بنت الدار 2003 @bnt_aldar_2003

محررة برونزية

هدية لبنات حواء من محبة طبخات عزيزة

بسم الله الرحمن الرحيم

صراحه انا من محبين طبخ عزيزة
اللى يطلع معى مضبوط 100%
المقادير والوصفه وكل شىء عندها لذيذ ومقدارة حلو

ولى فترة وانا اجمع جميع وصفاتها
ومرات مايطلع الموضوع ومرات يفصل النت ومرات اتغلب حتى اوصل للى ابغاة............
واكون محتفظه بالملفات لكن يخرب الجهاز ويطير كل اللى فيه بعد التصليح
واكيد ان فيه بنات مثلى يبحثون عن اشياء مخصوصه ولا يجدونها
حبيت اشارك معكم فى جمع طبخات الاخت عزيزة الله يحفظها ...........مع تقديرى لباقى البنات الطباخات .................
وحتى بعد ماتجدى الطبخه اللى تبغيها كثرة ردود البنات على الموضوع تعطل عملية البحث ......
وجمعت بعضها حتى نكتبها ونستفيد منها
حتى يسهل على الجميع الوصول لها ونقلتها من غير الصور حتى يسهل فتح الصفحة

اتمنى من كل وحده تستفيد من هذا العمل ان تدعو فى ظهر الغيب للاخت الغاليه عزيزة
وان تدعو لى وإن شاء الله الكل يستفيد

الرجاء عدم الرد حتى لا يتقطع الموضوع ويسهل على الجميع الحصول على اللى يبغاة
واتمنى المشاركه فى وضع الطبخات القديمه لعزيزه إذا امكن

بسم الله نبدأ

فطيرة التفاح بالجبنة
المقادير:
2ونص ك دقيق – 1ك سكر- 3م ك زبدة- 2بيض- 1م كباكبج بودر رشة ملح -1م ص فانيليا نص علبة حليب ابو قوس
الحشوة
8حبات جبنة كيري- نص ك سكر – 2بيض-1م ك فانيليا
2تفاح مقطع شرائح مخلوط مع قليل قرفة و3م ك سكر بني او ابيض عادي
الطريقة :
تخلط المواد الناشفة مع بعض ثم تفرك بالزبدة ثم يضاف البيض والحليب وتعجن جيداً ممكن اضافة قليل من الدقيق لتصبح العجينة متماسكة يفرد 3/4 العجينة بالصينية وترفع الاطراف ثم نخلط مقادير الحشوة وتصب على العجينة ويرص التفاح على الخليط ثم تفرد قطعة العجينة الباقية وتقطع على شكل شرائح رفيعة وتزين بها القالب وتوضع بالفرن لمدة نصف ساعة ثم ترش بالسكر وصحتين
فطيرة التفاح باللوز
المقادير:
1وربع ك دقيق- 3/4 أصبع زبدة- 3م ك سكر ناعم-صفار 2بيض
الحشوة :
اصبع وربع زبدة- 1/3ك سكر ناعم-2بيض- 1ك لوز مطحون ناعم جداً- 1م ك دقيق – 2تفاح مقطع شرائح رفيعة
2م ك مربى مشمش +4م ك ماء مغلي توضع على النار وتحرك حتى تصبح كثيفة
الطريقة:
تخلط مقادير العجينة وتعجن جيدا للحصول على عجينة طرية وناعمة تفرد في الصينية وتوضع بالثلاجة لمدة ربع ساعة
نحضر الحشوة بأن نخلط الزبدة والسكر جيداً ثم يضاف لها البيض ثم اللوز والدقيق
نضع الحشوة على العجينة
ثم يساوى السطح جيداً ثم نرص شرائح التفاح كما هو موضح بالشكل
وتوضع بالفرن لمدة 35 دقيقة ثم تخرج وتدهن بخليط مربى المشمش
فطيرة التفاح بالكرميلا

المقادير:
1ونص ك دقيق أصبع وربع زبدة- فنجان قهوة سكر – رشة ملح – 3م ك قشطة
5تفاح مقشر ومقطع شرائح
مقادير الكرميلا:
نص اصبع زبدة – 1ك سكر توضع على النار حتى تصبح كرميلا
الطريقة
يوضع الدقيق والسكر والملح والزبدة معاً ويفرك جيداً حتى يصبح مثل فتات الخبز ثم تضاف القشطة ويعجن جيداً وان احتاج الامر زيدي حتى تحصلي على عجينة طرية تترك لترتاح لمدة نصف ساعة بالبراد
نصب الكرميلا في الصينية كما هو موضح بالصورة رقم واحد ثم يصف التفاح كما في الصورة رقم 2 ويرش قرفة عليه ثم نفرد العجينة وتوضع على التفاح وتثبت الاطراف جيدا بالصينية كما في الصورة رقم 3
توضع بالفرن لمدة نصف ساعة ثم تقلب فوراً على صحن التقديم
وصحتين وهنا
تراها لززززيييييييززززززة ولو عملتي توفي وصبيتيه عليها كمان احلى واحلى
ومقدار التوفي اللي عملته بالاخير هو

