الزبادى



كيلو حليب
1 زبادى بلدى الكبيرة
اكواب بلاستيك او ماكينة الزبادى المخصوصة
الطريقة
شغللى الفرن لحد ما يدفى ثم اطفيه وسيبيه مقفول
اغللى الحليب وبعدين اطفى النار واتركية لحد ما يبقى دافى
( يعنى لما تحطى فية صباعك تقدرى تستحملى السخونة )
قلبى الزبادى بالمعلقة كويس لحد ما حتلاقيها بقيت ناعمة
ضعيها على الحليب واضربيها فى خلاط العصير ضربتين
صبيه فى الاكواب وضعى الاكواب فى الفرن المطفى اللى سبق ودفناه
لمدة 4 او 5 ساعات ثم ضعية فى الثلاجة
او ضعية فى ماكينة الزبادى وغطيها وشغليها لمدة 4 ساعات
او حسب تعليمات الماكينة
وبالهنا والشفا
الشراب ( العسل / الشيرة)

نعمل كمية من الشراب وبعد مايبرد نشيل اى بزر ليمون او ريم ونضعه فى برطمانات او زجاجات بغطاء ونضعه فى الثلاجة لحين الاستخدام السريع وممكن يفضل عندك فى الثلاجة بالأشهر من غير مايجراله حاجة
واذا مرة خرجتيه من الثلاجة ولقتيه عامل حبيبات سكر او متجمد ممكن يادوب ثوانى تدفيه بس على النار حتلاقيه فك على طول








الليمون المخلل



ليمون حسب الرغبة وليكن كيلو بس يكون اصفر
حبة البركة
عصفر
ملح
الطريقة
نضع ماء يغلى على النار وبعد مايغلى نضع الليمون يا دوب غلوة
نشيله من الماء لحد مايبرد وبعدين نعمل فية بالسكينة قطعين على هيئة كروس *
نخلط حبة البركة مع العصفر مع ملح مع بعض فى طبق ونحشى بيهم الليمون فى المكان اللى قطعناه
نضع الليمون فى البرطمان بجانب بعض وفوق بعض ثم نصب عليه الماء بملح لحد مايغطيه
ثم نغطى البرطمان بكيس نايلون ونقفل غطاء محكم لحد مايستوى

المء بالملح بنفس الطريقة اللى عملناها فى الزيتون المخلل ( طريقة البيضة)
























الفلفل المخلل

نص كيلو فلفل بلدى رفيع او حامى
ملح
خل
الطريقة
نشيل القمع بتاع الفلفل ونعمل فيه شق صغير بالسكينة
نضعه فى برطمان ثم نضع تلتينه ماء بالملح والتلت خل ثم نضع عليه غطاء محكم
لحد مايستوى
الماء بالملح بنفس طريقة ( البيضة)

















أشهر طبق على المائدة الرمضانية

الفول المدمس


اولا طبعا نقي الفول وفي نوع في مصر الفول كبير شويه
تحطي كبايه ونصف في ميه من العصر مثلا
وبعدي ن تحطي في قدره الفول طبعا الصغيرة اللي موجوده في اي سوبر ماركت تحطي الفول بعد ما تغسليه وعليه ميه تقريبا ضعف الفول وبعدين انا بحطه على النار يغلي الاول وبعدين بكون مشغلة السخان الكهرباء الصغير
المهم بعد مايغلي غلوة على البوتجاز بحطه على السخان واضيف 1-فص ثوم
1- واحده طماطميه+ 3 معالق عدس اصفر+ او ربع معلقه بيكنج بودر اوكربوناته
وطبعا ده عشان القشره بتاعت الفول متتعبش القولون
وتغطيه من بليل لحد الصبح على السخان واول ما تفتحي القدره حطي معلقه زيت اي زيت
واقفليه وبعدين حطيه في علبه بلاستك مقفوله وطبعا اول ماتفتحي القدرة شيلي الثوم زي ما هو وارميه وبعدين خدي على قد الي عاوزة تعمليه يوميا


بعض اطباق الفول المدمس للسحور

الفول بالزيت و الكمون:يضاف للفول عصير ليمون و ملح و كمون و زيت (ذرة او زيتون زي ماتحبوا).

2- الفول بالدقة:تجهز دقة من ثوم مدقوق و ملح و كمون و كركم و ليمون و نضيفها عليه مع زيت و ممكن نضيفله طحينة.

3- الفول بالسلطة:تقطع طماطم مكعبات صغيرة و بصل و فلفل أخضر برضه مكعبات صغيرة و نضيف لهم ملح و كمون و خل و ليمون و نضيفهم للفول و نحط زيت و طحينة حسب الرغبة.

