السلام عليكم


هذا الملف الفريد من نوعه هو عمل اشتركن به بنات اليمن في منتديات عالم حواء + منتدى لك ..

وبعدد فتره طويله من اعداده نقدمه لكم ...

وارجو منكن اخواتي عدم الرد على الملف اليوم لان تنزيله على النت سيستغرق فتره ولا نريد ردود

بين المواضيع ...ونرحب بردودكم واستفسراتكم ابتداء من الغد ان شاء الله ..

الصحفه الاولئ
اللحمه والمرق
الهريش
المطيط والفته
اللحوح اليمني
الشفوت1
المعصوب
الرواني
كعك الرومي
السبايا1
الصفحه الثانيه
الخبز والملوج
بنت الصحن
البريك
الزحاوق
الخمير او المقصقص 1
الصلايف
الشفوت2
الصفحه الثالثه
فته الموز
سمك المخبازه
الكباب
الهلوه
المشبك
البقلاوه
السلته
السمبوسه
المطبق
الزربيان
الشربه
العتر
الصفحه 4
الخمير او المقصقص2
الباجيه
الكاتلكس
البودنج
الخبز العربي
الروتي
بنت الشيخ
صياديه السمك1
السبايا2
الزوم1
الذمول
السوسي
كعك العيد
فته العسل
الزجني
الربيس
العشار او الزلابيا
البطاطا بالحمر
الصفحه الخامسه
الزوم2
العصيد
البطاطا باللحم المفروم
الصفحه التاسعه
المقلقل بدون صور
الكبسه بدون صور
عمل خبز التنور بالفرن
الهلوه2
الغريبات
الصفحه الثالثه عشره
العقده بدون صور
طبق المشكل بدون صور
الرز بالمكسرات والزبيب بدون صور
الغريبات بالفستق بدون صور
الصفحه الرابعه عشره
الملحوح و الرشوش
خبز الطاوه
الصفحه التاسعه عشره
الصياديه 2الحضرميه بدون صور
الصفحه العشرون
العطريه
الصفحه الثانيه والعشرون
القورما او المحشوشه
الملوح
الصفحه الثالثه والعشرون
خبز الذره الاصفر بدون صور
الصفحه الخامسه والعشرون
خبز الكدر اللي بدقيق الذره الحلوه وبالبصل والثوم
الروتي2
الصفحه التاسعه والعشرون
طريقه الكبان بدون صور
طريقه كبان سائله بالصور
الصفحه اثنان وثلاثون
الرواني2بدون صور

المحتويات
نصف كيلوا لحم او اكثر على حسب الرغبه
بصل
ورق الغار
ملعقه ملح
ملعقه حوايج
ثوم
هيل
ملعقتين طحين شعير ويمكن استبداله بالبر او الدقيق



الطريقه :

نضع المحتويات جميعها مع بعض في قدر الطبخ
ملاحظه ( الا الطحين فنحن نعمله للمرق في الاخير)





ثم نضعه على النار ونضل نقلبه على النار وبالعاميه نحشوشه

نحركه ونخلطه كل شويه لمدة خمس دقايق او اكثر الى ان ينشف تماماً وتحسي ان البصل ذاب كما في الصوره



بعدين نسكب فيه كميه كبيره من الماء تقريباً 5 اكواب او اكثر
ونجعله على نار عاليه الى ان يغلي ثم نهدئ النار قليلاً يعني تكون النار تحته متوسطه
الى ان تنضج اللحم تماماً انا اخليها ساعه الاربع كله على حسب نوع اللحم لان بعض اللحم يحتاج الى وقت طويل

وعندئذ نجد ان المرق قد اكتمل تقريباً وهذه صورته



بعد ذلك ناخذ كوب الاربع ماء ونخلط فيه الدقيق او الشعير ثم نسكبه فوق المرق





كذلك نعمل قليل بهارات وشويه ملح اذا ذقناه والملح قليل ونخليه الى ان يغلي ويختلط الطحين بالمرق يعني يغلي غلي سريع وبعد ذلك يقدم و بالهناء والشفاء
فنستخدمه مع العصيد او مع الهريش وكذلك لعمل السلته
ويحبوه الاطفال عندما نخلطه مع الأرز
وكذلك بعض الناس يحبون ان يشربوا المرق ويقدم كما في الصوره