ربع كاس كر اسمر او ابيض ماتفرق بس الاسمر اطعم +ربع اصبع زبدة توضع على النار وبمجرد مايصبح كرميلا يضاف له فنجان شاي كريمة او قشطة ويخفق ويصب على الوجة
الخطوة هذه اختياري

فطيرة التفاح بالبف باستري
المقادير:
عجينة بف باستري
الحشوة:
4تفاح مفروم لقطع صغيرة- 1م ك عصير ليمون- 2م ك شأ محلول في ماء - ربع ك سكر - 1م ص قرفة مطحونة

الطريقة :
نقسم العجينة قسمين ويفرد اول قسم ويوضع بالصينية ثم نضع عليه الحشوة
ثم نفرد القسم الثاني ويوضع عليه ونقص الزائد من العجينة
ثم نعمل منها اوراق شجر ونزين بها الفطيرة وتدهن بكريمة مخفوقة مع قليل زبدة ورسة سكر
وتوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة او حتى تحمر وتقدم سااااخنة طريقة عمل الحشوة:

نضع التفاح والليمون والسكر في قدر على النار ويترك حتى يخرج منه ماء ثم نضيف النشأ ويقلب جيداً واذا اردتي زيادة قليل جداً من الماء ممكن تضيفي لكن افضل ان يبقى الخليط سميك
نضع القرفة وتستخدم
قوالب التفاح بصوص التوفي
العجينة: 1اصبع زبدة مع بيضة وربع ك سكر و1ك ونص دقيق ورشة ملح و1م ص فانيليا
نخلط الزبدة والسكر جيدا صم يضاف لها البيضة والفانيليا وتخلط نضيف الدقيق والملح وتعجن
حتى تحصلي على عجينة طرية جدا وناعمة

الحشوة :
2تفاح مقشر ومفروم لقطع صغير يوضع على النار مع 3م ك سكر ويترك حتى تنشف ماءه تماما ويضاف له قليل قرفة مطحونة والغرض من وضعه على النار لانه لو وضعنا الحشوة ية راح يخرج منها ماء يخرب لك العجينة ولاتستطيعي قفلها

الطريقة
ناخذ قطعة من العجينة وتفرد على اليد ثم نضع قليل من الحشوة وتغلق جيداً ثم ترص في قوالب صغيرة مثل اللي عملنا فيها قوالب التمر
توضع في الفرن حتى تحمر ثم تقلب في صحن التقديم ويصب على التوفي
سبق وضعنا طريقته
تارت التمر بالنستلة
على فكرة الطريقة هذه مأخوذة من علبة النستلة
ومن حلاوتها حبيت تجربونها مع بعض التعديل

المقادير:
علبة بسكوت الشاي - اصبع زبدة - نص ك كورن فلكس مطحون- 2م ك لوز مطحون
تفرك مع بعض ويلبس بها قالب تارت متوسط الحجم

الحشوة :
1ك تمر مهروس يوضع على النار مع نص ك ماء ويترك حتى ينهرس ويخلط بالملعقة جيداً حتى يصبح الخليط مهرووووووووس مرة
يضاف له نص علبة نستلة وبيضة ورشة قرفة ويخلط ثم يصب على وجة التارت ويزين باللوز
ويوضع بالفرن لمدة 20 دقيقة ثم يقدم

الخلية بالجبن الكيرى
المقادير:
5كاسات دقيق ابيض – 2م ك سكر – رشة ملح – 1/2 كاس زيت – 1م ك خميرة سريعة- 1م ص باكنج بودر- 6م ك حليب بودرة – 2كاس ماء دافي

الطريقة
تخلط مع بعض وتعجن حتى تحصلي على عجينة مطاطة ثم تترك لتخمر تقطعي العجينة لدوائر وتفرد كل دائرة على شكل طويل وتوضع فيها الجبنة الكيري ثم تطبق العجينة على الحشوة وتقطع لمربعات صغيرة وترص في الصينية كما في هذا الشكل
حتى تنتهي ثم تترك لتخمر مرة ثانية وتدهن بالبيض ويرش سمسم على الوجة وتوضع في فرن ساخن 350 درجة حتى تحمر ثم يصب الشيرة على الوجة وهذا شكلها :: معليش حمرت زيادة عن اللزوم
في شكل ثاني

ممكن تعمليها بالطريقة المعروفة دوائر بعدين يكون بجانبك صحن فيه قرفة وزيت وتغمس فيه ثم تصف في الصينية وتوضع بالفرن حتى تحمر ثم يوضع عليها شيرة

في طريقة ثالثة وهذه روعة
تفرد بشكل طويل ثم يوضع فيها صف تمر معجون بالزبدة وقليل دقيق بعد وضعه على النار حتى يطرى
وصف جبنة كيري مثل الشكل
ثم تلف وتدهن بالبيض وتترك لتخمر مرة ثانية وتوضع بالفرن حتى تحمر وتقطع مثل البقلاوة

السمبوسه باللبن
المقادير
2كأس دقيق- 1/4 كاس زيت- رشة ملح - اكاس ماء تعجن جيدا وتترك لترتاح

