Analysis Services
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

أهلا بيكي حبيبتي السلمانية , من عيوني الاثنين أنت تأمري أمر أهم حاجة لما تاخدي ال 100 ريال تعزمينا على عزومة حلوة , ماشي !

بسم الله الرحمن الرحيم نبدأ

البوفتيك
ــــــــــــــــــــ
- شرائح لحم بتلو و تسألي الجزار أنها تكون للبوفتيك و خليه يدقها لك.
- بصل مفروم ناعما جدا .
- ملح - فلفل أسود - بهارات اللحم ( تباع برطمانات جاهزة في قسم البهارات في أي سوبر ماركت ) .
- عصير ليمون.
- بيض مخفوق و مضاف اليه ملح و فلفل أسود ( العدد حسب الكمية بتاعت البوفتيك ) .
- دقيق أبيض عادي.
- بقسماط مطحون و تضيفي اليه القليل من الملح و بهارات اللحم و اخلطيهم جيدا.

. ان كانت شرائح اللحم لازالت سميكة عليك أن تدقيها مرة أخرى بس هاتي اللوح الذي تقطعين عليه الخضار ثم ضعي
قطعة أو قطعتين من اللحم أو أكثر ان كانت المساحة تكفي ثم غطيها بالبلاستيك بتاع السندويتشات و ابدئي بالدق عليها حتى ترق ( حوالي 1\2 سم ) . و كملي لحد ما يخلص المقدار.
. تبليها بالبصل و الملح و البهارات و الليمون و اتركيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل و كل ما تزودي المدة كل ما
يكون أحلى.
. أخرجيها من التتبيلة و خلصيها من البصل العالق بها ثم غلفيها جيدا بالدقيق.
. تغمس في البيض ثم تغلف بالبقسماط ( لا تملئيها بقسماط كثير أوي حتى لا تكون قاسية عند القلي ) فقط مرريها على
البقسماط بدون ضغط .
. رصيها على طبق فيبر ( يدخل الفريزر ) و ضعي طبقة من البلاستيك بين كل طبقة و الطبقة التي تليها ثم على الفريزر.
. طبعا ممكن تجهزيها قبل العزومة بكام يوم و قبل القلي طلعيها من الفريزر بحوالي 20 ق ثم اقليها في طاسة بها زيت
مقدوح. و لا تعلي النار أوي خليها متوسطة ثم تنشل على ورق مطبخ.( ممكن تقلي في قلاية الزيت بيكون أحلى ) .
. هاتي طبق التقديم و زيني أطرافه بحلقات من الخيار و الجزر و الطماطم بالتناوب ثم رصي البوفتيك في الوسط و
يمكن رش الوجه بالبقدونس المفروم.

بالمرة بقة بوفتيك الدجاج
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
- صدور دجاج و مدقوقة بنفس الطريقة اللي فاتت بس خليها أسمك من اللحم لأن الدجاج بيستوي بسرعة .
- نفس المكونات السابقة فقط استبدلي بهارات اللحم ببهارات الدجاج و كملي زي بوفتيك اللحم بالضبط.


الدجاج بالزعتر
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ده بقه سهل جدا و سريع و دي ميزة كبرى في العزايم .
كل اللي هتعمليه أنك تجيبي الفراخ و تغسليها كويس بالملح و الخل و بعدين تقطعيها كل فرخة الى 4 - 8 قطع براحتك.
- بعد كدة تبليها بالبصل المفروم - الملح - الفلفل الأسود - كمون - زعتر جاف و كثري شوية - عصير ليمون و بس .
- سيبيها في الثلاجة لحين الطبخ ( ممكن تتبليها قبلها بيوم ) .
- طلعيها من الثلاجة و قلبيها في الخلطة كويس ثم رصيها في صينية فرن ( طبقة واحدة ) يعني ما تحطيش قطعتين فوق
بعض.
- ضعي في يدك 1 م.ك. زيت ثم ادهني باليد الوجه فقط علشان يلمع بعد النضج .
. دخليها الفرن 160 درجة مئوية لحد ما تستوي و تتحمر ( لو كانت القطع كبيرة غطي الوجه بالفويل لحد ما تستوي
و بعد كده شيلي الفويل علشان تتحمر.
. يمكن سلق بطاطس صغيرة نصف سلق ثم قشريها و ضعيها تحت الفراخ في الصينية .
. تقدم في الصينية كما هي.