المحتويات


كوب بر ( جشوش ) يكون مطحون خشن يشبه السميد الخشن
كوبين ونصف ماء
كوب الاربع طحين بر
ملعقه ملح





وهذه صوره المحاوش وهي الخشبه المستخدمه في عمل الهريش








الطريقه



نحط الماء على النار الى ان يغلي نضع الملح والجشوش ونخلطه بالمحاوش الي ان تتجانس مع بعضها سيكون شكلها سائل حينها نهدئ النارعليها ونخليها عشر دقائق تنضج على النار
ثم نضع الطحين على الخليط السابق ونحركه بسرعه بالمحواش على نار هادئه حتى يختلط مع بعضه تماماً ونضل نخلطها على النار حتى تشوفي شكلها متجانس لمدة دقيقتين
وهذا شكلها بعد عمل الطحين عليها





ثم نسكبها في الحرضه وهي ساخنه حتى تنزل بدون صعوبه لانها اذا بردت داخل الاناء لن تنزل بسهوله


ثم نسويها على شكل دائره ونعمل لها فتحه من الوسط
وتقدم وهي ساخنه ونحن نعملها قبل الغداء مباشره






ثم نسكب في الفتحه المرق وهذه صورته








والبعض يحب الهريش مع الحليب والسمن


او مع العسل كله على حسب الرغبه والبهناء والشفاء


المطيط والفته

المقادير :
كوب لبن ( زبادي ) كل مازادت كمية اللبن كلما كانت احسن
كوب ماء
ملعقتين طحين الشعير ( وانا استبدله بالدقيق لعدم وجود الشعير في الصين )
ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره سعتر
ثوم مفروم
ذرة بسباس






الطريقه



نضع البن والماء في قدر ونسكب الطحين بالتدريج ونخلطه حتى يتجانس مع بعض


تم نضع القدر على النار ونضيف الملح والسعتر والثوم والبسباس
ونجعله على نار عاليه الى ان يبداء في الغليان ثم نهدئ النار عليه ونجعله يغلي لمدة خمس دقائق او اقل
ثم يقدم بالهناء والشفاء






واذا اردنا ان نعمل فتة المطيط فما علينا الان نقوم بتقطيع الخبز في الحرضه






تم نضع الحرضه على النار الى تسخن ونسكب المطيط عليها ونخليها على النار الى ان تنضج لمدة خمس دقائق او اقل





ونعمل ملعقه سمن بلدي او اي نوع من السمن الذي تفضليه

ونرش الحبه السوداء ( على حسب الرغبه)على وجه الفته وتقدم بالهناء والشفاء














الحوح اليمني


المكونات


كوب دقيق
كوب ذره او بر اسمر
ملعقه خميره
ملعقه ملح
ماء
ربع كوب دقيق لعمل الشربه
الطريقه
نقوم بخلط كوب دقيق وكوب الذره والخميره والملح ونعجنها عجينه عاديه
ونضعها على جنب الى ان تختمر
واثناء ما تختمر العجينه نعمل الشربه
وهي ما ونقوم بخلط ربع الكوب الدقيق على الماء ونضعه على النار
ونضل نقلبه الى ان يفور ونجعله ينضج لمدة دقيقتين ونطفي عليه
الى ان يبرد تكون العجينه اختمرت فنخلط العجين مع الشربه
ونعمل لها كوب ماء او اكثر الى تصبح سائله اخف من عجينة الكيك
ثم نتركها الى ان نرى فقاقيع تعلوا العجين السائل وهذا دليل على انها
خامره وجاهزه لان نعملها لحوح
نقوم بدهن الطاوه بقطعه قماتش مبلله بزيت خفيف ونسكب العجين الى الطاوه
والكميه تكون حسب الطاوه ان كانت كبيره نعمل في كوب وان كانت صغيره نعمل
نصف الكوب ونسكبه الى الطاوه بعد تسخينها ثم نتركها لحظات الى ان نتاكد انها تفتحت
مثل الفتحات الصغيره ثم نغلق عليها بالغطاء والى نشوف اطرافها قد احمرت نقوم برفعها من الطاوه
وهكذا حتى نكمل الكميه الموجوده ونمسح بالقطعه القماش بين واحده والاخرى المبلله بالزيت الخفيف
وبالهناء والشفاء
ملاحظه لابد ماتتركيها حتى تبردفلاتلفيها ولاتضعي واحده فوق الاخرى حتى تتاكدي انها بارده تماماً








الساعة الآن 12:07 .