الحشوة: 2بصل مفروم يحمر على النار ثم يضاف له علبة زبادي +مكعب ماجي + 1م ص كاري + 1/2م ص فلفل احمر + 2م ك كزبرة مفرومة وتقلب جيدا حتى تنشف ماءه ثم يضاف له 1/4 كاس كزبرة مفرومة وتترك حتى تبرد
تقطع العجينة دوائر وتفرد وتحشى ثم تقفل على شكل نص دائرة وهذا انا حطيت لكم شكل القالب
على شكل ضفاير
تقلى في الزيت وتقدم
عيش باللحم

المقادير :

العجينة : 2كاس دقيق + 1م ص ملح + 1م ك سكر+ 1م ك خميرة+ 3م ك حليب بودرة
1/4 كاس زيت زيتون ( دائما اذا كانت المعجنات مالحة نستخدم زيت الزيتون في العجن واذا كانت حالية نستخدم الزيت العادي) 1كاس ماء للعجن

تعجن المقادير وتترك لتخمر
ملاحظة : العجينة بعد عجنها راح تلزق في يدك معليش غرقي يدك زيت وامسحيها لازم تكون كذا

الحشوة: نص كيلو لحم مفروم+ 2بصل مفروم+ نص حزمة كراث (ملح فلفل اسود )
1فلفل احمر رومي مفروم+ 1فص ثوم مفروم+ 1/4 كوب جوز مجروش
نضع اللحمة في مقلاة على النار وتحرك جيدا حتى تنشف ملءها ثم يضاف اليها البصل والملح والفلفل ويقلب حتى ينشف ماءه يرفع عن النار ويضاف لها الكراث والثوم والفلفل والجوزويقلب جيدا ثم يضاف له صوص الطحينة ويقلب جيدا

صوص الطحينة: 1/2 كوب طحينة+ 1/4 كوب خل + 1/4 كوب ماء + علبة زبادي +ملح +فلفل اسود تخلط جيدا ثم توضع على اللحم

نفرد العجينة ونضعها في صينية مدهونة زيت ثم نفرد الحشوة عليها وندهتها بالبيض ثم نزين بشرائح الفلفل الملون والسمسم المطحون

وتوضع في الفرن
اد ويشعل الفرن من اعلى حتى يشقر الوجه ثم تقدم وصحتين وهنا

تشكيلة خبز :

المقادير :

4
ك طحين الكويت- 3م ك حليب بودرة – 1/3 ك سكر - رشة ملح – 1م ك خميرة سريعة -1/4 ك زيت نور -1 ونص ك ماء

تخلط جميع المقادير معاً ثم تعجن جيدا حتى تصبح العجينة مطاطة تغطى بمنشفة مبلولة و تترك لتخمر لمدة ساعة ثم تشكل مثلما تريدين ... انا هنا شكلتها على هيئة سلحفاة( امحق سلحفاة مو باين) وذلك بعمل دائرة كبيرة وهي الجسم ثم اصغر منها لتكون الرأس ثم اصغر منها لتكون اليدين والرجلين تترك لتخ

اوزى

المقادير :

ربع كيلو لحم مفروم – بصلة مفرومة – فص ثوم مفروم- 1/4 ك بازلياء – ( ملح 1/4 م ص من كلاً من فلفل اسود بهار حلو قرفة هيل كلها مطحونة ) 1ونص رز ابو كاس او أي رز تحبيه بس مايكون بشاوري حتى لاينهرس- مكسرات مقلية( لوز وصنوبر) 12 شريحة من عجينة بف باستري

الطريقة:

يحمر البصل ثم يضاف له الثوم واللحم ويقلب حتى ينشف ماءه جيدا يضاف له البازلياء والبهارات والملح ويقلب جيدا ثم يوضع عليه الرز ويصب الماء المغلي ويترك حتى ينضج تضاف له المكسارت ويقلب

تفرد حبات البف باستري وتوضع داخل صينية بها فتحات ( صينية الكب كيك بعد دهنها بالزيت) وتحشى بخليط الرز وتقفل جيدا مع الضغط عليها ..... عند الانتهاء من كل المقدار احضري صينية اكبر منها واقلبيها بداخل الصينية حتى تخرج الحبات ثم يدهن الوجة بالبيض وتوضع في الفرن وتترك حتى تحمر .

تقدم الي جانب الرز المتبقي

وصحتين وهنا

مر ثم تدهن بالبيض وتوضع في الفرن حتى تنضج وتحمر من الاعلى

خبز الزيتون والاعشاب

المقادير:

3
ك دقيق- 3/4 ك ماء دافيء - (1م ك خميرة – رشة ملح – 3م ك سكر- ربع ك ماء دافيء تخلط مع بعض) - 2م ك زيت -صفار بيضة للوجة

الحشوة : زيتون اسود مقطع شرائح – 1فص ثوم مهروس – 1م ص زعتر تخلط مع بعض - كوب جبنة موزريلا