4- الفول بالطماطم:تقطع الطاطم مكعبات صغيرة و لما الفول يسخن نضيفها و نتركها إلى أن تذبل ثم نضيف الليمون و الملح و الكمون و الزيت.

5- الفول بالسمنة أو الزبدة:نضيف للفول سمن أو زبدة حسب الطلب و بدل الكمون بنضع فلفل أسود و ملح.

6- الفول بالبيض:نقلي البيض عادي و بعدين نضيف له الفول و ملح و فلفل أسود.

7- الفول بالثوم و الطماطم:نقطع فصوص الثوم بالسكين شرائح بالعرض و نقلبها في السمن أو الزبدة حتى يصير اللون ذهبي و بعدين نضيف الطماطم المقطعة مكعبات و نضع ملح و فلفل اسود و بهارات و لما الطماطم تذبل نضيف الفول و نقلبه كويس.

8- صينية الفول بالبيض في الفرن:نفس الخطوات السابقة ننفذها و بعدين نضع الفول الساخن في صينية الفرن و نكسر عدد البيضات اللي نحبه عليه بحيث يكون الصفار سليم و بعدين ندخله الفرن ونولعه من تحت شوية لحد ما البيض يستوي و بعدين نولع الشواية من فوق شوية لحد مالوجه يكون ذهبي.

9- البيض بالسجق:نجيب السجق و نقطعه و نحمره في السمن و بعدين نضيف الفول و الملح و الفلفل الاسود.

10- الفول بالباذنجان:لو باقي عندك شوية مسقعة أو باذنجان مقلي أو بابا غنوج قلبيه مع الفول و ضيفي ليمون و ملح و كمون و زيت بيبقى طعمه روعة.
4- فول بالبيض المسلوق:نحط للفول عصير ليمون و ملح وفلفل أسود و كمون و زيت وتكوني سلقة بيض عادي ونقطعة و يقلب مع الفول (و يا سلام لو زعتر دقة عليه

فول بالطحينة
فول مدمس – طماطماية- معلقة كبيرة بقدونس مغسول ومفروم
نص معلقة صغيرة ثوم مهروس - معلقة كبيرة طحينة
معلقة خل - معلقة عصير ليمون
معلقتين كبار زيت - ملح و كمون
الطريقة
سخنى الفول واهرسية بالشوكة وقطعى علية الطماطماية قطع صغيرة
ضعى فى طبق الطحينة والخل والزيت والثوم و البقدونس واخلطيهم كلهم مع بعض
وبعدين ضعيهم على الفول وتبلى بالملح والكمون

فول بالفلفل الاخضر
فول مدمس- نص معلقة صغيرة ثوم مهروس
واحدة فلفل رومى - كوب عصير طماطم
ملح وفلفل وكمون
2 معلقة زيت (او ممكن لو بتحبية بالزبدة يبقى معلقة زبدة)
الطريقة
ضعى الزيت او الزبدة على النار وحمرى فيه الثوم لحد ما يصفر
ضعى علية عصير الطماطم وخليها على النار لحد ما تتسبك
ثم ضعى الفول وشوية مياة صغيرين
قطعى الفلفل مكعبات صغيرة وضعية على الفول و تبلى بالملح والكمون
يغلو غلوة مع بعض
واغرفية بالهنا والشفا

فول بالزبدة والثوم
فول مدمس - 2معلقة صغيرة ثوم
معلقة كبيرة زبدة - معلقة عصير ليمون
ملح وفلفل وكمون
الطريقة
ضعى الزبدة على النار وحمرى فيها الثوم ثم ضعى عصير الليمون وقلبيهم
ثم ضعيهم على الفول وهو سخن وتبللى بالملح والفلفل والكمون
ويغرف وبالهنا والشفا


عجة الفول المدمس
http://forum.hawaaworld.com/showthre...460783&page=81




4 بيضات
بصلة صغيرة مبشورة
مثلا كوب فول مدمس
معلقة صغيرة زيت
معلقة صغيرة بقدونس مفروم
ملح – فلفل – كمون
الطريقة
شيلى القشرة بتاعة الفول واهرسية كويس بالشوكة او صفية
حمرى البصلة فى الزيت
اضربى البيض بالشوكة كويس وعلية الملح والفلفل والكمون
و البصلة المحمرة والبقدونس وضعى عليهم الفول المصفى
نضع معلقة زيت فى المقلاية ونضع فيها الخليط كله ونستنى لحد ما القاع يمسك وبعدين نقلبها على الوش التانى
لحد ما يمسك وتستوى نقلب العجة فى طبق التقديم
قوائم جديدة للسحور