الدجاج بالزبادي
ــــــــــــــــــــــــــــــــــ
فيه طريقتين للتسوية و لكن التتبيلة واحدة
لو هتدخليها الفرن يفضل أن يكون الدجاج بعظمه و يقطع فقط الى 4 - 8 أجزاء حسب رغبتك.
و لو هتقليها يبقى الصدور أفضل فقط قطعي كل صدر الى اثنين و الأجزاء السميكة في الصدر رققيها اما بالسكين أو بالدق عليها براحتك.( خلي بالك بيكون سمكها نفس السمك بتاع أسفل الصدر ) .
ياللا تبليها بقه :هأعطيكي مقدار 4 صدور
- هاتي بصلة مفرومة ناعما جدا أو بصل بودر1م.ك. .
- ثوم بودر 1م.ك.
- 2 علبة زبادي .
- ملح - فلفل أسود - كمون .
- 1\4 كوب خل + 1\4 كوب عصير ليمون ( كوب صغير ) .
- شطة حسب الرغبة .

. سيبيها في التتبيلة أقل حاجة 3 ساعات و يفضل طوال الليل .
. اذا كان الدجاج بعظمه , قلبيها في الخلطة كويس ثم رصيها في صينية فرن و دخليها الفرن 160 درجة .
. اذا كانت صدور هاتي شوية دقيق و غلفي كل قطعة بالدقيق كويس أوي مع الضغط عليها ثم اقليها و خلي النار متوسطة.
. رصيها على ورق مطبخ ثم هاتي طبق التقديم و افرشي فيه ورق الخس بحيث يكون الورقة متجهة الى خارج الطبق
ثم رصي الفراخ في الوسط.
خلي بالك لو هتعملي دي يبقى ما ينفعش تعملي معاها بوفتيك فراخ صحيح الطعم مختلف تماما لكن علشان يكون فيه تغيير في الأصناف.
12-02-1424 هـ, 09:33 صباحاً
 
هأكمل معاك يا قمر

الباشاميل
ـــــــــــــــــــــ
- كيس مكرونة الشكل الذي تحبينه بس يفضل اللي شكل الأصابع السميكة و يسلق بماء مضاف اليه ملح و زيت
و يصفى و يغسل بالماء البارد و يترك جانبا.
- لحم مفروم 1\2 كيلو و يسوى بالطريقة الأتية:
. بصلة قطع صغيرة على النار مع 1\2 م.ك. زبدة + زيت يكفي لتشويح البصل .
. تشوح البصلة حتى تصفر ثم يضاف اللحم المفروم و يقلب جيدا حتى يجف ماؤه .
. هاتي 3 طماطم مقطعة مكعبات صغيرة و ضيفيها للحم + 2م.ك. صلصة طماطم.
. أضيفي الملح و الفلفل الأسود و غطيها لحد ما تنشف شوية.
- الباشاميل:
. 3\4 كوب دقيق و يشوح في الزبدة أو الزبدة المخلوطة بالزيت حتى لا تكون دسمة ( على فكرة أنا بأعملها بالزيت
بس لكن في العزايم دايما أضيف قطعة من الزبدة علشان بتعطي طعم أحلى.
. ما تخليش الدقيق يغير لونه فقط قلبي لمدة 1 - 2 ق فقط .
. ارفعيه من على النار ثمأضيفي الحليب ( مثل المراعي ) تدريجيا مع التقليب السريع و يفضل بواسطة مضرب اليد
علشان ما يكلكعش .استمري في اضافة الحليب حتى يكون القوام لا هو ثقيل و لا هو زي المية يعني نص نص.
. أضيفي علبة كبيرة شيدر مبشورة و ضعيه على النار مع التقليب المستمر حتى تذوب الجبنة تماما و بيكون ثقل
شوية .
. أضيفي الفلفل الأسود ( الأبيض أحسن علشان ما يغيرش لون الباشاميل ) و قليل من الكمون و ملح و خدي بالك من
الملح لأن الجبنة بتعطي شوية ملوحة.