نضع الدقيق في طاسة ويضاف عليه الزيت والخميرة والماء ويعجن جيدا حتى تحصلي على عجينة مطاطة تترك لتخمر تقريبا ساعة ، نقسمها لقسمين ويفرد القسم الاول ويوضع في صينية دائرية او مستطيلة مدهونة ثم نضع كوب الجبنة على العجين ثم الزيتون المخلوط بالثوم والزعتر ، يفرد القسم الثاني ويوضع على الوجة وتترك لتخمر مرة ثانية ثم يدهن الوجة بالصفار ويرش نعناع ناشف او زعتر على الوجة وتوضع في الفرن الساخن جدا لمدة ربع ساعة مع تخريم الوجة ثم خففي النار وخليها 10 دقائق حتى تحمر جيدا ثم توضع على شبكة سلكية حتى تدفى ثم تقطع وتقدم وصحتين

سويس رول اللحم المفروم

المقادير :

4
ك دقيق – 3م ك حليب بودرة – 1م ك خميرة – 1م ص ملح – 1/4 ك زيت – 1/2 1 ك ماء

الحشوة :

ربع كيلو لحمة مفروم – 2بصل مفروم – 3م ك بقدونس مفروم – قليل من الملح- فلفل اسود – 4م ك جبنة سايلة أي نوع تحبي وان كنت افضل جبنة بوك لانها قليلة الملح

الطريقة:

تعجن مقادير العجينة جيدا وتترك لتخمر مع تغطيتها بمنشفة مبلولة حتى تخمر بسرعة وتكون الماء ساخنة

نعمل الحشوة بتحمير البصل ثم اضافة اللحم والبهار والملح له ويقلب حتى ينضج وتنشف ماءه ثم يرفع عن النار ويضاف له البقدونس او حسب رغبتك ممكن كزبرة او شبت او كرات مثل ماتحبي ويقلب جيدا

تفرد العجينة لمستطيل ثم يدهن بالجبنة وتوضع الحشوة على الوجة وتوزع بالتساوي ثم تلف سويس رول وتقطع بالخيط كما في طريقة السنبون رول حتى تحصلي على دوائر متساوية ودائرية ، تصف في صينية مدهونة بالزيت ثم تدهن بالبيض وتترك لتخمر مرة ثانية ثم توضع في فرن حرارته 350 د حتى تحمر الحبات وتصف في صحن التقديم وصحتين وهنا

ملاحظة : قللنا كمية الملح في الحشوة لان الجبنة ستكون مالحة .

ممكن تقديمها بشكل ثاني وذلك بأن تحشى بخلطة البيتزا وذلك كالاتي

المقادير: بصلة مفرومة – فلفل اخضر مفروم – 3حبات سجق يقطع لقطع صغيرة- فص ثوم مفروم- 1م ص زعتر بري- رشة ملح – 1م ك زيت زيتون – 1/2 م ص فلفل احمر مطحون – 1ك جبنة موزريلا
تخلط كلها مع بعض جيدا
تفرد العجينة ويوضع على السطح كتشب ثم توضع الحشوة وتوزع جيدا ثم تلف وتقطع دوائر مثل السابقة ويرش على الوجة جبنة وتدهن الاطراف بالبيض وتترك لتخمر مرة اخرى ثم توضع في الفرن تقريبا لمدة ربع ساعة

فطائر المربى والبودنج

المقادير:

6
حبات جبنة كيري- اصبع زبدة - 1م ص باكبج بودر - 1ك دقيق+ 2م ك دقيق

تعجن مع بعض جيدا وتترك بالثلاجة لمدة نص ساعة .... لم نضع ملح في العجينة لان الجبنة مالحة

الحشوة : أي نوع مربى

او بودنج مكون من 1ك حليب بودرة +1ك ماء+1بيضة+2م ك نشا + 1/4ك سكر تخلط ثم توضع على النار وتقلب حتى تثخن ممكن اضافة نكهة اليه مثل الفانيليا او بشر البرتقال كما وضعت انا

الطريقة

افردي العجينة ثم قطعيها مربعات ثم ضعي مقدار من الحشوة ثم الصقي كل زاويتين متقابلتين اذا كانت الحشوة بودنج اما اذا كانت مربى ففقط اثني الاطراف للداخل كما في الشكل

ثم تدهن بالبيض ونرش السكر فقط على المحشية بالبودنج ثم توضع في فرن ساخن حتى تحمر تقريباً 1/3 ساعة

وتقدم كفطور بسيط مع كوب عصير وقهوة

كرواسان الشوكولاته

المقادير :

4
ك دقيق- 1بيضة- 2م ك سكر – 1م ك خميرة- 1م ص ملح – 1ونص ك ماء دافيء – 3م ك زيت

نص اصبع زبدة طري يستخدم لاحقاأ

تخلط المقادير معاً ماعدا الزبدة وتعجن جيدا للحصول على عجينة طرية نوعاً ما ثم تترك لمدة نص ساعة فقط لترتاح

تفرد العجينة على شكل مستطيل ثم تقطع الزبدة الى قطع وتوضع على سطح العجينة
ثم نطبق العجينة وذلك بأن نضع طرف العجينة فوق الزبدة والطرف الثاني فوق الطرف الاول ثم نثني الاطراف
نفرد العجينة كما هو موضح بالشكل بالعرض وليس بالطول
حتى نحصل على مستطيل طويل مع مراعاة ان يكون الفرد على مهل حتى لاتخرج الزبدة ثم يطوي مرتين توضع العجينة بالثلاجة مغلفة ببلاستيك لمدة ربع ساعة ثم نخرجها ونفردها كما في الشكل بالطول

