

واللي احبه ما رده
يتكون لحم الكباب من 3 انواع من اللحم !!!!
اللحم الهبره وهي الخاليه من الشحم والدهون --- ومن اللحم المفروم --- لحم الكباب

اولا اللحم الهبره

يؤخذ من من وجه الفخذ او بيت اللحم او اللازقه او القوص او (الفوفيليه)

ويكون لحم غنم او العجل الخالي خلوا تاما من الدهن والعروق ويحضر اللحم الهبره

بوضعه في الجرن وهو حوض من الرخام مع قليل جدا من الثلج ودقه دقا متواصلا

حتي يتماسك جيدا

ويمكن اعداده في ماكنة الفرم الكهربائيه او اليدويه حتي يصير ناعم تماما اما سر

نجاح الكباب وهو الذي يعالج بالسكين التي تمر فيه ذهابا وايابا لتعلق بها العروق

المتبقيه وتسمي هذه الطريقه كباب السيخين

2- اللحم المفروم

يؤخذ من رقبة الخروف او العجل او من من وجه الفخذ وبعد ازالة الدهن يفرم

اللحم بالماكينه حتي يصير طري وناعم او يفرم او يفرم بسكينتين حادتين فوق

لوح خشب .


3- اللحم الكباب

هو من لحم مدهن يحضر بدمج اللحم بقطع من الدهن او يكون لحما مدهنا ويفرم

رفيعا ويوضع في ماكنة اللحم مع الملح ليصير ناعم

ويستحسن ان يضاف الي هذا اللحم قطع قليله من الثلج اثناء فرمه

بدي اعمل فطور لسعد وارجع
بالمناسبه عندي 15 طريقه او بتساليني حبيبتي احسن شي هو

اطيب طريقه هيي اللي بتكون لحمه هبره او مدهنه من الخروف طبعا

اذا عندك حدا عنده امراض القلب ما بنصح باللحمه المدهنه

اما اذا ما عندك وبدك شي مرتب علي اصوله

احضري

المقادير

كيلو لحم خروف (لحمه هبره) وربع كيلو دهن الخروف

بصله صغيره حمراء (البصل الهندي )

يعني اصغر بصله عندك بحجم بصل الشالوت لانه اذا كان البصل اكثبر لما تاتي

وتريدي ان تكبكبي الكباب سوف يهبط من السيخ

باقة بقدونس

ممكن تضعي بندوره اصغيره

البهارات ملح فلفل اسود قرفه (دارسين)

بهار حلو اشوي كبش قرنفل (مسمار ) يعني بتطحني مسمار واحد

اهم شي في طعم الكباب الشامي هو المحلب يتضعي نص او ربع ملعقه صغيره او ايضا

تضعي 2 حبة كرز هذا سر الكباب الشامي واللي بقولك غير هيك قولي له يروح يسال

ميس لانه اعتمدوا هذه الطريقه في اوروبا وامريكا وبريطانيا مني الحمدلله

الطريقه

بتفرمي اللحمه علي السيخين وبتفرمي البقدونس والبصل فرم ناعم علي اليد بدون

ماكينه اذا فرمتيهم علي ماكينه ما بيزبطوا من المستحسن انه يكونوا مفرومين

علي اليد بقصد في الفرامه الخاصه في الملوخيه او في سكين حاده مثل اللي بستعملها

انا وهي من افخم انواع السكاكين يعني فيك تدبحي فيها ابو يحيي اذا زعلك لا يحوشك

المهم ان تكون حاده جدا وبعد ذالك بتخلطي كل المكونات مع بعض ويتضعيهم

في الثلاجه لمدة ساعتين واحسن شي ان تعلمليهم في الليل وتضعيهم في كيس نايلون

وبعدها تستعمليهم في اليوم التاني وان تحضري الاسياخ العريضه الالومنيوم

وتضعيهم في طريقه جميله ونشويهم علي الفحم

ولك مني الف تحيه ياليتني في الخبر كان انا بنفسي جيت عملتهم لك يالغاليه
عندي ملاحظة
و هي أنه بالنسبة للكباب المشكوك بالسيخ يفضل أن تكون اللحمة هبرة و بدون دهون و يفضل أن تكون جافة من أي ماء (لا تصلح التي تخرجينها من الفريزة و تضعينها بالمايكرويف) و إنما يجب أن تكون خالية من الثلج و الماء و من ثم تفرم بالفرامة و ذلك حتى تمسك على السيخ و لا تفلت

أما اللحمة المشوية (القطع) فيشك بالسيخ قطعة لحمة ثم قطعة دهنة ثم قطعة بصلة و ذلك لأن الدهنة هنا هي سر الطعم اللذيذ للحم
و يفضل أن يكون لحم غنم و ليس بقر
-------------------------------------------------------------

معليش عيوني أم يحيى عذرا على نقل الموضوع
بالنسبه للعرايس الحلبيه انا ما بحط عليها دبس بس راح جربها السبوع الجاي يا شاميه وانا بعملها بنفس طريقتك بس بحط عليها

زيت زيتون لما احطها في الشواي ومرات بحط زيت عادي بس تعي لهون يا شاميه شو الفرق بين العرايس الحلبيه والدمشقيه

ولك مني الف تحيه هل انت من حلب


الساعة الآن 07:37 .