- دلوقتي هاتي صينية بايركس و ادهنيها بالزبدة بواسطة الفرشاة.
- ضعي 3 م.ك. من الباشاميل في القاع .
- ضعي نصف مقدار المكرونة أو أكثر قليلا.
- رشي عليها 5 - 6 م.ك. من الباشاميل .
- وزعي العصاج ( اللحم المفروم ) .
- ضعي المتبقي من المكرونة و وزعيها جيدا بحيث تكون كلها أفقية لأن لو فيه واحدة طالعة لفوق بتنشف في الفرن .
- اسكبي كل الباشاميل على الوجه بحيث يغطى الوجه تماما .
- رشي شوية جبنة مبشورة شيدر أو مونزريلا و دخليها الفرن 170 درجة مئوية حتى يحمر الوجه.
- اتركيها تهدأ لمدة 1\2 - 1 ساعة قبل التقديم علشان لما تقطعيها تكون ماسكة نفسها كويس .

على فكرة فيه طرق كثيرة للباشاميل وجدتها مكتوبة في المنتدى و شكلها أسهل من طريقتي لكن أنا كتبت لك الطريقة اللي أنا مجرباها ميت مرة علشان أكون متأكدة من النتيجة.و يمكنك تجيبيها من المنتدى.

بصي هأرتاح شوية و أكتب لك المحشي من عيوني .
12-02-1424 هـ, 09:53 صباحاً
 
نورمــــــــــــــا : ايه اللى حصل عكزت يا بت ولا ايه ........... كل اللى ده من تحت راسى ....... يا بعد عمرى .......

تسلمى لى يا نورمــــــــــــا ......... أصيلة يا بنت الأجواد ...... الله يجزاك كل خير ....... ريحى شويه ........
12-02-1424 هـ, 10:16 صباحاً
 
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

عزيزتي السلمانية , أسفة حبيبتي على التأخير لكني و الله كنت أنوي أن أكمل معك أمس و لكن الكمبيوتر علق معلهش حقك عليه . طبعا ده ما يمنعش اني عجزت برضه , و لا يهمك شأبدأ الأن و صدقيني موضوعك هو أول موضوع بأدخل عليه علشان أكتب لك في الأول قبل ما النشاط يروح.

بصي هأقول لك خلطة المحشي و دي تنفع للكرنب و الخضراوات زي الكوسة و الباذنجان و الفلفل و الطماطم و البصل
و في نفس الوقت احنا بنعملها في مصر لورق العنب كمان بس بنضيف عليها لحم مفروم .