حتى نحصل على مستطيل طويل ويطوى مرة ثانية مرتين ويوضع في الثلاجة ربع ساعة

نعمل هذه الحركة مرتين كمان وتيبح مجموعها اربع مرات

اخر مرة نترك العجينة بالثلاجة ليوم كامل او 6ساعات حتى تتماسك جيدا الطبقات وتصبح الزبدة باردة

ثم تفرد العجينة لمستطيل كبير وتقطع بعضها مربعات وبعضها مثلثات ثم تحشى بقطع الشوكولاته المفضلة

وتلف كما هو معروف

تدهن بصفار مخلوط مع 1م ك حليب سايل +1م ك سكر ناعم وتترك لتخمر مرة اخيرة لمدة ربع ساعة

ثم توضع في الفرن حتى تحمر من كل النواحي وتقدم مع شوكولا ساخن بالكريما

دائرة التمر الرااااااااائعة

المقادير:

2
ك دقيق – 2م ك سكر- 3م ك حليب بودرة – 4م ك زبدة – رشة ملح – 1م ك خميرة – بيضة- رشة يانسون مطحون 3/4 ماء دافيء

الحشوة: كوب تمر مهروس مخلوط مع 2م ك زبدة + 3م ك حليب بودرة حتى لاتصبح الحشوة ناشفة + رشة يانسون (ممكن الاستغناء عنه ) تخلط مع بعض جيدا

صوص الوجة:

1/2
ك سكر بودر + ربع علبة جبنة فيلادلفيا او 3مكعبات كيري + 1م ك حليب سايل

الطريقة :

نخلط مقادير العجينة الناشفة معاً ثم نخلط السوائل معاً جيداً حتى تتكون رغوة بفضل البيض ثم تضاف على المقادير الناشفة وتعجن جيدا ..... لو اصبحت العجينة طرية جدا معليش ادهني يدك زيت ولفيها وضعيها داخل كيس حتى تخمر ثم تفرد على شكل مستطيل وتوضع لفة التمر بداخلها وتلف على شكل سويس رول

ثم تجمع اطرافها مع بعض ونحضر المقص ونقص العجينة كما في الشكل مع ترك مسافة بين كل قطعة وقطعة 2سم تدهن بخليط مكون من صفار البي وحليب سايل وسكر وتترك لتخمر مرة ثانية لمدة نص ساعة

ثم توضع في فرن ساخن350د حتى تحمر ثم يصب عليها الصوص ويزين باللوز الشرائح

حشوات اخرى
ممكن تحشى جوزولوز وذلك بدهن العجينة بالزبدة ثم رش سكر اسمر عليها ومن ثم اضافة المكسرات

ممكن تحشى بكوب تفاح مخلوط مع كوب خبز مكعبات ورشة قرفة وقليل من السكر الاسمر

يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.

تسجيل دخول

بنت الدار 2003 • 17 سنة

كيكة التمر والجزر

المقادير
4بيض- نص ك سمن – 1ونص ك سكر – نص ك تمر مفصص يوضع على النار مع 3/4ك ماء ساخن ويترك حتى يغلي ثم يوضع في الخلاط مع 1كوسة مبشورة - و1جزر مبشور ويخلط جيداً – نص ك حليب سايل - 2وربع ك دقيق- 1م ص قرفة مطحونة- 1م ك باكنج بودر- رشة ملح
الطريقة:
يخلط السمن مع السكر حتى يبيض ثم يضاف له البيض ويخفق ثم يضاف خليط التمر والخضار ثم الحليب وبين كل اضافة يخفق جيداً
يضاف الدقيق مع الملح والباكنج بودر ويخلط بملعقة جيداً ثم يوضع في صينينة مدهونة ويوضع في الفرن لمدة ساعة الا ربع
التزيين:
1ك سكر مطحون ناعم جداً + 4م ك حليب سايل وفانيليا يخلط جيداً ثم يصب على الكيكة
طريقة عمل الجزر:
عجينة مارزيبان تلون باللون البرتقالي وتحصلي عليه بخلط اللون الاحمر مع الاصفر
ويلون جزء من العجينة بالاخضر لعمل رأس الجزرة
تشكل على هيئة جزر ويوضع عليها الرأس وتزين بها الكيكة
فطيرة التمر مع الكويكر
المقادير:
2بيض- أصبع زبدة- 1ونص ك دقيق- 1وربع ك كويكر – نص ك سكر-3م ك حليب بودرة- نص م ص بيكربونات الصوديوم- 6م ك ماء بارد
الحشوة:
1ك تمر مهروس مع فنجان قهوة سكر وربع ك ماء ساخن وربع اصبع زبدة يوضع على النار ويحرك جيدا حتى ينهرس
الطريقة
نخلط الزبدة والسكر جيداً حتى يصبح المزيج ابيض ثم نضيف عليه البيض ونخلط ثم نضع جميع المواد الناشفة وتعجن مع اضافة الماء حتى نحصل على عجينة نفرد نصف الكمية بالصينية المدهونة ثم نضع خليط التمر ويفرد على الوجة جيدا ثم نضع القسم الباقي في الفريزر حتى يجمد قليلاً ثم يبشر بالمبشرة على الوجة وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة ثم تخرج ويرش الوجة بالسكر وتقطع مربعات وتقدم مع القهوة
وصحتين وهنا... على فكرة هذه لإحدى الاخوات القديمات بالمنتدى
فطيرة التمر باليانسون والشمر
المقادير :
3بيض- نص ك سكر- 3/4 ك زيت- ملعقة صغيرة يانسون مطحون وملعقة صغيرة شمر مطحون – 2ونص ك دقيق رشة ملح- 1م ك باكنج بودر
الحشوة:
1ك تمر مهروس مع فنجان قهوة سكر وربع ك ماء ساخن وربع اصبع زبدة يوضع على النار ويحرك جيدا حتى ينهرس
الطريقة:
نخلط مقادير العجينة وتعجن جيداً ثم تقسم قسمين نفرد القسم الاول ثم نمد الحشوة عليه ثم نبدأ في وضع القسم الاخر قطعة قطعة عن طريق فردها على اليد بيدك المبللة ثم وضعها على التمر كما في الصورة