(1)
فول مدمس بالبيض\ ذبادى \قمر الدين \خشاف فاكهة
(2)
عجة – زيتون اسود – ذبادى – فاكهة
(3)
فول مدمس بالذيت والليمون – بيض مسلوق -ذبادى – خشاف
(4)
فول مدمس بصلصة الطماطم – بيض اومليت – ذبادى – خشاف
(5)
جبنة بيضاء بالطماطم – فول بالبيض – ذبادى – قمر الدين
(6)
تشيز اومليت – فول بالدقة – ذبادى – فاكهة
(7)
صينية فول بالبيض – جبنة بيضاء – زيتون اسود – ذبادى – فاكهة
(8)
بيض بالبسطرمة – جبنة بيضاء – سلطة – ذبادى – قطايف
(9)
بيض مهروس بالسمنة – فول بالذبدة والثوم – ذبادى – قطايف
(10)
بيض بالسلطة – فول بالطماطم – ذبادى – خشاف
(11)
جبنة بيضاء بالزيت والزعتر – بيض مسلوق مقلى بالزبدة – ذبادى – فاكهة
(12)
شكشوكة – جبنة بيضاء – زيتون اسود – ذبادى – قمر الدين
(13)
فطاير بالجبنة واللحمة – ذبادى – فاكهة
(14)
فول مدمس بالطحينة – جبنة بيضاء – طماطم – خيار – ذبادى
(15)
لحمة باردة – بطاطس محمرة – ذبادى كنافة
(16)
عجة بالعصاج – جبنة رومى – ذبادى – خشاف
(17)
سجق بالفلفل والطماطم – جبنة رومى – ذبادى – قطايف





اكلات للفطار بدون لحوم
قطايف بالجبنة- ارزبالشعيرية – سبانخ بالبشاميل – شوربة لسان عصفور - سلطة خضراء

شوربة خضار – خرشوف محشى بالخضار – ارز بالبشاميل – سلطة خضراء

شوربة كريمة – ارز بالبشاميل – خضار مشوى - سلطة بنجر

فاصوليا بيضاء بالصلصة – ارز مفلفل – سلطة خضراء

سمك مقلى – ارز صيادية – سلطة طحينة

ارز احمر بالطماطم – بيض مسلوق – سلطة بذنجان

عجة – بزنجان وفلفل بالخل والثوم سلطة خضراء

محشى بزنجان وفلفل – ملوخية – سلطة خضراء – سلطة بطاطس

محشى ورق عنب – دقية بامية – سلطة ذبادى

شوربة شعيرية – ضلمة – بابا غنوج – سلطة خضراء

شوربة حمراء - كشرى – طرشى بلدى

عدس مطبوخ – بذنجان مقلى – سلطة ذبادى

شوربة طماطم - كشرى عدس اصفر – بذنجان مقلى بالخل والثوم

شوربة عدس – ارز ابيض – ملوخية – قرنبيط محمر – سلطة خضراء

شوربة طماطم – مكرونة بالجبنة الرومى – سلطة ذبادى

كفتة سمك – خضار سوتية – سلطة خضراء – سلطة طحينة
قائمة مشتروات رمضان

المشروبات

كركدية - عرقسوس - قمر الدين - سوبيا – خروب- تمر هندى

بقول
لوبيا - فاصوليا - عدس اصفر - عدس اسود - فول مدشوش- حمص الشام

بقالة
اكياس مكرونة من كل الانواع - جركن زيت 5 لتر- صلصة طماطم - سمن بلدى
زيت قلى - زيت زيتون – سمن نباتى - لحمة مفرومة
سمبوسك
علب شوربة – ارز مصرى - ارز بسمتى - فول تدميس - مستردة
كاتشاب – مايونيز- علب تونه لحشوات الفطائر
خل- دقيق السميد - دقيق ذره - فول صويا للى يحب يعمل همبورجر للسحور
شوفان للشوربة – مشروم – لازانيا - علب رقاق - شاى
سكر - سكر بودرة - (نشا )كورن فلور – دقيق - بلح
قمرالدين - ورق فويل - اكياس حراريه

اطباق فيبر لحفظ الطعام
اكياس نايلون

مكسرات
مشمش - تين - زبيب - قراصيا - صنوبر- جوز هند

العطارة
توابل (ملح - فلفل اسود - فلفل ابيض - كمون - كزبرة ناشفة - زعتر - سماق - جوزة الطيب – ورق لاورو - قرفة - ملح ليمون - شطة - توابل تندورى - كارى - قرنفل - مستكة - حبهان –
بودرة ثوم - بودرة بصل - ليمون اسود- قرفة عيدان - قرنفل - بهارات لحمة - بهاراتفراخ -بهارات كبسة – كركم - نعناع ناشف - بودرة كارى - جنزبيل







الساعة الآن 05:33 .