- افرمي بصلتين كبار و حطي نصف المقدار على النار مع شويتين زيت و يا حبذا لو معاهم ملعقة زبدة.
- قلبي حتى يصفر البصل و لا يحمر.
- أضيفي عصير الطماطم و صلصة الطماطم بحيث يكون الخليط أحمر جدا .
- يضاف بقية البصل و 2 م.ك. ثوم مفري و 2 - 3 م.ك. نعناع مجفف .
- هدي النار و غطيه حتى يتسبك.
- ارفعيه من على النار و أضيفي كمية محترمة من البقدونس و الكسبرة و الشبت و اخلطيهم كويس .
- لو تحبي تضيفي اللحم المفروم يمكنك اضافته زي ما هو أي بدون تسوية أو تكوني مسوياه مع البصل ( عصاج )
و بعدين تضيفيه .
- هاتي أرز مصري و يغسل و يصفى جيدا ثم يضاف الى الخلطة خلى بالك هتكون الخلطة حمراء جدا و مليانة خضرة .
- تبليه بالملح و الفلفل الأسود و الكمون و القرفة و أضيفي بعض الزيت و قلبي كويس .
كده يكون الأرز جاهز للحشو .
- رصي شرائح طماطم و بصل في قاع الوعاء ثم ابدئي بالحشو و رصيه في الوعاء بشكل دائري يعني ابدئي من الأطراف ثم الى الداخل حتى تنتهي من المقدار و لاحظي أللا تملئي الوعاء الى النهاية بل يجب أن تتركي جزء أعلى الوعاء فاضي لأن المحشي بيكبر و يملأ الوعاء.
- هاتي شوية شوربة و أضيفي لها الملح + 2 مكعب ماجي + 1 م.ص. ثوم بودر + 1 م.ك. زبدة + نعناع مجفف
+ 1 م.ص. صلصة و ضعيه على النار حتى يغلي ثم اسكبيه بهدوء فوق المحشي.
- غطي الوعاء بغطاء محكم ثم ارفعيه على النار العالية و اتركيه يغلي لمدة 10 - 15 ق حسب الحجم ثم هدي النار عليه دون أن تكشفيه و اتركيه على نار هادئة لمدة لا تقل عن الساعة أو حتى يجف الماء تماما.
- اتركيه يهدأ ثم اقلبيه في طبق التقديم بحذر حتى يحتفظ بشكله . و يمكنك رص بعض وحدات الطماطم أو الفلفل الأخضر المحشي ( في وعاء منفصل ) حول محشي الكرنب بيكون شكله جنان.

- اذا كنت هتحشي ورق عنب , رصيه بنفس الطريقة بس هناك اضافتين :
. بين كل صف و الذي يليه ضعي 2 - 3 فص ثوم صحاح .
. عند اضافة الشوربة أضيفي 1\4 - 1\2 كوب عصير ليمون حسب الحجم و استبدلي الزبدة بزيت الزيتون. و جملي الطبق ببعض وريقات النعناع الأخضر و حلقات الطماطم و الجزر .

طريقة تجهيز ورق الكرنب
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
- تفصل الأوراق كلها كل على حدة ثم تسلق في ماء مغلي مضاف اليه الملح و الكمون .
- اختبري درجة السلق بأن تضغطي على الورقة بطرف اصبعك فعندما تشعرين أنها لانت انشليها من الماء و صفيها كويس.
- بعد كده قطعي الأوراق الى قطع تكون تقريبا متساوية في الحجم حتى تكون كل الأصابع لديك متساوية كذلك في الحجم و ده بيعطيها شكل أفضل عند التقديم .
و بس خلاص .

و لكن هناك طرق كثيرة لورق العنب منها طريقة سهلة أوي و احنا بنعرف أنها لبنانية و الله أعلم و هي لذيذة أيضا.
بتجيبي الأرز و تضيفي اليه بصل مفروم و لحم مفروم و ملح و بهارات و زيت زيتون و بعديت تحشي
و عند التسوية تضيفي الكثير من عصير الليمون و كمية من زيت الزيتون .

و فيه كمان طريقة مكتوبة في المنتدى لفتت نظري كثيرا و بحاستي السادسة شكلها روعة . هأشوف لك اسم الموضوع ايه و أقول لك عليه.
و يارب حبيبتي أكون أفدتك.

على فكرة عندي لك اقتراح لطبق اذا عملتيه سيلفت كل الأنظار له من جمال شكله و طعمه و في نفس الوقت سهل جدا.
و هو قالب الأرز لو تحبي أكتبه لك.
13-02-1424 هـ, 09:01 صباحاً
 
السلام عليكم حبيبتي , لقيت لك الموضوع
هو في قسم المقبلات اسمه " ورق عنب جنان ل.......... " للأخت Renad:81 و كمان لقيت تعليقات البنات بتشجع جدا معظمهم جربوه و قالوا أنه هايل .
13-02-1424 هـ, 09:19 صباحاً
 


الساعة الآن 02:03 .