كاسات التمر
المقادير:
1ك سميد- 1ك تمر مهروس- 3م ك حليب بودرة - نص ك سكر - ثلث ك زيت- 2م ك جوز هند-نص ك ماء دافي- 2بيض - 1م ك باكنج بودر-رشة ملح - 3م ك دقيق ابيض - 1م ص يانسون مطحون
الحشوة : تمر معبوط يكور كور صغيرة لتوضع داخل القوالب
الطريقة
نخلط المواد السائلة مع كوب التمر بالخلاط ثم يضاف له بقية المقادير ويخلط جيداً
يوزع في قوالب ويوضع بوسطه قطعة تمر صغيرة ثم يساوى السط ويرش الوجة بالسمسم

خلية النحل
المقادير:
5كاسات دقيق ابيض – 2م ك سكر – رشة ملح – 1/2 كاس زيت – 1م ك خميرة سريعة- 1م ص باكنج بودر- 6م ك حليب بودرة – 2كاس ماء دافي

الطريقة
تخلط مع بعض وتعجن حتى تحصلي على عجينة مطاطة ثم تترك لتخمر تقطعي العجينة لدوائر وتفرد كل دائرة على شكل طويل وتوضع فيها الجبنة الكيري ثم تطبق العجينة على الحشوة وتقطع لمربعات صغيرة وترص في الصينية
حتى تنتهي ثم تترك لتخمر مرة ثانية وتدهن بالبيض ويرش سمسم على الوجة وتوضع في فرن ساخن 350 درجة حتى تحمر ثم يصب الشيرة على الوجة
ممكن تعمليها بالطريقة المعروفة دوائر بعدين يكون بجانبك صحن فيه قرفة وزيت وتغمس فيه ثم تصف في الصينية وتوضع بالفرن حتى تحمر ثم يوضع عليها شيرة

في طريقة ثالثة وهذه روعة
تفرد بشكل طويل ثم يوضع فيها صف تمر معجون بالزبدة وقليل دقيق بعد وضعه على النار حتى يطرى
وصف جبنة كيري مثل الشكل
ثم تلف وتدهن بالبيض وتترك لتخمر مرة ثانية وتوضع بالفرن حتى تحمر وتقطع مثل البقلاوة

فطيرة اجبان متنوعة

المقادير:

عجينة الخبز بالزيتون السابقة
علبة لبنة الحجم الوسط (يفضل لبنة المراعي او نادك) لان لبنة بينار تصبح سايلة جدا اثناء خلط المقادير– علبة جبنة كرافت الحجم الوسط مبشورة- 1/2 ك جبنة موزريلا- نص حبة فلفل احمر مفرومة– نص حبة فلفل اخضر مفرومة – 1/4 ك زيتون اسود شرائح – 3م ك جبنة بوك سايلة او 6حبات جبنة كيري رشة زعتر او نعناع ناشف
تخلط جميع المقادير مع بعض
تقسم العجينة الى قسمين يفرد القسم الاول ثم يوضع عليه الحشو ويفرد جيدا ثم يوضع عليه قسم العجينة الثاني بعد فرده يدهن الوجه بصفار بيضة +2م ك حليب سايل
نأخذ قطعة عجينة ونفردها ثم نقطعها على شكل شرائط ويزين بها السطح على شكل شبكة (نسيت اعملها من السرعة) ثم تدهن الشرائط مرة اخرى بالصفار وتترك لتخمر لمدة ربع ساعة ثم توضع في فرن حرارته
350د لمدة 1/3 ساعة (حتى تحمر)
وصحتين وهنا ( وعلى فكرة هذه الحشوة من افكاري )هنا الصورة

فطاير السبانج بالجوز والصنوبر

المقادير :
عجينة البيتزا
الحشوة : حزمة سبانخ مغسول جيدا ومفروم – 3بص مفروم- 3م ك دبس الرمان- ملح – 1م ك عصير ليمون- سماق(اختياري) جوز مجروش وصنوبر محمر
الطريقة :
شوحي البصل حتى يذبل ويصفر ثم اضيفي له السبانخ واتركيه حتى تجف ماءه ثم اضيفي له بقية المقادير يقلب جيدا على النار لمدة خمس دقائق .

تفرد العجينة وتقطع لدوائر او مربعات وتحشى بالخليط ثم تقفل بجمع الاطراف
تترك لتخمر مرة ثانية وتدهن بصفار البيض مع الحليب وتوضع في الفرن حتى تحمر

ساموزا هندية

المقادير3ك دقيق ابيض- 8م ك زيت - 1ك ماء دافي- رشة ملح
الحشوة : 3حبات بطاطس تقطع لقطع صغيرة جداً- 1/2ك بازاليا - بصلة مفرومة- 2فص ثوم مفروم- شريحة زنجبيل مفرومة- 6م ك كزبرة مفرومة- 2م ص بهارات هندية +ربع ملعقة صغيرة كاري ومثلها فلفل احمر بودرة- ملح عصير ليمونة - 1/4 كاس ماء

الطريقة
يفرك الدقيق والملح بالزيت حتى يصبح مثل الفتات ثم يضاف الماء شوية شوية وتعجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة واتركيها ترتاح لمدة نص ساعة ثم اعيدي عجنها حتى تصبح ملساء ثم تقطع لدوائر صغيرة وتترك لترتاح

لتحضير الحشوة
نضع زيت في مقلاة ثم يضاف البصل ويقلب حتى يبدأ بالاصفرار ثم يضاف له الثوم والزنجبيل
ويقلب يضاف البازاليا وقليل من الكزبرة والبهارات والليمون ويترك خمس دقائق ثم تضاف البطاطس والماء ويغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج وينشف ماءه
ثم يضاف عليه باقي الكزبرة وتترك حتى تبرد
تفرد الدوائر وتحشى بالخليط وتقطع على شكر مستطيل كما هو واضح بالصورة
ثم تقلى بالزيت

السمبوسة الخاصة بأهل الجنوب

سميتها كذا لانه احنا مانستخدم الرقائق هذا ابدا بل نعجن العجين بالبيت
ولي طريقتين فيها راح اعرض وحدة الان والثانية بعدين لانه طريقتها صعبة شوية
ولازم تكون الوحدة تعرف تفردها مثل مايفردوا عجينة المطبق

المقادير:
3ك دقيق ابيض- 1ك دقيق بر- 1م ص ملح- 1/4 ك زيت - 1وربع كوب ماء
الحشوة
نص كيلو لحم مفروم ويفضل البقر- 3بصل مفروم- مقدار نص كوب من كل (بقدونس - شبت - بصل اخضر )
ملح وفلفل اسود - بيض مسلوق اختياري

الطريقة
تعجن العجينة كما في الطريقة السابقة بالضبط
الحشوة : توضع اللحمة في مقلاة وتقلب حتى يخرج ماءها ثم تصفى وتعاد من جديد بالمقلاة
وتقلب حتى ينشف اي ماء يخرج منها ثم يضاف لها البصل وتقلب جيدا حتى ينشف ماء البصل
ترفع عن النار وتضاف لها كل المقادير السابقة وتترك لتبرد ثم تحشى بنفس الطريقة السابقة
ولكن تقطع انصاف دوائر
وتقلى بالزيت

تورتيلاس (من اسبانيا)

المقادير1ك دقيق- 5م ك زبدة- رشة ملح تفرك مع بعض جيدا ثم ياضف لها بيضة و2م ك ماء بارد وتعجن جيدا
ثم تفرد في صينية وتوضع بالفرن لمدة 10 دقائق
الحشوة :
2باذنجان يقطع قطع صغيرة ويقلي بالزيت- بصلة مفرومة- - فص ثوم مفروم- 2بندورة مفرومة – ملح وفلفل اسود- حبة فلفل اخضر مفروم بيضة – علبة قشطة

الطريقة
يحمر البصل ثم يضاف له الثوم ويقلب فتضاف البندورة والملح والفلفل الاسود والفلفل الاخضر ويقلب حتى تنشف ماء البندورة ثم يضاف الباذنجان ويقلب لمدة خمس دقائق يرفع عن النار ويضاف له البيضة والقشطة ويخلط جيدا ثم يوضع على العجينة ويعاد للفرن لمدة 20 دقيقة ويقدم مع سلطة
قوارب الجبنة والنعناع

المقادير : عجينة الخبز : (ملعقة سكر +1م ك خميرة +رشة ملح + نص كوب ماء تخلط مع بعض وتترك)
3ك دقيق+3م ك دقيق – بيضة – 2م ك زبدة او سمن او زيت يضاف لها الخليط الاول وتعجن جيدا
وراح تكون العجينة لينة شوية وتلتصق قليل باليد ... معليش اعجينها مرة ثانية ثم ارتكيها لتخمر
الحشوة: علبة كبيرة من جبن البقرات الثلاث الابيض + 1م ك نعناع ناشف+ بياض بيضة يخلط مع بعض

تقطع لدوائر ثم تفرد وتحشى بخليط الجبنة وتقفل كما في لشكل وتدهن بصفار البيض مع الحليب وتترك لتخمر مرة ثانية لمدة ربع ساعة ثم توضع في الفرن الساخن لمدة 10 دقائق من اسفل من اشعلي من الاعلى لتحمر ... وصحتين وهنا

بنت الدار 2003 • 17 سنة

دوائر السنمن رول المقلية
المقادير:
2ك دقيق مخمر- 4م ك زيت- رشة ملح- ابيض – 2م ك حليب بودرة- 3/4 ك ماء دافي
للوجة: بيضة مخفوقة وقرفة مطحونة
الطريقة
تعجن مقادير العجينة حتى نحصل على عجينة طرية وسهلة الفرد
تقطع لاربع قطع وتفرد كل قطعة على شكل مستطيل وتدهن بالبيض ويرش قرفة على الوجة ثم تلف مثل طريقة السنمن رول وتقطع لقطع صغيرة ثم تقلى في الزيت حتى تحمر ثم يصب عليها الشيرة وتقدم مع القهوة
ملاحظة : ممكن وضعها في اكياس ورقية ويصب عليها السكر الخاص بالسنمن رول وتقدم

مقلية الكراث:

المقادير
1ونص ك دقيق حمص - 1/2 ك دقيق ابيض- 1بصل مبشور- 2جزر مبشور- 1/4 كوب بقدونس مفروم - 1/4 ك كزبرة مفرومة - 3/4 ك كراث مفروم- 2م ك شبت مفروم- ملح فلفل اسود كمون - قليل من اللون الاصفر- 1م ص خميرة - 1/4 م ص باكنج بودر- ماء للعجن

تخلط مقادير العجينة فقط جيدا حتى تحصلي على خليط اشبه بخليط اللقيمات واثقل شوية
ثم يضاف لها بقية الخضار وتخلط جيدا ثم تترك لتخمر لمدة نص ساعة ثم تقلى في الزيت
وذلك بأخذ كمية بملعقة الطعام ثم تيقيطها في الزيت

سلطة الحمر 2بندورة - فص ثوم 1/4 ك كزبرة مفرومة ملح - ليمونة
4م ك حمر منقوع في 1/3 كاس ما حار ثم يطحن ويصفى

الطريقة

تخلط المواد الاولى بالخلاط ثم يضاف لها الحمر

وتقدم مع المقلية

مطبق
المقادير:رقاق جاهز ويفضل نوع الوردة او السفير
الحشوة : لحم مفروم يقلب في مقلاة حتى ينشف ماءه ثم يضاف له بصل وملح وفلفل اسود وكمون ويقلب حتى ينضج ثم يضاف له كراث مفروم (مافي مقدار محدد بل على حسب الكمية التي راح تعمليها )
يخلط معها بيض مخفوق ويراعي ان لايخفق كثير حتى لاتصبح الخلطة سايلة
حشوة الموز: لكل 3موزات حبة بيض و2م ك سكر يهرس الموز ثم يضاف له البيض ويحرك بحرص
حشوة الجبنة : جبنة بلدي + سكر حسب الرغبة + صفار البيض فقط
حشوة القشطة : قشطة بلادي +سكر حسب الرغبة + صفار بيض فقط تخلط مع بعض

الطريقة : نأخذ الرقاق ويقطع لقطع متساوية في الطول وتوضع على شكل علامة + ثم توضع الحشوة بالنص وتصف في صينية وتوضع في الفرن حتى تحمر مع دهن الوجة بالزيت
وممكن نعملها بطريقة ثانية
وهي نحمي التاوة على النار او صينية تيفال ونضع فيها الحبات مع تقليبها حتى تحمر على الوجهين
توضع في طبق لتقديم الى جانب شارئح الليمون
وممكن تقديم صوص خاص معها مكون من
شطة + عصير ليمون + ملح
وصحتين وهنا

ضفائر غير شكل
المقادير:
العجينة : 4ك دقيق – 1فنجان قهوة زيت- 1م ص ملح – 4م ك سكر – 1م ك خميرة سريعة – 1ونص ك ماء دافيء
الحشوة :
1-جبنة بيضاء وزعتر
2- زيتون وسجق
3- دجاج مسلوق ومشوح مع صويا صوص وبهارات - بصل مشوح مع بهارات وملح وثوم
الطريقة
تعجن العجينة بالطريقة المعروفة وتترك لتخمر
تقطع العجينة الى دوائر صغيرة بحجم البيضة
تفرد كل ثلاث دوائر بشكل طويل وتحشى مثلا اثنين بالجبنة ووحدة بالزعتر واذا كانت الحشوة رقم 2 تحشى 2بالسجق ووحدة بالزيتون
ونفس الشيء بالنسبة للحشوة 3
وانت ممكن تبتكري حشوتك المفضلة على شرط انه يكون اثنين مثل بعض ووحدة مختلفة
ثم تقفل وتظفر مع بعض تترك لتخمر ثم تدهن بالصفار المخلوط مع الحليب
وتوضع في الفرن لمدةربع ساعة حتى تحمر وتقدم
وصحتين وهنا

عاشقة التصميم • 17 سنة

!!!

Sh0_0g • 17 سنة

:26:
:26: :26:
:26: :26: :26:
:26: :26:
:26:
اللهم اني استودعتك ما في رحمي يا من لا تضيع ودائعه ... اللهم يسر حمله وولادته و اجعله قرة عين لي